Како правилно чувати празилук након бербе

Празилук Цењен у кулинарству и народној медицини због свог благо зачињеног, пикантног укуса и богатог хемијског састава. Садржи витамине Б, каротен, калијум, калцијум, фосфор, магнезијум. Не губи своје корисне особине дуго времена, а током складиштења количина аскорбинске киселине у белом делу повећава се за више од 1,5 пута. Овај чланак ће вам рећи како да припремите и чувате празилук.

Како чувати празилук након бербе

Поврће се бере већ у августу, али у то време потпуно сазре и користи се или за исхрану или краткотрајно. складиште.

Да би се празилук сачувао до маја, беру се пре првог великог мраза: у октобру-новембру. Тада црни лук потпуно сазрева и постаје отпоран на различита оштећења.

Правила

Основне препоруке за чување празилука током целе сезоне:

1. Поврће се одмах након копања суши у добро проветреном простору.
2. Уклоните оштећене, суве и жуте листове.
3. Ослободите се сломљених, трулих, оштећених биљака.
4. Ако се током сушења на луку појаве знаци болести, такви примерци се одмах уклањају како не би заразили друге.
5. У непрерађеном облику, поврће се чува само у вертикалном положају, претходно одсечено са обе стране. Стабљике се уклањају за 2/3, корени за половину.

Оптимални услови

Погодне просторије за чување празилука: фрижидер, подрум или подрум, балкон, остава.Температура и влажност треба да буду константне (+0...+4°Ц, 40–50%), а сама просторија треба да буде добро проветрена и сува.

Важно! Простор за складиштење се проветрава најмање 2 пута месечно. Ово спречава стагнацију ваздуха, уклања непријатне мирисе и уништава клице.

Селекција и припрема лука за дуготрајно складиштење

Поврће подноси ниске температуре до -7°Ц, али је боље да се бере пре првог мраза. За складиштење су погодни само здрави примерци који нису били изложени нападима болести или штеточина.

Дебели пергамент папир одржава перје лука свежим. Новине нису погодне за ову сврху, јер ће производ апсорбовати штампарско мастило.

Нијансе складиштења подстандардних производа

Нестандардни празилук се чува само замрзнут, сушен или кисели. У собним условима, такав лук у необрађеном стању се суши и постаје неприкладан за потрошњу након 2 дана.

Карактеристике складиштења:

• доњи део поврћа је одсечен за 1,5-2 цм;
• мала количина жетве се чува у фрижидеру, одељку за зеленило и поврће, 1-1,5 недеље;
• да би се очувала сочност производа, посута је крупном сољу;
• празилук се добро чува у затвореној стакленој посуди уз додатак сунцокретовог уља или слане воде;
• поврће које показује знаке увенућа или кварења се баца.

Лук се чува на температури не нижој од -5 ° Ц. При нижим вредностима благо се смрзава и губи еластичност и укус.

Важно! Приликом припреме поврћа уклоните све загађиваче без воде, јер вишак влаге скраћује рок трајања производа.

Свеже методе складиштења

Лук се чува на хладном месту (фрижидер, подрум, балкон) у зависности од облика у којем ће се поврће конзумирати.

У фрижидеру

Домаћице често бирају ову опцију за чување лука код куће. Највећа пажња се посвећује припреми биљака:

1. Из целе бербе бирају се цели примерци без оштећења.
2. Они су темељно очишћени од остатака и прљавштине.
3. Уклоните мртве и жуте листове и поцрнеле делове луковица.
4. Оставите поврће да се осуши.
5. Ставите у пластичне кесе са малим рупама.
6. Држите препарат у одељењу за зеленило и поврће.

На балкону

За складиштење празилука балкон мора бити затворен и умерено изолован да температура не падне испод 0°Ц:

1. Песак се сипа у дрвене кутије до дубине од 3-5 цм.
2. Ставите поврће у један слој.
3. Покријте врх пергаментом или другим дебелим папиром.
4. Изоловани су лаганим покривачем или тканином како би заштитили усев од неочекиваних јаких мраза.

У подруму или подруму

Овде је важно одабрати прави контејнер. Најбоља опција је дрвена кутија димензија 1к1 м, која је претходно осушена. Дезинфиковани песак штити поврће од промена влажности и температуре:

1. Дно контејнера је прекривено песком до дубине од 5-7 цм.
2. Празилук се ставља у један слој.
3. Да бисте заштитили од прљавштине и прашине, покријте све пергаментом.
4. Ставите радни предмет у подрум.

У кутији се чувају само свеже биљке исте сорте.

друге методе

Да би продужиле рок трајања празилука, домаћице га замрзавају, маринирати или осушене.

Кисељење

Лагана топлотна обрада уклања горчину из поврћа, али задржава укус и витамине.

Састојци за класични рецепт:

• празилук - 5 ком.;
• шећер - 50 г;
• камена со - 15 г;
• сирће 6% - 3 кашике. л.;
• вода - 0,5 л;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• биљно уље - 50 мл;
• црни бибер у зрну - 5-6 ком.

Процедура:

1. Лук се очисти од прљавштине, зелени део и корење се одсече.
2. Свака биљка се пресече попречно на 2-3 дела.
3. Ставите вертикално у чисте стаклене тегле.
4. Прокухајте воду, додајте шећер, со, ловор и бибер. Пустите да се крчка 5 минута, а затим додајте сирће.
5. Држите на ватри још 3 минута, прелијте поврће врућом маринадом.
6. У сваку теглу додајте биљно уље, затворите поклопцима и окрените.
7. Када се радни предмет охлади, ставља се у подрум, фрижидер или на балкон.

Замрзавање

Празилук у овом облику не губи укус и густину. Поврће се прво очисти од загађивача и осуши. Самељите на било који погодан начин, ставите у врећу или пластичне контејнере и пошаљите у замрзивач.

Савет! Лук замрзнути и цела, претходно умотана у пергамент папир.

Сушење

Свеже убрани усеви се суше на отвореном:

1. Уклоните одумрле или оштећене делове биљака.
2. Поврће је ситно исецкано.
3. Раширите на пергамент у једном танком слоју.
4. Осушите на проветреном месту или у тамној, топлој просторији.

У електричној сушари или пећници, празилук ће бити спреман за 1-2 сата на температури не вишој од +100...+120°Ц.

Услови складиштења

У свом природном облику, лук остаје свеж 3-4 недеље, када се користе помоћна средства (пиљевина, песак, папир) - 2-4 месеца.

У затвореним условима, биљка се не погоршава до 2 недеље.

Оптимални услови:

• недостатак директне сунчеве светлости, топлоте;
• влажност ваздуха унутар 40-50%;
• место складиште суво и хладно (температура - +2...+6°Ц);
• редовно снабдевање свежим ваздухом.

Замрзнути лук се може чувати годину дана. Не треба дозволити да се производ одмрзне и поново замрзне, иначе ће утицати на укус и конзистенцију.

Кисели или празилук из конзерве се конзумира током целе године. Структура, укус и арома производа се не погоршавају.

Осушени лук се чува до 1 године у затвореној стакленој или пластичној посуди на собној температури.

Савет

Чак и под најповољнијим условима складиштења, празилук се суши током целе сезоне. Због тога се за зиму остављају само велики, здрави примерци исте величине. Средњи и мали су замрзнути или сушени.

Грудве земље се ручно уклањају из корена. Немојте трести лук, иначе ће се стабљика оштетити, што ће биљку учинити неприкладном за дуготрајно складиштење.

Просторија у којој се чува усев редовно се проветрава. У врећама су направљене рупе за вентилацију.

Закључак

Празилук побољшава апетит, уклања вишак течности из организма, јача имуни систем, користан је код уролитијазе и гихта. Једе се кисело, печено и свеже. Ако се стекну оптимални услови, жетва ће трајати до следеће сезоне. Главна ствар је припремити хладно и суво место и благовремено уклонити болесне или оштећене биљке.