„Златни“ рецепти за припрему шаргарепе за зиму

Шаргарепа је вољена због своје светле боје и слатког укуса. Поврће је добро свеже, као део разних јела и зимница. Испадају светли, лепи, па чак и споља изазивају апетит и жељу да их пробају. У овом чланку ћемо размотрити „златне“ рецепте за припрему шаргарепе за зиму са и без стерилизације.

Карактеристике очувања шаргарепе

Очување поврћа није посебно тешко чак ни за почетнике домаћице. Шаргарепу можете брати целу, у деловима, исецкану или као део салате. Шаргарепе бирајте целе, не млохаве и без видљивих оштећења. Коренасто поврће не би требало да буде превелико или премало.

Припрема тегли и састојака

Одабир и припрема контејнера за конзервацију је важан, јер од овог фактора зависи квалитет конзервације.

Конзерве не смеју имати струготине, пукотине или друга оштећења. Уситњене тегле неће обезбедити довољан степен стерилности током складиштења, а производ ће се укиселити. Оштећени контејнери су у опасности од пуцања током стерилизације, што може довести до повреда других.

Поклопце за тегле треба прегледати и одабрати одговарајуће. На металним не би требало да буде трагова рђе или удубљења, гумени заптивач треба да буде нетакнут и без одвајања од метала. Када користите обојене поклопце, пазите да не огребете боју. Најлон не би требало да има опуштене, пукотине или друге недостатке. Сваки поклопац мора чврсто да стане на посуду намењену за то.

Пре додавања састојака, тегле се стерилишу.Популарна средства за стерилизацију су кување, кување на пари или печење у рерни. Понекад се ове методе користе у комбинацији.

Важно! Приликом стерилизације кључањем или паром, тегле треба да се осуше саме. Не могу се обрисати или осушити. Такође, немојте стављати састојке у влажне посуде.

„Златни” рецепти за зимнице

Најпопуларнији класик кисељење шаргарепе и киселе шаргарепе са купусом. Али ово нису сви начини припреме поврћа за зиму.

Кисела шаргарепа са купусом и хреном

Састојци:

• шаргарепа било које сорте - 4 кг;
• бели купус - 1 кг;
• рен - 3 листа;
• лист трешње - 5-7 ком .;
• сунцобрани од копра;
• црни бибер у зрну - 3-4 ком .;
• вода – 5 л;
• сол - 200 г.

Свеже ископана шаргарепа се опере текућом водом и ољушти, па се ручно исецка или наренда на крупно ренде. Главица купуса се очисти од петељки и листова, исецка и помеша са шаргарепом. Вода се прокува и после кључања се додаје со.

Дно посуде за ферментацију је обложено листовима трешње и рена, а ту се додаје црни бибер. Сабијете мешавину шаргарепе и купуса, уз успут додајте кишобране копра. Садржај контејнера се напуни сланим раствором и стави под пресу у хладној, тамној просторији.

Кисело

За овај рецепт су погодне сорте шаргарепе са танком кожом.

Састојци:

• шаргарепа било које сорте - 1,5 кг;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 2,5 кашике. л.;
• сирће 6% - 1 кашика. л;
• вода – 1 л;
• зачини - млевена паприка, црни бибер у зрну, каранфилић, штапићи цимета, ловоров лист - по укусу.

Коренасто поврће се опере, ољушти и потопи у посољену кључалу воду 5 минута. Саламур припремите посебно: прокувајте 1 литар воде, додајте шећер, сирће и со. Сланица је спремна након што се со и шећер потпуно растворе.

Зачини се стављају у стерилне тегле. Шаргарепу исецкајте на кришке или мале коцкице и ставите у тегле на зачине. Контејнери се пуне врућом маринадом и покривају најлонским поклопцима, након чега се стављају у велику посуду са водом за стерилизацију и кувају 25 минута. Стерилизоване тегле се замотају чистим поклопцима и оставе да се охладе под топлим ћебетом.

На корејском

Рецепт за љубитеље зачињених јела и националне оријенталне кухиње.

Састојци:

• шаргарепа било које сорте - 1 кг;
• лук - 1 ком.;
• шећер, со - по 1 кашичица;
• бели лук - 2 чена;
• зачини - млевена црвена паприка, млевени црни бибер, млевени коријандер и семенке - по укусу;
• стони сирће 9% - 1 тбсп. л.;
• биљно уље (сунцокретово или маслиново) - 120 мл.

Шаргарепа се наренда за корејска шаргарепа или исеците на тракице, додајте сву со и шећер. Мешајте рукама док се не појави сок. После овога у смесу ситно исецкати црни лук, исецкати бели лук и додати зачине, па поново промешати и оставити да одстоји 10-15 минута.

Затим додајте сирће и уље, поново промешајте, ставите под пресу и ставите у фрижидер на један дан. После 24 сата, смеша се ставља у тегле под стерилним поклопцима.

Без стерилизације у тегли

За оне који не воле процес стерилизације, једноставан рецепт ће учинити.

Састојци:

• шаргарепа - 2 кг;
• парадајз - 1 кг;
• жута паприка - 2 ком .;
• чили паприка (или било која друга љута паприка) - 2 махуне;
• першун - 50 г;
• бели лук - 3 главе;
• шећер - 7,5 кашике. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• сирће 9% - 1/3 шоље;
• маслиново уље - 2 шоље.

Ољуштена шаргарепа се исецка на траке или изренда корејска шаргарепа. Паприка, парадајз и бели лук се увијају у машини за млевење меса или ударају у блендеру.Першун је ситно исечен. Сви састојци се стављају у шерпу, додају се сирће и уље. Препарат се кува сат времена, ужина се ставља у тегле и чврсто замота.

Са пасуљем

Састојци:

• шаргарепа - 1 кг;
• пасуљ - 2 шоље;
• лук - 500 г;
• шећер - 1 чаша;
• сол - 2 кашике. л.;
• сунцокретово уље без мириса - 1 шоља;
• сирћетна есенција 70% - 0,5 тсп.

Пасуљ се натопи и кува док се потпуно не кува. Ољуштена шаргарепа се исече на мале коцке или нариба на крупно ренде. Лук је исечен на пола прстена. Сви састојци се мешају у дубоком тигању или шерпи и кувају сат времена. Врућа смеша се ставља у стерилне тегле и затвара.

Кисељење без сирћета

Састојци:

• шаргарепа - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1 кашичица.

Шаргарепа се исече на коцке или кругове и стави у стерилне тегле. Доведите воду са сољу и шећером да проври. У шаргарепу се сипа расол који врео, тегле се покривају поклопцима и стерилишу у посуди са кључалом водом. Након 25 минута, тегле се ваде и покривају поклопцима или замотају. Охладите тегле испод ћебе.

Са белим луком

Састојци:

• шаргарепа - 2,5 кг;
• бели лук - две главе;
• свеж ђумбир - 50 г;
• љута паприка - 2 ком .;
• купус - 200 г;
• сол - 50 г.

Купус, ђумбир, бели лук и бибер се мељу у блендеру или млину за месо. Исецкана шаргарепа се руком натрља сољу и остави док не пусти сок, па се додаје припремљена смеса и меша. Добијени радни предмет се пребацује у контејнер и ставља под пресу.

Кавијар од шаргарепе

Састојци:

• шаргарепа - 1 кг;
• парадајз - 2 ком.;
• бели лук - 2 чена;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сол - 1/2 кашике. л.;
• сирће 9% - 1 кашика. л.

Шаргарепа се пролази кроз млин за месо или блендер.Самељите парадајз и бели лук у блендеру или процесору хране док не постану пире. Мешавине поврћа се комбинују у заједничком тигању, додају се биљно уље, со и шећер.

Ставите смешу да проври на средњој ватри, а затим смањите ватру и кувајте кавијар 30 минута, повремено мешајући. 20 минута од почетка кување додати сирће и промешати. Готови кавијар се вруће ставља у стерилне тегле и умотава.

Слатки препарати

Шаргарепа се такође користи у слатким препаратима.

Џем од шаргарепе

Састојци:

• млада шаргарепа слатких сорти - 1 кг;
• шећер - 1,3 кг;
• вода - 500 мл;
• ванилин - 4 г;
• лимунска киселина - 3 г.

У великој шерпи прокувајте воду и шећер и кувајте не више од пет минута. Шаргарепа се ољушти и исече на траке, стави у тигањ и прелије врућим сирупом.

Смеша се кува док коренасто поврће не омекша. Маса се остави затворена 8-10 сати, након чега се поново загрева и кува док се не згусне. На крају кувања се додају ванилин и лимунска киселина. Џем сипајте у стерилне тегле.

Џем

Састојци:

• шаргарепа - 500 г;
• лимун - 1 ком .;
• поморанџа - 1 ком;
• шећер - 0,5 г;
• цимет - један штапић;
• каранфилић - 4 ком .;
• млевени мушкатни орашчић - 1/2 кашичице;
• вода - 0,5 л.

Шаргарепу нарендајте на ситно ренде. Наранџа и лимун се прелију кључалом водом и из њих се исцеди сок, кора се ољушти од коре. Ренданој шаргарепи се додају зачини (осим мушкатног орашчића), кора и шећер. Смеша се промеша и прелије цеђеним соком од цитруса.

Оставља се испод поклопца 8-10 сати, затим се уклањају цимет и каранфилић, додају мушкатни орашчић и смеша се пуни водом. Џем кувајте на средњој ватри, често мешајући, најмање 45 минута, док се не преполови, па пребаците у стерилне тегле.

Чај

Састојци:

• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 600 мл;
• црни растресити чај - 1 тбсп. л.

Шаргарепу нарендајте на ситно ренде и исцедите сок. Исцеђена шаргарепа се положи на лим за печење и суши три сата на сунцу, а затим у рерни док се потпуно не осуши.

Осушено поврће се помеша са листовима чаја и прелије кључалом водом 6 минута, након чега се вода додаје на 2/3 запремине посуде. Оставите 4 минута да се кува.

Савети и трикови за очување

Свака домаћица у процесу рада проналази своје животне трикове и трикове. Основне препоруке искусних кувара:

1. За слатке препарате боље је користити слатке сорте и хибриде шаргарепе - Дечији слаткиш, Маестро Ф1, Император итд.
2. Да бисте добили занимљиве опције за припреме, можете користити љубичасту или жуту шаргарепу.
3. Не би требало да узимате зарасло коренасто поврће - постаје тешко, чак га ни продужено кување неће спасити. Језгро посебно губи укус.
4. Важно је уклонити што више зеленог врха, јер зелена шаргарепа садржи токсична једињења. Боље је да зграбите неколико милиметара наранџастог дела.
5. Не би требало да узимате оштећени коренски усев за бербу - чак и одсецање оштећеног подручја не гарантује интегритет остатка.
6. Препарати се чувају на хладном, тамном месту - на собној температури, шаргарепа има тенденцију да се брзо поквари чак иу стерилном контејнеру.

Закључак

Уз помоћ светлих препарата, можете се одушевити витаминима целе зиме. Препарати од шаргарепе са додатком различитог поврћа и зачина ће диверзификовати сто и омогућити вам да одржите тонус тела током хладног периода!