Како правилно исећи лук на коцкице, колутове и траке

Лук је међу најпопуларнијим и најчешће коришћеним поврћем у кувању. Користи се за припрему сланих залогаја, користи се у супама и салатама, јелима од меса и рибе и додаје се у киселе краставце за зиму. У овом чланку ћемо погледати како правилно сећи лук за разна јела.

Карактеристике сечења лука

Избор одговарајуће методе уситњавања зависи од сврхе употребе поврћа. Дакле, за супе и мешане салате, репа се обично сече на мале коцке, за служење као самостално јело - на прстенове или полупрстенове. Професионални кувари могу да претворе обичан лук у уметничко дело, дајући му облик хризантеме или руже, или слажући бројеве и слова од карамелизованих колутова.

Да бисте правилно исецкали лук, вреди проучити његову структуру.

Лук има љускасту структуру:

• горњи слој су суве и танке љуске (љуске) без укуса;
• унутрашњи слој су меснате и сочне љуспице са израженим укусом и јаком аромом, дизајниране да одбијају штеточине.

Што нож више оштети сочне љуспице приликом сечења или љуштења, то је јачи ефекат активних супстанци на слузокожу очију. Због тога са поврћем раде довољно брзо, користећи оштар нож и глатку даску за сечење.

На напомену! Приликом љуштења поврћа, љуска није потпуно откинута од корена: репу ће бити згодније држати приликом сецкања.

Полупрстенови и прстенови

Поврће, исецкано на прстенове и полупрстенове, додаје се у салате, чији састојци нису претходно мешани. Овај облик сечења лука погодан је за украшавање, маринирање и карамелизацију, а украсиће ћевапе и харинге.

Припрема

Пожељно је да одабрана репа буде округла или овална. Удубљења и неправилности не само да ће отежати сечење, већ ће и резултирати прстенове и полупрстенове учинити неуједначеним по обиму и дебљини слоја.

Ољуштено поврће се добро опере и оштрим ножем одреже 0,5-1 цм врха.

Даље радње зависе од методе уситњавања.

Које сечење изабрати: орбитално или полу

Главна разлика између њих је у правцу реза:

1. Орбиталном методом се праве преко луковице, паралелно са врхом, све до корена. Дебљина трака варира од 0,1 мм до 1-2 цм у зависности од потреба кувара.
2. У другој методи, резови се праве дуж поврћа у правцу од врха до корена. Идеална дебљина трака је око 1 цм Није практично правити тање прстенове дуж стубова.

При орбиталном сецкању, лук се распада на ситне комаде према броју слојева и има посебно јаку арому. Стога се бира ако у јело иду ситни комади поврћа са израженим укусом и мирисом.

Када сечете дуж стубова, добијате полукружне, готово нетакнуте траке са благом аромом. Овај метод је пожељнији када се лук сматра самосталном ужином или јело не би требало да има изражен горак укус.

Прстенови или полупрстенови

Прстенови се добијају само орбиталним сечењем из целе репе, иначе ће изгубити интегритет.

Поступак за сецкање прстенова лука:

1. Сијалица се опере и ољушти, остављајући је на корену.
2. Да се ​​поврће не котрља по дасци, са једне стране се оштрим ножем исече круг дебљине до 0,5–0,7 цм, формирајући стабилну „основу“.
3. Слободном руком чврсто држећи репу, оштрим ножем исеците колутове потребне дебљине паралелно са врхом.
4. Прстенови се ручно растављају у засебне кругове различитих пречника.

Поступак сечења лука на пола прстена:

1. Поврће заједно са љуском сече оштрим ножем од врха до корена стриктно на пола.
2. Обе половине се полажу на равну даску са резовима надоле.
3. Један део се ољушти, остављајући га на корену.
4. Користећи оштар нож, формирајте полупрстенове потребне дебљине (прихватљиво је сечење стубова и орбита).
5. Корен заједно са љуском се уклања.
6. Поновите кораке са својом другом половином.

Коцке

Лук исечен на коцкице користи се у мешаним салатама, супама, месним преливима и сличним јелима.

Припрема

За такво сечење, величина и облик репе нису посебно важни: чак и поврће неправилног облика са удубљењима и мањим оштећењима, које се прво отклања оштрим ножем, сече на коцкице.

Савет! Да бисте брже ољуштили лук, држите га у кључалој води око 1 минут.

Репа се темељно опере, уклања се врх (0,5-1 цм), стриктно сече на пола од врха до корена и ставља на даску за сечење. Једна половина се ослободи од љуске не откинувши је од корена и оштрим ножем се исецка по стубовима од корена до врха. Поновите за други део.

Средње и велике коцке

Да исечете лук на велике коцке, направите их ширине 1,5-2 цм, средње - 0,5-1,5 цм.

Даска са луком исеченим дуж стубова окрене се за 90° и орбитално (паралелно са врхом) сече одговарајућом дебљином слоја, држећи по потреби слободном руком.На крају сецкања уклањају се корен и љуска.

Мале коцке

Ово се сматра комадима са бочном дужином не већом од 0,5–0,7 цм.

За овај лук:

1. Брусите према половима са потребном дебљином слоја.
2. Чврсто држите слободном руком и направите неколико уздужних резова паралелно са даском за сечење.
3. Уситните на орбитални начин.

Ако су потребни врло мали резови (млевено месо), онда се коцке скупљају на даску у гомилу и секу ножем у неколико пролаза.

Сламке

Да бисте исецкали лук на траке, исеците га стриктно на пола од врха до корена, уклоните корен и врх. Затим га оштрим ножем секу дуж стубова. Дебљина перја се бира према употреби: за салате - што ређе, за супе и чорбе - грубље.

Ако је потребно, сецкано перје се раставља на полукругове различитих пречника.

За пржење и супу

За супу и друга јела, боље је исећи лук на коцкице различитих величина.

Ништа мање популаран је начин на који се поврће опере, ољушти, одсече врх и корен и све се стави у шерпу са јелом које се припрема. На крају кување или „инфузију” ваде репу. Ово јој омогућава да пренесе сав свој укус на јело. Дакле, људима који не воле кувани лук, нећете морати да га једете.

Мере предострожности

Главни проблем са сецкањем лука је њихов ефекат печења на очима.

Занимљиво! Када је интегритет ћелија угрожен, аминокиселине у њима, под утицајем ензима, се претварају у испарљиво једињење 1-сулфинилпропан. Реагује са сузном течношћу очију, што доводи до стварања сумпорне киселине, која иритира слузокожу, доводи до кидања и бол.

Начини да се смањи ефекат сагоревања поврћа:

• користите оштре ножеве и глатке даске за сечење;
• држите комаде лука чврсто заједно, минимизирајући њихово распадање приликом резања;
• „покријте” кришке, на пример, ставите репу на даску са њима;
• исецкати стојећи, а не седећи: ово ће повећати растојање између лука и очију;
• стално спуштајте нож у хладну воду;
• прво држите лук у фрижидеру или замрзивачу (не више од 15 минута);
• купити поврће црвена или љубичасте боје: мање су љуте и блажег су укуса.

Савети и Трикови

Да бисте лакше огулили велике количине лука, претходно их држите у хладној води 5 минута.

Сецкано поврће које се не користи у посуди задржаће свој укус, хрскавост и интегритет ако га умотате у пластичну фолију или ставите у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер. Рок трајања таквог производа не прелази 3-5 дана.

Ситно исецкано поврће замрзава се неколико месеци, до следеће сезоне. Кришке се полажу у порције у пластичне кесе и стављају у замрзивач.

Закључак

Поврће исецкано на прстенове или велике траке, упркос свом атрактивном изгледу, није баш згодно за самостално јело. Коцке различитих величина лако се уклапају у прибор за јело и не изазивају потешкоће приликом конзумирања. Свака метода сецкања је погодна и за обична јела и за свечане гозбе.