Шта се дешава ако пржите црвени лук уместо белог и да ли је то могуће?

Постоје ситуације када, када припремате јело, морате одабрати замјенске производе. Почели смо да динстамо месо за ручак, али нисмо имали при руци бели лук, само љубичасти.

Поставља се питање - да ли је могуће пржити црвени лук? Из чланка ћете научити: да ли је вредно користити слатки салатни лук у топлим јелима, са којим се производима комбинују и шта кувати од њих.

Хемијски састав и нутритивна вредност црвеног лука

Црвени лук дугује своју боју гликозидима - кверцетину и другим флавоноидима. Ове биљне супстанце одликују се антиоксидативним и бактерицидним дејством.

Производ садржи пуно аскорбинске киселине, витамина Б, сумпора и хрома. Ове компоненте чине га вредним производом за превенцију болести срца, крвних судова, јетре, генитоуринарног система и ендокриног система.

Црвени лук се често назива "кримски" или "Јалта“, међутим, ова сорта укључује многе друге сорте са различитим степеном топлоте, горчине и слаткоће.

Фитонциди и етерична уља садржана у црвеном луку убијају гљивице, вирусе и бактерије, побољшавају апетит, убрзати метаболизам.

У табели је приказан хемијски састав црвеног лука (на 100 г).

Нутритивна вредност производа на 100 г:

• садржај калорија - 32 кцал;
• протеини - 0,8 г;
• масти - 0 г;
• угљени хидрати - 7,6 г;
• влакна - 0,9 г;
• вода - 91,24 г.

Да ли је могуће пржити црвени лук и са чиме га кувати?

црвени лук Погодно за пржење у биљном уљу, баш као и обичан лук. Међутим, кулинарски стручњаци сматрају овај начин употребе производа расипничким, с обзиром на високу цену црвеног лука у поређењу са белим луком у жутој љусци.

Важно је запамтити да током топлотне обраде лук губи више од половине аскорбинске киселине коју садржи. Смањује се и количина фолне киселине, калцијума и магнезијума. Да се ​​напуним скуп корисних супстанци, љубичасти лук се пожељно конзумира сиров.

Није препоручљиво користити овај производ за припрему бистрих супа и чорба како не би покварили изглед јела. Поврће се најбоље слаже са свежим парадајзом или парадајз пастом у боршчу, супама од љубичастог пасуља и сочива.

У медитеранској и блискоисточној кухињи црвени лук се карамелизује. Да бисте то урадили, поспите га гранулираним шећером и динстајте дуго на маслиновом уљу или путеру. Затим се лук користи као компонента густих супа, пуњења за пите, разних сосева.

Савет. Лук исеците на дебеле колутове, покапајте биљним уљем и пеците на роштиљу.Ово предјело ће бити хармоничан додатак месу куваном на ћумуру.

Са кромпиром

Црвени лук даје кромпиру посебан укус и арому: када се пржи, постаје сладак, попут шећера. Приликом припреме овог прилога важно је узети у обзир време кувања сваког састојка. Лук се кува много брже од кромпира, па се ставља у тигањ 5-7 минута пре краја кувања.

Кувани кромпир се може зачинити пржењем црвеног лука са мало белог лука. Да бисте то урадили, динстајте кришке лука на путеру 2-3 минута, додајте сецкани бели лук на било који начин и зачините кромпир. Одозго поспите свеж копар или першун.

Са месом

За припрему свињског и телећег печења важно је узети у обзир време кувања састојака. У тигањ прво ставите припремљено месо, запржите на јакој ватри, па динстајте испод поклопца 10-20 минута, у зависности од врсте, додајте исецкан лук и пржите док јело не буде спремно.

Када припремате џигерицу и пилетину, прво додајте лук, пржите 2-3 минута, па додајте главни састојак. То је због брзине кувања пилећег меса и јетре.

Са печуркама

Шампињони и печурке од острига се кувају истовремено са луком. Дивље печурке се због гушће структуре прже засебно. 10 минута пре краја пржења додајте припремљени лук.

Савет. Печурке ставите у тигањ у мањем слоју, кувајте на јакој ватри и на крају кувања посолите да добијете пржено или динстано јело. Печурке, посебно шампињони, током термичке обраде ослобађају доста течности, а со појачава ослобађање сокова.

Са морским плодовима

Када припремате лигње, дагње, шкампе и друге морске плодове, прво пропржите ситно сецкани црни лук 1-2 минута, па додајте преостале састојке. Сва јела се кувају на јакој ватри не дуже од 10 минута, иначе ће морски плодови постати чврсти.

Са јајима

Кајгану са парадајзом и луком воле и спремају многе домаћице. Овде нису потребне посебне кулинарске вештине. Црвени лук само исецкајте на колутиће, пропржите на путеру, додајте сецкани парадајз и умутите јаја.

Разлике у укусу између прженог црвеног и белог лука

Већина људи не примећује никакву разлику у укусу између прженог црвеног лука и обичног лука. Међутим, љубичаста постаје слађа након пржења. Видљиве разлике се односе на изглед - лук из Јалте добија браон или браон нијансу. Да би се сакрила непривлачна боја, пржени лук се може мешати са парадајз сосом. Ово је одлично решење и по укусу и по изгледу.

За пржење се најчешће користи бели лук. Задржава своју структуру, губи опорост и горчину, добија слаткаст укус. Поврће је погодно за припрему хрскавих грицкалица за пиво, а када се пржи на јакој ватри, прекрива се хрскавом корицом. Најпознатија ужина за опојно пиће су колутиће лука у тесту.

Ако немате бели лук при руци, можете га заменити црвеним. Погодан је за припрему многих јела, прелив за боршч и супе, топле салате.

Јела са црвеним луком

Црвени или љубичасти лук се додаје многим топлим или хладним јелима. Сосови са њим добијају пријатан слаткаст укус, а у свежим салатама има пријатно хрскање.

Кечап од нектарине и парадајза

Овај сос је укусан, слатко-зачињен и помало љут.

Састојци:

• нектарине - 5 ком .;
• парадајз - 5 ком .;
• црвени лук - 1 ком .;
• бели лук - 5 каранфилића;
• ђумбир - комад величине палца;
• шећер од трске - 100 г;
• јабуково сирће - 100 мл;
• парадајз паста - 1 тбсп. л.;
• ловоров лист - 1 ком .;
• љута паприка - 1 ком .;
• кардамом - 2 кутије;
• пасуљ коријандера - 1 кашичица;
• сол - 1 тсп.

Припрема:

1. Самељите коријандер, кардамом и ловоров лист у малтеру. Велике фракције морају остати.
2. Ставите зачине у шерпу, сипајте сирће и додајте шећер. Кувајте на средњој ватри док се шећер не раствори.
3. Исеците парадајз и нектарине на велике комаде и ставите у шерпу.
4. Исеците чили и бели лук, лук исећи на ситне коцкице, ставите у шерпу и додајте пасту.
5. Доведите до кључања и кувајте на тихој ватри 15-20 минута, мешајући састојке.
6. Смешу пропасирати кроз сито или пире у блендеру. Сипати у тигањ и кувати још 15 минута.
7. Љути сос сипајте у чисте тегле од 250 г и затворите. Након хлађења, чувајте у фрижидеру.

Салата од сланутка

Овај рецепт прави укусну и задовољавајућу салату. Добар је и као прилог за месо и као самостално јело.

Састојци:

• кувани сланутак - 300 г;
• маслине без коштица - 100 г;
• Кримски лук - 1 ком .;
• парадајз - 1 ком .;
• першун или цилантро - 1 гомила;
• лимунов сок - 1 тбсп. л.;
• маслиново уље - 2 тбсп. л.;
• сол, бибер - по укусу.

Припрема:

1. У дубљу чинију ставите кувани сланутак, додајте ситно сецкани црни лук и зачинско биље.
2. Маслине исеците на кришке, парадајз на кришке. Додајте састојке у сланутак.
3. Зачините салату маслиновим уљем, лимуновим соком, сољу и бибером. Пустите да се кува 20 минута.

Пилећи филе са лимунском травом

Суптилна и пријатна арома лимунске траве употпуњује нежни пилећи филе, а лимун додаје освежавајуће цитрусне ноте.

Састојци:

• пилећи филе - 300 г;
• црвени равни лук - 1 ком .;
• лимунска трава - 2 стабљике;
• бели лук - 3 чена;
• креч - 3 ком .;
• соја сос - 3 кашике. л.;
• шећер од трске - 1 тбсп. л.;
• млевени коријандер - 0,5 кашичице;
• љуспице чили паприке, сол по укусу;
• мента - по укусу;
• биљно уље - 2 тбсп. л.

Припрема:

1. Филе исеците на мале комаде, ставите у дубоку посуду и додајте лук, исечен на пола прстена. Додајте зачине, соја сос, лимунску траву.
2. Исеците лимету на комаде и додајте птици. Промешајте и ставите у фрижидер да се маринира 2 сата.
3. Припремљене комаде пилетине пржите на уљу 5-7 минута. Ставите садржај маринаде у тигањ и динстајте, покривајући поклопац, 15 минута.
4. Послужите уз прилог од пиринча и соса.

Пицо де галло - мексички сос

Ово је хладан сос који се служи као прилог за такосе и фајитас или као самостално предјело. Сос има освежавајући и истовремено пикантан укус и уврштен је у листу непроменљивих јела традиционалне мексичке кухиње.

Подесите топлоту по жељи додавањем мање бибера. У Мексику се сос комбинује са масном павлаком, павлаком и пастом од црног пасуља. Ови производи благо гасе ватру у устима, тежина се постепено повећава.

Састојци:

• парадајз - 3 ком .;
• љубичасти лук - 2 ком .;
• шећер - 2 кашичице;
• крупна со - 1 кашичица;
• сок од лимете - 1 тбсп. л.
• чили или кајенски бибер, јалапено, хабанеро - 1-2 ком .;
• Екстра дјевичанско маслиново уље - 3 тбсп. л.;
• бели лук - 2 чена.

Припрема:

1. Лук исеците на ситне коцкице, ставите у чинију, додајте шећер, со и сок од лимете. Промешајте и оставите да се кува.
2. Бели лук ситно исецкајте оштрим ножем и додајте га у лук.
3. Парадајз прелијте кључалом водом и скините кожицу, уклоните петељку и исеците на ситне коцкице.
4. Љуту папричицу ситно исецкати са семенкама и додати у парадајз.
5. Поједините парадајз са луком, зачините уљем, промешајте и послужите.

Закључак

Да ли прже црвени лук? Наравно, да, поготово када није било белог лука при руци. Када се термички обради, производ постаје сладак, попут карамела, али истовремено мења боју од љубичасте до браон или браон.

Производ се пржи заједно са кромпиром, месом, печуркама, морским плодовима, поштујући правила за стављање састојака у тигањ. Кромпир и црвено месо се дуже кувају, па додајте лук 5-7 минута пре него што је јело готово. Нежна живина, џигерица и морски плодови се брзо кувају, тако да се компоненте прже готово истовремено.