Најбољи начини очувања зеленог лука за зиму код куће

Зелен лук Даје јелима пикантан укус и арому, садржи велику количину витамина и минерала, али се брзо поквари. Под правим условима, могуће је продужити свежину поврћа на дуже време уз минималан губитак корисних својстава.

Чланак ће вам рећи како сачувати зелени лук за зиму код куће.

Који лук је погодан

За складиштење за зиму узима се само свеже перје јарко зелене боје, без оштећења или оштећења од инсеката или болести.

Пре бербе за зиму, зеленило се прегледа, а оштећени примерци се уклањају. Ако су врхови перја суви, онда они обрезана. Лук се добро опере у текућој води и осуши упијањем пешкиром. Затим исеците на средње или мале комаде.

Референца! Величина реза зависи од тога где се радни комад додаје. За главна јела су погодни средњи комади, а за сосове мањи комади.

Како чувати свеж зелени лук

Свеже зеленило се не опере, већ се обрише влажним пешкиром. Нема потребе да га ломите или савијате.

Биљка брзо пропада: у топлим и сувим условима ће увенути и пожутети, у влажном окружењу ће иструнути. Да би перје остало свеже што је дуже могуће, користите одговарајуће посуде:

1. Стаклене тегле. Млада кратка пера се стављају у стерилисане контејнере, затварају и чувају у фрижидеру. Главни услов је да зеленило није исечено или савијено како не би почело да труне. Рок трајања - до 1,5 месеца.
2. Пластичне кесе. Овај лук може да се чува у фрижидеру до 1 месеца.Да би се спречила кондензација, у врећици се иглом праве мале рупе.
3. Папир. Стабљике су умотане у дебели папир, који је причвршћен навојем. Површина се прска водом, одржава се влажност рок трајања (2-3 недеље).
4. Текстил. Зелени су умотани у влажну крпу и стављени у фрижидер до 2 недеље.

Оптимална температура — +1…+5°С, релативна влажност ваздуха — 85%. Држите производ на доњој полици фрижидера, у одељку за поврће.

Методе складиштења код куће

Постоји неколико опција да останете зелени лук за зиму:

• замрзавање;
• сушење;
• кисељење;
• кисељење.

Хајде да погледамо предности и недостатке свих метода.

Замрзавање

Ово је најлакши и најбржи начин. Ако се поштује технологија, поврће задржава корисна својства.

У посудама за лед

Згњечено перје се ставља у калупе, попуњавајући их до 2/3. Напуните прокуваном водом и ставите у замрзивач док се потпуно не замрзне. Готове коцке стављају се у кесе или пластичне контејнере и чувају у замрзивачу.

Савет. Уместо воде, биљно уље се сипа у калупе за лед - овај производ се користи као прелив за супе.

Кесе су означене како би се лакше пронашао производ који вам је потребан и пратио рок трајања.

навелико

Сецкано зеленило се сипа у велику врећу у танком слоју и поставља хоризонтално у замрзивач. Готови производ се пакује чвршће тако да се лук не претвори у једну ледену грудвицу.

Боље је положити перје у малим порцијама како бисте их у потпуности искористили без поновног замрзавања: након контакта са кисеоником, производ губи укус.

Сушење

Сушење чува лук неколико месеци и не захтева много времена и труда.Готов зачин заузима мало простора јер је значајно смањен у величини.

Шта учинити да осушите биљку? Постоји неколико начина да то урадите:

1. У рерну. Ставите сецкани лук на лим за печење и држите у рерни 2-3 сата на +40...+50°Ц.
2. У електричној сушари. Фино исецкано зеље на тацнама се суши на температури од +70 ° Ц 30 минута.
3. На отвореном. На тацну ставите танак слој сецканог лука и прекријте газом. Оставите на топлом, добро проветреном месту 7-8 дана. Маса се периодично меша.

Да бисте сачували максимално хранљиве материје, уверите се да перје није изложено директној сунчевој светлости.

Осушени производ се лако мрви у вашим рукама. Меље се у млину за кафу и чува у стакленим теглама.

Кисељење

Ова метода одржава биљку свежом дуго времена.

Састојци:

• зелени лук - 1 кг;
• сол - 250 г.

Сецкано зеленило се помеша са половином норме соли. Добијена маса се ставља у теглу у слојевима од 2-3 цм, посута преосталом сољу (велико поспите горњи слој). Тегла се затвори и остави на собној температури 15-20 дана. За то време поврће ће дати сок и сачувати се. Чувајте производ у фрижидеру.

Рецепти

Укисељени зелени лук је одличан зачин за главна јела.

Класичан начин

Ово је један од најпопуларнијих рецепата.

Састојци:

• зелени лук - 1 кг;
• копер и першун - по 200 г;
• сол - 240 г;
• вода - 2 л;
• сирће 9% - 70 мл;
• шећер - 50 г;
• бибер у зрну, ловоров лист - по укусу.

Припрема:

1. Црни лук се исецка и прелије сланом водом припремљеном од 1 литра воде и 120 г соли. Оставите 48 сати.
2. Течност се исцеди и у поврће се додаје сецкано зеленило.
3. Од 1 литра кључале воде, 120 г соли, шећера, бибера, ловоровог листа и сирћета припремите маринаду. Кувајте све 2-3 минута.
4. Добијена зелена маса се ставља у стерилисане тегле и сипа врелу маринаду.
5. Радни предмет се стерилише 10-12 минута, замота се поклопцем, преокрене и покрије ћебетом док се не охлади.

Чувајте производ на хладном и тамном месту до 1 године.

Са медом

Мед ће додати необичан слаткаст укус конзервираном луку.

Састојци:

• зелени лук - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сирће - 180 мл;
• мед - 40 г;
• соли по укусу.

Како да кува:

1. У воду додајте со, мед и сирће и кувајте 2-3 минута.
2. Перје се згњечи, стави у стерилисане тегле и прелије врућом маринадом.
3. Тегле се дезинфикују 10-12 минута, увијају и покривају ћебетом док се потпуно не охладе.

Чувајте производ у подруму, подруму или остави до годину дана.

У уљу

Биљно уље ће помоћи да зелени лук остане свеж.

Састојци:

• зелени лук - 500 г;
• биљно уље - 5-6 кашика. л.

Припрема:

1. Сецкано зеленило се ставља у теглу, попуњавајући је до 3/4.
2. Додајте биљно уље и мешајте. Одозго се сипа још уља да потпуно покрије садржај.
3. Затворите посуду и чувајте у фрижидеру до 5 месеци.

Да би се период припреме продужио на 6 месеци, у уље се додају со и сирће.

Састојци:

• зелени лук - 500 г;
• сол - 1,5 кашичице;
• биљно уље - 4-5 тбсп. л.;
• сирће 9% - 1,5 тбсп. л.

Кораци кувања:

1. Сипајте 1/3 кашичице на дно стерилизоване тегле. сол, згњечено перје у слоју од 2 цм, све компактно. Слојеви се смењују док се тегла не напуни.
2. Биљно уље се доведе до кључања, улије се сирће. Припремљена смеша се сипа преко зеленила.
3. Тегла је затворена гвозденим поклопцем. Чувати у подруму, подруму или остави.

Са дивљим белим луком

Оригинална и здрава ужина је направљена од зеленог перја са дивљим белим луком.

Састојци:

• зелени лук - 1 кг;
• дивљи бели лук - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сирће - 200 мл;
• бибер у зрну - 20 г;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.

Припрема:

1. Зеленило се исече на велике комаде и сипа у посуду заједно са бибером.
2. Припремите маринаду: у воду додајте шећер и со, прокувајте и сипајте сирће.
3. Врућа маринада се прелије преко зеленила, остави да се охлади и стави у тегле.

Рок трајања производа у фрижидеру је 2 недеље.

Са копром

Хрскаво кисело поврће добија се тако што га припремите са копром.

Састојци:

• зелени лук - 1 кг;
• зелени копер - 250 г;
• семе копра - 1 кашичица;
• вода - 2 л;
• грашак алеве паприке - 12 ком .;
• сирће 6% - 0,8 л;
• шећер - 1 кашичица;
• сол - 8 тбсп. л.

Припрема корак по корак:

1. Припремљено перје се дроби.
2. Од 1 литра воде и 4 тбсп. л. посолите, направите расол, прелијте поврће и оставите 48 сати. Затим се течност испразни.
3. Копар се ситно исецка и бланшира и додаје у лук.
4. Добијена маса се ставља у стерилисане тегле.
5. Припремите маринаду: додајте со (4 кашике), шећер, семе копра и сирће у 1 литар воде, кувајте 2-3 минута.
6. Врућа маринада се сипа у тегле са зачинским биљем.
7. Стерилизирајте 10-12 минута и заролајте, окрените и покријте топлим ћебетом док се не охлади.
8. Чувати на хладном и тамном месту годину дана.

Услови складиштења

На собној температури, лук остаје свеж 2-3 дана. Опрано зеленило се много брже поквари. У фрижидеру, у одељку за поврће, на температури од +1...+5°Ц, перје се чува од 2 недеље до 1,5 месеца.

Сољени производ остаје свеж у фрижидеру на +5...+10°Ц 6 месеци, мариниран, у зависности од начина припреме - од 2 недеље до 6 месеци. Рок трајања стерилисаног зеленила је 1 година.

Радни предмет се чува у замрзивачу до 12 месеци на -8...-20°Ц.

Осушени лук се чува у стакленим теглама на собној температури на тамном месту до 2 године.

Савет

Свежина и рок трајања производа зависе од његове сувоће: мокро, неосушено перје се брже пропада.

Ако нема фрижидера, перје се чува у подруму. Да би то учинили, умотани су у дебели папир и постављени вертикално, користе се у року од 7 дана.

Када се замрзне у првим недељама, поврће ће емитовати јак мирис, па се посуда ставља на друге производе или даље од њих.

Да сушени лук не би изгубио укус и мирис, не треба га мешати са другим врстама зеленила.

Између осталог! Смрзнуто и осушено перје се користи само за топла јела. Нису погодни за салате.

Да оштар лук након кисељења не загорчи, прво се прелије кључалом водом или стави у воду са сирћетом и доведе до кључања.

Закључак

Очување лука за зиму код куће није тешко: они су замрзнути, сушени, кисели и кисели. Ако се поштује технологија бербе, корисна својства биљке се практично не губе. У зависности од изабране методе и температурних услова, рок трајања производа варира од 2 недеље до годину дана. Осушени лук се може чувати до 2 године.