Најбољи савети о томе како припремити лук за зиму

Да би се лук дуже сачувао и користио као „брзи“ зачин, поврће се припрема за зиму. Предност таквог производа је његова једноставност, еколошка прихватљивост и разноликост: кисели лук се додаје у салате или јела од меса, сушени лук се комбинује са ароматичним биљем.

Како правилно сушити, киселити и солити лук научићете у чланку.

Како припремити лук за зиму

Најбољи начини бербе:

• кисељење;
• сушење;
• кисељење.

Неке домаћице замрзавају зелено перје или зрелу репу, претходно их исећи на прстенове или полупрстенове.

Савет! Ова врста лука се користи за припрему топлих јела: тек након топлотне обраде стиче мекоћу и карактеристичну арому. Одмрзнуте прстенове не треба чувати или поново хладити.

Кисељење

Најлењи начин је кисељење поврћа у обичном 9% сирћету.. Зачини се често додају у маринаде како би побољшали укус производа.

Препоручљиво је одмах одлучити где ће се лук користити.: у варијанту ћевапа се додају сирће и мало црвене паприке, за живину и салате колутови се маринирају у балзамико сирћету како би добили пикантан слатко-кисели укус. Да би се добио хрскав и сочан препарат, у теглу се додају листови трешње или рибизле, као код кисељења краставаца.

Општа правила:

• репа се бланшира да се уклони вишак горчине;
• исећи на прстенове, полупрстенове или коцке;
• чврсто преклопите у припремљене контејнере (чисте и суве);
• сипати маринаду;
• стерилисана.

Мали лук се кисели цео.

Сушење

Опције за такве препарате од лука су разноврсне: суши се у разним уређајима и једноставно на ваздуху, након прања и упијања папирним убрусом.

Многе домаћице зачине резове сољу, а неке их осуше без зачина и зачина.. Мешајући готов производ са другим сушеним поврћем и зачинским биљем, добијате мешавину укуса директно приликом креирања јела.

Референца! Када сушите у затвореном простору, укључите вентилацију, јер свеже поврће ослобађа концентрисан оштар мирис који се може апсорбовати у околне предмете.

Кисељење

За зиму зелени изданци поврћа се соли. Очувају витамински комплекс, боју и укус што је више могуће.

Бирајте само здраво и снажно перје без жутила или знакова увенућа ситно исецкати, помешати са доста соли и чврсто стиснути у тегле.

Домаћице ређе практикују сољење малих целих репа.

Рецепти за кисели лук

Кисељење поврћа није тешко, а постоји много опција за његово коришћење.

Прстенови

Тајна таквог лука, конзервираног за зиму, је да се репа исече на танке прстенове. Што је тањи, то ће се кришке боље маринирати. Производ се додаје у салате, ћевапе, харинге.

Сет производа за 1 литар воде:

• лук - 1 кг;
• 9% сирће - 1 кашика;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 1 тбсп. л.;
• ловоров лист и бибер у зрну - по укусу (по жељи додајте мало алеве или љуте паприке).

Припрема:

1. Репа се очисти, опере, исече на танке прстенове.
2. Ставите у чисте, стерилисане тегле.
3. Прелијте кипућом водом, покријте поклопцима и оставите да одстоји 5 минута.
4. У шерпу сипајте воду са луком, додајте зачине и сирће и прокувајте.
5. Кувајте 5 минута док се сол и шећер не растворе.
6. Лук прелијте врућом маринадом, заролајте тегле и ставите на топло место, окрећући их наопачке.

Лук у соку од парадајза

Друга опција за очување лука је погодна за прва јела, месо и печену рибу. Такође се користи као сос.

Сет производа:

• лук - 1,5 кг;
• сок од парадајза - 0,5 л;
• свеж першун - гомила;
• биљно уље - 2 тбсп. л.;
• зачини, сол, шећер - по укусу.

Начин кувања:

1. Ољуштени лук се исече на колутове, додаје се сецкани першун.
2. Промешајте, посолите и оставите 40 минута.
3. Припремите парадајз сос: загрејте биљно уље у тигању, сипајте сок од парадајза, додајте со и шећер, омиљене зачине, динстајте 5-7 минута.
4. Готово вруће пуњење се сипа у посуду са луком и першуном, меша се и ставља у стерилисане тегле. Запушени су.

Овај препарат се чува 2-3 месеца.

Целе главе

При избору целе репе за кисељење водите рачуна да буду неоштећене и приближно исте величине. Севок је погодан за конзервирање за зиму.

Класичан рецепт

Састојци за 1 литар воде:

• сијалице - 1-1,5 кг;
• крупна со - 120 г;
• сирће - 1-2 кашике. л.;
• шећер - 1 кашичица;
• ловоров лист, бибер у зрну, алева паприка, било које зеленило - по укусу.

Како да кува:

1. Сијалице се чисте и оперу.
2. Прокухајте воду, посолите је, уроните поврће у њу 2-3 минута.
3. Репа се уклања и ставља у хладну воду. Сланица се не излива.
4. Ставите ловор, паприку и зачинско биље у припремљене тегле. Сијалице су чврсто збијене.
5. У течност у којој се кувала репа додају се шећер и сирће.
6. Поврће у теглама прелије врелом маринадом, поклопи и остави да се кува.
7. Вратите маринаду у тигањ и поново прокувајте.
8. Поново прелијте лук маринадом, затворите тегле, окрените их и умотајте.

Узети на знање:

Како исцедити сок из лука без суза

Капи за нос од сока од лука

"Бисерни" лук

Састојци:

• мали лук - 1-1,2 кг;
• вода - 1 л;
• 6% сирће - 250 мл;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 1 тбсп. л. + 2 кашике. л. за намакање;
• цимет - 2 штапића;
• ловоров лист, алева паприка, љута паприка и грашак, каранфилић - по укусу.

Припрема:

1. Ољуштени лук се потопи у хладну воду са додатком соли сат времена.
2. Извадите га и пустите да течност исцури.
3. Зачини се стављају у припремљене тегле, а тамо се ставља лук.
4. Поврће се сипа кључалом водом и остави да стоји.
5. Припремите маринаду одвојено од воде, соли, шећера и сирћета.
6. Уместо воде, маринада се сипа у тегле.
7. Контејнери се затварају и шаљу на топло место.

"Три боје"

Конзервирање лука према овом рецепту је једноставно, а припрема је укусна и светла.

Састојци:

• лук - 0,5-0,7 кг;
• црвена цвекла - 1 ком .;
• куркума - 1 кашичица;
• сирће - 1 тбсп. л.;
• вода - 120 мл;
• сол, шећер, сунцокретово уље - по укусу;
• млевени црни бибер - опционо.

Како да кува:

1. Лук се исече на прстенове или полупрстенове и прелије кључалом водом.
2. За припрему маринаде у хладну воду сипајте со, шећер, сирће, мало сунцокретовог уља и млевени црни бибер.
3. 1/3 кришке лука ставити у 3 припремљене тегле: једна се пуни маринадом (ово ће бити бела верзија), у другу се додају танке кришке цвекле, затим пуњене (ружичасте), у трећу се сипа куркума, и сипа се маринада (жута).

Медено перје

Ова верзија киселог поврћа је погодна за јела од меса.

Састојци:

• перје лука - 1,5 кг;
• вода - 0,3 л;
• вино (бело суво) - 0,3 л;
• мед (течни) - 50 г;
• сол - 0,5 кашичице;
• тимијан - 2 гранчице.

Припрема:

1. У шерпу сипајте воду и вино, додајте со и мед, мешајте док не постане глатко, кувајте 5-7 минута.
2. Перје и тимијан се чврсто стављају у припремљену посуду.
3. Тегле се напуне маринадом, стерилишу 10 минута и замотају.

Како сушити лук за зиму

Правилно осушено поврће ће заситити тело зими. витамини А, Б1, Ц, јод, калијум, фосфор, влакна, етерична уља. Јела направљена од њега су ароматична и посебног укуса.

Референца! Лук у овом облику садржи пуно угљених хидрата, њихов садржај калорија је 208 кцал на 100 г.

Да би се обезбедило равномерно сушење, репа се равномерно исецка. Облик није битан, важна је дебљина кришке - не више од 5 мм.

У рерну

Користите електричну или гасну пећницу. Време сушења: више од 5 сати:

1. Ставите кришке на лим за печење обложен папиром у равном слоју.
2. Листови за печење се стављају у загрејану рерну.
3. Врата се остављају одшкринута неколико центиметара.
4. Повремено мешајте лук.

У електричној сушари

Једна од главних предности ове методе: репа не мора бити ситно исецкана.

Врући ваздух ефикасно суши велике кришке:

1. Насумично сецкано поврће ставља се на роштиљ.
2. Термостат је подешен на +55…+60°Ц.
3. Да би се обезбедило равномерно сушење, посуде се повремено мењају.

Поступак траје од 5 до 7 сати.

На отвореном

Ово је најдуже сушење: потребно је 10-14 дана. Време и квалитет готовог производа у великој мери зависе од временских услова и изабране локације:

1. Изаберите засенчено и добро проветрено место, идеално испод надстрешнице, како не бисте сакрили поврће на киши.У овом случају се узима у обзир влажност ваздуха током и после кише: спречава правилно сушење.
2. Исецкани лук се у равномерном слоју поставља на плех, картон, листове белог папира или било које равне површине прекривене памучном крпом или папиром.
3. Док се осуше, кришке се повремено мешају како би свима омогућили приступ свежем ваздуху.

друге методе

Висок квалитет и лук се брзо суши у фритези. Овде је потребно 1 сат. Зелено перје је спремно за 30 минута.

Уређај се укључује максималном брзином, подешавајући температуру на +70 ° Ц.

Прочитајте такође:

Како направити кисели празилук

Лековита својства печеног лука

Рецепти за кисељење

За ово сами користе перје и со. За пикантност се додају бибер, друго биље и зачини.

Једноставно кисељење

Узмите 1 кг здробљеног перја и 100 г крупне соли. Састојци се мешају и чврсто стављају у чисту посуду. Одозго поспите слој соли.

Референца! Да би се уклонила горчина са перја, залијевају се кипућом водом.

Кисељење са зачинским биљем

За мешавину ће вам требати:

• перје лука - 0,5 кг;
• цилантро - 0,5 кг;
• копер - 0,4 кг;
• першун - 0,3 кг;
• сол - 0,2 кг.

Припрема:

1. Зеленило се сортира, опере, исече.
2. Потопите у слану воду 10 минута.
3. Пустите да се течност исцеди и све осуши.
4. Зеленило се помеша са сољу и сабије у тегле.

Корисни савети

За маринирање користите не само сирће, већ и лимун, сенф, соја сос.. Сваки од ових састојака даје производу потпуно другачији укус.

Када сушите лук на свежем ваздуху, уверите се у то није се прекрила буђом – малим црним тачкама. Ово се дешава ако се поврће остави напољу током прохладне ноћи или ако постане засићено влагом из ваздуха након кише.

Да бисте се ослободили горчине, користите следеће методе:

• прелијте поврће кључалом водом - мали део горчине ће изаћи;
• сипајте сецкану репу водом 2 минута;
• Бланширати - тако ће лук потпуно изгубити горчину.

Закључак

Припрема лука за зиму није тешка: кисели су, сољени и сушени. Укусан и здрав производ употпуњује јела од меса, рибе, салате. Осушене кришке се користе као ароматични зачин и мешају се са другим поврћем и зачинским биљем. Такви празнини заузимају мало простора за складиштење и чувају се у хладној, мрачној просторији.