Најбољи савети: како правилно сушити лук након бербе из баште

Лук је здраво поврће које се једе свеже, пржено, кисело, пуњено или печено, додаје се у прва и друга јела и има широку примену у народној медицини. Није изненађујуће што се ова култура узгаја у скоро свакој башти.

Међутим, није довољно узгајати репу. Да би се лук дуго чувао и не би покварио, важно је да се након бербе правилно осуши. У овом чланку ћемо вам рећи како правилно сушити лук након бербе из баште.

Време и технологија чишћења

Дуго ће се чувати само онај лук који је ускладиштен на време.. Ако га рано ископате, превише дебео и сочан врат луковице ће се дуго осушити, што ће повећати ризик од трулежи и гљивичних обољења.

Ако одложите бербу, луковице ће постати презреле, а горње љуске ће попуцати.. То ће заузврат довести до брзог пропадања производа током складиштења. Презрели лук развија секундарни коренов систем, што погоршава укус репе.

Када копати? Репа се уклања са кревета након што перје увене. Ако је 60-80% листова отпало, време је да почнете са бербом. У просеку, ово време пада у другу половину или крај августа.

Треба да знају! Лук се уклања након што је перо положено. У овом тренутку, раст глава престаје, а у њима се акумулира максимална количина хранљивих материја.

Још један знак зрелог поврћа – формирани покровни листови који су добили карактеристичну боју за сорту.

Правовремена жетва је кључ успешног складиштења.. Ако почнете да берете лук раније, када перје још није умрло, врат лука ће бити превише дебео и сочан - то повећава ризик од труљења луковица.

Користан савет. Ако је време за жетву већ дошло, а перо још није умрло, онда се сазревање луковица може убрзати. Да бисте то урадили, довољно је да исечете корење оштром лопатом на дубини од око 5 цм.Тако ћете смањити исхрану биљака и убрзати сазревање.

Жетва

Копање се врши по сувом, сунчаном времену.. Препоручљиво је да нема кише 1-2 недеље пре бербе. Тада ће се земља осушити и сакупљене главе неће морати да се осуше дуго.

Ако је тло лагано и лабаво, лук се једноставно извлачи из земље. Али ако је тло густо и тешко, сијалице се ископавају. У супротном, већина извучених главица ће остати без дна и иструнути ће за неколико недеља.

Погодније је ископати усев малом виљушком. Заглављени су у редове на малој удаљености од луковица и слој земље је благо подигнут.

На лук након бербе био похрањен неколико месеци, пре складиштења, осуши се.

Утицај сорте на време бербе и рок трајања

У зависности од сорте и услова узгоја, сезона раста лука у просеку траје од 65 до 85 дана. Ране сорте сазревају до краја јула, а касније сорте су спремне за бербу крајем августа - почетком септембра.

Пажња! За зимско складиштење погодне су само касне и зачињене сорте. Преостале сорте се користе за припреме или једу одмах након сакупљања.

Празилук се откопава касније од репе.. Берба почиње средином септембра - почетком октобра (узгајени празилук се не плаши првих мразева).Да би лук био бељи, 10-14 дана пре уклањања из баште, доњи део биљака се посипа земљом или покрије материјалом отпорним на светлост. Након копања, корење и лишће се одсече.

Берба љутике почиње од краја јула до средине августа. Као и у случају репе, одлагање бербе доводи до клијања луковица и појаве нових корена. Гнезда шалотке се ископају, поделе на луковице и осуше.

Карактеристике сушења лука

Лук се ископа, очисти од грудвица земље, исече се корење и перје. Пре складиштења главица за зимницу, лук се осуши.

Треба да знају! Сушење лука након бербе смањује ризик од развоја гљивичних болести и кварења поврћа током складиштења.

Како сушити лук из баште? Хајде да разговарамо о карактеристикама сушења сваке врсте.

Сијалица

Постоји неколико начина за сушење лука. Најједноставније и најприступачније је сушење на сунцу директно у башти. Ако временске прилике дозвољавају, ископано поврће се полаже у једном слоју и суши на сунцу, повремено се окрећући. Након 3-4 дана, сијалице су спремне за складиштење.

Ако је време кишно, онда се главе премештају у проветрено место. (испод надстрешнице, на тавану и сл.). Лук се полаже у једном слоју на под или сипа у мреже и виси окомито на ужету.

Лук можете уплести у лепиње или плетенице и тако их осушити. Сушење у затвореном простору траје једну до две недеље у зависности од температуре и влажности.

Најбржи начин сушења је у пећници.. Сијалице се полажу на лим за печење у једном слоју и стављају у рерну, загрејану на +30...+35°Ц. Истовремено, пећница се периодично искључује како не би исушила главе. Пресушени лук са напуклим покривним љускама неће се дуго чувати.

Севок

Лук се такође суши након бербе.. Сијалице се полажу у танком слоју на дебелу тканину или под и стављају на сунце. Главе се периодично окрећу. На отвореном, сетови се суше најмање три дана.

Током кишне сезоне, саднице се суше под надстрешницом. или у добро проветреном простору. Сушење траје 1-2 недеље.

Цхернусхка

Нигелла су семе црног лука. Такође се суше како би се спречило кварење током складиштења. Сушење семена се врши у 3 фазе:

1. Током првих 5-7 дана, нигела се држи у просторији са добром вентилацијом на температури од +20°Ц.
2. Затим се собна температура подиже на +30 ° Ц и суши још недељу дана.
3. У завршној фази, температура ваздуха се подиже на +35 ° Ц и семе се суши још недељу дана.

Осушена нигела се сипа у платнену или папирну кесу. и одложити на суво место.

Методе сушења лука за зиму

Ако нема одговарајућег простора за складиштење свежег лука, онда се поврће може осушити. У овом случају, од 1 кг свежег производа добићете око 100 г сушеног производа. Пре сушења, лук се опере, ољушти са горње љуске и исече на коцкице или колутове.

Хајде да размотримо неколико приступачних начина за припрему здравих зачина.

У рерну

Пећница Погодно за сушење лука, празилука и зеленог лука.

Пре сушења поврће се опере, ољушти и исече на коцкице или колутове. Затим се комади полажу на лим за печење и стављају у рерну, загрејану на +40...+50°Ц. Више температуре ће брже осушити лук, али може изгорети.

Комади се суше око 2-3 сата, уз повремено мешање.

У микроталасној

За сушење лука у микроталасној пећници: Ставите сецкане комаде на папирну салвету, покријте другом салветом и ставите у рерну на 3 минута. Ако ово није било довољно, време се повећава.

Микровална пећница је погодна за сушење поврћа у малим количинама, међутим, овај метод није погодан за припрему великих количина зачина - биће потребно превише времена, труда и струје.

У конвекцијској пећници

У конвекцијској пећници до сушења долази услед струјања топлог ваздуха. Загрејани ваздух стално циркулише унутар роштиља и равномерно суши колутове лука. Припремање сушеног поврћа на овом савременом уређају чува његов леп изглед, пријатан укус и хранљиве материје.

Сушење у роштиљу на температури од око +70°Ц траје око сат времена. Боље је да поклопац буде мало отворен.

У електричној сушари

Електрични сушач је погодан за сушење сецканог зеленог лука и комадићи лука.

Зелени лук се исече и стави у плех да се осуши. Репа је исечена на комаде и претходно бланширана у кључалој води два минута. Пре стављања у сушару, комади се охладе у хладној води и полажу у танком слоју на тацне.

Лук у електричној сушари сушено на температури од +65…+70°С. Посуде се мењају неколико пута ради равномерног сушења.

На отвореном

Ако нема посебних уређаја, онда се прстенови лука могу сушити на отвореном. Да бисте то урадили, нарезано поврће се полаже на полице и ставља на засјењено, добро проветрено мјесто.

За заштиту од инсеката, решетке су прекривене газом.. Дакле, поврће се суши неколико дана, свакодневно мешајући.

Како одредити спремност

СУВ лук за зиму код куће можете користити било коју од горе наведених метода. Када се осуши, поврће задржава свој бактерицидни ефекат и корисне супстанце..

Како знати да ли је зачин правилно осушен? Добро осушени колутићи лука постају ломљиви и хрскави. Боја комада је светло жута. Укус зачина је благ, са зачињеном аромом.

Знаци лоше осушеног лука

Лоше осушени зачини ће се брзо покварити, стога, када припремате сушено поврће, важно је добро осушити све кришке. Недовољно осушени комади одликују се белом бојом и задржаним опорим укусом. Слабо осушени лук је влажан на додир и не крцка када се притисне.

Правила складиштења

Важно је знати о нијансама складиштења поврћа у свежем и сушеном облику.

Чување сушеног лука

Осушени зачини се чувају у посудама са поклопцима.. Пожељно је користити поклопце са перфорацијама за приступ ваздуху. Ако нема посебног поклопца, користите пергаментни папир или густу тканину, причврстите га на врат стаклене посуде.

За складиштење су погодне и платнене и папирне кесе.. Важно је да током складиштења не буду изложени влази.

Чување свежег лука

Погодно је чувати сушени лук из баште у кутијама или картонским кутијама. У сваку кутију се сипа мала количина поврћа, у једном слоју од 25-30 цм.У бочним зидовима кутије се праве рупе за приступ ваздуху.

Такође за чување сијалица користите платнене кесе, ставите их на суво, проветрено место.

Још један временски тестиран начин складиштења је плетење главе.. Плетени ланци нису само добро проветрени (и стога је лук у њима мање подложан труљењу), већ могу и украсити кухињу.

Лук је боље чувати на температури од 0 до 5°Ц. Међутим, главе ће на собној температури трајати 1-2 месеца.

Празилук Чувати у подруму или подруму, посути песком.

Рок трајања

Осушено поврће се чува на тамном, сувом месту без страних мириса.. Рок трајања сушених зачина је око годину дана.

Осушене луковице из баште треба да буду чврсте на додир. и имају неколико сувих, густих покровних љуски. Врат сваке главе треба добро затворити (на резу нема празнина или сочних листова).

Ако се поштују услови складиштења (температура од 0 до 5°Ц и влажност 50-60%), здраве осушене главице се чувају неколико месеци.

Уобичајени проблеми са сушењем и складиштењем

Ако је лето хладно и кишовито, период сазревања лука се повећава. У овом случају, сазревање се може убрзати сечењем корена или одвајањем земље од луковица.

Изаберите сув, сунчан дан за бербу - лук уклоњен из влажне земље захтеваће дуго време сушења и лошије ће се складиштити.

Ако морате ископати лук са зеленим, свежим перјем, онда се зеленило не одсече одмах. Сијалице се суше под надстрешницом још недељу дана, а затим се осушено перје одсече.

Након што је поврће постављено за складиштење, он се периодично прегледа. Уклањају се случајеви са знацима трулежи или оштећења од штеточина.

Закључак

Сада знате како правилно и ефикасно сушити лук код куће. Не треба потценити значај процеса сушења. Чување недовољно осушених глава ће довести до развоја гљивичних болести и труљења производа.

Ово здраво поврће можете припремити и за зиму у сушеном облику. Истовремено, неће изгубити своја корисна својства.