Калоријски садржај и хранљива вредност лука: свеже, кувано, пржено

Познавање састава прехрамбених производа корисно је не само за оне који губе тежину, већ и за оне који се труде да једу уравнотежену исхрану, мудро користећи корисна својства хране за здравље. Из чланка ћете сазнати како се калоријски садржај лука мења у зависности од начина кувања, који витамини и микроелементи се налазе у овом поврћу и како правилно користити лук да бисте добили максималну корист од њега.

Хемијски састав и хранљива вредност лука на 100 г

Сијалице садрже 8-14% брзих угљених хидрата (шећери: фруктоза, сахароза, малтоза, полисахарид инулин), као и велику количину витамина и микроелемената укључених у најважније процесе људског тела.

Микроелементи и витамини

Свежи лук садржи следеће хранљиве материје (у милиграмима):

• калцијум - 23;
• гвожђе - 0,2;
• магнезијум - 10;
• фосфор - 29;
• калијум - 146;
• натријум - 4;
• цинк - 0,2;
• бакар - 0,039;
• селен - 0,005;
• флуор - 0,011.

Поред ових супстанци, поврће садржи следеће микроелементе:

1. Силицијум, који стимулише синтезу колагена.
2. Кобалт, који се налази у витамину Б12. Помаже у активирању ензима потребних за метаболизам масних киселина и метаболизам фолне киселине.
3. Манган, неопходан за формирање костију и везивног ткива. Овај елемент активно учествује у метаболизму аминокиселина, угљених хидрата и катехоламина.

У свежем Барен, пржено, динстано, печена Лук садржи витамине растворљиве у мастима: Е, К и бета-каротен, као и витамине растворљиве у води: Ц, Б1, Б2, Б3 (ПП), Б4, Б5, Б6 и Б9.

У куваном луку

Хајде да размотримо хемијски састав лука са различитим методама топлотне обраде.

Кувано (мг):

• калцијум - 22;
• гвожђе - 0,2;
• магнезијум - 11;
• фосфор - 35;
• калијум - 166;
• натријум - 3;
• цинк - 0,2;
• бакар - 0,001;
• манган - 0,2;
• селен - 0,006.

Печено (мг):

• калцијум - 20;
• гвожђе - 0,3;
• магнезијум - 9;
• фосфор - 33;
• калијум - 133;
• натријум - 12;
• цинк - 0,2;
• бакар - 0,06;
• манган - 0,2;
• селен - 0,001.

динстано (мг):

• калцијум - 22;
• гвожђе - 0,2;
• магнезијум - 11;
• фосфор - 35;
• калијум - 166;
• натријум - 3;
• цинк - 0,2;
• бакар - 0,001;
• манган - 0,2;
• селен - 0,006.

Печено (мг):

• калцијум - 37;
• гвожђе - 0,9;
• магнезијум - 17;
• фосфор - 71;
• калијум - 212;
• натријум - 4,7;
• цинк - 1;
• бакар - 0,1;
• манган - 0,2.

Зелени лук

Зелени лук садржи витамине растворљиве у мастима: А, Е, К и бета-каротен, као и витамине растворљиве у води: Ц, Б1, Б2, Б3 (ПП), Б4, Б5, Б6 и Б9. Осим тога:

• калцијум - 52 мг;
• гвожђе - 0,5 мг;
• магнезијум - 16 мг;
• фосфор - 25 мг;
• калијум - 159 мг;
• натријум - 15 мг;
• цинк - 0,2 мг;
• бакар - 0,06 мг;
• манган - 0,2 мг;
• селен - 0,2 мцг.

Празилук

Празилук садржи витамине растворљиве у мастима: А, Е, К и бета-каротен, као и витамине растворљиве у води: Ц, Б1, Б2, Б3 (ПП), Б4, Б5, Б6 и Б9.

• калцијум - 59 мг;
• гвожђе - 2,1 мг;
• магнезијум - 28 мг;
• фосфор - 35 мг;
• калијум - 180 мг;
• натријум - 20 мг;
• цинк - 0,1 мг;
• бакар - 0,1 мг;
• манган - 0,5 мг;
• селен - 1 мцг.

љутика

љутика садржи следеће витамине растворљиве у мастима: Е, К и бета-каротен, као и витамине растворљиве у води: Ц, Б1, Б2, Б3 (ПП), Б4, Б5, Б6 и Б9.

• калцијум - 37 мг;
• гвожђе - 1,2 мг;
• магнезијум - 21 мг;
• фосфор - 60 мг;
• калијум - 334 мг;
• натријум - 12 мг;
• цинк - 0,4 мг;
• бакар - 0,1 мг;
• манган - 0,3 мг;
• селен - 1,2 мцг.

Сијалица

Класично поврће садржи витамине растворљиве у мастима: А, Е, К и бета-каротен, као и витамине растворљиве у води: Ц, Б1, Б2, Б3 (ПП), Б4, Б5, Б6 и Б9.

• калцијум - 31 мг;
• гвожђе - 0,8 мг;
• магнезијум - 14 мг;
• фосфор - 58 мг;
• калијум - 175 мг;
• натријум - 4 мг.

Проклијала репа садржи максималну количину витамина и минерала. Користан материјал концентрисано у доњем делу пера које је бело и налази се на излазу из сијалице.

Да ли је састав црвеног и белог лука различит?

100 г црвеног поврћа садржи 2 г влакана, 0,8 г више од белих сорти. Луковице обе боје садрже флавоноид кверцетин и антиоксиданте - активне агенсе у превенцији срчаних обољења и одређених врста рака.

Важно. Флавоноиди су концентрисани у спољним слојевима. Црвене сорте садрже више кверцетина и антоцијана. Бели садрже више гвожђа и шећера. У црвеном луку има двоструко више антиоксиданата него у белом.

Садржај калорија, БЈУ и гликемијски индекс лука на 100 г

Свеже поврће има низак гликемијски индекс (ГИ), не изазива нагли пораст шећера у крви, па стога није контраиндиковано за особе са дијабетесом. Енергетска вредност производа и ГИ варирају у зависности од начина његове припреме:

Вриједно је имати на уму да се при додавању соли у лук његов калоријски садржај повећава за 2-3 кцал.Улогу имају и други адитиви, зачини, сосеви, уља итд. На исти начин, гликемијски индекс се мења када се кува - на пример, карамелизовање лука у шећеру значајно ће повећати ГИ.

Да ли постоји разлика у калоријама између црвеног и белог лука?

Не може се рећи да боја луковица утиче на његову хранљиву вредност. Такође, број калорија зависи од садржаја протеина, масти и угљених хидрата у поврћу. Калорични садржај класичног лука је 42 кцал, а слатке сорте - 32-35 кцал. Сваки лук може бити сладак, без обзира на боју.

Која метода кувања има лук највише и најмање калорија?

Највећи број калорија (349 кцал на 100 г) садржи дехидрирани (осушени) лук, који су пахуљице.

Референца. Овај производ се производи у индустријском обиму помоћу машина за сушење. Сва вода, која чини 90% масе сировог лука, испарава из поврћа.

Печени лук садржи најмање калорија. Зато га људи на дијетама припремају на овај начин. Да бисте спречили повећање садржаја калорија, не препоручује се додавање сосова или уља у поврће.

Закључак

Лук у скоро сваком облику (осим прженог) је мало калорија. Ово је посебно корисно знати за оне који желе да изгубе тежину. Поред тога, ово поврће садржи многе корисне супстанце неопходне за људе. Многи од њих се чувају топлотном обрадом.