Лук у теглама за зиму: како их правилно киселити

Слани лук, припремљен за зиму у обичним теглама, биће изврстан и ароматичан додатак сваком јелу. Служи се уз врући боршч или супу, месо, рибу и салате. Чланак ће вам рећи како га правилно кувати како бисте сачували укус сијалица, као и витамине и корисне микроелементе.

Да ли је могуће солити лук?

Ако успете да сакупите велику жетву лука, они се чувају за цео зимски период. Лук је савршен погодан за маринирање. Сачува скоро све корисне супстанце и витамине, тако да његове предности нису инфериорне у односу на свеж производ.

Зими ће такав лук надокнадити недостатак супстанци неопходних за тело и ојачати имуни систем.

Многе домаћице се плаше да не покваре поврће са превише соли. И искусни кувари кажу да ће се лук тако боље сачувати. Мале главе кисели у тегле цели, а велики примерци секу на колутове или четвртине. Велике главице, усољене целе, остају незасићене изнутра, због чега се укус погоршава.

Референца. За кисељење је погодна било која врста лука - беле или црвене, зачињене или слатке, салате.

Који састојци ће вам требати?

Главни састојак је лук. Узорци одабрани за конзервирање морају бити нетакнути, не трули, без жутости.

Препарати садрже и со, биљно уље, сирће, а за сланије рецепте користе зеље, алеву паприку, шаргарепу и купус.

Побољшајте укус зачина и зачина:

• куркума;
• каранфил;
• цимет;
• ловоров лист;
• листови рена.

Како одабрати праву теглу

Пре сољења, контејнер се припрема унапред. Погодне су стаклене тегле запремине 0,5 л или 1 л. Исперу се раствором соде, прелију кипућом водом и стерилишу у рерни 15 минута. За топлотну обраду малих тегли користите микроталасну пећницу или дупли котао.

Пластични контејнери нису ништа мање погодни уређаји, само их оперите, исперите кипућом водом и осушите.

Узети на знање:

Како киселити лук у сирћету

Најбољи савети о томе како припремити лук за зиму

Како припремити сушени лук на различите начине

Рецепти за кисељење у теглама

Свака домаћица има свој препознатљиви рецепт који ће се свидети свим члановима породице. Али нема ограничења за експериментисање захваљујући разноврсности доступних компоненти.

Једноставан рецепт

Традиционална технологија кисељења лука захтева 1 кг главног производа и 200 г соли.

Поступак припреме је једноставан:

1. Изаберите јак лук средње величине.
2. Очистите и оперите главе.
3. Исеците производ на прстенове.
4. Ставите поврће у суву, стерилну теглу, посипајући их равномерним слојевима соли.

Затворите контејнер и пошаљите га у подрум или на балкон. Фрижидер је такође погодан за складиштење ако нема подрума. Препарат се савршено чува до следећег лета, лук се конзумира сиров, куван или пржен и додаје у чорбе и топла јела.

Са зеленилом

Кисељење са зачинским биљем се не разликује много од претходног класичног рецепта. Користите першун, копер, цилантро. За 1 кг грла биће вам потребно 200 г соли и 250 г свежег биља.

Процес припреме траје неколико минута:

1. Велики лук исеците на половине или колутове по жељи.
2. Исеците зеленило, остављајући комаде од 1-1,5 цм, сипајте топлу слану воду 10 минута.
3. Сипајте главни састојак сољу и зачинским биљем у теглу, наизменично у слојевима.
   Затворите тегле металним или најлонским поклопцима и чувајте на хладном и тамном месту.

Када додајете зачинско биље, изаберите једну врсту или направите асортиман од неколико биљака.

У сопственом соку

Лук кисели у сопственом соку задржава јединствену арому и невероватан укус.

За припрему ће вам требати:

• 2,5 кг црног лука;
• 0,4 кг соли;
• 100 мл сирћета по жељи.

Припрема:

1. Уклоните суве и увенуле делове из сијалица.
2. Исеците производ на прстенове и помешајте са сољу, оставите 10-15 минута.
3. Поделити мешавину поврћа у стерилне тегле.
4. Гњечицом притисните лук да пусти велику количину сока.

По жељи додајте 1 кашичицу у сваку теглу. сирће, деловаће као конзерванс и препарату дати пикантнију арому. Затворите тегле и чувајте их у фрижидеру или подруму.

Важно. Када сечете лук, користите оштар нож, тада ће поврће дати максималну количину сока и бити савршено сољено.

Са биљним уљем

У биљном уљу, слани лук постаје мекан, задржава арому и сва антимикробна својства. У овом саставу, производ се не квари дуго времена и погодан је за употребу у салатама и грицкалицама.

За 1 кг лука требаће вам 250 г соли и 4 тбсп. л. сунцокретово уље без мириса.

Припремите се према следећим упутствима:

1. Лук је исечен на дебеле прстенове, стављен у посуду и прекривен сољу.
2. Производ се лагано стисне руком како би се добио сок.
3. Ставите прстенове у припремљене тегле и додајте малу количину уља.

Запечаћени контејнер се поставља у ормар или друго погодно место у стану где нема јаког осветљења. Производ се може чувати 7-8 месеци.

Сетови лука са бибером

Овај рецепт ће се свидети љубитељима зачињених и сланих јела. Препарат се додаје у салате и пржи уз топла јела, а користи се и као самостална ужина. За 0,5 кг главног састојка биће вам потребне 2 махуне љуте паприке и 100 г соли.

Процес кувања се одвија у неколико фаза:

1. Лук се ољушти, опере хладном водом и исече на колутове дебљине 0,8-1 цм.
2. Паприка се исече на уздужне траке и по жељи се уклања семе (додаје додатну пикантност).
3. Обе компоненте се сипају посољеном кључалом водом 5 минута и оцеде у цедиљку.
4. Поспите лук и паприке са малом количином сирћета.
5. Ставите састојке у теглу, лагано компактирајте и затворите.

По жељи додајте алеву паприку у посуду да додате укус.

Са белим луком и зачинским биљем

Зачињено, љуто и не сасвим обична ужина. За кисељење су погодни непотпуно зрео бели лук и било које биље по укусу - цилантро, копер, першун. За 1 кг црног лука требаће вам исто толико белог лука, прстохват сунели хмеља и 150 г соли..

1. Главице белог лука се огуле, оперу и потопите у слану воду 24 сата.
2. Лук исецкати на колутове, помешати са сољу и зачинима.
3. Спојите обе компоненте у тегли, након што оцедите воду из главица белог лука и раставите га на кришке.
4. Поврће прелијте хладним саламурином (1 л воде прокувајте са 100 г соли).
5. Затворите контејнере и стерилишите 20 минута. Охладите и чувајте у подруму.

Тробојни лук

Не користе се различите сорте лука. Обичне главе су тониране додавањем природних састојака:

• 1 кг црног лука;
• 1 цвекла средње величине;
• 1 тсп. куркума,
• 1 тбсп. л. сирће;
• 120 мл воде;
• соли по укусу;
• сунцокретово уље;
• прстохват млевеног црног бибера.

Рецепт изгледа посебно атрактивно због светле боје цвекле.

Процес кувања неће изазвати потешкоће чак ни за почетнике:

1. Лук исеците на дебеле колутове и ставите у три различите дубоке посуде.
2. У води на собној температури растворите со, додајте биљно уље и млевени црни бибер.
3. У једну посуду са луком додајте нарезану цвеклу, у другу додајте куркуму, а трећу оставите без елемената за бојење.
4. Сва три дела радног предмета пажљиво спојите у слојевима у припремљену стерилну посуду и напуните сланом водом.
5. Зашрафите тегле металним или најлонским поклопцима и оставите да се стерилишу 15-20 минута. Након тога оставите да се потпуно охлади и ставите на хладно и тамно место за зиму.

Захваљујући комбинацији ружичасте, жуте и беле боје, јело изгледа необично и укусно, а када се дода у салату или предјело, украсиће сваки сто.

Референца. Да би се ослободили горчине својствене неким сортама лука, репа се прво исече, прелије кипућом водом 2-3 минута и оцеди.

Стораге Феатурес

Да би укусни и здрави препарати задржали све своје квалитете, чувају се на хладном месту., поштујући режим влажности. Тегле које нису стерилисане трају највише 10 месеци на температурама до +2°Ц и влажности 90-92%.

Кисели лук се идеално чува у подруму, али ако таквог места нема у стану, користите доњу полицу у фрижидеру.

У високим зградама, затворени балкон је опремљен за смештај блокаде., где температура не пада испод 0°Ц.Контејнер је заштићен од директне сунчеве светлости.

Закључак

Лук је одличан за дуготрајно кисељење: у затвореним теглама задржава укус и укусан мирис. Овај препарат се користи у свим јелима и замењује свеж производ зими. Репа испада укусна са сољу, као и са додатком других састојака - зачина, биља, љуте паприке.