Избор најбољих рецепата за кисели грашак за зиму без стерилизације: тајне кувања искусних домаћица

Зими многе домаћице припремају хранљиве и укусне салате са додатком зеленог грашка. Најчешће се за то користи конзервирана храна из продавнице. Али такве шавове за зиму можете сами направити! Биће много укусније од продавних, али ће се кувати са душом и квалитетом. Рецепти за такве препарате су изузетно једноставни, посебно ако не подразумевају стерилизацију.

Ако бринете о здрављу своје породице, а лети сте уживали у доброј жетви махунарки, нудимо вам неколико рецепата за кисели грашак за зиму без стерилизације.

Селекција и припрема грашка

Да бисте осигурали квалитетан резултат, важно је одабрати прави грашак. За конзервирање вам је потребан "мозак" грашак - тек зрео. Обично ово стање достиже осмог дана од почетка цветања. Погодност грашка можете проверити тако што ћете га згњечити са два прста – требало би да лако попусти. Употреба потпуно зрелог или презрелог грашка је такође прихватљива, али у овом случају саламура може бити замућена, а укус може бити шкроб.

Припрема грашка за конзервирање је једноставна - само га треба добро опрати. Боље је започети конзервирање одмах на дан сакупљања, иначе ће махунарке изгубити већину хранљивих материја.

Конзервирање без стерилизације

Конзервирање зеленог грашка без прибегавања стерилизацији је веома згодно. Све што треба да урадите је да прокувате грашак док не омекша и сипајте га у кључалу маринаду.Једино ограничење код овог начина припреме: маринада мора да садржи сирће или лимунску киселину - природне конзервансе који обезбеђују дуготрајно складиштење.

Пажња! Такви препарати се чувају у фрижидеру или у подруму, односно на хладном месту.

Једноставан рецепт "Као у продавници"

Овај рецепт захтева 9% сирћета. Једноставно је, чак и домаћице без искуства могу то брзо да поднесу. Коначни производ има укус као конзервирана роба купљена у продавници.

Ми требамо:

• грашак - 700 г;
• вода – 1 л;
• сол - 40 г;
• шећер - 15 г;
• сирће - 100 мл.

Припрема:

1. Припремљени грашак напуните хладном водом и ставите на малу ватру. Након кључања кувати око 20 минута.
2. Ставите грашак у тегле, остављајући око један и по центиметар до ивице.
3. Припремите маринаду. У воду додајте со, шећер и сирће (можете користити остатке од кувања грашка). Ставите на ватру и доведите до кључања.
4. Грашак у теглама прелити кључалом маринадом.
5. Затворите поклопцима и окрените наопачке. Покријте пешкиром и оставите да се охлади.

Са лимунском киселином

Следећи рецепт укључује употребу лимунске киселине. Има довољно састојака за око три тегле од пола литра.

Састојци:

• грашак - било која количина, оптимално - 700 г;
• вода – 1 л;
• сол - 3 кашичице;
• шећер - 3 кашике. л.;
• лимунска киселина - 1 тсп.

Припрема:

1. Додајте шећер и со у врелу воду. Додајте грашак (маринада треба да потпуно покрије грашак).
2. Поново доведите до кључања и кувајте око 15 минута на средњој ватри.
3. На крају кувања додајте лимунску киселину.
4. Рупавом кашиком пребаците грашак у тегле.
5. Грашак прелијте врућом маринадом.
6. Затворите поклопцима и окрените наопачке.Покријте пешкиром или ћебетом док се потпуно не охлади.

Са краставцима

Љубитељи салате Оливиер ће ценити овај оригинални рецепт. Ово умотавање је веома практично: затварањем грашка и краставца за зиму, олакшаћете себи припрему салате за Нову годину.

Састојци:

• краставци - 0,6-0,8 кг;
• зелени грашак - 400 г;
• вода - 500 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сирће 9% - 3 кашике. л.;
• бели лук - 2 велика каранфила;
• сет зеленила за очување (хрен, зрео копер).

Припрема:

1. Припремљени грашак напуните хладном водом и ставите на малу ватру. Кувајте око 15 минута након кључања. Важно је да не прекувате грашак - прекувани грашак неће бити погодан за салату.
2. Док се грашак кува, припремите тегле. У њих стављамо зеленило ради очувања. Можете користити било које зеленило које желите да додате краставцима.
3. Бели лук згњечимо широком страном ножа и такође га ставимо у тегле.
4. Краставце ставите вертикално у ред и поспите грашком. Можете повремено протрести тегле како бисте осигурали да грашак компактно лежи.
5. Сипајте кипућу воду у тегле. Покријте чистим поклопцима и оставите 5 минута.
6. Оцедите воду. Поново прокувамо и поново поновимо пети корак.
7. Поново исцедите воду.
8. Сада припремимо маринаду. У воду оцеђену из конзерви додајте шећер, со и сирће. Поново доведите до кључања. Сипати у тегле.
9. Чврсто затворите поклопце и окрените тегле наопако. Умотајте га у нешто топло и оставите да се охлади.

Рецепт за слани грашак

Овај рецепт је посебно за љубитеље сланог. Најједноставније је могуће, састоји се од само два састојка. Не садржи сирће. Овај грашак се може успешно додати у супе уместо соли.

Састојци:

• зелени грашак - 2 кг;
• сол - 600 г;

Припрема:

1. Припремљени грашак кувајте у благо посољеној води око 10 минута.
2. Ставите грашак у цедило.
3. Помешајте са сољу и ставите у тегле.
4. Испод врата сипајте кључану воду. Чврсто затворите поклопце.
5. Окрените га наопако и умотајте у пешкир. Оставите да се охлади.

Укисељене махуне грашка

Укисељене махуне грашка су одлична алтернатива црним маслинама. Ове махуне изгледају импресивно када се служе уз јела од меса или рибе. Имају другачији укус од обичног киселог грашка. Махуне старе пет дана су погодне за припрему. Грашак је већ зрео, али су саме махуне још меке.

Састојци:

• махуне младог зеленог грашка;
• вода – 1 л;
• шећер - 40 г;
• сирће 9% - 3 кашике. л.;
• лимунска киселина - на врху ножа;
• црни бибер и каранфилић - 2 ком. у сваку теглу.

Припрема:

1. Потопите махуне у хладну воду два сата. Бланширајте их у кипућој води са лимунском киселином један или два минута.
2. Махуне ставите у тегле, додајте бибер у зрну и каранфилић.
3. Припремите маринаду: воду, шећер и сирће прокувајте.
4. Сипајте маринаду у тегле и завијте поклопце.
5. Окрените тегле наопачке и покријте их ћебетом. Оставите да се охлади.

Рецепт "Солан"

У овом рецепту се користе ловоров лист, који коначном производу даје јединствен укус. Јела која користе такав грашак имаће пријатну арому.

Састојци:

• грашак - 400 г;
• сирће 9% - 1 кашичица;
• сол - 1 кашичица;
• вода - 150 мл;
• ловоров лист - 2 ком.

Припрема:

1. Припремљене махунарке прелијте хладном водом и кувајте на тихој ватри 10-15 минута.
2. Ставите грашак у теглу.
3. Скувајте маринаду: у воду додајте со, сирће и ловоров лист. Довести до кључања.
4. Кипућу маринаду прелијте преко грашка у теглама. Затворите поклопцима.
5. Окрените тегле наопако и умотајте их у топли пешкир или ћебе. Оставите да се охлади.

Чување у аутоклаву

А овај рецепт је за оне који имају среће да имају аутоклав. Аутоклав је модеран уређај који вам омогућава да сачувате храну уз очување што више корисних супстанци. Овом методом, укус производа се не мења. Ово је посебно важно када се спремају супе и салате. На овај начин можете кувати и пасуљ и кукуруз.

Састојци:

• грашак - 900 г;
• вода - 900 мл;
• шећер - 20 г;
• сол - 20 г.

Припрема:

1. Припремљени грашак прелијте водом и ставите на малу ватру.
2. После кључања посолите и пошећерите, кувајте пола сата на лаганој ватри.
3. Рупавом кашиком пребаците пасуљ у тегле.
4. Процедите преосталу течност од кувања. Најлакши начин да то урадите је кроз газу пресавијену у неколико слојева.
5. Процеђену чорбу сипајте у тегле.
6. Ставите у аутоклав 30 минута.

Тајне успешног конзервирања

Конзервирање грашка није тешко. Чак и почетник може да се носи са већином рецепата. За још веће шансе за успех, постоје три тајне. Захваљујући њима, ово поврће ће бити могуће савршено сачувати:

1. Тајна бр. 1 Припремите производ правилно. Нема потребе да се жури. Прво добро оперите махуне, а затим извадите сам грашак. Поново добро оперите хладном водом. Можете користити цедило.
2. Тајна број 2. Када припремате рецепт, морате додати све састојке стриктно према пропорцијама. Наравно, ако већ имате искуства у таквом конзервирању и развили сопствене преференције укуса, можете променити пропорције. Али по први пут је боље држати се рецепта.
3. Тајна бр.3.Треба користити само цео грашак. Вреди их двапут проверити пре маринирања. Први пут је у припреми за кување. Здробљени грашак је боље уклонити. Други пут пажљивије погледамо кувани грашак. Ако су неки од њих кувани, боље је да их не шаљете у тегле. У грашку има доста скроба, деформисана љуска грашка ће пустити скроб у саламуру, а течност у теглама ће постати мутна.

У махунаркама нема киселине која би омогућила да се конзервисана храна чува целе зиме без додавања конзерванса. Због тога многи рецепти садрже сирће или лимунску киселину. Ако се одлучите да кувате без ових састојака, потребно је да водите рачуна да ће се таква конзервирана храна чувати не дуже од два до три месеца. И свакако на хладном месту.

Да би шивање са грашком било још корисније, можете користити изворску воду уместо обичне. Таква вода се сматра „живом“, њена структура није зачепљена негативним информацијама, за разлику од обичне воде из славине. Јела на бази ове воде дефинитивно ће бити укусна!

Након очувања, немојте журити да однесете тегле у подрум или подрум. Држите их у фрижидеру неколико дана. У првим данима, искусне домаћице саветују да прате да ли се сланица замутила. Ако се то не догоди, можете безбедно послати тегле на место за стално складиштење.

Прочитајте такође:

Како припремити киселе љуте паприке за зиму без стерилизације.

Најукуснији рецепти за кисели парадајз за зиму у теглама.

Како припремити киселе краставце на кришке за зиму.

Закључак

Кисељење зеленог грашка за зиму је једноставан процес. У ову активност можете укључити децу, која ће радо помоћи у сређивању слатког грашка.И у реду је да ће се након овога количина производа приметно смањити, али ће се сви забавити и укусно.

Грашак је невероватан производ, укусан и свеж и куван. Биће одличан прилог за јела од меса. Од њега можете направити пире. И наравно, савршен је за припрему разних салата.

Сада знате најзанимљивије рецепте за припрему овог производа за зиму код куће. Користите их и пратите тајне препоруке приликом припреме, онда ће вам резултат дефинитивно задовољити.