Како припремити киселе љуте паприке за зиму без стерилизације: најједноставнији и најукуснији рецепти

Цапсицумс су поријеклом из Јужне Америке. Појавио се у Русији у 17. веку. Климатски услови нам не дозвољавају да гајимо љуте паприке, па уз њих нема руских јела. По правилу се налази у рецептима за оријенталну, кавкаску и мексичку кухињу. Препарати од љуте паприке служе као укусан и здрав додатак сваком јелу: од сушија до кнедли.

Карактеристике чувања без стерилизације

Приликом конзервисања поврћа и воћа за зиму стерилизацијом се уништавају микроорганизми који могу да покваре храну. Тегле се стерилишу у рерни на температури од 120°Ц 10 минута или паром у тигању са водом и решетком за тегле.

Поред стерилизације посуђа, ради бољег складиштења, обрадаци се загревају у теглама на температури изнад 100°Ц. Да бисте то урадили, ставите крпу у шерпу, на њу ставите тегле са препаратом, напуните топлом водом до „рамена“ тегли и прокувајте на јакој ватри. Време кључања зависи од величине тегли: од 10 минута за тегле од пола литра до 30 минута за тегле од три литра.

Да бисте уштедели време, можете учинити без стерилизације. Како онда маринирати паприке да заштитите производ од кварења? Да бисте то урадили, користите крупну со, сирће и кипућу воду:

1. Сол не само да спречава раст опасних бактерија, већ и додаје укус јелу.
2. Кисела средина спречава ширење бактерија и чува домаће производе од кварења, због чега се сирће користи у рецептурама без стерилизације.
3. Кључала вода уништава опасне бактерије, гљивице и микробе, па се поврће у теглама прелије кључалом маринадом и затвори поклопцима, или се након неког времена маринада сипа у шерпу и поново прокува. Овај поступак се понавља од једног до три пута.

Најбољи рецепти за кисељење љуте паприке за зиму

Пратећи представљене рецепте, приликом кувања додајте зачине и биље по укусу.

Пажња! Чист љуте папричице Боље је носити танке гумене рукавице тако да нема опекотина на рукама.

Са сирћетом - рецепт са киселином

За овај брзи рецепт узмите три литарске тегле, четири од 0,75 л или шест од 0,5 л.

Састојци:

• љута паприка - тегла од три литра;
• крупна со - 3 кашике. кашике;
• шећер - 9 кашика. кашика;
• ловоров лист - 6-8 ком .;
• 70% сирће - 1 непотпуна кашичица на литар тегле бибера.

Припрема:

1. Поврће се опере, стабљика се одсече, а семе се остави. Исеците по дужини за 2-3 цм и ставите вертикално у тегле.
2. Залијте кувану маринаду од 3 литре воде, шећера и соли, покријте тегле поклопцима.
3. После 5 минута, маринада се сипа из тегли назад у шерпу, дода се ловоров лист и поново кува 2-3 минута.
4. У тегле се додају сирће и по други пут прокувана маринада.
5. Тегле се мотају и стављају наопачке, покривене ћебетом, док се потпуно не охладе.

Љута љута паприка

Састојци:

• љута паприка Чиле - 10 комада.;
• мирођија и цилантро - по 3 гранчице;
• мента - 1 гранчица;
• Бели лук – 1 глава;
• грожђе сирће - 100 мл;
• зачини: коријандер – 2 кашичице, црни бибер – 6 грашка, алева паприка – 3 грашак, каранфилић – 2 ком.;
• ловоров лист - 3 ком .;
• сол - 2 кашичице;
• шећер - 1 кашичица;
• вода - 300 мл.

Припрема:

1. Поврће се опере, пробуши у пределу стабљике и кува у води испод поклопца 3 минута.
2. Додајте со, шећер, зачине, ситно исецкан бели лук и зачинско биље, прокувајте и додајте сирће.
3. Након 3 минута искључите ватру и оставите 15 минута.
4. Пребаците радни предмет у теглу са поклопцем и, након хлађења, ставите у фрижидер.

На мађарском

Састојци за 2,5 литара препарата:

• љута паприка - 1 кг;
• свеже цеђени сок од зрелог парадајз – 2,5 л;
• сол - 1 тбсп. пуна кашика;
• шећер - 3 кашике. пуне кашике;
• млевени црни бибер - 1/4 кашичице;
• ловоров лист - 5 ком .;
• биљно уље без мириса - 1,5 шоље;
• бели лук, стиснут кроз пресу - 1 тбсп. пуна кашика;
• сирће 9% - 1 кашика. кашика.

Припрема:

1. Поврће се ољушти од стабљика.
2. Сок и пулпа парадајза се помешају са сољу, шећером, уљем и зачинима и кувају 20 минута.
3. Додајте сирће и бели лук и кувајте још 3 минута.
4. Поврће ставите у чисте, суве тегле и прелијте кипућом маринадом од парадајз сока.
5. Тегле се покривају поклопцима и остављају наопачке испод ћебе док се не охладе. Радни предмет се чува у фрижидеру.

Са уљем и сирћетом

Састојци:

• љута паприка - 1,5 кг;
• першун - 1 гомила;
• биљно уље - 2 шоље;
• шећер - 2 кашике. кашике;
• сол - 1 тбсп. кашика без слајдова;
• есенција сирћета - 0,5 кашичице;
• хмељ-сунели - 3 кашичице.

Припрема:

1. Поврће се опере, стабљике са семенкама и преграде се уклањају.
2. Ставите поврће, со, шећер у велики тигањ са биљним уљем и динстајте на средњој ватри, непрестано мешајући.
3. Када бибер омекша додати першун, зачине и сирће и динстати још 15 минута.
4. Радни предмет се ставља у чисте, суве тегле док је врућ, покрива се поклопцима и оставља на собној температури док се потпуно не охлади. Чувати у фрижидеру.

Са медом

Састојци:

• љута паприка - 5 кг;
• бели лук - 2 чена по тегли;
• Липов мед - 1 чаша;
• биљно уље - 1,5 шоље;
• сол - 1 тбсп. кашика;
• сирће 6% - 1 л;
• вода - 0,5 л;
• цимет у праху, цвасти каранфилића, алева паприка, ловоров лист по укусу.

Припрема:

1. Паприка се опере, одсече стабљика и стабљика, уклони семе и исече се на колутове.
2. Од воде, соли, меда, сирћета и зачина припрема се маринада.
3. Након што маринада проври, додајте сецкане паприке у тигањ и кувајте 7 минута на средњој ватри.
4. Ставите у чисте, суве тегле, додајте бели лук и сипајте маринаду.
5. Поклопци се прелију кипућом водом, тегле се намотају и поставе наопачке, покривене ћебетом, на један дан.

Важно! Пре потапања у маринаду, препоручује се да се бибер кува 2-3 минута у води.

Љуте паприке из конзерве „Добро полизати прсте“

Састојци за теглу од једног литра:

• љуте папричице;
• бели лук - 1-2 чена;
• алева паприка - 3 грашка;
• шећер - 2 кашике. кашике;
• сол - 1 тбсп. кашика без слајдова;
• 9% сирће - 50 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Поврће се опере, стабљика и стабљика се одсече, семе се уклања и вертикално ставља у тегле.
2. Прелијте кипућом водом.
3. После 15 минута вода се оцеди из конзерви назад у шерпу, додају се со, шећер, алева паприка и чена белог лука и поново кувају 5-7 минута.
4. У маринаду додајте сирће и сипајте у тегле са поврћем.
5. Поклопци се прелију кључалом водом, тегле се замотају и поставе наопачке, покривене ћебетом, док се потпуно не охладе.

На јерменском

Састојци:

• бибер - 1 кг;
• биљно уље - 1 шоља;
• сирће - 2 тбсп. кашике;
• шећер - 4 кашике. кашике;
• сол - 1 тбсп. кашика без слајдова;
• бели лук - 2-3 чена;
• зеленило по укусу.

Припрема:

1. Поврће се опере и избуши дрвеним штапићем да не би пуцало током пржења.
2. У тигању загрејте уље и пржите паприке са обе стране док се не направи корица.
3. Махуне бибера се пребацују у другу чинију, у уље додају шећер, со, сирће, ситно сецкани бели лук и зачинско биље и добро измешају.
4. Ова мешавина се прелије преко поврћа и остави један дан.
5. Ставите у тегле са поклопцима и чувајте у фрижидеру.

На грузијском

Састојци:

• љута паприка - 2,5 кг;
• першун, целер - по 1 гомила;
• ловоров лист - 4 ком.;
• бели лук - 150 г;
• биљно уље - 250 мл;
• сол - 3-4 кашике. кашике;
• шећер - 3 кашике. кашике;
• стони сирће - 500 мл;
• вода - 500 мл.

Припрема:

1. Поврће се опере и исече у подножју тако да га маринада натопи.
2. Вода се помеша са сољу, шећером, сирћетом, уљем и ловоровим листом и доведе до кључања.
3. У овој маринади кувајте махуне бибера 7-8 минута у малим порцијама, окрећући их и не дозвољавајући да лебде.
4. Након кувања, паприке се стављају у посебан контејнер, маринада се охлади и додају се ситно исецкани бели лук и зачинско биље.
5. Маринада се поново доведе до кључања, прелије преко бибера и под притиском притисне.
6. Након хлађења, радни предмет се ставља у фрижидер на један дан, након чега се пребацује у тегле са поклопцима и враћа у фрижидер на складиштење.

На корејском

Овај рецепт вам омогућава да киселите поврће два дана унапред.

Састојци:

• љута паприка - 1 кг;
• бели лук - пола главе;
• млевена црна и црвена паприка - по 1 кашичица;
• семе коријандера - 1 кашичица;
• сол и шећер - 0,5 тбсп. кашике;
• вода - 400 мл;
• 6% сирће - 70 мл.

Припрема:

1. Паприка се опере, исече при дну и стави у чисте, суве тегле.
2. Вода се помеша са сољу, шећером, сирћетом, зачинима, белим луком и доведе до кључања.
3. Поврће прелијте маринадом и покријте поклопцима.
4. Након хлађења, тегле се стављају у фрижидер. После 2-3 дана, зачињена слана ужина је готова.

Закључак

Припрема киселих љутих паприка за зиму је могућа без стерилизације. У овом случају, како маринирати да би се препарати сачували? Да бисте то урадили, користите кувану, динстану или пржену паприку, со, сирће и кипућу воду. Такви састојци помажу у очувању витамина и укуса производа неколико месеци.