Како укусно припремити кисели купус са паприком за зиму

Кисели купус се ферментише на различите начине. Бакин класик рецепт и даље остаје популаран, али домаћице експериментишу и додају нове састојке.

Слатка паприка савршено се уклапа у зимске припреме са купусом. Захваљујући томе, салата постаје светла и атрактивна, добија нови, пријатан укус.

Избор и припрема главних састојака

Од квалитета поврћа зависи укус и рок трајања зимнице. У наставку ћемо размотрити основна правила за одабир одговарајућих састојака за висококвалитетно кисело тесто.

Купус

Узмите средње и касне сорте. Густи, хрскави, сочни листови одликују се богатим саставом витамина и микроелемената.

Популарне сорте за кисељење:

1. Слава. Просечна тежина 3-3,5 кг. Горњи листови су салатозелени, унутрашњост је бела. Крајем септембра поврће је спремно ферментација.
2. белоруски. Густе главице купуса достижу 3 кг до краја септембра. Током узгоја, сорта захтева пажљиву негу. Има добар укус у било ком облику.
3. Поклон. Изнели су га совјетски узгајивачи раних 60-их. Округле виљушке теже не више од 3 кг. Одликује их сочност и слаткоћа.
4. Годишњица Семко. Овалне главице купуса нарасту до 4 кг. Горњи листови су прекривени воштаним премазом, унутрашњи су бели.
5. Москва касно. Велике главице купуса достижу 6-7 кг. Одликују се сиво-зеленим листовима. Не пуцајте. Не захтевају много пажње приликом раста.
6. Амагер 611. Максимална тежина је 4 кг. Сорта је развијена пре 70 година.Отпоран на ниске температуре.
7. Харков зима. ""Седи" у креветима до мраза. Добија тежину до 4 кг. Штеточине не воле ову сорту.
8. Камена глава. Виљушке тежине до 5 кг одликују се мехурастим листовима. Споља сивкасто зелена, унутра бледо жута.
9. Трговачка жена. Мале округле главе купуса тежине до 3,5 кг добро расту у централној Русији.
10. Мара. Купус од белоруских узгајивача. Округле виљушке тежине до 4 кг. Одликују се тамнозеленим горњим листовима са воштаним премазом.

Када бирате главице купуса за кисељење, обратите пажњу на следеће индикаторе:

1. Тежина. Оптимално - 2,5-3 кг.
2. Еластичност. Када стиснете виљушку са обе руке, она не губи облик.
3. Звук. Када стиснете, можете чути како лишће шкрипи — купус је густ.
4. Боја листова. Унутрашње су беле или зеленкасте боје.
5. Укус. Слатко без горчине.
6. Дужина стабљике. Не више од 4-5 цм.

Бабура Паприка

У припремама за зиму користе се месне сорте. Одликују се дебелим зидом.

Погодно за конзервирање:

1. Вангуард. Главна предност је висок квалитет воћа. Зелене су и црвене боје, у облику призме са сочном, ароматичном пулпом.
2. Адепт. Има високу продуктивност. Тамнозелени и наранџасти плодови су у облику коцке. Пулпа је слатка.
3. Богдан. Жуто-наранџасте паприке конусног облика имају сочно, слатко месо.
4. Идеално. Плодови су конусни и црвени. Дебљина зида је од 8 до 10 мм.
5. Чоколадна лепотица. Паприке боје чоколаде са махунама у облику призме. Ово је сорта високог приноса.
6. Амбер. Одликује се висококвалитетним плодовима. Зелене и наранџасте паприке са нежним месом имају конусни облик.

Да бисте разумели које су махуне погодне за конзервирање, погледајте њихову базу.Паприке које стоје на 4 крака су женског типа. Има сладак, благ укус. Конзумира се свеже.

Махуна са 3 ноге (комора) је мушког типа. Има тврд зид и киселкаст укус. Након топлотне обраде постаје мекана и слатка.

За припреме бирају се свеже воће, без знакова труљења или оштећења.

Зашто је у рецепту паприка?

Када се комбинује са купусом, паприка производи киселину током процеса ферментације. Спречава пролиферацију бактерија.

Паприка киселом купусу даје сладак укус и чини препарат естетски атрактивним.

Класичан рецепт за кисели купус са паприком

Кисељење је природни процес ферментације заснован на дејству бактерија млечне киселине. Сопствени сок од поврћа служи као конзерванс. Он спречава размножавање бактерија.

Предности киселог поврћа:

• користите мало соли;
• нема потребе за сирћетом.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 150 г;
• паприка - 250 г;
• крупна со - 2 тбсп. л.

Корак по корак упутства за кување:

1. Уклоните горње листове са купуса.
2. Ситно исецкати ножем или исецкати помоћу посебног ренде.
3. Мешајте рукама док се не појави сок.
4. Шаргарепа се исецка на крупном ренду.
5. Бибер се исече на танке коцкице.
6. Помешајте поврће, посолите, гнетите.
7. Ставите га у контејнер и поставите плочу са оптерећењем на врху.
8. Радни предмет се чува на собној температури 2 дана.
9. Трећег дана ставља се у фрижидер.

После 72 сата кисели купус са паприком је готов.

Варијације рецепта

Купус се припрема не само кисељењем. Маринаде, саламури дају различите укусе поврћу.

Са паприком и шаргарепом

Више поврћа у саставу - више користи и витамина.Ова салата неће бити само укусан додатак вашој исхрани, већ ће и ојачати ваш имуни систем зими.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• слатка паприка - 400 г;
• шаргарепа - 400 г;
• лук - 400 г;
• сирће 9% - 100 мл;
• крупна со - 40 г;
• шећер - 50 г;
• сунцокретово уље - 200 мл.

Корак по корак рецепт:

1. Уклоните горње листове са главице купуса.
2. Ситно исецкати, посути са 1 тсп. соли, гнетите.
3. Самељите шаргарепу на крупно ренде.
4. Паприка се исече на траке.
5. Лук је исечен на пола прстена.
6. Помешајте све поврће.
7. Додајте преосталу со, сирће, уље, шећер и промешајте.
8. Ставите у чисте, стерилисане стаклене тегле и затворите металним поклопцима.
9. Продавница на хладном месту.

У саламури

Састојци:

• купус - 2 кг;
• црвена паприка - 200 г;
• лук - 200 г;
• шаргарепа - 400 г;
• вода - 800 мл;
• сол - 40 г;
• шећер - 20 г;
• црни бибер у зрну - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.

Кораци кувања:

1. За припрему саламуре додајте со, шећер, ловоров лист и црни грашак у кључалу воду.
2. Купус је исечен.
3. Шаргарепа се исецка на крупном ренду.
4. Паприка се исече на траке.
5. Лук је исечен на пола прстена.
6. Поврће се меша и ставља у чисте, суве тегле без сабијања.
7. Поврће прелијте охлађеним саламром.
8. Тегле без поклопца ставите у фрижидер на 48 сати.
9. Затворите контејнере и оставите у фрижидеру још 2 дана.

Са семеном горушице

Семе сенфа дају јелу оригиналан укус и повећавају рок трајања производа.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• слатка паприка - 800 г;
• шаргарепа - 500 г;
• сол - 3 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• семе сенфа - 0,5 тбсп. л.

Кораци кувања:

1. Купус је исечен.
2. Шаргарепа се исецка на крупном ренду.
3. Паприка се исече на траке.
4. У посебној посуди изгњечите купус.
5. Додајте со, шећер, семе сенфа. Промешајте и оставите да одстоји док се не формира сок, око 1 сат.
6. Помешајте све поврће.
7. Ставите у чисте, суве тегле.
8. Тегле се чувају отворене у фрижидеру два дана.
9. Затворени контејнери се стављају на хладно место.

Са луком

Занимљив рецепт за љубитеље оштријег и пикантнијег укуса.

Потребно поврће:

• купус - 3 кг;
• велика шаргарепа - 2 ком .;
• велики лук - 2 ком .;
• каранфилић - 3 ком.

За саламуру:

• вода - 800 мл;
• сол - 50 г;
• шећер - 25 г.

Кораци кувања:

1. За припрему слане воде, охлађена кувана вода се помеша са шећером и сољу.
2. Исеците купус на танке траке.
3. Шаргарепа се исецка на крупном ренду.
4. Паприка и лук су исечени на пола прстена.
5. Помешајте све поврће.
6. Повртна маса се ставља у стерилисане тегле и напуњена сланом водом.
7. Контејнери нису прекривени поклопцима, остављени су на топлом месту 2-3 дана.
8. Пробушите масу дрвеним штапом како би ваздух изашао.
9. Након наведеног периода, затворите поклопце и ставите их на хладно место.

Услови складиштења

Чувајте радни предмет на хладном месту. Период и услови складиштења зависе од контејнера и места складиштења:

• не више од 7 месеци - у дрвеним бачвама у подруму;
• 2 недеље - у стакленим теглама у фрижидеру;
• 5 дана - на балкону до +10 ° Ц.

Савети искусних домаћица

За припрему укусног киселог купуса са паприком за зиму:

• користите поврће узгајано сопственим рукама или купљено од поузданих произвођача;
• изаберите главе средње сезоне и касне сорте са сочним, хрскавим листовима;
• користе се одређене сорте паприке и мушке врсте;
• За ферментацију користите крупну со;
• Затворене стаклене тегле и дрвене бурад су погодне као контејнери;
• пробајте различите зачине: каранфилић, паприка, куркума итд.

Закључак

Да бисте припремили укусни кисели купус са паприком за зиму, изаберите поврће високог квалитета и пратите рецепт.

Искусне домаћице користе проверене сорте купуса и бибера. Бирајте густе главице купуса са белим, сочним, хрскавим листовима. За конзервирање узмите махуне мушке паприке. Имају киселији укус и додају пикантну арому препарату.

Постоји много опција за рецепт. Додавањем различитог поврћа и зачина лако се постиже оптимална припрема.