Најбољи начини припреме листова репе за зиму и рецепти за њих

Врхови цвекле су зелени листови и петељке кореновог усева. Њихов облик и боја зависе од сорте биљке. Врхови цвекле су се користили као храна још од времена старих Грка. Цењени су због свог укуса и корисних својстава.

У овом чланку ћемо говорити о хемијском саставу врхова и његовом утицају на људско тело. Научићете како да припремите листове цвекле за зиму и која јела се могу направити од њих.

Састав и предности врхова репе

Листови цвекле помажу у одржавању здравља и надокнађују недостатке витамина и минерала - а то је све захваљујући њиховом јединственом хемијском саставу.

Табела витаминско-минералног састава:

Нутритивна вредност репа (на 100 г):

• садржај калорија - 27 кцал;
• протеини - 2,6 г;
• масти - 0,2 г;
• угљени хидрати - 2,6 г;
• влакна - 2,9 г;
• вода - 89,13 г.

Богат хемијски састав листова цвекле благотворно делује на организам када се редовно конзумира:

• нормализује метаболизам и ниво шећера у крви, што је посебно важно за дијабетичаре;
• чисти крв и канале крвних судова од плакова холестерола;
• повећава ниво хемоглобина;
• смањује ризик од можданог удара, срчаног удара, патологија вена, артерија и срчаног мишића;
• промовише губитак тежине;
• побољшава концентрацију;
• минимизира ризик од развоја патологија неуралне цеви фетуса;
• уништава и уклања слободне радикале;
• регулише рад црева због влакана;
• допуњава залихе витамина, микро- и макроелемената;
• зауставља погоршање вида.

Штета и контраиндикације

Врхови репе садржи оксалну киселину у великим количинама. У реакцији са минералима настају једињења која се акумулирају у ткивима и тешко се уклањају из тела. Ово изазива развој уролитијазе.

Лекари препоручују приступ употреби листова репе са рационалне тачке гледишта, узимајући у обзир стадијум болести. Пијење пуно течности помаже у смањењу штетних ефеката оксалне киселине.

Директне контраиндикације укључују:

• поремећаји крварења и узимање антикоагуланса (витамин К у великој мери разређује крв);
• патологије бубрега и жучне кесе;
• хронична дијареја;
• панкреатитис;
• цироза јетре, хепатитис;
• низак крвни притисак.

Опције складиштења

Следеће методе помажу у очувању врхова репе за зиму:

• конзервирање;
• кисељење;
• сушење;
• замрзавање;
• ферментација.

Топлотна обрада благо смањује количину витамина и минерала. Најкориснијим се сматрају свеже замрзнути, сушени и кисели врхови.

Листови укисељени у сирћету дуго се држе у остави. Користе се као слани додатак месу, риби, житарицама и поврћу.

Конзервирање

Најбржи и најмање радно интензиван начин припреме листова у теглама је петоминутно конзервирање:

1. Листове цвекле оперите, ситно исецкајте, ставите у шерпу, посолите и прелијте хладном водом.
2. Доведите до кључања и кувајте 5 минута.
3. Ставите у чисте тегле и затворите.
4. Чувати у подруму.

Кисељење

Можете киселити и листове и петељке цвекле, али ће њихова обрада бити другачија.

Петељке се беру методом троструког сипања: Врућа маринада се сипа, оцеди, прокува и поново пуни три пута.

Листови се припремају методом стерилизације: Врућа маринада се сипа у тегле и кува 5 минута. Покријте празнине поклопцима, окрените их и умотајте у ћебе.

Сушење

Листови цвекле практично не садрже етерична уља, тако да се могу сушити одмах након сечења. У ту сврху користите пећницу, дехидратор или електричну сушару. Температура сушења - не више од 60 ° Ц.

Осушени врхови се користе у народној медицини за лечење затвора, главобоље и маститиса.

Референца. Не препоручује се сушење врхова под сунцем: листови губе све своје корисне супстанце.

Замрзавање

Један од најбољих начина за очување зеленила за зиму без губитка корисних компоненти:

1. Листове оперите, осушите и ситно исецкајте.
2. Ставите у врећице за замрзавање у малим порцијама.
3. Ставите у замрзивач.

Савет. Немојте поново замрзавати јер производ губи корисна својства.

Кисељење

Врхови репе, ферментисани без сирћета, имају диван укус и пуно корисних својстава. Штавише, његов хемијски састав се умножава неколико пута.Може се дуго чувати и не покварити. Ферментисана храна убрзава метаболизам и процес варења нормализујући цревну микрофлору.

Како правилно складиштити радне предмете

Правила складиштења репа зависе од начина бербе:

1. Укисељене и конзервисане чувају се у фрижидеру или подруму.
2. Осушени се стављају у папирне или платнене кесе и сакривају на тамном месту.
3. Смрзнути листови се чувају на температури од -5°Ц до -20°Ц. Што је температура нижа, то је дужи рок трајања, у просеку 10 месеци.
4. Врхови укисељени сирћетом чувају се у остави или ради сигурности односе у подрум.

Рецепти за зиму

Најпопуларније методе за припрему листова репе укључују ферментацију и кисељење. Хајде да разговарамо о карактеристикама сваког од њих детаљније. Чак и почетници кувари неће имати потешкоћа у кувању.

Кисели врхови

Састојци:

• репа репа - 1 кг;
• Бели лук – 30 г;
• сунцобрани од копра - 2 ком .;
• листови црне рибизле или трешње - 3 ком .;
• сол - 2 кашичице.

Припрема:

1. Листове цвекле опрати, осушити и крупно исецкати.
2. Ставите у слојевима у чисту посуду за ферментацију, прелијте сецканим белим луком, листовима рибизле и копером. Сваки слој поспите сољу.
3. Ставите притисак на врх.
4. Држите на собној температури три дана.
5. Однесите радни предмет на хладно место за складиштење.

Кисели врхови

Састојци:

• репа репа - 1 кг;
• јабуково сирће - 120 мл;
• сол - 35 г;
• чиста вода - 1,5 л;
• црне или алева паприка, Ловоров лист, сунцобрани од копра - укус.

Припрема:

1. Оперите листове, крупно исецкајте и ставите у чисту посуду.
2. Припремите маринаду од воде, соли, зачина, копра и сирћета.
3. Процедити и прелити преко листова цвекле.
4. Ставите посуду у водено купатило и пастеризујте 15 минута.
5. Затворите херметичким поклопцима и чувајте у подруму.

Рецепти за јела са листовима цвекле

Врхови цвекле се користе за припрему многих нама познатих јела: супе, салате, ролнице, кнедле, осетске пите. Изабрали смо неколико популарних и једноставних рецепата.

Пуњене ролнице од купуса

Састојци:

• листови репе средње величине;
• млевено месо - 600 г;
• пиринач дугог зрна - 400 г;
• шаргарепа - 2 ком. (средња величина);
• лук - 1 ком. (велика);
• парадајз паста - 3 кашике. кашике;
• павлака - 150 мл;
• сол, зачини - по укусу;
• сунцокретово уље за пржење лука и шаргарепе.

Припрема:

1. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде, лук исећи на ситне коцкице и лагано пропржите на уљу.
2. Пиринач скувајте до пола, охладите и помешајте са млевеним месом.
3. Додајте сотирано поврће, посолите и побиберите по укусу.
4. Листове цвекле исперите под текућом водом, уклоните петељке и одрежите дебелу жилу.
5. Умотајте млевено месо у сваки лист, формирајући ролнице.
6. Ставите их чврсто заједно у тигањ.
7. Направите прелив: помешајте павлаку са парадајз пастом, посолите и сипајте врелу воду. Промешати и прелити преко сармице.
8. На врх ставите равну плочу пречника мањег од тигања.
9. Покријте поклопцем и кувајте на лаганој ватри око сат времена.

Зелена салата

Ова салата је права витаминска бомба.

Састојци:

• врхови - 1 гомила;
• дивљи бели лук - 1 гомила;
• першун и мирођија – 1 сноп;
• краставац - 1 ком.;
• паприка - 1 КОМ.;
• маслиново уље - 3 кашике. кашике;
• јабуково сирће - 1 тбсп. кашика;
• сол, црни бибер - по укусу.

Припрема:

1. Оперите зеленило, осушите и ситно исецкајте.
2. Краставац и бибер исецкати по жељи.
3. Помешајте састојке за салату у чинији, додајте со, маслиново уље и сирће.
4. Пустите да се кува и послужите.

Супа

Састојци:

• месо на костима за чорбу;
• вода – 3 л;
• листови репе - 2 грозда;
• кромпир - 3 ком .;
• шаргарепа - 1 ком.;
• лук - 1 ком.;
• биљно уље - 2 кашике. кашике;
• биље, со, зачини - по укусу.

Припрема:

1. Исперите месо и прелијте водом. Кувајте на лаганој ватри и повремено скидајте пену. За свињетину је довољно два сата кувања, за говедину - три.
2. Кромпир исеците на коцкице или траке и потопите у хладну воду. Нарендајте шаргарепу, а лук ситно исецкајте. Пржите у биљном уљу док не омекша.
3. Листове цвекле оперите и ситно исецкајте заједно са петељкама.
4. Извадите месо и додајте кромпир у чорбу. Кувајте 5-7 минута, па додајте врхове цвекле и динстано поврће.
5. На крају кувања посолите, побиберите и зачините. Послужите са павлаком.

Облачење за боршч

Састојци:

• цвекла - 1 кг;
• врхови - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• шећер и сол - по укусу;
• сирће 9% - 50 мл;
• рафинисано уље - 3 кашике. кашике.

Припрема:

1. Цвеклу и шаргарепу нарендајте на крупно ренде или исеците на траке.
2. Лук и парадајз исецкајте на средње коцкице.
3. Опране врхове ситно исецкати.
4. У шерпу са дебелим дном сипајте уље и додајте шаргарепу. После 2-3 минута додајте лук и динстајте док не омекша.
5. Додати цвеклу, промешати и прелити са 200 мл кључале воде. Покријте тигањ поклопцем и динстајте поврће 15 минута.
6. Додајте горње стабљике, парадајз, 1 тбсп. кашика шећера и соли. Промешајте и динстајте још 15 минута.
7. Пробајте прелив и додајте сирће, шећер и со. Додајте листове цвекле, промешајте и прокувајте.
8. Ставите прелив у стерилне контејнере и затворите поклопце.
9. Чувати на хладном месту.

Референца. Не можете користити коренасто поврће, већ га кувајте само са листовима цвекле. Састојци за пуњење горива ће бити исти.

Боршч заснован на облачењу

Састојци:

• кувана вода - 3 л;
• прелив за боршч са репом - 500 мл;
• кромпир - 4 ком .;
• сол, бибер, зачинско биље - по укусу;
• павлака за сервирање;
• кувана јаја.

Облачење листовима цвекле значајно смањује време кувања боршч. Остаје само додати сецкани кромпир, со и бибер по укусу. На сваки тањир ставите зеље, кашику павлаке и кувано јаје по жељи.

Укупно време кувања траје не више од 15-20 минута, пошто је поврће у преливу потпуно кувано.

Ако спремате боршч на бази дресинга без цвекле, корјенасто поврће изрендајте посебно и додајте у тигањ 10 минута после кромпира.

Савет. Током сезоне младе репе припремите боршч од свежих састојака. Уместо сирћета, користите лимунов сок.

Савети и Трикови

Имајте на уму неколико савета о избору, чувању за будућу употребу и припреми јела од репа:

1. Покушајте да не купујете већ исечене врхове, већ узмите корење поврће са зачинским биљем. Тако ћете добити производ са најкориснијим саставом.
2. Бирајте свеже листове који су светло зелени и не показују знаке увенућа.
3. Одрежите врхове 2 цм испод кореновог усева.
4. Пре употребе, песак и земљу темељно исперите под текућом водом.
5. Ако врхове планирате да чувате у фрижидеру, немојте их прати, само отресите прљавштину и ставите у кесу. Производ се брзо квари, па га не чувајте дуже од четири дана.
6. Младе листове користите свеже. Стари су погодни за конзервирање, ферментацију и сушење.
7. Пре употребе, потопите велике врхове листова у ледену воду 10-15 минута да бисте уклонили горчину коју изазива оксална киселина.
8. Да бисте добили максималну корист, направите смути од врхова са додатком поврћа и воћа.

Закључак

Врх репе вам може користити без обзира у ком облику се припрема: кисели, кисели, сушени, смрзнути или конзервирани. Производ задржава витамине и минерале који помажу у побољшању функционисања свих система тела. Листови цвекле се активно користе у кувању за припрему првих и других јела. Производ се комбинује са поврћем, месом, рибом, житарицама, тестенином, зачинским биљем и зачинима.