Како одабрати кромпир у зависности од начина кувања: за кување и пржење

Кромпир има на десетине опција за кување: од најједноставнијих јела до најсофистициранијих. Али различите сорте кромпира су погодне за сваку врсту термичке обраде, иначе постоји ризик од уништења посуде. Често се дешава да при пржењу кромпира кришке не држе облик и претварају се у кашу. И уместо мрвичастог пиреа добијате воденасту масу са грудвицама. Све зато што су изабране погрешне сорте.

Пре него што почнете да кувате, вреди разумети замршености избора кромпира како би ваша омиљена јела била здрава и укусна. Из чланка ћете сазнати од којих гомоља ће се направити укусан пире, а које је најбоље оставити за пржење.

По којим особинама се разликују сорте кромпира?

Кртоле кромпира састоје се углавном од воде и скроба. Њихов однос одређује како ће се кромпир понашати током процеса кувања и шта ће се на крају догодити.

Занимљиво. У свету постоји око 4.000 сорти кромпира, а свака има своја јединствена својства.

На основу садржаја скроба, кромпир се дели на воштани, средњи и брашнасти. Воштане сорте садрже не више од 15% скроба, кртоле добро држе облик и оптималне су за прављење супа и салата. Просечна врста држи свој облик, али се одликује мрвљивом структуром - такав кромпир је добар за пржење и пржење. Разноликост брашна овог поврћа садржи до 30% скроба и боља је од других када се изгњечи.

За референцу. Постоји светска класификација кромпира према степену крхкости.Ознаке А, Б, Ц, Д означавају ниво скроба и густину кртола: А су воштане сорте, Б ​​и Ц су средње, а Д су брашнасти кромпир. Ако наиђете на такву ознаку на паковању кромпира, слободно је пратите.

Међутим, нису сви кромпири који заврше на полицама руских продавница или пијаца означени на овај начин. Важно је запамтити да воштани кртоли кромпира, по правилу, имају глатку кожу на додир, док кртоле брашна имају грубљу кору. Већина сорти чврстог кромпира има црвену кору, док кувани имају жуту.

Важно. Постоји сигуран начин да се утврди квалитет кромпира. Овај метод није увек погодан за употребу у продавници, али да бисте разумели разлику између сорти, обавезно спроведите такав експеримент. Да бисте проценили квалитет кромпира, исеците коренасто поврће на пола и протрљајте половине заједно. Ако се између њих појаве капи воде, имате кромпир са ниским садржајем скроба. Идеалан је за салату. А ако се половине држе заједно, то значи да је кромпир скроб. Ово је најбољи избор за пире и печење.

Кромпир се такође разликује по укусу: неки воле слатке гомоље, други деликатније. Али верује се да су средње, средње касне и касне сорте укусније од раних. Што је кромпир дуже под земљом, то више скроба акумулира и његове карактеристичне особине и укус постају све израженији. Скробне сорте су суве и мрвљиве када се тестирају, док се воштане сорте лако препознају по водености.

Занимљиво. Жути кромпир углавном има сладак и пријатан укус. Црвени и други обојени кромпир има деликатан укус, не мрви се при кувању и здрав је због високог садржаја антиоксиданата.Најчешће сорте белог кромпира у Русији су богате витамином Ц, добро се кувају и сочне су.

Које врсте кромпира су погодне за кување и гњечење

Кртоле са високим садржајем скроба су најприкладније за пахуљасто и глатко пире.. Током кувања упијају воду и брзо постају мекане. За савршен пире бирајте округле кртоле са белом, храпавом кожом и белим месом, које се кувају у пире и имају благ, топао укус.

Ако пире кромпир изађе са грудвицама, онда сте изабрали воштани кромпир. Задржава облик чак и након дужег кувања и не упија добро воду. Не покушавајте да исправите ситуацију блендером: ово ће претворити пире у нејестиву пасту. Ако током кувања схватите да сте погрешили са сортом, боље је да кромпир послужите у порцијама са комадићима путера и зачинског биља, а не покушавајте да га изгњечите.

Препознате су најукусније сорте за пире Аурора, Адретта, Аспие, вектор, Плави, Зхуравинка, Зекура, Лорцх, Мелоди, Санта, Нортхерн Лигхтс, Синеглазка, Лила магла, Луцк, Ливено гвожде.

Који кромпир је погодан за пржење и динстање?

Укусно печено или се динстан кромпир добија од кртола са средњим садржајем скроба. Када се пржи, такав кромпир се споља прекрива укусном корицом, а изнутра остаје мекан. Изаберите дугуљасте кртоле жуте или браон боје.

Ако пржите кромпир са високим садржајем скроба, будите спремни да се распадне на ситне комаде: јело ће више подсећати на лоше припремљен пире кромпир него на пржени кромпир.

Идеалан пржени кромпир долази од сорти Винета, Жуковски рано, Медлин, Метеор, Пицассо, Ривијера, Ред Сцарлет, Росара, Рованусхка, Буллфинцх.

Која врста кромпира је погодна за печење?

Кромпир богат скробом најбоље се пече. Током процеса печења, горњи слој кромпира се стеже и стврдне, али влага остаје унутра. То је оно што чини јело мрвљивим и укусним. Овај начин припреме чува максимално корисна својства кромпира: све вредне супстанце, минерали и витамини остају у кртоли заједно са водом. Печење се сматра најнежнијим методом топлотне обраде и омогућава вам да уживате у правом укусу кромпира.

За печење су погодне исте врсте кромпира као и за прављење пире кромпира.

Сорте кромпира за салате

За припрему укусне салате од винаигрета или оливијеа, важно је да се сви састојци исеку на једнаке коцке или траке. Лако је покварити естетику салате одабиром погрешне сорте кромпира. Ако узмете сорту брашна, салата ће се претворити у кашу. Стога, за резање, изаберите воштане сорте са минималним садржајем скроба.

Црвена или ружичаста боја коре, као и њена минимална дебљина, указаће на одговарајуће кртоле.

Стручњаци препоручују сорте Исле оф Јура, Беллароса, Гала, Импала, Киви за сечење у салате. Луговској, Невски, Ресурс, Романо, Сорокодневка, Јутро.

Савети и Трикови

Одабир праве сорте за припрему одређеног јела је само пола битке. Неопходно је правилно припремити кромпир како би сачували сва својства укуса и не покварили јело.

Свака сорта кромпира треба свој приступ. Мали трикови ће вам помоћи да у потпуности откријете укус кромпира:

1. Да би пржени кромпир испао један према један, одмах га потопите у врело уље.Захваљујући томе, одмах се формира златна кора, а сав сок остаје унутра. Не журите да посолите пржене кришке: кромпир ће изнутра постати сочан и мекан ако посолите на крају пржења.
2. За укусан и леп пире, скувајте огуљен кромпир и одмах потопите кртоле у ​​кључалу воду: тако ћете сачувати максималан садржај скроба. Да готови пире нема грудвице и сиву нијансу, боље је прво добро згњечити куване гомоље путером, а тек онда додати вруће млеко и довести до жељене конзистенције.
3. Ако планирате да додате кромпир у салату, скувајте га у љусци и потопите у хладну воду да исперете део скроба. Посолите на крају кувања: тако ће кртоле остати чврсте и неће се мрвити при резању.

Закључак

Дакле, да бисте припремили савршено јело од кромпира, не морате да памтите имена сваке сорте. Довољно је научити по којим спољним знацима разликовати мрвљиви кромпир од густог и применити ово знање када одете у продавницу по следећи килограм кромпира.

Тада ће вас припремљена јела сигурно одушевити!