Избор најбољих сорти купуса за кисељење и чување за зиму

Постоје стотине сорти купуса, али нису све погодне за кисељење, кисељење и дуготрајно складиштење. Да би припрема купуса била укусна, а главице купуса остале свеже до пролећа, стручњаци препоручују пажљиво бирање хибрида и сорти.

О томе који су усеви идеални за дуготрајно складиштење сазнаћете у чланку.

Захтеви за сорте купуса за кисељење и складиштење

Ако говоримо о кисељењу и кисељењу, онда се за ово користи само традиционални бели купус. Карфиол, броколи и црвени купус нису погодни за кисељење. Спремају се и за зимницу, али по другачијем рецепту.

Референца! Најбоље за кисељење и ферментацију су виљушке које су најдуже биле у башти. У овом случају, листови поврћа ће акумулирати максималну количину шећера неопходну за природну ферментацију.

За дуготрајно складиштење и кисељење бирају се само средње и касне сорте. Рани листови купуса су превише нежни и постају мекани током ферментације.

Постоје и одређени захтеви за саму виљушку:

1. Предност имају велике главице купуса, јер су њихови листови сочнији и пријатно ће хрскати након сољења.
2. Поврће са зеленим листовима такође није погодно за кисељење. Вилице морају бити беле. Ово сугерише да садрже довољну количину шећера неопходних за ферментацију.
3. Одабрани примерци морају бити дегустирани. У идеалном случају, купус треба да буде сочан и сладак.Ако постоји горчина, боље је не користити такву виљушку за кисељење, јер ће имати непријатан укус чак и када се кува.

Пре сецкања проверите густину главице купуса. Да бисте то урадили, чврсто се стисне рукама. Ако чујете карактеристично хрскање и сок излази из листова, ова виљушка је савршена за кисељење. Готова ужина ће бити хрскава и сочна.

Врхунске најбоље сорте

Савремени узгајивачи развили су неколико десетина сорти и хибрида белог купуса, дизајнираних посебно за дуготрајно складиштење, кисељење и кисељење. Информације о сваком од њих ће вам помоћи да направите избор.

Тобиа Ф1

Хибрид белог купуса са великим виљушкама. Тежина сваког од њих достиже 5 кг и више.

Сматра се да није најидеалнија опција за ферментацију, јер са продуженом ферментацијом листови губе хрскање. Свеже је сочно и слатко, одлично за припрему првих јела и салата. У подруму се може чувати не дуже од месец дана.

Главна предност хибрида је његова способност да дуго остане у башти. Ако виљушке оставите директно на корену, оне неће дуго пуцати и могу се саставити када вам то одговара.

Чудо сољења Ф1

Један од нових хибрида белог купуса. Узгајали су га холандски узгајивачи, а име хибрида говори за себе - виљушке су одличне за кисељење.

Референца! Додатна предност културе је отпорност на болести. Поред тога, док су у башти, виљушке не пуцају.

Купус се сматра средином сезоне. Главе купуса су средње величине, густе. Просечна тежина једне виљушке је 4 кг. Листови садрже доста сока и шећера, па је поврће идеално за кисељење.

Туркиз

Једна од најпознатијих каснозрелих сорти белог купуса немачке селекције. Поврће је погодно за гајење у различитим климатским регионима и отпорно је на болести, пуцање и сушу.

Сорта има следеће карактеристике:

1. Главе купуса су правилног округлог облика и густе. Тежина једне виљушке није већа од 3 кг, али то се у потпуности надокнађује трајањем складиштења. У подруму ово поврће остаје свеже до следеће сезоне.
2. Горњи листови су тамнозелени, унутрашњост светлозелени, али садрже доста шећера. Захваљујући томе, Туркиз купус је одличан за кисељење и за свежу потрошњу.
3. Главе купуса достижу техничку зрелост за 175 дана. Није препоручљиво да их одсечете раније. У овом случају, довољна количина шећера неће се акумулирати у листовима, а ферментисани производ неће бити довољно укусан.

Агресор Ф1

Један од најбољих хибрида за узгој у централној Русији. Његова главна предност је непретенциозност. Виле се добро формирају на било ком тлу, а током вегетације не захтевају често заливање или ђубрење. Усев се практично не разболи, а свеж купус се чува више од шест месеци након сечења.

Главе купуса расту велике, до 5 кг, али у исто време не пуцају у башти и не вену током складиштења. Сочност и хрскавост су очувани, па купус можете киселити или ферментисати у било ком тренутку.

По периоду сазревања, усев припада средње касним хибридима. Прве виљушке достижу техничку зрелост 150 дана након садње, али се касније могу сећи, јер нису склоне пуцању.

Квашенка

Ова сорта је релативно нова, тако да је позната малом броју летњих становника.Али они који су већ покушали да ферментирају ове виљушке тврде да је поврће идеално за припрему таквог препарата.

Има неколико карактеристика:

1. Средња сезона - од тренутка сетве семена до техничке зрелости виљушки, прође нешто више од 4 месеца.
2. Виљушке су округле, тежине до 3,5 кг, са чврсто прилепљеним листовима, не подлежу пуцању.
3. Сорта је непретенциозна, у потпуности се развија на било ком тлу и не пати од наглих температурних промена.

Листови садрже доста шећера и аскорбинске киселине, па се купус може користити не само за кисељење, већ и за свежу потрошњу.

Полар МС

Средње касна сорта купуса намењена за конзервирање и прераду. Главе купуса су округло-равне, прекривене светлозеленим листовима. Ближе стабљици постају бело-жути. Тежина једне виљушке достиже 3 кг.

Период сазревања је 156 дана од тренутка појаве пријатељских изданака. Густи листови садрже доста сока и шећера, па остају хрскави након кисељења и кисељења. Свеже виљушке се чувају 3 до 5 месеци.

Мегатон Ф1

Мегатон је холандски хибрид са просечним периодом сазревања. Посебност главица купуса је њихова величина. Уз правилну негу, тежина једне виљушке достиже 15 кг.

Листови садрже доста шећера и аскорбинске киселине, па се хибрид сматра једним од најбољих за кисељење и кисељење. Ретко се разболи, али да бисте добили богату жетву, биће вам потребна пажљива нега. Састоји се од редовног заливања и ђубрења. Купус се посебно интензивно залива у периоду формирања и зрења виљушки.

Снежана

Ова сорта је позната дуго времена и стално је у великој потражњи међу љетним становницима.

Референца! Снежани купус се сматра касним, иако прве виљушке достижу техничку зрелост већ у септембру. Искусни баштовани препоручују да га оставите у башти до првог захлађења како би се у листовима накупило више сока и хранљивих материја.

Просечна тежина главице купуса је 4,5 кг. Горњи листови су бледозелени, унутрашњи листови су бели. Боље је узгајати усев на отвореним сунчаним подручјима и земљиштима са неутралном киселошћу. У сенци и на киселим земљиштима, виљушке расту мале и ретке. Такви примерци нису погодни за кисељење, иако остају свежи у хладном и сувом подруму до 8 месеци.

Слава 1305

Сорта купуса се сматра средње касном, јер од клијања до жетве прође 125 дана. Одликује се високим приносом, а просечна тежина виљушки достиже 3-4 кг.

Виљушке достижу пуну техничку зрелост у септембру, али ако не почну да пуцају, остављају се у башти како би се у листовима накупило више сока и шећера.

Славски купус је погоднији за кисељење и кисељење него за складиштење у свежем стању. Ако је подрум превише влажан, виљушке почињу да труну након 2-3 месеца.

Белорусскаиа 455

Једна од најстаријих сорти белог купуса. Почео је да се узгаја још 40-их година прошлог века, али није изгубио своју популарност међу модерним летњим становницима.

Главе купуса достижу техничку зрелост почетком октобра, али то зависи од временских услова. Минимално трајање вегетације је 105 дана, а максимално 130. Тежина једне виљушке достиже 3,5 кг. Споља су прекривене тамнозеленим листовима, а изнутра потпуно беле.

Белоруски купус је погоднији за конзервирање, кисељење и кисељење, јер његови листови остају сочни и хрскави током процеса природне ферментације. Свеже виљушке се чувају само у хладним, сувим подрумима са добром вентилацијом. У таквим условима, поврће се чува до априла, али може почети да труне чак и уз незнатне флуктуације влажности.

Како одабрати најбољу сорту раног, средњег и касног зрења за кисељење и складиштење

Да одаберете праву сорту купуса на дуге стазе складиште И кисељење, морате знати разлику између раних, средњих и касних усева.

Рани бели купус не траје дуго. Има лабаве главице купуса, а листови садрже доста влаге. Из тог разлога, виљушке почињу брзо да труну чак и у хладном, сувом подруму. Такође је немогуће ферментирати и солити такав купус: његови листови садрже премало шећера, па након ферментације постају мекани.

Сорте средње сезоне су погодније за припрему препаратанего за свеже складиштење. Има сочне и чврсто суседне листове са високим садржајем шећера. Захваљујући томе, ферментисани производ постаје сочан и укусан.

Сорте касног сазревања сматрају се универзалним. Имају дуг период сазревања, па се у листовима акумулира максимум хранљивих материја и шећера. Пожњевени усев мора бити сортиран. Виљушке са лабавим листовима, пукотинама или другим механичким оштећењима шаљу се на рециклажу. У подрум или подрум постављају се само одабране виле средње величине.

Које сорте је боље не користити и зашто?

У теорији, свака сорта белог купуса средње сезоне или касна је погодна за кисељење и кисељење. Хибриди раног зрења нису погодни за ову сврху због лабавих главица и листова са високим садржајем влаге. Током процеса ферментације у великој мери омекшају, не хрскају, ау неким случајевима производ чак добија и непријатан укус.

Ако планирате да ферментирате купус и не складиштите га свеже, боље је изабрати посебне сорте за ову сврху, на пример, Белорусскаиа или Слава. Њихови листови садрже оптималну количину шећера за природну ферментацију. Као резултат, производ је укусан, здрав и хрскав.

Ово је занимљиво:

Хибрид купуса ултра-раног зрења Нозоми ф1.

Преглед сорте белог купуса Доминант ф1.

Преглед сорте зимског купуса Харков.

Закључак

Можемо закључити да су за кисељење и кисељење погодне само средње сезонске и касне сорте белог купуса. Ако баштенски простор дозвољава, боље је посадити неколико усева одједном. Потом се део бербе користи за кисељење, а посебне касне сорте намењене за свеже складиштење се стављају у подрум.