Где и како чувати паприке за зиму: свеже, смрзнуте, сушене, сушене и конзервисане

Бугарске (слатке) паприке не заобилазе ниједан дом током сезоне зрења. Свима омиљено светло, сочно поврће додаје се стотинама првих и других јела. Салате, супе, сосеви, лечо, пуњене паприке, поврће са роштиља, варива - свим овим јелима свежину, арому и витамине дају слатке паприке.

Како сачувати паприке за зиму код куће? Детаљан одговор на ово питање наћи ћете у нашем чланку.

Сорте паприке погодне за дуготрајно складиштење

Прво, хајде да схватимо које поврће је погодно за дуготрајно складиштење. Паприка је јединствена по свом саставу. Конкретно, садржај витамина Ц у њему премашује количину овог једињења у агрумима и црној рибизли.

Слатке паприке такође садрже витамине Б1, Б2, Б6, ПП. Ово поврће је богато минералима, као што су:

• јод;
• фосфор;
• калијум;
• натријум;
• магнезијум;
• цинк;
• гвожђе;
• калцијум.

Пажња! Једење паприке јача имуни систем и повећава ниво хемоглобина, спречавајући појаву анемије.

Слатке паприке су подељене на неколико врста:

• рано сазревање;
• Средином сезона;
• касно сазревање.

Коју сорту је боље изабрати за дуготрајно складиштење? Касно сазреле сорте су погодније за дуготрајно складиштење. Сазревају између августа и октобра и веома су отпорне на хладноћу и топлоту.

Следеће сорте се класификују као касно сазреле:

• Гладијатор;
• Аристотел Ф1;
• Блацк Цардинал;
• Белл;
• Гороглед 6;
• бугарско коло;
• Велика жута;
• Ноћ Ф1;
• Хоттабицх Ф1;
• Руби;
• Албатрос Ф1;
• Цапро Ф1;
• Парис Ф1.

Паприке се такође деле на плодове дебелих и танких зидова. Сорте овог поврћа са дебелим зидовима су сочне и месне. Плодови таквих паприка значајно премашују тежину сорти танких зидова.

Ако сакупљате слатке паприке из своје баште, требало би да знате неколико тајни бербе за боље очување производа.

Особености сакупљања бибера за боље очување

Занимљиво! Плодови паприке деле се на „мушке” и „женске”. Ако је испред вас поврће са три коморе, то је „мушко” воће, ако су четири коморе, то је „женско” воће. Паприке са четири коморе сматрају се слађима, користе се свеже, за салате и за украшавање јела. Трокоморни је тврђи, погодан је за припрему јела која захтевају топлотну обраду.

Да бисте правилно брали слатке паприке, морате знати да долазе у два степена зрелости:

1. Техничка зрелост је мало незрело поврће.
2. Биолошка зрелост – потпуно зрело поврће.

Препоручује се резати воће за дуготрајно складиштење на техничком нивоу зрелости. Такође треба бити опрезан када сечете поврће са жбуња: користите шкаре или маказе како не бисте оштетили плод. Имајте времена да уклоните све плодове са грмља пре првог мраза. Смрзнуто воће није погодно за дуготрајно складиштење.

Свеже складиште

Чување слатке паприке свеже је најбоља одлука. Захваљујући овом складиштењу, они задржавају свој укус и не губе корисна својства.

Карактеристике складиштења свеже паприке

За свеже складиштење плодове је потребно сакупљати у техничком степену зрелости.

Имајте на уму да пре складиштења обавезно сортирајте све паприке исечене из грмља. Површина плода не треба да буде оштећена: проверите да ли је кожица сваког плода густа, глатка и без знакова трулежи.

Стабљика треба да буде зелена и тврда, њен врх треба да буде сув без црнења и трулежи.

Пажња! Када се чувају свеже, паприке морају имати причвршћену петељку.

Утицај влаге, температуре и осветљења

Важан услов током складиштења је одржавање влажности и температуре у просторији у којој се чува радни предмет. Температура не би требало да прелази 10-12 ° Ц. Влажност ваздуха је 80-90%, под условом да постоји добра вентилација и да нема директне сунчеве светлости.

Веома пажљиво пратите све ове индикаторе, јер ниска влажност доводи до увенућа плодова. Ако је у просторији лоша вентилација, плодови ће иструнути. Ниска собна температура узрокује појаву тамних мрља на паприкама.

Чување паприке у фрижидеру

Чување плодова паприке у фрижидеру је мање издржљиво, тако да поврће траје само 3-4 недеље.

Производ се чува у фрижидеру у одељку за поврће. Да бисте то урадили, обришите припремљене плодове влажним пешкиром, али их немојте прати. Пасирано поврће ставите у пластичну кесу, након што направите рупе, завежите и ставите у фрижидер.

Када чувате усеве у фрижидеру, можете наићи на проблем кондензације. Да не бисте покварили производ током складиштења, умотајте свако воће у папир и ставите га у одељак за складиштење поврћа.

У подруму и подруму

За складиштење свеже паприке у подруму или подруму, потребно је да припремите дрвене кутије. Ставите сув, чист папир на дно ових кутија.Плодове поврћа ставите у један слој тако да се не додирују, а одозго прекријте слојем речног песка или пиљевине. Не више од 2-3 слоја у кутији.

У овом стању, поврће сакупљено на техничком степену зрелости чува се 4-5 месеци. Уколико одлучите да на овај начин сачувате производ сакупљен у ботаничкој зрелости, биће погодан за потрошњу до 2 месеца.

Осушено складиштење

Сушење је један од најбољих начина да се слатке паприке чувају дуже време. Са овом врстом припреме губи се минимална количина витамина и корисних микроелемената. Суве паприке могу да се чувају до 12 месеци, односно до следеће бербе.

Поврће се суши на више начина: на свежем ваздуху, у електричној сушари и у рерни.

Правила за сушење паприке

Када започнете процес сушења, прво изаберите свеже воће без знакова труљења или других недостатака.

Одабрано поврће исперите под текућом водом и осушите. Након тога, уклоните стабљику и семенке. Преполовите их, а затим исеците на траке од 3-4 мм.

Ово завршава процес припреме. Затим одлучите о начину сушења.

На отвореном

Овај метод је најједноставнији и дуго га тестирају домаћице различитих генерација. Све што треба да урадите је да ставите припремљене паприке на решетку, прекријте их газом и оставите да се осуше на топлом месту. Не остављајте радни предмет на директној сунчевој светлости да бисте спречили изгоревање.

У таквим условима паприка ће се сушити 3-4 дана. Затим сипајте смешу за сушење у суву посуду и ставите је у ормар за дуготрајно складиштење.

У електричној сушари

Електрични сушач чини процес много лакшим. Припремљен производ ставите на решетку и укључите електричну сушару на температури од 50 °Ц. Након 12 сати сушење ће бити спремно. Ставите паприке у чисту, суву посуду и чувајте.

У рерну

Овај метод је сличан сушењу паприке у електричној сушари. Припремљен производ ставите у плех, подесите температуру на 50 °Ц и осушите, повремено мешајући, 12-14 сати.

Пажња! Препоручљиво је чувати сушене паприке у платненим кесама или отвореној пластичној кеси. Када складиштите машину за сушење у тегли, направите рупу у поклопцу како бисте омогућили улазак ваздуха.

Маринирајте и сачувајте

Уобичајени начини очувања поврћа су кисељење и конзервирање. Овим методама паприке се припремају за зиму.

Прочитајте како припремити укусне грицкалице и салате за зимску трпезу.

Укисељена паприка

Да бисте припремили киселе паприке, изаберите тип дебелих зидова.

Састојци:

• паприка - 3 кг;
• биљно уље - 1 шоља;
• першун - 1 велика гомила;
• шећер - 0,5 шоље;
• сол - 2 кашике. л.;
• бели лук - 1 глава;
• ловоров лист - 8-10 листова;
• бибер у зрну – 1 кашичица;
• каранфилић - 6-8 ком .;
• сирће 9% - 1 стакло;
• вода - 600 мл.

Процес кувања:

1. Паприку оперите под текућом водом, преполовите и уклоните петељку, језгро и семенке.
2. Сваку половину исеците на 3-4 дела у зависности од величине плода.
3. Припремите маринаду. Додајте со, шећер, биљно уље и сирће у врелу воду. У то потопите препарате од бибера и динстајте под затвореним поклопцем 10 минута, повремено мешајући.
4. У међувремену, у стерилисане тегле ставите преостале зачине: першун, бели лук, каранфилић, ловоров лист, бибер у зрну.
5. Пребаците кипући темељац у тегле и напуните маринадом до врха тегле.Чврсто ставите поврће, немојте се плашити да га изгњечите.
6. Зашрафите тегле са лименим поклопцима, окрените их наопачке и покријте ћебетом или дебелим пешкиром. Оставите тако док се потпуно не охлади.

Кисела паприка је спремна. Чувајте га на хладном месту. После 2-3 месеца, када је радни предмет потпуно мариниран, послужите га. Ово предјело ће употпунити и свечани и свакодневни сто.

Печена паприка

Без обзира колико застрашујуће звучало име рецепта, немојте се плашити. Рецепт је једноставан за припрему и изузетно укусан.

Састојци:

• Бабура Паприка (није велика) - 2,5 кг;
• шећер - 1 чаша;
• сол - 1 тбсп. л. са тобоганом;
• Бели лук – 1 глава;
• бибер горка - 1 КОМ.;
• сирће 9% - 0,3 шоље;
• биљно уље за пржење.

Наведена количина производа израчуната је за једну теглу од три литра.

Процес кувања:

1. Оперите воће под текућом водом. Нема потребе да их чистите. Цело воће, са петељком и језгром, пропржите на биљном уљу.
2. Пржено поврће ставите у стерилисане тегле у слојевима: слој бибера, слој белог лука исеченог на кришке.
3. Након што напуните теглу до врха, у њу сипајте шећер, со и сирће.
4. Напуните садржај тегле кипућом водом до врха. Заролајте лимени поклопац и мало протресите теглу да се со и шећер потпуно растворе.
5. Тегле окренуте наопачке умотајте топлим ћебетом и оставите док се потпуно не охладе.

Охлађене тегле ставите у подрум за складиштење.

Замрзавамо препарате за салате и главна јела

Други начин чувања паприке је замрзавање. Овај метод је погодан јер можете замрзнути не само сецкано поврће, већ и цело воће.

Да бисте замрзнули целе паприке, добро их оперите и осушите. Након тога уклоните петељку и језгро, сложите плодове један у други, по око 5-7 комада. Ставите такве препарате у кесе или контејнере и ставите их у замрзивач на температуру „замрзавање“. Чувајте замрзнуту храну у одељку за складиштење замрзивача. Поврће замрзнуто у овом облику погодно је за припрему пуњених паприка од поврћа или меса.

Да бисте замрзнули нарезане паприке, потребно је да припремљени производ исечете на комаде који вам одговарају. То могу бити сламке, од којих се накнадно припремају салате и чорбе, или коцке које су погодне за припрему печења и првих јела.

Овај производ се чува 10-12 месеци.

Сушење у уљу

Сушење паприке је још један начин да се поврће сачува на дуже време са максималном могућом количином хранљивих материја, витамина и минерала.

За сушење је потребно одабрати целе, неоштећене плодове, не презреле и без знакова труљења. За овај начин складиштења користите врсте поврћа са дебелим зидовима.

Одабрано воће оперите, осушите и исеците на половине; велике - на четвртине. Ако имате времена, одвојите време да скинете кожицу са њих, тако ћете добити богатији укус и арому паприке. Да бисте лакше огулили кору, припремљено воће потопите у кључалу воду на 2 минута, а затим исто време пребаците у хладну воду. Уклоните комаде из воде и уклоните кожу тако што ћете је пажљиво одвојити ножем.

Након тога сваки комад подмазати уљем. Можете користити или сунцокретово или маслиново уље, по вашем укусу.За побољшање укуса и ароме препоручује се употреба мешавина сувог биља, а добро би било и посути препарате сољу и црним или црвеним млевеним бибером.

Сада започните процес сушења. Како то најбоље урадити, изаберите на основу својих могућности. Сушене паприке су подједнако укусне и у гасној и у електричној рерни. Електрична сушара је такође погодна за овај процес.

Ставите радни предмет на лим за печење или решетку у рерни на температури од 70-80 ° Ц 1,5-3 сата. Након овог времена, повећајте температуру на 100 °Ц и наставите са сушењем радног предмета. У овом режиму, оставите бибер у рерни још 30-40 минута. Након тога, радни предмет треба да се "одмара". Уклоните га 20-30 минута и вратите да се суши у рерни на 100°Ц 40 минута.

Пажња! Лако је утврдити спремност производа: пулпа сушене паприке у уљу ће постати за трећину мање него у почетној фази, а саме кришке ће потамнити.

Овај препарат се чува у теглама са уљем. Да бисте то урадили, припремите чисте, стерилисане тегле и слојевите сушене паприке, комаде белог лука и биљно уље до самог врха. Такође додајте рузмарин, тимијан и босиљак за укус и арому. Чврсто ставите паприке да у теглама не остане ваздух. Сада је припрема готова, чувајте је у фрижидеру, а зими додајте у салате или једите као самостално јело.

Савети и тајне

Постоји још неколико савета који ће вам помоћи да производ остане свеж, укусан и здрав дуго времена:

• Не користите незреле паприке за хлађење. На ниским температурама неће сазрети и почеће да пропада.
• Слатке паприке различитог степена зрелости не треба складиштити заједно, јер ће то убрзати процес сазревања незрелог производа, што ће довести до даљег кварења.
• Производи који се чувају у подруму или фрижидеру периодично се проверавају на свежину. Ако се покварени појави у заједничком контејнеру, одмах га уклоните.

Закључак

Како чувати паприке зими? У ту сврху се користе замрзавање, сушење, кисељење, конзервирање и сушење. Све методе су добре, главна ствар је да изаберете најбољу за себе. Уз мало труда, продужићете лето током зимског периода и обрадовати себе и своје најмилије укусним и здравим јелима.