Шта је Јалапењо паприка, како се узгаја и користи?

Јалапено - шта је то? Дивно име за поврће, зар не? Ова паприка је била у свемиру као омиљени зачин америчких астронаута. Скоро свако мексичко јело користи Јалапено. Љубитељи љутих у нашој земљи су упознати са овим бибер.

Како узгајати, где се користити, фотографије и многе друге занимљиве ствари о паприци Јалапено можете пронаћи у нашем чланку.

Каква је ово паприка

Јалапењо је врста биљне паприке (лат. Цапсицум аннуум). Име је добила по мексичком граду Ксалапа, где се углавном узгаја.

Како изгледа, како и где расте

Јалапењо паприка је грмолика биљка висока до 1 м са разгранатим стабљикама, елиптичним листовима и белим до сивкастим цветовима. Плодови су мали, дужине од 5 до 9 цм, са једне биљке у сезони се сакупља 25-35 равномерних паприка конусног облика са дебелим, сочним зидовима.

Цене се технички зрели зелени плодови; Паприке које су презреле и имају црвену боју се не користе, у екстремним случајевима се суше или диме.

Најобимније плантаже усева налазе се у Мексику. Ова паприка је распрострањена и у јужним државама САД: Новом Мексику и Тексасу.

Ово је биљка која воли топлоту, па је у Русији аматери узгајају у пластеницима и на прозорским праговима.

Укус и арома, зачињеност

Јалапењо има карактеристичан киселкаст укус. Степен љутине, у зависности од услова и места раста, варира од јаког до врућег. На Сковиловој скали креће се од 2500-8000 јединица.За поређење, слатка паприка - 0 јединица, црвена љута паприка (чили паприка) - од 30.000 до 50.000 јединица.

Најоштрији делови плода (због високог садржаја капсаицина) су семенке и унутрашња опна. Након њиховог уклањања, љутина паприке се смањује.

Посебности

Јалапењо паприке су цењене због високог садржаја хранљивих материја. Додаје умерену топлину и пикантност разним јелима од меса, поврћа и сосовима. Једење ове врсте паприке изазива необичан осећај топлоте, праћен појачањем оштрог укуса у устима.

Састав, својства, КБЈУ

Јалапено садржи велику количину етеричних уља, витамина Е, А, Ц и групе Б.

Садржи каротеноиде, елементе у траговима натријум, калцијум, магнезијум. Због релативно ниског садржаја капсаицина, нема изражен укус печења: ако пробате бибер, пецкање на језику ће брзо проћи.

Што се тиче 100 г производа, калоријски садржај је 30 кцал, садржај протеина је 1,35 г, масти је 0,62 г, угљених хидрата је 5,91 г.

Штета и корист

Јалапењо паприка има много корисних својстава.

Супстанца капсаицин, која изазива пекоћи укус, разређује крв и помаже у нормализацији крвног притиска.

Овај производ позитивно утиче на метаболичке процесе и помаже у варењу тешке протеинске хране. Једење бибера производи ендорфине, побољшава расположење и нормализује сан. Јалапењо јача имуни систем, редовном употребом у храни побољшава се стање коже и косе.

Међутим, ако ову врсту бибера конзумирате у великим количинама, може оштетити слузницу желуца.

Контраиндикације

Људи са индивидуалном нетолеранцијом, болестима бубрега, јетре и гастроинтестиналног тракта не би требало да једу Јалапењо паприке.Конзумирање зачињене хране је контраиндиковано за децу, труднице и дојиље.

Сорте паприке Јалапено

Постоји неколико сорти, које се разликују по степену озбиљности и региону раста:

1. Еспиналтецо има зашиљене махуне.
2. Морита - најпознатија Халапењо паприка код нас са кратким заобљеним плодовима.
3. Пелудо – меснате дугачке паприке.

Апликација

Кување је главна употреба Јалапеноса. Али горуће компоненте садржане у плодовима омогућавају да се користи у медицини и козметологији.

У кувању

Вероватно не постоји мексичко јело које нема Јалапењо у свом рецепту. Додаје се у салате, јела од поврћа и меса, супе. Свеже паприке се користе у зачинима и сосовима на бази парадајза.

Гозба за гурмане - пуњени Јалапенос. На пример, махуне бибера су пуњене ренданим сиром и украшене прстеновима истог зачинског воћа.

У европским земљама користе се киселе паприке. Додају се у главна јела, супе и пице.

Популарно безалкохолно пиће сангрита такође садржи ову зелену љуту паприку.

Поред тога, јела са додатком Халапења дуже остају свежа.

У народној медицини

Од халапењо паприке припремају се тинктуре које побољшавају апетит. Такође се препоручују за употребу код несанице.

У козметологији

Захваљујући витаминима и супстанцама које побољшавају циркулацију крви у кожи, Јалапено се сматра одличним састојком маски против опадања косе и антицелулитних производа. Имајући антибактеријска својства, купке са овом паприком смањују знојење стопала.

Пажња! Употреба козметике која садржи Јалапено се не препоручује особама са преосетљивом кожом.Ако постоје ране или пукотине, такође треба мало сачекати док користите такве производе.

Расте

Странац са оштрим карактером није ћудљив, сасвим га је могуће узгајати на личној парцели или прозорској дасци. Пољопривредна технологија за узгој Јалапено се не разликује од оне која се користи за уобичајену слатку паприку. Код куће се узгаја као вишегодишња биљка.

Карактеристике неге

Слетање произведено коришћењем семена. Боље их је купити у специјализованим баштенским продавницама. Пре садње, семе се мора киселити у једнопроцентном раствору калијум перманганата 20-30 минута. Проклијајте семе на навлаженој гази 24-48 сати, избегавајући сушење.

Садња и за саднице и за узгој код куће врши се у марту-априлу.

Да бисте узгајали Јалапенос, користите растресито, хранљиво земљиште са добром дренажом. Готово земљиште за цвеће или повртарске културе је идеално. Семе треба садити на дубину од 1-1,5 цм; ако се сади дубље, можда неће клијати.

Саднице расту за 45-75 дана. Јалапено воли топлоту и плаши се хладноће и пропуха, па су кутије са садницама прекривене филмом док се не појаве изданци. Затим се филм прво накратко отвори и време вентилације се постепено повећава. Након неколико дана очвршћавања, филм се потпуно уклања. Заливати саднице је потребно умерено, али редовно. Прво храњење се врши 10 дана након ницања.

Када биљка добије 2-3 пара правих листова, пресађује се на стално место. Да бисте то урадили, узмите пластични или керамички лонац са запремином од најмање 5 литара. Земљиште које се користи је исто као и за садњу семена.

Да бисте узгајали паприке на својој личној парцели, боље је организовати стакленик.Саднице се саде у земљу крајем маја - почетком јуна.

Када клице достигну висину од 15-20 цм, штипају се тако да се грм грана.

Цветање и формирање плодова се дешава током целог лета.

Заливање се врши како се земља суши, али најмање 2-3 пута недељно са сталоженом топлом водом.

За раст и плодове, Јалапењо захтева микроелементе: азот, фосфор, калијум. Ђубрење се врши најмање једном у две недеље комплексним ђубривима - суперфосфатом и калијум хуматом. Треба их користити према упутствима.

Најпријатнији услови за биљку су на температури ваздуха од 24-28ºС, на светлом месту без пропуха.

Брига о биљци зими код куће има своје карактеристике. После цветања а плодоношење почиње период мировања. Грмље успорава или престаје да расте, делимично или потпуно одбацује лишће. У овом тренутку, саксије са бибером се померају на хладно место са температуром од 12-18ºС, ђубрење се зауставља, заливање се смањује на једном недељно.

У пролеће, са завршетком периода мировања, биљке се враћају на топло место и настављају са ђубрењем и заливањем.

Болести и штеточине

Јалапењо паприке су најчешће подложне трулежи црних ногу и цветова. Црна нога напада саднице. Стабљике постају тање, а листови бледе. Болест се јавља при прекомерном заливању или коришћењу хладне воде. Са трулежом на крају цвета, плодови постају прекривени црним мрљама. Узроци патогеног процеса: недостатак калцијума, вишак азота и недовољно заливање.

Погрешно је веровати да сорте љуте паприке нису подложне нападима штеточина. Лисне уши, беле мушице и паукове гриње налазе се на жбуњу Јалапења.

Да бисте их се решили, користе се инсектициди или народни лекови:

1. Ефикасан лек против лисних уши и белих мушица - инфузија белог лука и маслачка. Да бисте га припремили, узмите једну кашику сецканог белог лука и стабљика маслачка, додајте воду и оставите један дан, филтрирајте и прскајте грмље.
2. За борбу против гриња користите раствор амонијака и сапуна за прање веша. За 1 литар воде узмите 1 кашику амонијака и кашику нарибаног сапуна, добро промешајте и третирајте биљке, покривајући земљу тако да раствор не дође на њега.

Сакупљање и складиштење

Грмови доносе плодове током целог лета. Сакупљају се зелене паприке дужине 5-6 цм.Плодови током неколико недеља поцрвене, постану слађи, а опорост им се смањи.

Важно! Приликом сакупљања и полагања користите рукавице, јер биљни сок изазива иритацију коже.

Свеже махуне чувају у теглама у фрижидеру или подрум не више од 14 дана, а осушени Јалапено - у херметички затвореној стакленој посуди на тамном месту. Погодно за дуготрајно складиштење киселе паприке.

Прављење зачина

За прављење зачина, Јалапенос се суше и, ако је потребно, дробе.

Укисељене љуте паприке су одличан зачин за разна јела. Класична маринада од винског сирћета, шећера и соли чува природни укус паприке.

За 15 махуна Јалапено припремите маринаду у следећим пропорцијама:

• 240 мл белог винског сирћета;
• 240 мл воде;
• 4 кашике. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. со.

Закључак

Јалапењо је средње љута сорта биљне паприке, традиционална компонента мексичке кухиње. Највише се узгаја у Мексику, као иу јужним Сједињеним Државама. Погодно за оне који желе да диверзификују своју храну нечим зачињеним, али нису спремни за превише "вруће" експерименте.

Постоје три сорте Халапења: шиљасти еспиналтеко, меснати издужени пелудо и познатија у Русији морита са кратким округлим плодовима. Ова врста паприке успешно се узгаја у централној зони наше земље у дацхама, као и код куће као вишегодишња биљка. Нега се састоји од редовног умереног заливања и ђубрења.

Јалапењо се једе свеж, сушен и кисели. Такође налази примену у медицини и козметологији.