Какав је зачин сечуански бибер, како га правилно користити и шта се њиме може заменити

У овом чланку ћемо говорити о таквом зачини као што је сечуански бибер. Веома је популаран додатак храни у националним кинеским, јапанским, индонежанским, тибетанским и непалским кухињама. Има и друга имена: чопи, санчо, лимун или анис бибер, хуазао, кинески коријандер итд.

Ово није најчешћа зачина за европску кухињу, али свакако вреди погледати изблиза. Какав је укус сечуанске паприке, да ли је корисна или штетна за наш организам и шта можемо да кувамо са њом? Све ово ћемо погледати у наставку.

Шта је то

Рецимо одмах то у ботаничком смислу уопште није паприка. Нема ништа заједничко са свим познатим црним или црвеним бибером.

Сам зачин је мале, отворене округле кутије. - плодови дрвећа из рода Зантхокилум, или иелловвоод. Ова биљка припада породици руе (такође укључује лимете, лимуне, грејпфруте, поморанџе и друге агруме).

У кутијама се налазе семена, али су веома горке и не једу се.

Дрво расте у Кини, Јапану, Индији, Непалу, Кореји и Тајвану. У Кини углавном постоји истоимена провинција - Сечуан (Сичуан). У зависности од места раста, разликују се различите подврсте, али све су сечуански бибер. Обично је то трновит жбун висок око 4-7 м са ситним жутим цветовима. Формирају смеђе кутије, које се користе као зачин.

Фотографија показује како изгледа жуто дрво спремно за јело.

Прочитајте такође:

Чудо јефтин лек - сок од белог лука

Које су предности белог лука

Да ли је могуће јести зелени парадајз: користи и штете

Укус и арома

Зачин има арому лимуна, аниса, мушкатног орашчића, камфора и евенгола. Нема јак осећај печења, али лагано пецка. Важна карактеристика је осећај хладноће и свежине у устима.

Укус се може разликовати у зависности од врсте:

1. Хуазао (Кина, Тајван) – најслабија арома, умерене оштрине. Листови се такође користе као зачин.
2. Санчо (Кореја) – средње љуто воће са аромом босиљка и аниса.
3. Сансе (Јапан) – благо љуто воће са аромом лимуна. Листови имају укус менте-цитруса и такође се користе у кувању.
4. Индијска бодљикава паприка (Индија) – укус и арома су најизраженији. Плодови су крупни и бодљикави, пре сервирања се ваде из готовог јела.

Како направити зачин

У јесен, када се плодови отворе и постану тамносмеђи, време је за жетву. Суше се, уклањају се унутрашње семе и остаје сува капсула.

Могуће је купити зачине у потпуно различитим облицима: целе сушене кутије, млевена паприка, помешана са осталим зачинима, уз додатак соли и чак уља, или у облику пасте са медом. На пример, постоји зачин од пет зачина. Садржи сечуански бибер, ким, каранфилић, анис и касију у праху.

Још један познати егзотични зачин, Шитими, је мешавина седам зачина. Осим анисове паприке, садржи сусам, нори алгу, мак и семенке конопље, друге врсте бибера, пржену корицу поморанџе и рендани ђумбир.

Састав и својства

100 г бибера садржи 38 г угљених хидрата, 8 г масти и 5 г протеина. Садржај калорија у производу - 244 кцал на 100 г.

Сечуанска паприка је богата витаминима (тиамин, каротен, пиридоксин, витамин А), минерали, етерична уља и антиоксиданси.

Од макро- и микроелемената које садржи цинк, селен, калијум, гвожђе, бакар, манган, фосфор итд.

Зачин има следећа својства:

• антиоксиданс;
• антиинфламаторно;
• деодоризирање;
• подмлађивање;
• тоник;
• средство за ублажавање болова (за зубе);
• ресторативни.

Штета и корист

Пошто производ садржи велику количину корисних супстанци, то позитиван ефекат на тело је у прилично широком опсегу:

1. Цинк јача имуни систем.
2. Гвожђе повећава ниво хемоглобина у крви и стимулише циркулацију крви.
3. Калијум јача кардиоваскуларни систем и помаже у снижавању крвног притиска.
4. Разна једињења убрзавају метаболизам.
5. Минерали у зачину благотворно делују на кости (превенција остеопорозе).
6. Антиоксиданси спречавају развој озбиљних болести (као што је рак).
7. Јединствено једињење хидрокси-алфа санссхул се сматра природним средством за ублажавање болова. Изазива утрнулост, што помаже да се носите са зубобољом.

Испада да Овај зачин има не само кулинарску, већ и медицинску употребу..

Биће занимљиво:

Предности и штете од бундеве за јетру

Предности и штете од конзервираног кукуруза

Упркос свим позитивним особинама, као и сваки врући производ, кинески коријандер може нанети штету. Прекомерна конзумација може довести до дуготрајне утрнулости у устима и проблема са дигестивним трактом (на пример, жгаравица). Због тога се не препоручује употреба зачина као самосталног јела.

Контраиндикације:

• трудноћа и лактација;
• чир на желуцу;
• улцеративни колитис;
• дивертикулитис;
• индивидуална нетолеранција (алергија).

Како одабрати и где купити

Ово није уобичајен зачин у Русији и често се јављају потешкоће са његовом набавком.. Требало би да га потражите у специјализованим продавницама са тајландским, корејским, индијским или кинеским производима. Можда ћете га моћи пронаћи у великом одељку за зачине у супермаркету.

У великим градовима је лакше: у Москви се сечуански бибер продаје у „Индијским зачинима” на Сухаревској, у „Тајландским производима” на Академическој и Мјакинину.

У малим градовима можда уопште није доступан. У овом случају, веома је згодно користити услуге онлине продавница са доставом на жељену локацију.

Висококвалитетни зачин не би требало да садржи семе или гранчице, само отворене кутије. Боја се креће од тамно окер до браонкасто браон у зависности од врсте. Млевена паприка бескрупулозног произвођача може садржати додатне супстанце, па је боље купити целу.

Користите у кувању

Постоје три правила према којима ће бибер до 100% открити свој укус и ароматичне квалитете:

1. Ставите у супе не пре 10-15 минута пре краја кувања.
2. Приликом додавања месу или риби, препоручљиво је допунити јело другим зачинима.
3. Пре него што кутије додате у јело, пропржите их без уља на лаганој ватри, а затим их изгњечите.

Зачин се додаје не само у супе и главна јела, већ и у разне сосове., сосове и маринаде.

Референца. Током термичке обраде, арома се губи, па треба додати зачине неколико минута пре него што јело буде спремно.

Шта иде уз то?

Најбољи додаци кинеском коријандеру су анис и ђумбир.. Такође добро иде са:

• мирођија;
• црни, бели и кајенски бибер;
• тајландски чили;
• Бели лук;
• Коморач;
• каранфилић;
• цимет.

Шта заменити

Специфичан укус и арома аниса паприке нема потпуне аналоге међу осталим зачинима.. У екстремним случајевима можете користити бели бибер или мешавину црног бибера и коријандера у једнаким размерама. Ова мешавина ће дати лагану цитрусну арому, киселост и опорост, али неће бити хладноће или укочености.

Хајде да сумирамо

Сечуански бибер је јединствени зачин посебног богатог укуса и ароме. Веома је тешко пронаћи достојну замену за мале смеђе кутије од жутог дрвета. У сваком случају, састав укуса више неће бити исти као што је требао бити у почетку. Због тога је боље бити стрпљив и пронаћи овај азијски зачин да припремите укусно егзотично јело.