Корак по корак упутства за ферментацију дувана на батерији код куће

Због раста цена дуванских производа и значајног погоршања њиховог квалитета, све више људи прелази на независне узгајање дувана на сопственој парцели. Али узгој и сушење биљке само је део процеса бербе. Да бисте добили висококвалитетне сировине са одличним укусом и аромом, мора се правилно ферментисати.

Шта је ферментација и зашто је потребна?

Важно је правилно припремити дуван за процес ферментација. У почетку, листови треба да буду потпуно суви. Код куће се то ради помоћу батерија или на сунцу. Сврха поступка је да се уклони сва влага из биљке.

Након правилног сушења, пређите на ферментација. Током овог процеса, дуван стиче јединствена својства која га у великој мери разликују од цигарета.

У суштини, ферментација је хемијски процес током којег се уништавају пектини, протеини и скробне супстанце, чиме се побољшава укус и трпкост готове сировине. То јест, сложене супстанце се претварају у једноставније са накнадним ослобађањем никотина и ароматичних једињења. Ово се може урадити под одређеним условима - приликом стварања потребне влажности и температуре.

У индустријској производњи, главни процес ферментације је следећи: листови дувана се сакупљају у хрпе (пилоне) висине од 0,5 до 1 м (број листова у сваком од њих достиже 1,5 хиљада). Затим се шаљу у мрачне, затворене просторије, где се чувају месец дана.Кубански произвођачи премиум цигара су обавезни, на пример, да изврше 2 ферментације дувана.

Референца. Сорте дувана Кентуцки Бурлеи и Јубилее Нев 142 не захтевају ферментацију, већ се користе одмах након сушења. Садрже мало шећера и агресивних смола, па је за побољшање квалитета сировине довољно да је осушите и оставите да одстоји кратко.

Како се мења укус дувана?

Осушени листови се могу одмах уситнити и употребити, али ће се сировине припремљене на уобичајен начин (сушење) испоставити превише јаке, без укуса и садрже велику количину никотина. Поред тога, хлорофил који се налази у листовима ће вам једноставно спалити и спалити грло.

Утицај ферментације на укус дувана:

1. Дувански дим нема горак укус, јер се агресивне смоле и есенцијална уља уништавају и смањује му јачина.
2. Уместо влажног, травнатог мириса јавља се специфична пријатна арома дувана, која је својствена свима специфична сорта.
3. Ретроукус је израженији.

Изглед листова, њихова структура и квалитет се мења:

1. Светло зеленило које остаје на листовима након сушења нестаје. Они постају смеђи и маслинасти.
2. Добро се чувају и не подлежу гљивичним инфекцијама.
3. Способност листова дувана да упија влагу из ваздуха и задржава је знатно је ослабљена.
4. Добро подносе транспорт.
5. Боље тињају.

Како ферментирати дуван на батерији

Сматра се да је ферментација најтежа фаза у припреми сировина за употребу, која се не може постићи без посебне опреме. Међутим, постоји много начина да се поступак спроведе код куће. Једна од њих је ферментација дувана на батерији.

Ово је најједноставнији метод, који не захтева посебан ормар, електричне уређаје за грејање, пећницу итд.

Припрема дувана

Током процеса сушења, листови дувана губе скоро сву влагу и због тога постају веома ломљиви. Да би се ферментација успешно одвијала врши се прскање лисног материјала – један притисак спреја на лист.

Важно! Сирови дуван не треба намакати, иначе ће преплављивање довести до стварања плесни.

Након влажења, дуван је прекривен комадом тканине и остављен у овом стању 2-4 сата, након чега постаје еластичан.

Неки узгајивачи дувана пре ферментације одвајају листове од жила, који се не бацају, већ се користе као еколошки прихватљиво средство за сузбијање штетних инсеката.

Услови за квалитетну ферментацију

За било који биохемијски процес, вода је неопходна као медијум за одвијање реакција. Због тога, за активирање ензима, неопходно је да влажност сировина током процеса буде 60-70%, а температура не прелази +45...+50°Ц.

У овој фази можете арома дуванарастварањем етеричних уља, коњака или меда у води. Али на температурама изнад +50°Ц, почиње уништавање самих биолошких катализатора. Овакви услови су повољни и за појаву буђи на сировом дувану, па је важно да предмети у контакту са листовима буду стерилни.

Корак по корак упутства за ферментацију

Када листови постану еластични током процеса ферментације и не ломе се када се пресавије на пола, извршите следеће кораке:

1. Користите сув пешкир да уклоните капљице воде које су преостале након влажења са листова.
2. Сакупите их у хрпу, затим их уролајте и ситно исеците.
3. Пластичне кесе или тегле за ферментацију претходно се третирају алкохолом или вотком како би се спречила појава плесни.
4. Сировине се стављају у припремљену посуду, попуњавајући га до пола, тако да је погодно мешати.
5. Тегла се затвара металним поклопцем и кеса се везује.
6. Ставите га на радијатор и оставите 2 недеље. У исто време, контејнер се окреће 3 пута дневно.

Када се загреје на +50°Ц, може доћи до кондензације на зидовима кесе или тегле. У овом случају, сирови дуван се лагано проветри и врати у ферментацију. Ако температура радијатора пређе потребну за одвијање процеса, посуда са сировим дуваном се умотава у пешкир или било шта друго.

Шта даље

Процес ферментације траје од 7 до 14 дана. Након тога, листови се уклањају и остављају да одстоји 1-2 дана како би дуван постао ароматичнији и јачи. Затим се лагано осуше да листови остану флексибилни и не ломе се на лому, већ су суви на додир. Такви производи се могу одмах користити или складиштити.

Што се дуван дуже чува, то постаје ароматичнији, јер процес ферментације у њему не престаје. За складиштење смеше користе се папирне кесе или стаклене тегле.

Савети и препоруке стручњака

Искусни узгајивачи дувана придржавају се ових правила:

1. Пре ферментације, зелени листови са запаљеним мирисом, трагови трулежи или плесни се бацају у страну.
2. 2-3 дана процеса треба да се појави слаба арома меда. Ако га нема, онда је температура ферментације недовољна или прекомерна - подесите довод топлоте.
3. Ако желите да задржите дуван дуже од годину дана, користите сорте источне селекције.
4. Да би се смањила јачина и арома дувана, након ферментације оставља се да одстоји 24 сата.
5. За складиштење смеше користе се папирне кесе или стаклене тегле. Понекад се од дувана праве смотане цигарете.

Закључак

Ако поштујете сва правила и препоруке за припрему сировина, стварајући неопходне услове за ферментацију, а истовремено пратите упутства за извођење процеса, онда чак и почетник узгајивач дувана има прилику да добије висококвалитетан производ са ароматичног укуса.