Корак по корак упутства за ферментацију дувана у микроталасној пећници за почетнике

У савременим цигаретама природни дуван је садржан у готово минималним количинама, пошто су научили да га замене јефтинијим хемијским адитивима. Неки познаваоци цигара и смеша за пушење већ су почели сами да узгајају културу. Међутим, није довољно само садити биљке и сакупљати сировине - правила ферментације ћете морати научити код куће.

Шта је ферментација дувана

Ферментација је процес у коме се мења састав производа услед хемијских реакција које се у њему одвијају. Промене захтевају придржавање одређене технологије од сакупљања до сушења.

Зашто је то потребно?

Услед утицаја температуре и влаге у биљци се јављају следеће промене:

• укус се побољшава;
• арома дима постаје богатија и мириснија;
• горчина нестаје, снага се смањује;
• садржај смоле се смањује;
• етерична уља мењају структуру и својства;
• листови скоро не упијају влагу и постају отпорнији на плесни;
• зеленило је обојено тоновима смеђих, смеђих и маслинастих нијанси;
• повећава се запаљивост сировина.

За прављење дувана код куће ова фаза је коначна. Суши се различитим методама, од којих свака утиче на својства и квалитет производа.

Како ферментирати дуван у микроталасној пећници

Ферментација дувана у микроталасној пећници постаје све популарнија метода. То је због једноставности и лакоће методе.

Различити начини кувања вам омогућавају да добијете неколико варијанти коначног производа.

Припрема

Зрели, благовремено сакупљени листови су погодни за прављење дувана за пушење. Сазревају у слојевима, одоздо према горе.

Прва берба се бере 40-45 дана након садње усева у земљу. Када прође исти временски период, сакупљати следећи ниво. Са сваког грма се бере 4-8 жетви.

Зрелост лишћа одређује се према следећим критеријумима:

• боја се мења од зелене до светло жуте;
• плоча постаје грубља и стиче лепљиви премаз;
• на крају се понекад појављују светле мрље скроба;
• лист се лако одваја када притиснете на базу;
• Ноћу, зеленило, спремно за бербу, не увија се и не притиска на стабљику, већ остаје на месту.

Цоллецт дуван увече сувог сунчаног дана, пре него што падне роса.

Фазе припреме:

1. Листови су сортирани, оштећени, прљави, са знацима трулежи и других болести се одбацују.
2. Исперите под текућом водом.
3. Сировине су равномерно распоређене и навлажене боцом за прскање.
4. Ставите у кесе или кесе и оставите на тамном месту 15-24 сата на температури од +23...+30°Ц. Дозвољено је једноставно пресавијати листове у мале гомиле и покрити влажном крпом 3-4 сата. Таква малаксалост је првенствено усмерена на ослобађање лишћа од хлорофила. Осим тога, то ће увенути листове и омекшати их тако да се не ломе или мрве.

Након тога, препоручује се уклањање централне вене са сваке плоче, јер је готово немогуће ферментирати и кварити арому и укус дувана.

Важно! Ако у серији има чак и неколико заражених листова, цела маса ће постати неупотребљива.

Као експеримент, погодан метод арома дувана вино.Да бисте то урадили, пре обраде у микроталасној пећници, навлажите га алкохолним пићем и осушите 2-3 дана у врећици преко уређаја за грејање. Листови ће добити богатију арому са киселим воћним нотама.

Претходно сушење

Пре обраде, листови се исеку на траке или оставе цели. Ако изгледају влажно, осушите их мало даље од сунчеве светлости.

Корак по корак упутства за ферментацију

За ферментацију је изузетно важно одржавати температуру унутар +50...+55°Ц, а влажност на 60-70%.

Микроталасна пећница је одлична за обраду сировина са високим садржајем воде.

Кораци корак по корак:

1. Припремите чисте стаклене тегле одговарајуће величине.
2. Листови су исечени на танке траке (1-2 мм) и чврсто постављени у контејнер.
3. Покријте тегле стакленим поклопцима или тањирима и ставите у микроталасну на пола сата. Прво, снага је подешена на максимум 5-10 минута тако да влага брзо испари. Затим га нагло своде на минимум.
4. По завршетку загревања, сировине се уклањају из рерне и остављају док се потпуно не охладе.
5. Ово се понавља још 3-4 пута.

Након завршетка последње фазе, дуван је спреман за употребу. Његова снага ће се смањити неколико пута.

Ако се приликом првог сушења на зидовима тегли створи кондензација, лишће се уклања и суши на ваздуху. Контејнер се обрише сувим.

Важне тачке

Да бисте били сигурни да је ферментација успешна, обратите пажњу на неке тачке:

1. Мирис меда који излази из листова 3-4 дана након ферментације указује на правилну примену технологије.
2. Добро припремљен лист дувана је еластичан, без зелених мрља. Након што се стисне у песницу, враћа свој облик.
3. Погодне сировине су златно браон боје.

Сушење дувана 24 сата на собној температури додатно ће смањити јачину и горчину дувана.

Чување готовог дувана

Када се дуван потпуно охлади, извадите га из посуде и пребаците у посуду. за складиштење. Погодне су стаклене тегле са поклопцима, лимене кутије, специјалне дрвене кутије или кесе са патент затварачем. Сваки контејнер мора бити херметички затворен. Доступне су керамичке или стаклене тегле са гуменим ободом и резом на поклопцу. Смеша се у њима чува више од 6 месеци, али се периодично проверава на очување својстава.

Чувати дуван на сувом и тамном месту. Не држите га у близини производа или супстанци јаког мириса како бисте спречили упијање страних мириса.

Стаклене тегле се перу топлом водом и стерилишу на пари 15 минута. Када се потпуно осуше и охладе, сипајте смесу од дувана и заролајте. Сваки од њих је означен датумом.

Важно! Што се дуже чува ферментисани дуван, то је јачи његов мирис и укус.

По жељи се у посуду са смешом за пушење стављају кесице чаја са разним додацима, махунама ваниле или готовим укусима.

Рецензије о овој методи ферментације

Микровална пећница убрзава ферментацију дувана и замењује шпорет или рерну. Корисници деле своје утиске о ферментацији на овај начин:

Галина, Твер: „Експериментисао сам са десетинама метода ферментације. Једном сам покушао да га осушим у микроталасној пећници, али дуван је и даље био јак. Одлучио сам да га прелијем кључалом водом 2 минута, ставим на сито и поново осушим. Ово је помогло да се листови доведу у жељено стање."

Андреј, Москва: „Верментација у микроталасној пећници ће убрзати старење дувана за 10 година.Стављам га у мале тегле и држим на 600 В 2 минута у режиму „Грилл“. Затим га извадим, охладим и поново осушим. Дуван се пуши глатко и пријатно.”

Сергеј, Хабаровск: „Припремам дуван за лулу или мини-наргилу користећи микроталасну. Прелијем кипућом водом, исцедим и осушим. Важно је погодити са временом загревања и влажношћу."

Закључак

Микровална пећница вам омогућава да експериментишете на малим порцијама дувана и стекнете искуство за почетнике. Листови пролазе убрзану ферментацију без губитка карактеристика укуса. Пре прераде, сировине се пажљиво бирају, припремају и суше.