Како кувати кисели парадајз код куће: 10 најбољих рецепата и препорука искусних домаћица

У хладној сезони, кисели парадајз је посебно прикладан. Овако припремљено поврће не само да има одличан укус, већ и у потпуности задржава све корисне микроелементе и витамине. Постоји много рецепата за кисело тесто, који се разликују у прибору и састојцима који се користе.

Кисели парадајз у различитим контејнерима

Приликом припреме за кисељење, важно је одабрати праву сорту купуса и контејнер. У неодговарајућем контејнеру, производ ће се брзо покварити и његова потрошња ће угрозити здравље људи.

У шерпи

За припрему ће вам требати:

• 5 кг зрелог и јаког парадајза;
• по 10 грашка црне и алеве паприке;
• 60 г соли;
• 10 листова трешње;
• 6 листова ловора;
• 6-7 цвасти копра;
• 50 г босиљка (опционо);
• 3 литре воде.

Припрема:

1. Исперите чисту посуду кипућом водом.
2. Оперите парадајз, уклоните петељке.
3. На дно ставите 2 врсте паприка, копар, ловор и трешње, на дно босиљак, а на врх парадајз.
4. Растворите со у хладној води и добро промешајте.
5. Сипајте слани раствор у шерпу са парадајзом и притисните тањиром да производ ферментира.

Након 6 дана, готову ужину чувајте у фрижидеру.

У канти

Пластична канта је погодна као прибор за ферментацију. Предност ове опције је могућност припреме великог броја поврћа, чији се укус не разликује од бачва.

Потребни састојци:

• 8 кг парадајза;
• 20 зрна црног бибера;
• 10 листова рена;
• 10 грашка алеве паприке;
• 10 цвасти копра;
• 10 комада. ловоров лист;
• 2 главице белог лука;
• 2 љуте паприке;
• 5 литара воде;
• ½ кашике. гранулисани шећер;
• 1 тбсп. со;
• листови трешње и рибизле (по укусу).

Припрема:

1. Оперите канту (12 л) и опарите кључалом водом.
2. Парадајз и листове оперите, љуте папричице и бели лук огулите и исецкајте.
3. На дно ставите зачине и листове као први слој, парадајз као други и наизменично до самог врха.
4. У загрејаној води растворите со и шећер.
5. Охлађени саламури прелијте парадајз.
6. Покријте сољење чистом крпом и ставите пресу на врх.

Кувани парадајз се остави у просторији месец дана, а затим изнесе у хладну просторију.

У банци

На основу 1 контејнера (3 л) требаће вам:

• 1,5 кг парадајза;
• 5 листова трешње;
• 2 листа рена;
• 2 литра воде;
• 6 зрна црног бибера;
• 3 ловорова листа;
• 5 листова рибизле;
• 5 чена белог лука;
• 2 цвасти копра;
• 3 кашике. л. со;
• 1 тбсп. л. гранулисани шећер.

Припрема:

1. Прокухајте воду, растворите со и шећер у њој, охладите.
2. На дно тегле ставите зачине, ољуштени бели лук и листове.
3. Ставите други слој парадајза, петељком окренутом према горе.
4. Напуните радни предмет сланом водом.
5. Остави јар отворити један дан, а затим покрити најлонским поклопцем и чувати на хладном месту.

У бурету

Традиционални рецепт за кисељење парадајза у бурету садржи следеће компоненте:

• 10 кг парадајза;
• корен и листови рена (по укусу);
• 2 листа трешње;
• 4 листова рибизле;
• 9 литара воде;
• копер (по укусу);
• ½ кг соли.

Кораци кувања:

1. Одаберите парадајз исте величине без оштећења или знакова труљења.
2. На дну бурета направите слој од листова трешње, рибизле и рена.
3. Исецкајте копер, а корен рена исеците на тракице.
4. Ставите парадајз што ближе један другом.
5. Наизменично мењајте слојеве док се буре потпуно не напуни.
6. Направите сланицу тако што ћете со растворити у кипућој води.
7. Сачекајте док се радни предмет не охлади и сипајте га у буре.
8. Организујте притисак и покријте поклопцем.

Парадајз у бурету биће спреман за 1,5 месеца.

Најбољи рецепти за кисели парадајз

Кувано на различите начине Рецепти парадајз се чува и повећава хранљивост. У одговарајућим условима, ове грицкалице су способне чувати целу зиму. Једини недостатак ове методе је трајање припреме (30-40 дана).

Инстант кисели парадајз

Кисељење по овом рецепту биће готово за 4-7 дана, у зависности од величине поврћа.

Састојци:

• 3 кг малих и еластичних парадајза;
• 1 гомила зеленила: копер, першун и цилантро;
• 5 чена белог лука;
• 1 тсп. сушена биљка оригана;
• 2 ловорова листа;
• 15 зрна црног бибера;
• 2-3 каранфилића.

Овај рецепт омогућава кување у стакленим теглама и лонцу.

Како ферментирати:

1. Ставите парадајз у припремљену посуду и додајте хладну воду, потпуно их покријте. На овај начин се одређује потребна количина течности за саламуру.
2. Припремите расол од 70 г соли (2 супене кашике) на 1 литар воде, затим га загрејте на температуру од 100°Ц и охладите.
3. У припремљену посуду ставите парадајз, биље и зачине, прелијте маринадом.
4. Покријте радни предмет газом и притисните надоле тегом.
5. Готово кисељење чувајте на хладном месту.

Пуњени зелени парадајз

Овај рецепт вам омогућава да добијете универзалну ужину уз минималне трошкове. Листа компоненти:

• 6 кг парадајза;
• 2 мале главице белог лука;
• 6 литара воде;
• зеленило: целер, копер (по укусу);
• 12 тбсп. л. гранулирани шећер и со.

Алгоритам кувања:

1. Сваки парадајз пробушите чачкалицом, а затим пажљиво исеците део пулпе заједно са петељком. Добијена рупа не би требало да буде велика, иначе ће поврће бити деформисано.
2. У воду сипајте со и шећер, прокувајте и потопите целер у ову маринаду 1 минут.
3. Напуните парадајз сецканим белим луком и зачинским биљем.
4. Компактно ставите поврће у канту.
5. Садржај прелијте маринадом и притисните тешким предметом. После неколико дана однесите га у хладну собу.

Кисели укус парадајза ће указати на њихову потпуну спремност.

Рецепт за слатку паприку

Паприке обогаћене аскорбинском киселином учиниће ужину здравијом. Рецепт укључује следеће компоненте:

• 2 кг парадајза;
• ½ кг слатке паприке;
• 2 листа рена;
• 2 ловорова листа;
• 6 чена белог лука;
• 3 кашике. л. со;
• 2 литра воде.

Припрема:

1. Самељите зеље рена.
2. Паприку крупно исецкати.
3. Ставите све састојке у слојеве у припремљене емајлиране посуде.
4. Припремљену маринаду сипајте врућом у поврће.
5. Покријте радни предмет крпом и ставите га под притиском.

У хладним условима, готов производ ће задржати свој квалитет 4-5 месеци.

Са листовима рена и рибизле

Овај рецепт подразумева коришћење било ког прибора за ферментацију, а предјело има укус дрвеног. буради. За контејнер од 3 литра требаће вам:

• 1,5 кг "крем" парадајза;
• зеленило: листови трешње, црне рибизле, рен, кишобрани и стабљике копра;
• 1 мали корен рена;
• 2 ловорова листа;
• 10 зрна црног бибера;
• 3 каранфилића;
• 3 грашка алеве паприке.

Припрема:

1. Ставите комаде рена и зачине на дно посуде.
2. Саламуру припремите тако што ћете 60 г соли растворити у 250 мл прокуване воде, па сипати у теглу са зачинима.
3. Ставите парадајз и направите слој биља на врху.
4. Напуните радни предмет водом до врха, затворите поклопац и оставите 3 дана на тамном месту.
5. Након овог времена, ставите ужину у фрижидер, након 2-3 недеље, натопљени парадајз ће бити потпуно спреман.

Са шљивама

Рецепт садржи следеће састојке:

• 8 кг парадајза;
• 1 кг мало незрелих шљива;
• 300 г першуна;
• По 100 г корена целера и зеленила.

За расол од 1 литра воде:

• 100 г меда;
• 80 г соли.

Припрема:

1. Направите пункције у кожи парадајза.
2. Огуљени корен целера самељите крупно ренде.
3. Ставите половину припремљеног зеленила и исту количину корена рена у посуду.
4. На врх ставите шљиве и парадајз, прелијте их преосталим кореном целера и зачинским биљем.
5. Припремите фил тако што ћете прокувати воду са додатим медом и соли.
6. Поврће прелијте топлом маринадом да га потпуно прекрије.
7. Покријте радни предмет крпом, ставите тег на врх и ставите га на хладно место.

Парадајз кисели са шљивама биће готов за 2-3 недеље.

Хладно кисело

За припрему парадајза у хладној саламури требаће вам:

• 10 кг парадајза;
• 5 главица белог лука;
• 1 велика слатка паприка;
• 5 лука;
• 1 гомила зеленила: першун и копер;
• трешња, рибизла, ловоров лист, рен, целер (по укусу);
• грашак црног и алеве паприке (по укусу);
• 2 тбсп. со;
• 250 г шећера;
• 10 литара воде.

Припрема:

1. Изаберите парадајз исте величине, без оштећења.
2. Припремите фил тако што ћете шећер и со растворити у кључалој води, па охладити.
3. Паприке ољуштене из кутија за семе исеците на колутове, а на исти начин исецкајте лук.
4. Исеците чен белог лука на кришке.
5. Положите дно бурета зеленилом од трешње и рибизле, а на врху слој који се састоји од зачина, копра, першуна, белог лука, бибера и лука.
6. Ставите парадајз на све компоненте.
7. Понављајте слојеве док не стигну до врха бурета, остављајући мало простора за сипање.
8. Сипајте припремљени слани раствор, покријте радни предмет газом.
9. Ставите на хладно место 30 дана.

У сваком тренутку, важно је периодично проверавати газу да ли има буђи и заменити је новом ако је потребно.

Са зачинским биљем и белим луком

Време припреме за ово кисељење биће 2 дана.

Састојци:

• 1 кг парадајза;
• 1 глава белог лука;
• 3 гранчице сваке врсте зеленила: босиљак, копер, цилантро, целер, першун;
• 1 литар воде;
• 1,5 тбсп. л. сол и гранулирани шећер;
• 2 ловорова листа;
• по 6 зрна бибера: црни и алева паприка;
• 1 тсп. коријандер;
• 50 мл сирћета (6%).

Припрема:

1. Да бисте добили маринаду, прокувајте 1 литар воде, додајте зачине, шећер и со. Затим кувајте док се састојци потпуно не растворе.
2. У маринаду сипајте сирће, па охладите.
3. Опрано зеље исецкајте заједно са белим луком и промешајте.
4. У парадајзу направите укрштени рез до средине, напуните припремљеном смесом.
5. Ставите пуњено поврће на дно пластичне или емајлиране посуде.
6. Сипајте радни предмет хладним сланим раствором.
7. Оставите ужину под притиском 2 дана у просторији на собној температури, а затим је пренесите у фрижидер на чување.

Рецепт захтева употребу искључиво хладне маринаде, иначе ће се кожа скидати са поврћа.

Са сенфом

Састојци за 1 контејнер (3 л):

• 2 кг парадајза;
• 50 г корена рена;
• 2 гране копра;
• 1 лук;
• 3 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. сенф;
• 1 јабука (киселе сорте);
• 1 литар воде;
• 1,5 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 2 тбсп. л. со;
• листови рибизле и трешње (по укусу).

Тегле за припрему се препоручује стерилисати на пари, а поклопце кувати 5 минута.

Припрема:

1. Оперите зеленило, ољуштени бели лук исеците на кришке, јабуку на кришке, корен рена на кришке, а лук поделите на 2 дела.
2. Ставите припремљене састојке на дно посуде и парадајз на врху. Добијене шупљине попуните кришкама јабуке и луком.
3. Ставите шећер, со, листове трешње и рибизле, а стабљике мирођије исечене у кључалу воду.
4. Маринаду кувајте 5 минута, а затим процедите, сипајте у теглу и оставите 15 минута.
5. Сипајте у шерпу, прокувајте, поново сипајте у парадајз.
6. У препарат додајте сенф, па уролајте.

Ферментисано у теглама „Као из бурета”

За 3 литра грицкалице требаће вам:

• 3 кг парадајза;
• 2 главице белог лука;
• 5 цвасти копра;
• по 8 грашка црног и алеве паприке;
• 60 г соли;
• 1 литар воде.

Припрема:

1. Ставите састојке у посуду у слојевима: прво зачине, затим парадајз итд.
2. Припремите саламуру тако што ћете растворити со у хладној води.
3. Сипајте фил у теглу, поклопите поклопцем и ставите у фрижидер.

Предјело ће бити готово за 3 недеље.

Са каранфилићем

За припрему једне тегле (3 литре) биће вам потребно:

• 70 г копра;
• 1 лист рена;
• 2 мале главице белог лука;
• 1 стабљика естрагона;
• 70 г соли;
• по 3 гране босиљка, нане, тимијана;
• по 50 г чубра, коријандера, першуна, целера, коморача;
• 10 семена коријандера;
• 2 стабљике молдавске змијоглаве;
• по 10 листова трешње и рибизле;
• 1 ловоров лист;
• 1 литар воде;
• 3 храстова листа;
• ½ љуте паприке;
• 10 зрна црног бибера;
• 3 грашка алеве паприке;
• 3 каранфилића.

Припрема:

1. Ставите поврће у посуду, наизменично са зачинима и сецканим биљем.
2. Припремите маринаду растварањем соли у води.
3. Сипајте фил у тегле са парадајзом, затворите поклопце и чувајте на хладном месту.

Савети и Трикови

Приликом ферментације парадајза важно је поштовати неколико препорука:

1. Најбоље је користити храстово буре као посуду, претходно намочено у води 3-4 дана. Као резултат бубрења дрвета, постојеће пукотине ће нестати.
2. Током процеса припреме, препоручује се прање посуде сода, која ефикасно елиминише бактерије.
3. Обезбедите оптималну температуру за ферментацију од +15 до +22°Ц. Веће стопе ће стимулисати раст бактерија, што производу даје горчину.

Закључак

Припрема киселог парадајза је једноставна. Међутим, важно је запамтити да је добијање производа обогаћеног витаминима који се може дуго чувати могуће само уз стриктно поштовање рецепта и чистоћу коришћених контејнера.