Како кувати зелени парадајз код куће: најбољи рецепти и савети за кување

Ужина од зеленог парадајза украсиће трпезу без обзира на доба године. Овај препарат се сматра здравим јелом у којем се чувају сва корисна својства парадајза.

Свака домаћица бира рецепт за кување по свом укусу, а такође креира своје јединствене методе кисељења, експериментишући са састојцима. Овај чланак представља најбоље рецепте за припрему зеленог парадајза са фотографијама и корак по корак описима припреме.

Предности парадајза у бурету

Најједноставнији и најчешћи начин бербе воћа је сољење и ферментација у бурету. Конзерванси укључују со и млечну киселину. Они спречавају пролиферацију штетних микроорганизама и оштећење радног предмета.

Предности једења парадајза у бурету су вишеструке:

• богати су калијумом, магнезијумом, јодом, калцијумом, гвожђем, цинком и другим елементима;
• природни антибиотик кверцетин гарантује корисност производа током целе зиме - драгоцени витамини и минерали се чувају током процеса кисељења;
• захваљујући ликопену, парадајз је познат по својим антиоксидативним својствима и благотворно утиче на функционисање простате и панкреаса;
• каротен садржан у парадајзу побољшава вид;
• парадајз подиже тонус, имунитет, јача нервни систем, побољшава памћење, рад срца и крвних судова, разређује крв, нормализује столицу.

Карактеристике сољења парадајза у бурету

За кисељење поврћа препоручује се употреба дрвених буради без мириса капацитета не више од 20 литара. Парадајз је погодан за било који степен зрелости. Додајте листове рибизле, трешње, рен, босиљак, копар, першун. Да би предјело дало топлину и пикантност, додајте љуту паприку и бели лук, зачините млевеном паприком и грашком и ловоровим листом.

Трећина зачина се ставља на дно посуде, иста количина на наслагани парадајз, остатак се распоређује између парадајза током процеса полагања.

За припрему слане воде користите воду и нејодирану со. Да бисте убрзали процес ферментације и учинили укус парадајза интензивнијим, додајте мало шећера или меда. Сенф у праху додат у саламуру ће парадајзу додати пикантност, дуго ће сачувати укус и спречити да се поквари.

Постоји много начина за кисељење парадајза уз купус, паприке, краставце, грожђе, јабуке и шљиве.

Карактеристике складиштења у бурадима

Чувајте бурад зеленог парадајза у хладној просторији на температури од +1-2 ° Ц, на пример, на балкону или у подруму. На нултим вредностима, сланица ће се смрзнути и изгубити укус. Такође избегавајте директну сунчеву светлост на контејнерима. Одозго се ставља тег, а испод њега бела памучна тканина натопљена водком. Сваке 3 недеље се уклања, пере и мења импрегнација.

Тканина је такође посута сенфом у праху, који се периодично обнавља. Сваки калуп који се појави на површини саламуре се уклања и тканина се замењује новом.

Ако се парадајз кисели у теглама, претходно се охлади и тек онда чува у подруму, иначе ће поврће цветати.

Припрема парадајза

Зелени парадајз било које сорте је погодан за кисељење, осим парадајза за салату и сос.Предуслов је иста величина плода, одсуство оштећења и знакова кварења. Парадајз који је труо, има флеке, неравне тачке или је погођен гљивицама неће бити прикладан. Пре бербе за будућу употребу, парадајз се темељно испере под текућом водом и пажљиво се уклањају петељке.

Пажња! Непожељно је користити потпуно зелени парадајз - они садрже штетну супстанцу соланин. Боље је одабрати смеђе или благо ружичасто воће.

Најбољи рецепти

Укус зеленог парадајза киселог у бурету разликује се у зависности од додатих зачина, зачина и зачина.

Постоји велики број Рецепти: од класичног до оригиналног користећи парадајз пасту, кечап, сенф.

Домаћи

За припрему сланог парадајза у буради требаће вам:

• парадајз - 40 кг;
• горка паприка - 40 г;
• бели лук - 120 г;
• копер - 1 кг;
• першун - 200 г;
• сол - 85 г на 1 литар воде;
• листови трешње и рибизле - 400 г.

Процес кувања:

1. Одабрано поврће и зачинско биље се опере, бели лук ољушти, љута паприка сече на кришке.
2. Буре се унапред поставља на место где ће се солити и чувати.
3. Ставите 1/3 зачинског биља, белог лука, зачина и бибера на дно стерилизованог бурета и напуните посуду до пола парадајзом.
4. Затим додајте још мало зеленила, напуните буре до врха, ставите преостале зачинске биљке, бели лук и зачине.
5. За припрему слане воде прокувајте воду, посолите, мешајте док се не раствори и охладите.
6. Сипајте парадајз док се потпуно не покрије течношћу.
7. Инсталирајте угњетавање. После 1,5 месеца, ужина је спремна за јело.

Исти бакин рецепт

Овај рецепт се преноси с генерације на генерацију вековима и још увек је популаран и данас.

За сољење ће вам требати:

• браон парадајз - 10 кг;
• сол - 400 г;
• вода - 7 л;
• першун - 2 грозда;
• сенф у праху - 100 г;
• бели лук - 2 главе.

Начин кувања:

1. Изрежите језгро парадајза, додајте чен белог лука и гранчицу першуна, повежите две половине парадајза и ставите у буре.
2. Буре напуњено воћем пуни се саламурином припремљеном од чисте изворске воде и соли.
3. Покријте крпом, поспите сенф у праху одозго и притисните.
4. Оставите 3-5 дана за ферментацију, а затим пошаљите на хладно место.

Снажни парадајз бурета

За припрему ће вам требати:

• парадајз - 15 кг;
• корен рена - 150 г;
• љута паприка - 6 ком .;
• бели лук - 6 ком .;
• вода - 9 л;
• сол - 700 г.

Начин кувања:

1. Бели лук, рен, махуне бибера су сломљене, парадајз се опере.
2. Парадајз се ставља у контејнер, помешан са белим луком и другим зачинима.
3. Сол се сипа у кључалу воду, меша док се не раствори, расол се охлади и сипа у буре тако да прекрије воће.
4. Напуњено буре се остави на топлом 3 дана, а затим се пребаци на хладно.

Пикантни рецепт са целим воћем

Припремите састојке:

• парадајз - 11 кг;
• копер - 200 г;
• листови црне рибизле - 100 г;
• листови трешње, першун - по 50 г;
• целер - 5 г;
• корен рена - 30 г;
• бели лук - 50 г;
• млевена црвена паприка или паприка - 15 г;
• вода - 8 л;
• сол - 500 г;
• шећер - 7 кашика. л.

Рецепт за кисељење:

1. Цели парадајз, листови, зеленило се опере, бели лук сече на кришке.
2. Неки од зачина се стављају на дно посуде, затим се додају парадајз, посути сецканим белим луком, зачинским биљем, зачинима и бибером.
3. За припрему саламуре, со, шећер, млевена паприка се растворе у води, расол прокува и охлади.
4. Раствор се сипа у парадајз постављен у буре, притисне и остави да ферментира 45 дана.

Старомодни рецепти за парадајз у бурету

За припрему ће вам требати:

• парадајз - 10 кг;
• глава белог лука - 1 ком .;
• сол - 450 г;
• вода - 7 л;
• листови рибизле - 5 ком .;
• сунцобрани копра - 3-4 ком.

Метода сољења:

1. Ставите 1/3 зачина на дно посуде.
2. Буре се пуни парадајзом до средине, прави се слој зачина, па се поново додаје парадајз.
3. Горњи слој је такође направљен од зеленила, сол се раствара у води и сипа у посуду.
4. Покријте чистом газом, притисните и држите посуду на хладном месту. После 20 дана, ужина је спремна.

Хладан начин кисељења парадајза са сенфом

Хладно сољени парадајз задржава магнезијум, калијум и друге корисне материје, а сенф додат у предјело чини производ пикантним, мирисним и продужава рок трајања.

За сољење ће вам требати:

• вода - 10 л;
• парадајз - 8 кг;
• сол - 230 г;
• шећер - 500 г;
• ловоров лист - 6-8 ком .;
• сенф у праху - 100 г;
• црни бибер - 15-20 грашка.

Процес кувања.

1. Парадајз се ставља у контејнер, преливен бибером и ловоровим листом.
2. У води растворите со и шећер, промешајте, па парадајз прелијте хладним саламуреом.
3. Одозго се сипа сенф у праху, прекривен газом и остави под притиском 3 недеље.

Слани парадајз у бурету са шећером

За припрему слатког парадајза требаће вам:

• парадајз - 10 кг;
• копер - 200 г;
• листови трешње и рибизле - 100 ком .;
• љута паприка и бели лук - по укусу;
• сол - 500 г;
• шећер - 500 г;
• вода - 8 л.

Начин кувања:

1. Припремите саламуру мешањем соли и шећера у кипућу воду.
2. Парадајз се ставља у контејнер, посут листовима трешње и рибизле и другим зачинима.
3. Охлађени расол сипајте у буре са парадајзом и покријте чистом крпом.
4. Предјело се чува најмање 20 дана, пазећи да на површини саламуре нема буђи.

Зелени парадајз кисели у бурету у соку од парадајза

Ово је још један необичан начин кисељења зеленог парадајза помоћу црвеног презрелог парадајза.

Састојци:

• парадајз - 10 кг;
• црвени парадајз - 6 кг;
• сол - 300 г;
• бели лук - 6 глава;
• копер - 200 г;
• листови рена - 1-2 ком .;
• корен рена - 100 г;
• љута млевена паприка - 1 кашичица;
• листови рибизле и трешње - 10 ком.

Процес сољења:

1. Припремљени зелени плодови стављају се у буре, помешани са зачинима и зачинским биљем.
2. Припремите пуњење. Да бисте то урадили, провуците црвени парадајз кроз млин за месо, прокухајте и посолите.
3. Врући парадајз се сипа преко зеленог парадајза и врши се притисак.

Слани газирани парадајз

Биће вам потребни следећи производи:

• парадајз - колико ће стати у теглу од 10 литара;
• листови рена - 1-2 ком .;
• трешња, листови рибизле - 5-6 ком .;
• бели лук, копер, бибер у зрну - по укусу;
• паприка - 2-3 ком .;
• вода - 10 л;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сенф у праху - 1 кашика;
• аспирин - 10 таблета.

Начин кувања:

1. Зелени парадајз се ставља у теглу, преливен зачинима и зачинима.
2. Вода се комбинује са расутим састојцима, плодови се сипају, а на врх се ставља 10 таблета аспирина.
3. Контејнери се затварају најлонским поклопцима и остављају на хладном 3-4 недеље.

Слични рецепти

Ако није могуће киселити парадајз у бурету, други контејнери су савршени за ово.

Сољење у канти

Биће вам потребни следећи састојци:

• целер - 3-4 гранчице;
• копер - 1 гомила;
• рен - 3 листа;
• естрагон - 1 лист;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• листови трешње - 4-5 ком .;
• бибер у зрну - 6-7 ком .;
• семе сенфа и коријандера - по укусу;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 1 л;
• сол - 3,5 кашике. л.

Поступак припреме:

1. Узмите емајлирану канту без чипова или пукотина, ставите биље и зачине на дно.
2. Затим распоредите парадајз, наизменично са слојевима биља и зачина. Почињу са великим плодовима и стављају мале на врх.
3. Припремите расол. Да бисте то урадили, растворите со у сировој хладној води, мешајте док се потпуно не раствори, сипајте парадајз у канти.
4. Затим покријте крпом, подесите притисак и ферментирајте 2 недеље у топлој просторији.

У шерпи

За кисељење парадајза је погодна обична емајлирана посуда, метода се не разликује од претходних. Зачини и браон парадајз стављају се у контејнер и покривају поклопцем. Пажљиво пазите да се ужина не поквари.

Уверите се да поклопац на тигању добро пристаје, иначе ће изазвати буђ!

Слани зелени парадајз у теглама налик на буре

Припремите укусну ужину од зеленог парадајза у једноставној стакленој тегли.

Такво посуђе не упија мирисе, лако се чисти, има чврсти поклопац и лако се помера са места на место. Међутим, такви контејнери су крхки и уз најмањи непажљиви покрет постоји ризик да се опростите од радни комад.

Ово је занимљиво:

Где и како складиштити зелени парадајз да што пре поцрвене.

Невероватна сорта зеленог парадајза је парадајз „мочвара“.

Нијансе и препоруке за припрему

Ево неколико савета за припрему ужине:

1. Да би се парадајз брже и равномерније солио, пробуши се на неколико места.
2. Боље је не користити тврдо воће. Ако их има већина, бланширајте парадајз 1-2 минута. Парадајз са белом стабљиком у средини се такође уклања.
3. Већи плодови се стављају на дно посуде како се мали и мекани не би згњечили у процесу кисељења.
4. Велики парадајз често труне изнутра. Да не би покварили цео радни предмет са једним примерком, такви плодови се исеку на 2 дела.
5. Што је парадајз гушће упакован, мање соли ће узети.

Закључак

Кисели парадајз је једна од омиљених грицкалица на сваком столу. За њихову припрему је погодан било који контејнер, али најукуснији се добијају у дрвеном бурету. Контејнери се стерилишу, плодови се бирају без оштећења и знакова трулежи.

Стварањем повољних услова за млечнокиселинску ферментацију добија се производ без оштрог, опорог укуса.