Како ферментирати лубенице у бурету: временски тестирани рецепти

Технологија ферментације лубеница у бурету укључује многе суптилности које се морају узети у обзир како не би покварили припрему. Постоји на десетине рецепата за ферментацију у кади, који вам омогућавају да сачувате богату жетву диња за зиму. Неки се слажу да је то стартер који открива укус лубенице и активира њихова корисна својства.

Избор и припрема лубеница

Пре него што почнете са ферментацијом, изаберите одговарајуће лубенице, јер један неквалитетан примерак може покварити све припреме.

Обратите пажњу на ове знакове:

• зрелост;
• сува стабљика;
• густа ружичаста пулпа;
• мале величине (до 2 кг);
• танка кора која пуца када стиснете лубеницу и испушта туп звук ако куцате по њој;
• нема недостатака (мрље, огреботине, удубљења).

За кисељење Боље је изабрати незаслађене и не-водене сорте. Воће са шећерном и мрвљивом пулпом није погодно.

Такође, лубеницама је потребна прелиминарна припрема. Састоји се од неколико фаза:

1. Добро оперите бобице, пустите да се влага испразни и обришите меким пешкиром.
2. Кора се пробуши великим дрвеним ражњем или штапом за суши. Направите најмање 10 рупа у сваком воћу, постављајући их симетрично један према другом. Овај поступак је неопходан како би расол равномерно и потпуно заситио пулпу.
3. Припремљене бобице се стављају у контејнере и пуне сланим раствором.

Како припремити буре

За ферментацију лубеница погодне су пластичне, керамичке или дрвене бурад. Посебно су популарни контејнери од храстовог дрвета. У њима се маринирају чак и слатке сорте, а плодови добијају необичну арому и посебно пријатан укус.

За успешно сољење, контејнер се припрема на следећи начин:

1. Темељно оперите хладном водом и тврдим сунђером без детерџената.
2. Унутрашњост буради два пута прелијте кључалом водом.
3. Ако је посуда од дрвета, напуните је врелом водом, прекријте крпом и ставите у топлу просторију два дана. Ово се мора урадити тако да све плоче набубре и слана вода не може да продре кроз пукотине.

Важно је осигурати да прљавштина и прашина не уђу у контејнере, иначе ће се лубенице покварити.

Како ферментирати лубенице у бурету за зиму - најбољи рецепти

Постоји много начина за ферментацију лубеница, тако да свако може пронаћи опцију по свом укусу.

Референца. Боље је започети кување у септембру-октобру. Лакше је доћи средином јесени температуранеопходно за активирање процеса ферментације.

Цело стартер

Цлассицал рецепт подразумева употребу целих плодова. Осим лубеница, потребне су вам само со и вода.

Корак по корак алгоритам:

1. Припремите расол: растворите 0,8 кг нејодиране соли у 10 литара кључале воде.
2. Чисто буре напуните целим лубеницама и прелијте врелим саламурином тако да потпуно покрије воће.
3. Покријте посуду дрвеним кругом и снажно притисните на њега. Ову улогу може играти велики камен. Пре употребе, оперите га од прљавштине и опечите кипућом водом. Тежина средства за пондерисање неће дозволити да круг исплива на површину, иначе ће ваздух ући у слану воду и радни предмет ће се погоршати.
4. Бачву ставите у просторију са температуром ваздуха од +20...+24°Ц два дана, а затим пренесите на хладно и тамно место. Предјело ће бити готово за три недеље.

Ако желите да добијете слатко-кисело воће, припремите саламуру у следећим размерама: 200 г соли, 0,5 кг гранулисаног шећера и 10 литара кључале воде.

У сопственом соку

Прво процените буре и одредите колико ће лубеница стати у њега. Након тога, измерите их и израчунајте потребан број компоненти.

За 10 кг воћа са танком кором потребно је:

• крупна со - 5 тбсп. л.;
• шећер - 4 кашике. л.;
• лимунска киселина - 1 тбсп. л.

Начин кувања:

1. Огулите пола лубенице, уклоните семенке из пулпе и самељите у блендеру до течног пиреа.
2. Додајте му со и шећер и добро мешајте док се потпуно не раствори.
3. Преостале лубенице исеците на троуглове заједно са кором, па их у слојевима ставите у буре.
4. Сваки слој напуните сланим раствором пулпе.
5. Затворите посуду поклопцем, подесите притисак и ставите на хладно место недељу дана.

Чувајте буре готових лубеница у подруму или подруму. Покушајте да их користите пре Нове године. Повремено отварајте поклопац и проверите да ли се на површини радног комада формирала буђ. Ако је тако, уклоните га и додајте мало сланог раствора соли и воде ако је потребно.

Са јабукама

Укисељене лубенице са јабукама су укусна и необична припрема за зиму. Лепо је уживати у овом јелу у хладним данима, сећајући се врелог лета. Није срамота ставити га на празнични сто.

Листа компоненти:

• средње лубенице (до 3 кг) - 10 ком .;
• киселе јабуке - 6 кг;
• камена со - 700-800 г;
• свеже лишће вишње и рибизле - 15 ком .;
• чиста вода - 10 л;
• ражена слама – колико треба.

Припрема:

1. Лубенице и јабуке добро исперите, можете их опећи кипућом водом.
2. Кору избушите дрвеним ражњем на неколико места.
3. Добро исперите сламу и лишће, а затим исперите кипућом водом.
4. Лубенице ставите слојевито у буре, наизменично са слојевима чисте сламе и листова, а празнине попуните јабукама.
5. Растворите со у 10 литара вреле воде, а затим напуните буре до врха добијеним сланом водом.
6. Покријте посуду чистом крпом, ставите дрвени круг на врх и ставите канту воде на њега.

Чувајте буре на тамном и хладном месту. Лубенице ће бити спремне за око 2-3 недеље.

Са купусом

Бачве лубенице са киселим купусом су дуго биле популарне у СССР-у. Предност овога рецепт сматра се да је могуће користити незрео парадајз, што је веома важно за становнике северних региона.

Компоненте се стављају у чисту бачву, наизменичним слојевима:

• сецкани купус (дебљина слоја - 10 цм);
• лубенице;
• незрели парадајз.

Лубенице не би требало да се додирују.

Затим се буре до врха напуни сланом водом:

• врела вода - 10 л;
• сол - 500 г;
• гранулирани шећер - 0,5 кг.

Контејнер се затвара и ставља у топлу просторију на један дан, након чега се премешта у подрум. Препоручљиво је јести киселе лубенице пре средине јануара, јер ће до овог тренутка задржати своја корисна и укусна својства.

Са зачинима

Да би киселим бобицама дале пикантан укус и светлу арому, често се користи следеће:

• алева паприка;
• целер;
• корен ђумбира или рена;
• љута паприка у махунама;
• коријандер;
• Ловоров лист;
• каранфилић;
• сушени бели лук.

Ови зачини се равномерно распоређују између слојева главних компоненти пре преливања саламуре.

Једна од популарних опција за припрему киселих лубеница са зачинима укључује употребу следећих производа:

• слатко воће - 5 кг;
• бибер у зрну - 1 кашичица;
• каранфилић - 1 кашичица;
• сол - 400 г;
• вода - 5-6 л;
• ловоров лист - 10 листова;
• копер - 4 гранчице.

алгоритам:

1. Плодови се исеку на троуглове и стављају у буре.
2. На сваки слој се ставља неколико листова ловора, каранфилића и бибера у зрну, а на последњи слој копер.
3. Од воде и соли се прави саламура и прелије лубенице.
4. Буре се затвори и стави на тамно место месец дана.

Са сенфом у праху

За 20 комада лубеница тежине до 2 кг узмите:

• сенф у праху - 0,5 паковања;
• сол - 0,8 кг;
• шећер - 400 г;
• вода - 10 л.

Од ових компоненти се припрема расол, након чега се прелије преко плодова постављених у буре. Први узорак ужине се прави након три недеље.

Референца. Процес ферментације укључује бактерије млечне киселине садржане у пулпи лубенице. Тако се припремају кисела и сољена јела, док се за кисељење у саламуру додаје 70% сирћета.

Са љутом паприком и зачинским биљем

Љубитељи љуте и зачињене хране ће се допасти следећи рецепт за киселе лубенице. У овом случају, 10 кг бобица се исече на мале комаде, стави у контејнер и напуни саламуре припремљеном од следећих компоненти:

• љута паприка - 2 махуне;
• бели лук - 10-15 сецканих каранфилића;
• бибер у зрну - 1 тбсп. л.;
• копер и першун - по 1 велика веза (ситно исецкана);
• сол и шећер - по 400 г;
• кључала вода - 6-7 л.

Буре се затвара дрвеним кругом и на врху се ставља тег. Ово ће задржати састојке у саламури све време. У почетку се препарати држе на топлом месту, али након што течност почне да ферментира, спуштају се у подрум.

Са белим луком

За кисело тесто са белим луком, лубенице са танком кором сече се на велике уздужне кришке. Затим наставите према следећој шеми:

1. Комади диње се полажу у слојевима у бурету. У овом случају се на сваки ред стављају 2-3 ољуштена чена белог лука.
2. Напуњено буре се пуни сланом водом. Припремљен је по стопи од 9 тбсп. л. камене соли и 3 зрна црног бибера на 3 литра воде. Расол се кува око 5-10 минута, након чега се охлади на собну температуру.
3. Буре се затвори и стави на тамно место.

Стартер од лубенице

Ферментација лубеница у бурадима од различитих материјала има неке суптилности које треба да знају и почетници и искусни кувари.

У дрвеном бурету

Дрвене бурад сматрају се најпогоднијим за кисељење лубеница.

Израђени су од еколошки прихватљивог материјала без страних мириса.

Истовремено, контејнери од храстовине продужавају рок трајања радних комада, јер такво дрво садржи велику количину танина. Полако се ослобађају од зидова бурета и помажу да лубенице дуже остану јестиве.

Пажња! За припрему киселих краставаца немојте користити буре са прегорелом унутрашњом површином. Погодан је само за чување домаћих вина.

У керамичком бурету

Не може свака породица приуштити да ферментира бобице у великим дрвеним бурадима. У овом случају, боље је користити мале керамичке бачве и извршити процес према следећем алгоритму:

1. Густи плодови су исечени на танке уздужне кришке.
2. Дно керамичке посуде обложено је љутим папричицама, ченчићима белог лука и свежим зачинским биљем.
3. Преостали простор се попуни комадићима лубенице, а на врху се стави неколико гранчица копра и прекривено сољу (400 г на 5 кг воћа).
4. Буре се напуни кипућом водом, затвори и стави на тамно, хладно место.

У пластичној посуди

Кисело тесто се производи у пластичним бурадима по истим рецептурама као и у дрвеним. Међутим, вреди имати на уму да препарати у таквим контејнерима могу добити непријатан укус. Чињеница је да пластика садржи знатну количину токсичних и мирисних материја, а лубенице апсорбују стране мирисе.

Услови складиштења

Укисељене лубенице остају за јело шест месеци. У овом случају, оптимални услови складиштења су:

• температура ваздуха +2…+5°С;
• влажност до 75%;
• тамно место заштићено од директне сунчеве светлости.

Да бисте продужили рок трајања, додајте мало сирћета у саламуру и ставите ужину у стерилисане стаклене тегле, али имајте на уму да ће у овом случају плодови испасти кисели.

Закључак

Укисељене лубенице припремљене према једном од предложених рецепата испадају необичне и укусне. Служе се као самостална ужина или као слани прилог уз месо. Ако усољене плодове лепо исечете и ставите на свечану трпезу, изненадићете своје госте и бити познати као оригинални кувар.