Укусни рецепти за зиму: хрскави кисели краставци у теглама без стерилизације

Кисели краставци су добри за здравље. Током процеса ферментације формира се млечна киселина, која нормализује цревну микрофлору и позитивно утиче на функционисање желуца. Ферментисане грицкалице испадају сочне и укусне, лако се припремају. Ужина не захтева стерилизацију, што штеди време и труд. Хајде да погледамо популарне рецепте за хрскаве киселе краставце за зиму у теглама без стерилизације и научимо тајне њихове припреме и складиштења.

Карактеристике стартера од краставаца

Сирће се не користи за кисело тесто, тако да јело испада нежно. Млечна киселина делује као конзерванс и чува предности, укус и еластичност поврћа. Спречава развој бактерија и даје ужину слатко-киселу нијансу. Зелени се ферментишу од једног дана до месец дана, у зависности од рецепта.

Занимљиво! Поред краставаца, кисељење помаже у очувању укуса и благодети купуса, паприке, лимуна, лубенице, бундеве, парадајза и другог воћа и поврћа.

Предности ферментације

У корист кисељење укључују здрав састав јела. Њихова умерена конзумација снижава ниво холестерола у крви, смањује оток и уклања вишак течности. У зимској сезони кисели краставци засићују тело витаминима А и Ц, који штите од грипа и прехладе.

Важно! Ферментисана храна је мекша од сирове, па је конзумирају старији људи који имају проблема са зубима. Али због високог садржаја киселине, такво поврће не би требало да конзумирају људи са гастритисом или чиром.

Припрема контејнера и састојака

За кисељење се бирају стаклене тегле. Контејнер мора бити чврст, без пукотина и огреботина. Током процеса кувања биће вам потребни тањири, умиваоник, виљушке и ножеви. Сав кухињски прибор мора бити чист. Затворите тегле најлонским поклопцима.

Краставци треба да буду уједначене величине, чврсти и хрскави. Кувари бирају сорте са бубуљицама - јела испадају сочнија и укуснија. Пре кисељења намачу се у хладној води два сата. Зелени и друго поврће се опере под хладном водом и обришу сувим. Пре кувања проверите рок трајања зачина и биља.

Рецепти за најукусније киселе краставце без стерилизације

Кисели краставци за зиму без стерилизације могу се комбиновати са било којим јелима - пилаф, шиш кебаб, манти, боршч и други. Ово свестрано предјело погодно је и за породичне прославе и за свакодневне ручкове.

Са храстовим лишћем

На дацхи или у башти, такви краставци се припремају у дрвеним бачвама - дрво даје поврћу хрскавост и еластичност. У становима се тегле користе за кисељење.

Занимљиво! Храстово лишће има антивирусно и антимикробно дејство. Они обогаћују ужину укусом и корисним својствима. За припрему се користе листови различитих величина. Главна ствар је да су свежи.

Списак састојака:

• 2 кг краставаца;
• 7 храстових листова;
• 1,5 литара воде;
• 5 кишобрана копра;
• 1 глава белог лука;
• 80 г соли.

Како да кува:

1. Чистог поврћа одрежите крајеве и потопите сат времена у лавор у хладној води.
2. Кишобране мирођије и храстове листове попарите кључалом водом и ставите на дно тегли.
3. На врх ставите краставце и ољуштене чена белог лука.
4. Покријте преосталим храстовим лишћем.
5. У воду сипајте со, промешајте и сипајте у тегле. Оставите 20 минута.
6. Расол сипајте у шерпу и прокувајте, сипајте назад у тегле.
7. Организујте угњетавање и оставите ужину 4 дана на собној температури.
8. Затворите и ставите у фрижидер.

Испод гвозденог поклопца

Поврће се може чувати под гвозденим поклопцем до два месеца. Најбоље место за складиштење је сув и проветрени подрум или подрум.

За припрему ће вам требати:

• 1,5 кг бодљикавих краставаца;
• 5 чена белог лука;
• 60 г крупне камене соли;
• 6 кишобрана копра;
• 4 листа трешње;
• 4 листа црвене рибизле;
• гранчице каранфилића по укусу;
• 2 литра воде.

Технологија кувања:

1. Оперите краставце.
2. Лишће и зеленило опечите кључалом водом и осушите.
3. Огулите бели лук и ставите све састојке у посуду.
4. Помешати воду са сољу и прелити преко краставаца.
5. Покријте плочом и ставите под притиском на тамно место.
6. После 6 дана, сипајте саламуру у шерпу и доведите до кључања. Сипајте назад у теглу.
7. Заролајте и охладите. Чувати у подруму.

Са сенфом

Сенф засићује поврће зачињеном, зачињеном аромом. Предјела се служе као допуна главним јелима.

Списак састојака:

• 3 кг краставаца;
• 40 г сенфа у праху;
• 1 глава белог лука;
• 5 кишобрана копра;
• 10 зрна црног бибера;
• 4 листа рена;
• 4 храстова листа;
• 110 г соли;
• 3 литре воде.

Начин кувања:

1. Оперите листове храста и рена и ставите их на дно чисте тегле.
2. Оперите краставце и ставите их на листове. Препоручљиво је користити корнишоне - мале краставце дужине 5-7 цм.
3. Огулите бели лук и исеците каранфиле на пола. Помешати са сенфом и сипати у теглу. Такође можете користити семе сенфа - оно ће постати мекано током процеса ферментације.
4. Додајте крупну со, црни бибер, кишобране копра.
5. Напуните хладном, чистом водом и оставите под притиском три дана на топлом месту.
6. Оцедите расол и прокувајте. Охладите и сипајте назад у теглу.
7. Ставите на тамно место сат времена, а затим охладите.
8. Затворите и ставите у фрижидер.

Испод најлонског поклопца

Поврће под најлонским поклопцем Чувати у фрижидеру, нису погодни за подрум или подрум.

Референца. За припреме се користе копар, першун, црна и црвена паприка, каранфилић, ловоров лист, босиљак, ким, нана, рузмарин. Додајте зачине по свом укусу, али не би требало да их буде пуно.

Списак састојака:

• 1,5 кг краставаца;
• 80 г соли;
• 3 чена белог лука;
• 4 кишобрана копра;
• 3 ловорова листа;
• зачини по укусу.

Како да кува:

1. Поврће оперите у хладној води, одрежите крајеве и оставите у хладној води 40 минута.
2. Оперите зеленило и пребаците у теглу. Чврсто спакујте краставце на врх.
3. Сипајте крупну со у воду и доведите до кључања. Сипајте течност у теглу, покријте поклопцем и оставите на топлом месту 2-3 дана.
4. Сипајте саламуру у чисту шерпу и поново прокувајте. Скините добијену белу пену и прелијте краставце. Додајте зачине или зачинско биље по жељи.
5. Затворите најлонским поклопцима.

Хладан начин

Хладна метода не захтева посебне кулинарске вештине - ужина се лако припрема.

Списак састојака:

• 1 кг краставаца;
• 10 листова трешње;
• корен рена по укусу;
• 4 кишобрана копра;
• 4 чена белог лука;
• 1,5 литара воде;
• 70 г соли.

Како да кува:

1. Оперите краставце, одрежите им крајеве и потопите их у хладну воду пет сати.
2. Напуните тегле листићима трешње, додајте кишобране мирођије и очишћене чен белог лука. Корен рена нарендајте и по жељи додајте састојцима.
3. Помешајте воду са сољу, сипајте у тегле и ставите под притисак три дана. Задржати на собној температури.
4. Затворите и ставите у подрум или подрум.

Кисело без стерилизације

Лимунска киселина се користи за припрему киселих грицкалица - даје поврћу занимљив и пикантан укус.

Шта ће вам требати:

• 1 кг краставаца;
• 30 г лимунске киселине;
• 1,5 литара воде;
• 60 г соли;
• 5 гранчица копра;
• 10 зрна црног бибера;
• 4 листа рена;
• 4 храстова листа;
• першун по укусу.

Како да кува:

1. Оперите краставце и одрежите им крајеве.
2. Опрано лишће ставите на дно посуде, додајте зачине и зачинско биље, бибер и копар. На врх ставите краставце.
3. Напуните хладном водом и оставите три дана на хладном месту, на пример, на балкону.
4. Сипајте воду у посуду, додајте со и лимунску киселину. Сипати у тегле и оставити 12-25 минута, па ставити у шерпу и ставити на ватру.
5. Охладите течност и сипајте у теглу. Организујте угњетавање два дана.
6. За складиштење затворите најлонским поклопцем.

Слатко и кисело

Слатко-киселе припреме за зиму комбинују се са прилозима - пиринчем, куваним и прженим кромпиром, тестенином. Сладак укус долази од каранфилића и шећера.

Шта је потребно за припрему:

• 1 кг краставаца;
• 80 г соли;
• 100 г шећера;
• 1 гомила першуна;
• 20 г млевеног црног бибера;
• 4 листа трешње;
• 1,5 литара воде;
• босиљак по укусу;
• 3 главице каранфилића.

Како да кува:

1. На дно тегле ставите нешто од зачина и биља, а на врх ставите опране краставце.
2. Све прелијте саламурином: у воду додајте со и шећер, промешајте.
3. На врх ставите преостале листове и додајте преостале зачине.
4. Ставите под притиском два дана на топлом месту.
5. Држати у фрижидеру.

Са луком без сирћета

Поред краставаца, за кување се користи и лук. Испада хрскаво и хармонично иде са јелима.

Важно! За припреме се користи лук или љутика. По изгледу су слични и имају чврсту структуру. Лук даје деликатан и сочан укус јелу.

За ферментацију ће вам требати:

• 2 кг краставаца;
• 800 г лука;
• 1 глава белог лука;
• 50 г сушеног копра;
• 2,5 литара воде;
• 100 г соли.

Како да кува:

1. Огулите лук и исеците на велике полупрстенове. Мали комади нису погодни - они ће омекшати у саламури и изгубити облик и укус.
2. Краставце оперите и потопите у хладну воду пола сата.
3. Чврсто спакујте лук и краставце, додајте сушени копар и ољуштене чена белог лука.
4. Припремите расол, сипајте састојке, покријте поклопцем и оставите један дан на хладном месту.
5. Сипајте саламуру у чисту шерпу и прокувајте. Сипајте га назад у теглу и организујте угњетавање три дана.
6. Затворите поклопац и чувајте.

Цоунтри стиле

Зачињено предјело наглашава укус месних јела - шиш кебаб, кнедле, котлети.

Листа састојака за рустикалну ферментацију:

• 2 кг краставаца;
• 40 г корена рена;
• 1 глава белог лука;
• 2 махуне љуте паприке;
• 4 кишобрана копра;
• 3 листа трешње;
• 3 листа рена;
• 4 листа црне рибизле;
• 10 грашка алеве паприке;
• 3 ловорова листа.

Како да кува:

1. Исперите зеље под текућом водом, ољуштите бели лук, а корен рена исецкајте крупним рендом.
2. Ставите зеље у посуду и чврсто притисните краставце на врху. Додати рен и каранфиле белог лука, љуту и ​​алеву паприку.
3. Сипајте воду у чисту, празну посуду, посолите и промешајте. Прелијте ужину и ставите на хладно место 3-4 дана.
4. Оцедите расол и исперите краставце под хладном водом. Избаците зеље из тегли, оставите само чили паприку и рен.
5. Разблажите со у чистој води, сипајте у теглу и заролајте. Чувати у подруму.

На минералној води

Оригинални рецепт са минералном водом као саламуром воле деца и одрасли. Краставци испадају хрскави и укусни.

Пажња! Минерална вода се не може кувати.Због загревања мења свој састав и губи својства, престаје да буде корисна и лековита.

Списак састојака:

• 1,5 кг краставаца;
• 2 литра газиране минералне воде;
• 5 чена белог лука;
• 1 гомила естрагона;
• 1 гомила копра;
• 70 г камене соли;
• 10 зрна црног бибера.

Како да кува:

1. Оперите зеље и краставце и ставите их заједно са белим луком на дно тегле.
2. У минералној води растворите со, поврће прелијте добијеном сланом водом. Додајте сецкани естрагон и копар.
3. Покријте тањиром и оставите 3 дана.
4. Затворите поклопац.

Стораге Феатурес

Чувати радне предмете на температури од 0°Ц до +4°Ц. Није препоручљиво оставити их у просторији - процес ферментације се јавља у врућини, а поврће брзо пероксидира. Ако постоји подрум или подрум, тамо се чувају краставци. Ако не, ставите га у фрижидер.

Тегле морају бити затворене гвозденим или најлонским поклопцима. Краставци се могу чувати у стакленим теглама 1-2 месеца. Рендани рен или шећер ће помоћи да се продужи рок трајања - ови састојци се додају у готову ужину.

Закључак

Ферментација краставаца захтева свеже и здраве састојке. Краставци треба да буду исте величине и облика, зелени, са танком кожом и туберкулама. Користе се сорте Зозуља, Бела ноћ, Април. Поврће се претходно опере и натопи хладном водом тако да унутра нема шупљина.

За припрему саламуре користите воду и со. Вода мора бити чиста - из филтера или флаширана. Купују крупну со, камену со. Чувајте тегле у фрижидеру, подруму или подруму.