Како на једноставан и укусан начин припремити хрскаве киселе краставце у теглама за зиму
Хрскави краставци одмах нестају са свечаног или свакодневног стола. Ако раније нисте успели да постигнете хрскав ефекат, сада ћете постати прави стручњак за то. Краставце можете киселити и у литарским и у теглама велике запремине.
Из нашег чланка ћете сазнати који су краставци погодни за хрскаво кисељење, шта треба додати да би се лепо хрскали, са чиме се такво поврће не може комбиновати и још много тога.
Како правилно киселити хрскаве краставце
Да би краставци били хрскави, потребно вам је сами бирајте право воће, као и додајте одређене састојке. Идемо редом.
Шта одређује да ли ће бити хрскаве?
Неколико основних правила за избор воћа:
- Изаберите сорте краставаца за кисељење. Они су најподложнији маринади, ризик од кварења производа је изузетно низак.
- Дужина краставаца не би требало да прелази 13 цм.
- Поврће треба да буде средином сезоне. Прерасли краставци неће испасти хрскави због мекоће плода.
- Кожа треба да буде богате зелене или тамне, али здраве боје. Жути, поцрнели краставци нису погодни за хрскаво кисељење.
- Превише дебели краставци нису најбоља опција. Ако цела берба испадне овако, исеците једну и погледајте величину семена. Нажалост, плодови са превеликим семенкама неће бити хрскави.
- Намакање краставаца је важан процес. Немојте занемарити ову процедуру. У идеалном случају, зеленило можете оставити у хладној води 7-8 сати, периодично мењајући воду.Ако то није могуће, дајте процесу 3 сата. Ако нисте спремни да потопите краставце барем ово минимално време, не очекујте хрскање.
Који састојци додају хрскање?
Чини краставце хрскавим:
- храстово лишће;
- листови рена;
- корен рена;
- семенке горушице у комбинацији са једним од горе наведених састојака.
Храстово лишће и лишће рена, по правилу, налазе се на самом врху или дну тегле. Одлично је ако нешто ставите испод поврћа, а нешто изнад. Корен рена нарибајте или ситно исецкајте. Можете га додати било где у контејнер.
У нашем чланку ви пронађите рецепт са вотком. Јаки алкохол краставцима даје и хрскавост, а захваљујући свом антисептичком дејству, продужава им рок трајања.
Најбољи рецепти за киселе хрскаве краставце у теглама за зиму
Испод ћете наћи 7 најбољих рецепата за припрему укусних киселих и хрскавих краставаца. Сматрају се најбољима због својих једноставних састојака и гарантованих резултата.
Хладно кување у тегли од три литра
Састојци:
- 2,5 кг краставаца;
- корен рена;
- 4 листа рена;
- 1 тсп. сенф у праху;
- 5 чена белог лука;
- 3 кишобрана копра;
- 2 храстова листа;
- црни бибер у зрну по укусу;
- 2 тбсп. л. со;
- 1 литар воде.
Начин кувања:
Потопите краставце најмање 5 сати. Најбоље је да их оставите преко ноћи на хладном месту да се вода не би превише загрејала.- Стерилизирајте тегле и потопите пластичне поклопце у кипућу воду.
- Добро исперите натопљене краставце.
- На дно тегли ставите листове рена и храста.
- Корен рена нарибајте на ситно ренде и додајте у зеленило.
- Напуните теглу краставцима.
- На врх додајте сенф, бибер у зрну, бели лук и кишобране копра.
- Целокупну количину соли растворите у дубокој посуди са водом.Оставите 3 сата.
- Добијеним сланим раствором напуните тегле и затворите поклопце.
- Ставите на тамно место.
- Проверите ниво слане воде свака три дана. Ако се испостави да краставци нису потпуно прекривени њиме, потребно је додати кувану хладну воду.
Важно! У овом рецепту немојте користити листове трешње, малине или рибизле. Пошто се кисељење врши на хладан начин, ово зеленило може изазвати развој бактерија и формирање производа.
Врући рецепт за теглу од литра
Састојци:
- 0,5 кг малих краставаца;
- лист рена;
- храстов лист;
- лист рибизле;
- бибер у зрну по укусу;
- 1 тсп. со;
- 3 тсп. Сахара;
- 4 тсп. сирће (9%);
- 1 литар воде;
- 2 чена белог лука.
Начин кувања:
Потопите краставце 2-3 сата. Након тога их добро исперите под хладном текућом водом. Одрежите крајеве са обе стране.- Стерилизирајте тегле.
- Оперите зеленило.
- Исецкајте бели лук. Боље је ситно исецкати.
- На дно тегле ставите лист рибизле, рена, храста и мало сецканог белог лука.
- Напуните теглу краставцима. Покушајте да буде компактан.
- На врх ставите преостали сецкани бели лук и почните да кувате маринаду.
- Ставите воду на ватру и одмах додајте со, шећер и бибер.
- Добро промешајте тако да се расути производи растворе и да се не слегну на дно посуде.
- Када вода проври, сипајте сирће, промешајте и склоните са рингле.
- Напуните тегле добијеном маринадом.
- Покријте поклопцима.
- Стерилизирајте 10 минута.
- Замотајте тегле. Чувајте наопако и умотано прва 24 сата.
Можете повећати количину соли на 3 тсп., ако желите да краставци имају изразито слан укус.
Препарати за зиму од осталих повртарских култура:
Топ 20 најукуснијих рецепата за конзервирани пасуљ
Хрскави краставци са сенфом
Састојци за литарску теглу:
0,5 кг краставаца;- 2 тсп. суви сенф;
- 0,5 тсп. сенф пасуљ;
- храстов лист;
- корен рена;
- црног бибера;
- 2 листова рибизле;
- 2 тсп. Сахара;
- 1,5 тсп. со;
- 1 пуна кашика. л. сирће (9%);
- 1 литар воде.
Како киселити:
- Потопите краставце око 4 сата. Ако је могуће, замените воду након 2 сата.
- Добро исперите краставце и зачинско биље.
- Ставите листове рибизле и храста и бибер у зрну на дно стерилизованих тегли.
- Корен рена ситно исецкати. Можете користити ренде.
- У зеленило додајте рендани рен и суви сенф.
- Напуните теглу краставцима.
- Одозго поспите сенфом.
- Ставите воду на ватру.
- Напуните тегле кипућом водом. Оставите 7 минута.
- Оцедите воду и поново ставите да проври.
- Док вода кључа, у тегле додајте со и шећер.
- У врелу воду сипајте сирће. Одмах склонити са ватре. Нема потребе да га кувате.
- Добијеном маринадом прелијте поврће.
- Завијте куване поклопце и одмах преокрените. Ово ће осигурати да се со и шећер равномерно апсорбују у поврће.
Савет. Боље је не додавати бели лук у овај рецепт. Две врсте сенфа даће поврћу пикантан укус који бели лук може да надјача.
Зачињени хрскави краставци
Састојци за 1 литар:
- 500 г краставаца;
- 1 љута паприка;
- 0,5 тсп. млевени црни бибер;
- 0,5 тсп. млевена црвена паприка;
- 1 ловоров лист;
- 5 чена белог лука;
- храстов лист;
- лист рена;
- лист рибизле;
- 1 тбсп. л. со;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 2 тбсп. л. сирће (9%)
- 1 литар воде.
Начин кувања:
- Потопите краставце у ледену воду преко ноћи.
- Исецкајте бели лук.
- Храстов лист ситно исецкати.
- Љуту паприку исецкати.
- У посебној посуди помешајте бели лук, љуту паприку, сецкани храстов лист, млевени црвени и црни бибер. Целу мешавину добро измешајте.
- Стерилизирајте тегле.
- На дно ставите листове рибизле, ловора и рена.
- Напуните теглу до пола краставцима.
- Добијену мешавину биља, паприке и белог лука распоредите у слојеве.
- Наставите да пуните теглу краставцима.
- Прокувајте воду и прелијте тегле кипућом водом. Оставите 15 минута.
- Поново прокувајте исту воду, али уз додатак соли и шећера.
- У врелу воду сипајте сирће и промешајте.
- Сипајте маринаду у тегле.
- Покријте поклопцима и стерилишите 10 минута.
- Заролати. Окрените и умотајте.
- Након два дана, ставите га на место за дуготрајно складиштење.
Савет. Испоставља се да су краставци веома зачињени. Не препоручујемо да их сервирате уз пржени кромпир или комбинујете са јелима која садрже печурке. Ово ће изазвати продужени осећај жеђи. Ови краставци су идеални за суво месо или роштиљ, као и за шпагете.
Рецепт са храстовим лишћем
Састојци:
- 500-700 г краставаца;
- 5 храстових листова по литарској тегли;
- 3 листова рибизле;
- бибер у зрну по укусу;
- 50 мл сирћета (9%);
- 1 чен белог лука;
- 3 тсп. Сахара;
- 1 тсп. са гомилом соли;
- 1 литар воде.
Начин кувања:
Потопите краставце у хладну воду најмање 5 сати.- Стерилизирајте тегле и прелијте их кључалом водом.
- На дно ставите 3 храстова листа и све листове рибизле.
- Напуните теглу краставцима.
- На сам врх ставите још 2 храстова листа и чен белог лука.
- Одмах додајте со и шећер.
- Прокувајте воду са црним бибером у зрну.
- Постепено сипајте кипућу воду у тегле.
- Покријте поклопцима.
- Стерилизирајте 10 минута.
- Заролајте, окрените и умотајте.
- Након једног дана можете га одложити за складиштење.
Овај рецепт садржи минимум додатних састојака.. Ако први пут правите такву припрему, саветујемо вам да не експериментишете. Следеће зимске сезоне схватићете шта тачно недостаје таквом кисељењу. Ако имате слаткише, боље је да у маринаду додате кашичицу меда него да повећате количину шећера. Ако нема довољно соли, смањите дозу шећера и оставите количину соли непромењену.
Узети на знање:
Избор најукуснијих начина за кисељење тиквица у теглама за зиму
Рецепт са сирћетом и вотком (вруће)
Састојци за 3 литра:
2 кг краставаца;- 1 љута паприка;
- 50 г вотке;
- 3 кашике. л. Сахара;
- 1 тбсп. л. со;
- црног бибера;
- 5 листова трешње;
- корен рена;
- 4 чена белог лука;
- 1 лук;
- 50 мл сирћета.
Начин кувања:
- Потопите краставце 3 до 8 сати.
- Лук исеците на пола прстена.
- Исецкајте бели лук, корен рена, љуту паприку и промешајте.
- Стерилизирајте тегле.
- На дно ставите листове трешње и добијену мешавину поврћа.
- Ставите краставце у теглу, помешајући их са полупрстеновима лука.
- Проври воду.
- Напуните тегле кипућом водом и оставите 15 минута.
- Вратите воду у шерпу и поновите поступак.
- Прокувајте воду трећи пут. Додајте со и шећер, промешајте.
- Поново доведите до кључања.
- Сипајте вотку у тегле и додајте сирће у маринаду.
- Одмах скините са ватре и сипајте маринаду у тегле.
- Заролајте и окрените. Умотајте у топло ћебе два дана.
Рецепт са сирћетом и водком (друга опција)
Састојци:
2 кг краставаца;- 3 листа трешње;
- 2 листа рибизле:
- храстов лист;
- лист рена;
- Ловоров лист:
- 1 гранчица копра;
- 1 гранчица першуна;
- 2 тбсп. л. со;
- 3 чена белог лука;
- 1 тбсп. л. сирће (9%);
- 50 мл + 25 мл вотке.
Начин кувања:
- Потопите краставце 4 сата.
- На дно чистих тегли ставите листове храста, рена, рибизле и ловора.
- Исецкајте бели лук.
- Першун и копар ситно исецкати и помешати са белим луком.
- Ставите краставце у теглу.
- На врх ставите добијену мешавину биља и белог лука.
- Растворити со у хладној води. Пустите да се кува 2 сата.
- Напуните тегле добијеним сланим раствором, остављајући мало простора за вотку.
- Сипајте вотку.
- Затворите тегле најлонским поклопцима.
- Чувати на тамном и хладном месту 3 дана.
- После 3 дана расол из тегли оцедите у шерпу и прокувајте.
- У кипућу маринаду сипајте сирће.
- Додајте још 25 мл вотке у тегле.
- Сипајте маринаду и сирће.
- Завијте куване поклопце.
- Окрените га наопако на један дан.
Белешка! Након 3 дана хладног сољења, у тегли се формира филм. Ово је нормална реакција. Може се пажљиво уклонити кашиком, али ће се током процеса кључања и даље растворити и ни на који начин неће утицати на укус препарата.
Савети и Трикови
У закључку, препоручујемо прочитајте опште савете за припрему хрскавог поврћа у теглама за зиму:
- користите мале сорте за кисељење;
- обавезно потопите краставце најмање три сата;
- бубуљицави краставци испадају хрскавији од глатког поврћа;
- додајте храстово лишће, рен или корен рена за хрскање;
- кисели хрскаве краставце без додавања парадајза, можете их комбиновати са паприком или купусом;
- само семенке сенфа неће дати хрскав ефекат, могу само да појачају хрскање правилно сланих краставаца;
- не стављајте тегле одмах у подрум, оставите их да се охладе најмање 24 сата;
- Идеално време природног хлађења је 40-50 сати.
Хајде да сумирамо
Хрскави кисели краставци у теглама за зимницу многима су омиљено јело.Уопште није тешко припремити, у рецепту нема егзотичних састојака. Главна ствар је да изаберете праве краставце. Избегавајте оне који су предугачки, дебели или презрели. Обавезно додајте листове храста или рена - без ових састојака поврће неће хрскати. Ефекат можете појачати додавањем корена рена или семена сенфа. Комад рена ће краставцима дати киселкаст укус и арому.
Саветујемо вам да не мењате рецепт, иначе то може довести до непредвидивих резултата. Дозвољено је варирати количине соли и шећера у зависности од ваших преференција.
Црунцх за ваше здравље!