Како разликовати цилантро од першуна

На полицама продавница можете наћи два слична снопа зеленила: першун и цилантро (ака коријандер). Лако их је збунити током брзог прегледа, а то може довести до инцидената приликом припреме јела или традиционалне медицине.

Таква грешка може бити потенцијално опасна по здравље, јер су ефекти ових биљака на организам различити. У овом чланку ћемо вам рећи како разликовати першун од цилантра и какав је састав ових биљака сличног изгледа.

Опис першуна и коријандера

Мирисни першун и кисели коријандер, који се зими могу наћи на полицама продавница, а лети у баштенским лејама, различитог су хемијског састава и порекла. Да бисте разумели како се једна биљка разликује од друге, размотрите њихове карактеристике.

Карактеристике першуна

Коврџави першун (Петроселинум цриспум) је зељаста биљка која потиче из камених тла јужне Грчке. Сам назив "петроселинум" са грчког је преведен као "раст на камену".

Ботаничке карактеристике:

• породица Умбеллиферае, класа Дицотиледонс;
• сезона раста 2 године;
• висина биљке 30-100 цм;
• коренов систем је укорен, корен има вретенасто задебљање;
• стабљика усправно;
• листови су двапут перасто рашчлањени, троугластог облика, тамнозелени са сјајном површином;
• цветови су зеленкасто-жути, сакупљени у цвасти у сложеним кишобранима на врховима стабљика;
• плодови су дугуљасто јајолики;
• Период цветања је од јуна до јула, период плодова је у августу.

Избојци прве године вегетације дају већу жетву зеленила, изданци друге године су плоднији у погледу семена.

Хемијски састав семена:

• етерична уља (до 7%) која садрже апиол, фурокумарин, бергаптен и апиин;
• хранљиве материје - масти (до 22%), протеини, угљени хидрати;
• витамини А, Е, Ц, групе Б и Х;
• минералне компоненте - калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор и гвожђе.

Семе першуна се користи за добијање етеричног уља, а такође и као сировина за производњу техничког уља, у кулинарству - као зачин за печење хлеба. У медицини се изданци и семенке користе као компоненте диуретичких препарата, од којих се добијају бројни лекови за надимање, неуралгију и дисменореју.

Хемијски састав свежег зеленила:

• хранљиве материје - протеини, масти, угљени хидрати;
• витамини - А, Е, К, Ц, Х, група Б;
• етерично уље (до 0,3%);
• биолошки активне супстанце - флавоноиди и фитонциди;
• минерали - калијум, калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, натријум, цинк, бакар, манган и селен.

Свеже и сушено зеленило се користи у кулинарству као зачин за јела од меса, рибе, супе и салате. Кишобрани и сушени листови додају се у конзервирана јела.

Од свежих изданака добија се сок, који се у народној медицини користи као профилактичко средство које побољшава функције коре надбубрежне жлезде и штитасте жлезде. У традиционалној медицини од першуна се праве дијететски суплементи и лекови који имају диуретички ефекат.

Препарати од першуна подржавају тонус глатких мишића материце, црева и бешике.

Лекови и јела са першуном су контраиндикована у трудноћи због повећаног ризика од крварења из материце услед абрупције постељице и контракције материце, што може озбиљно нашкодити организму и довести до побачаја.

Ово је занимљиво:

Љуто воће разликујемо лако и једноставно - кајенски бибер и чили.

Сорта кромпира "Краса" са одличном презентацијом.

Сорта кромпира Галаки одличног укуса.

Карактеристике коријандера

Коријандер (Цориандрум сативум) је зељаста биљка пореклом из старог Рима. Име биљке потиче од микенског грчког „κоρις“, што значи реч „буба“, пошто незрело лишће има специфичан мирис сличан оном који емитују стенице када су у опасности.

Цилантро је назив за зеленило коријандера сакупљено пре сазревања семена. Реч "цилантро" долази из грузијског језика; овај зачин се широко користи у грузијским националним јелима.

Ботаничке карактеристике:

• породица Умбеллиферае, класа Дицотиледонс;
• сезона раста 1 година;
• висина биљке 40-70 цм;
• корен је у облику славине, вретенаст;
• стабљика је гола, равна, са гранама у горњем делу;
• облик листова варира у зависности од положаја на стабљици - базални листови имају широку, троделну, грубо рашчлањену лисну плочу, у доњем делу стабљике налазе се листови са кратком петељком који су двапут перасто подељени; у средњем и горњем делу стабљике листови су седећи, перасто рашчлањени са линеарним режњевима;
• цветови су бели или ружичасти, сакупљени у цвасти сложеног кишобрана на врховима стабљика;
• плодови су плодови јајоликог облика који се не распадају;
• Период цветања је од јуна до краја јула, период сазревања плодова је од августа до септембра.

Коријандер се узгаја свуда, укључујући и централне регионе Јакутије. Дистрибуирано не само у умереној и суптропској климатској зони Евроазије, већ иу Америци, Аустралији и Новом Зеланду.

Хемијски састав семена:

• етерично уље (до 1,6%) које садржи линалол, гераниол, борнеол, геранил ацетат и друге испарљиве компоненте;
• хранљиве материје - протеини, масти (до 28%), угљени хидрати;
• витамини Б1, Б2, Ц, ПП;
• минералне компоненте - калцијум, магнезијум, фосфор, натријум, калијум, гвожђе, манган, бакар, селен, цинк;
• биолошки активне супстанце - стероли, танини, органске киселине, рутин.

Плодови се користе у кулинарству као зачин за јела од меса и рибе, бородински хлеб и конзерве. У медицини, семе се користи за добијање лекова који имају холеретичке, експекторске, карминативне, антихемороидне, лаксативне, стимулативне и зарастајуће особине.

Етерично уље из семена коријандера користи се у парфимерији и производњи козметике. Масно уље се користи у изради сапуна.

Хемијски састав цилантра:

• хранљиве материје;
• витамин А, групе Б, Ц, Е, К, ПП;
• алдехид транс-трицеденол-2, који биљци даје непријатан мирис "бубе";
• биолошки активне супстанце - холин, каротени, рутин;
• минерали - калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум, натријум, цинк, бакар, манган, селен.

Зеленило се користи као зачин за јела од меса, супе и салате. Млади листови се једу, пре него што почне да се формира изданак стабљике. У народној медицини сок и одвар коријандера користе се за побољшање вида, код нервних сметњи, сметње варења и високог холестерола.

Упоредне карактеристике першуна и коријандера

Биљке припадају истој породици Апиацеае, али различитим родовима. Разлике између цилантра и першуна приказане су у табели.

На фотографији се види разлика у изгледу ове две зељасте биљке, али најизразитији знак по коме можете разликовати коријандер и першун је мирис. Ако гомила зеленила мирише на бубе, држите цилантро, а не першун.

Семе ових биљака је још лакше разликовати. Код коријандера су у облику ситног жуто-браон округлог грашка, а код першуна су крушколиког облика са лако одвајајућим сегментима.

Прочитајте такође:

Како направити лед од першуна за лице: лепота и здравље коже.

Како першун помаже код надутости испод очију.

Закључак

Коријандер и першун нису иста ствар, већ потпуно различите биљке. Зеленило ових биљака може се разликовати по мирису и изгледу.Ове врсте имају различите хемијске саставе, тако да су њихове области примене различите.

Цилантро се не користи у традиционалној медицини, али су познати народни рецепти са овом биљком. Першун се у традиционалној медицини користи као сировина за препарате и лековите препарате. Обе биљке се користе у кулинарској и козметичкој индустрији.