Како киселити велике краставце: најукуснији рецепти за припреме од искусних домаћица

Домаћице више воле да киселе корнишоне или краставце средње величине, али можете направити и укусну зимницу од крупних плодова.

У чланку ћемо вам рећи како киселити велике краставце, припремити саламуру и одабрати праве састојке.

Карактеристике кисељења великих краставаца

Главна карактеристика припреме препарата од таквог поврћа је сечење на мале комаде, које се могу згодно ставити у стаклене посуде.

Начин конзервирања зависи од личних преференција: хладно или вруће. Први подразумева преливање поврћа хладном маринадом, а други - кључањем саламуре, тек уклоњеном са ватре.

Празнине у круговима/комадима

Да би плодови стали у теглу, добро се оперу и исеку на кругове или комаде.

Резање на комаде је погодно за врло велико поврће које се ставља у велике посуде. Кругови се користе за сољење хране у малим посудама.

Није препоручљиво комбиновати сечење на кришке и кругове у једној тегли.

Избор краставаца

Приликом избора краставаца за кисељење, обратите пажњу на свежину поврћа и степен његове зрелости – плодови не би требало да буду презрели.

Важно! За очување, оптимално је одабрати плодове са малим семенкама, без горког укуса и шупљина изнутра.

Основна правила избора:

• кора треба да буде густа, са обимним бубуљицама;
• сам плод је еластичан и густ, без бора, увенуо или летаргичан;
• поврће треба да има богату и уједначену боју по целој дужини, а плодови са жућкастим мрљама, превише тамни или светли, су непожељни.

При избору главног производа узима се у обзир и мирис. Одговарајући примерак ће одисати карактеристичном аромом краставца, док ће воденасти и хемијски третирани плодови бити лишени таквог мириса.

Важно! За кисељење препоручује се употреба поврћа узгојеног без употребе хемикалија и нетретираног пестицидима.

Рецепти за припрему великих краставаца за зиму

Постоји на десетине варијанти у припреми препарата са крупним плодовима. Као додатак користите листове рибизле, трешње или малине, рен, сенф, разне биљке и зачини, као и вотку.

Референца. Алкохолна тинктура или вотка убрзаће процес маринирања до 5 дана - припрема са водком биће спремна за мање од 1 недеље.

Класичан рецепт са листовима рибизле, трешњама и хреном

Цлассицал рецепт са бобичастим листовима и хреном, богатог је укуса са благом зачињеношћу, што ће се допасти љубитељима сланих јела.

Потребни састојци:

• краставци - 1 кг;
• пар чена белог лука;
• вода – 3 л;
• листови рибизле, трешње и рена - по 2 ком;
• сол - 3-4 кашике. л.

Начин кувања:

1. Оперите поврће и исећи на мале кришке.
2. Очистите бели лук и ситно исецкајте.
3. Растворити со у води.
4. На дно тегле ставите 1 лист рена, затим бели лук.
5. На врх ставите нарезане краставце.
6. Додајте све преостале зеленило у теглу - листове рибизле, трешње и рена.
7. Напуните све сланом водом.
8. Затворите поклопцем и ставите на хладно место.

Сланица може бити топла или хладна.

Кисели краставци са хреном, белим луком и бибером

Производ по овом рецепту је посебно пикантан и љут због присуства белог лука и бибера.

Листа намирница:

• краставци - 3 кг;
• вода - 2,5-3 л;
• листови рена - 4-5 ком .;
• бели лук - 5-7 чена;
• црни бибер у зрну - 30-40 г;
• црвена паприка - 1 махуна;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• сол - 3 кашике. л.;
• шећер - 3 кашике. л.;
• сирће 9% - 5-6 кашика. л.;
• копер и першун - по 2 гранчице.

Припрема:

1. На дно стаклене посуде ставите наизменично копар, листове рена и ловор, ољуштени бели лук, бибер и 1-2 комада ситно исецкане црвене паприке.
2. Ставите поврће, исечено на кришке или кришке, у теглу.
3. Сипајте кипућу воду у посуду и затворите поклопац.
4. После 5-10 минута, сипајте воду у шерпу и ставите на ватру.
5. Када вода проври, сипајте је у теглу и након 7 минута поново сипајте у шерпу.
6. Поново прокувајте течност, додајте со, шећер и сирћетну киселину.
7. Сипајте саламуру у боцу и затворите је. Умотајте у пешкир, охладите и чувајте.

Заједно са листовима рена у овом рецепту можете користити 100 г корена рена, након што га огулите и исечете.

Кришке краставца са зачинским биљем

Препарат са зачинским биљем је пикантног биљног укуса који се одлично слаже са топлим јелима од меса, рибе или поврћа.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• вода - 2,5-3 л;
• бели лук - 5 чена;
• першун - 2 гранчице;
• листови малине, трешње, рибизле, као и храстова кора - по 2 ком;
• црни бибер у зрну - 5 ком.;
• каранфилић - по укусу;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 4-5 кашика. л.;
• сирћетна киселина - 1,5 тбсп. л.

Припрема:

1. Ставите половину свега зеленила у стаклену посуду, а затим, набијајући, ставите краставце.
2. На врх ставите остатак биља и зачина.
3. Сипајте кипућу воду у теглу и оставите 15-20 минута.
4. Затим сипајте воду у лонац и ставите на ватру.
5. Када течност проври, додајте шећер и со. Комешање.
6. Поврће прелијте кључалом маринадом и оставите 10 минута.
7. Поново оцедите саламуру и доведите до кључања на ватри.
8. Сипајте сирћетну киселину у теглу, а затим врућу маринаду.
9. Заролајте и ставите на хладно и тамно место.

У овом рецепту се често користе јабуке, које се стављају у теглу заједно са осталим састојцима. Јабуке киселином дају пријатан слаткаст укус.

Зачињена салата од краставца за зиму

Зачињена салата од поврћа биће одличан додатак празничном столу. Овај препарат се може користити као самостално јело или као прилог.

Списак састојака:

• велики краставци - 5 комада.;
• шећер - 0,5 шоље;
• сол - 2 кашике. л.;
• стони сирће 9% - 5-6 кашика. л.;
• биљно уље - 5-6 кашика. л.;
• сенф у праху - 2 кашике. л.;
• першун - 2 гранчице;
• љута млевена паприка - по укусу.

Начин кувања:

1. Краставце исеците на кришке и ставите у дубоку посуду.
2. У исецкано поврће додајте со, шећер, сенф, бибер, сунцокретово уље и сирће.
3. Изгњечите бели лук у пресе за бели лук и додајте поврћу.
4. Све добро промешајте и оставите неко време. Повремено мешајте посуду.
5. Ставите салату у посуду, излијте сок који треба да се ослободи из мешавине поврћа.
6. Стерилизујте посуду за салату тако што ћете је потопити у кључалу воду на четврт сата. Пажљиво пазите да тегла не пукне и да вода не прска унутар посуде са радним предметом.
7. Заролајте меким најлонским поклопцем и охладите. Затим пређите на локацију за складиштење.

Ат стерилизација Вода треба да кључа на лаганој ватри.

Рендани кисели краставци за сољанку и рассолник

Укисељено рендано поврће се користи за брзу припрему сољанке или киселог краставца.

Потребни производи:

• велики краставци - 3-4 ком .;
• листови рибизле, грожђа, малине или трешње - 5 ком .;
• кухињска со - 1 кашика. л.;
• босиљак - 1 гранчица;
• бели лук - 5-7 чена;
• зачини по укусу - оригано, естрагон, жалфија.

Начин кувања:

1. Огулите бели лук. Половину већег краставца исеците на кришке, а остатак уситните у блендеру, ситно исецкајте или изрендајте.
2. У добијену масу од краставца сипајте со, покријте поклопцем и сачекајте неко време. Маса треба да се добро скува, а сок треба да се издвоји из ње.
3. Ставите половину свих доступних биљака и зачина у стаклену посуду.
4. Затим ставите поврће исечено на комаде, а одозго додајте рендану масу заједно са соком.
5. Поновите слој листова и зачина, стављајући их све у посуду.
6. Покријте посуду меким најлонским поклопцем.

У овом рецепту у зеленило се додаје и неколико крупних зелених зрна грожђа или једна мала шаргарепа, што ће припреми дати префињен и необичан укус.

Велики кисели краставци у сопственом соку

Припрема припремљена по овом рецепту испада умерено зачињена са пријатном лаганом киселошћу.

Потребни производи:

• краставци - 1-2 кг;
• вода – 2 л;
• сол - 3 кашике. л.;
• бели лук - 5 ком.;
• листови копра, храста или грожђа.

Како да кува:

1. Потопите поврће у хладну воду неколико сати.
2. Нарендајте половину краставаца да исцеде сок. Рендану масу посолите.
3. Преосталу половину исеците на кругове или кришке.
4. Огулите бели лук, али га немојте сецкати.
5. На дно флаше прво ставите зеље, затим бели лук, па половину рендане масе краставца заједно са испуштеним соком.
6. Затим ставите поврће, исечено на кругове или комаде.
7. На врх ставите остатак ренданог поврћа и затворите поклопцем.

Препарат ће бити спреман за употребу за 2-3 недеље.

Рецепт са вотком

Сољење вотком ће вам омогућити да складиштите производ чак и на собној температури, а такав препарат можете користити након 4-7 дана.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• вода – 2 л;
• водка - 2 кашике. л.;
• сол - 3 кашике. л.;
• бели лук - пар каранфилића;
• листови рибизле, малине, трешње, ловоров лист и лист рена - 1 ком .;
• копер - 1-2 кишобрана;
• црни бибер у зрну - 5 грашка.

Припрема:

1. Краставце прелијте водом и оставите пар сати.
2. Огулите бели лук и исеците на танке кришке.
3. Оперите и осушите зеленило.
4. Исеците краставце на кришке.
5. Ставите зачинско биље, бели лук и поврће на дно посуде.
6. Додајте неколико зрна бибера.
7. Припремите расол. Прокувајте воду у шерпи и охладите. У њему растворите со. Сачекајте док се маринада потпуно не охлади.
8. Сипајте вотку у боцу, а затим расол.
9. Замотајте и чувајте на тамном месту.

Савети искусних домаћица

Да би припрема била укуснија и здравија, користите трикове искусних домаћица:

1. Коришћење чисте минералне негазиране воде даће производу посебно пријатан укус. Ако не можете да пронађете минералну воду, користите обичну воду из славине, пазећи да је филтрирате.
2. Највеће комаде препоручљиво је поставити на дно посуде, а мање комаде ставити ближе поклопцу.
3. Приликом кувања препоручује се употреба обичне крупне соли. Није море и није јодирано.
4. Да бисте избегли прерано кварење маринаде, прелијте све поврће саламурином, сипајући течност до самог врха.
5. Пар листова храстове коре одржаће поврће свежим.Осим тога, лишће храстове коре учиниће препарат хрскавијим.
6. Да би се убрзао процес кисељења, кришке краставаца се могу пробушити на неколико места виљушком пре него што их ставите у посуду.

Чувати кисељење на хладном и тамном месту.

Референца. Што је поврће ниже у стакленој посуди, то је више засићено сољу и зачинима.

Закључак

Припрема укусног и ароматичног зачињеног киселог краставца за зиму од крупног воћа има неколико разлика од традиционалног конзервирања поврћа. Велики производ се мора сломити и ставити у теглу, покушавајући да сабије састојке. Метода сољења се користи топло или хладно.

У зависности од зачина и додатака, укус производа ће бити деликатан, благо киселкаст или зачињен.