Укусан рецепт за зимницу: хрскави кисели корнишони као у продавници у тегли од 1 литра

Јесен није само време жетве, већ и топло време за домаћице које се баве бербом. Џемови, кисели краставци, поврће, салате - све ове посластице ће вашој свакодневној исхрани додати витамине и друга корисна једињења, која тако недостају зими.

Хрскави кисели краставци су један од најједноставнијих и најомиљенијих припрема за зимницу. Свака домаћица бира свој састав додатних састојака и начин њиховог сољења. Рећи ћемо вам како да киселите корнишоне и размотрите неколико рецепата који ће сачувати корисна својства поврћа и диверзификовати зимску исхрану ваше породице.

Карактеристике припреме корнишона за зиму

Корнишони су мали краставци који се могу добити од било које сорте једноставним брањем поврћа у раној фази зрења.. Али постоје и посебне сорте „корнишона“, чији плодови не нарасту више од 10 цм у дужину, имају густу и еластичну структуру и садрже повећану количину витамина и микроелемената. Веома мали краставци, чија дужина не достиже ни 5 цм, такође су посебно популарни међу домаћицама.

Главна карактеристика корнишона је да им је потребно мање соли. и низ других адитива. Укус производа је пријатан, деликатан и сладак, а количина корисних састојака у корнишонима је много већа него код њихових већих колега.

Референца. Корнишони су нискокалорични производ који позитивно утиче на пробавни систем. Влакна, калијум, јод и многи други есенцијални елементи сачувани су не само у самом воћу, већ иу саламури.

Општи принципи кувања

Процес припреме киселих краставаца састоји се од неколико фаза.

Припрема краставаца

Корнишони одабрани за кисељење:

• добро опрати;
• уклоните оштећене плодове тако да не покваре укус саламуре;
• ставите целе плодове у емајлирану посуду и напуните охлађеном водом 4-6 сати, или још боље, преко ноћи;
• сваких 1-1,5 сати вода се мења у свежу, охлађену воду;
• поново исперите пре сољења.

Формирање конзерви

Корнишони и други састојци наведени у рецепту, ставите у чисту, стерилисану посуду следећим редоследом:

1. Скоро све биље, зачини и зачини иду на дно тегле.
2. Следе краставци и остало поврће.
3. Све је чврсто збијено.
4. На врат тегле обично се ставља кишобран од копра, мало белог лука и мала количина других састојака.

Саламури

Врућа саламура (маринада) се сипа у тегле са поврћем скоро до врата, остављајући не више од 1-2 цм од ивице.

Класични рецепт за сланицу:

1. Прокувати 450-500 мл воде и склонити са ватре.
2. У насталој кипућој води раствори се 40 г соли и 40 мл 9% сирћета.
3. Све измешати и одмах сипати у тегле.

Често постоје рецепти који захтевају додавање шећера и других састојака у саламуру, што даје производу другачији укус и омогућава вам да диверзификујете киселе краставце.

Референца. Јодирана со није погодна за препарате, јер даје горак укус поврћу и смањује рок трајања препарата.

Складиште

Контејнери напуњени врелим сланим раствором одмах се замотају или прекривају поклопцима са навојем и окрећу се док се потпуно не охладе.. Неки рецепти захтевају да тегле буду умотане у нешто топло: ћебе, јакну, итд., Да би се продужио процес кисељења и одложило превремено хлађење.

Готово сви препарати од краставаца спремни су за употребу одмах након што се тегла потпуно охлади.

Избор главног састојка и његова припрема

Није сваки краставац погодан за конзервирање. Сорте за кисељење имају следеће карактеристике:

• многе туберкулозе, чије присуство даје краставцима карактеристичну „крцкање“ и густину;
• много малих црних шиљака, који осигуравају да је краставац хрскав, густ и не воден, али бели шиљци указују на танку кору поврћа и вишак воде у њој;
• мала величина плода;
• густа, али не груба кожа;
• мали број малих семена;
• густа воћна пулпа.

За празнине Пожељно је да одабрани плодови буду исте величине.

Важно! За кисељење не би требало да бирате глатке краставце: превише су мекани и воденасти.

Припрема контејнера за кисељење

Традиционално, поврће за зиму се кисели и соли у стакленим теглама различитих величина, затворених гвожђем (пожељно) или поклопцима на навој.

Изабрано тегле се пажљиво прегледају због оштећења у облику чипова, пукотина, мехурића, што чини теглу неприкладном за конзервирање. Одабрани контејнери се темељно опере содом и стерилишу.

Већина Популарне су следеће методе стерилизације тегли за кућно конзервирање::

• у котлу (или у лонцу са водом): теглу ставите наопако на врат котла са кључалом водом (или на посебан поклопац за лонац са рупом за тегле) и стерилишите 15-20 минута;
• у двоструком котлу: теглу ставите наопако на роштиљ радног апарата 10 минута;
• у микроталасној пећници (са водом): сипајте око 2 цм воде у теглу и ставите у микроталасну пећницу на 2-4 минута са нивоом снаге 0,75 кВ;
• у микроталасној рерни (суви метод): тегле се оперу, добро осуше и преокрену на микроталасну посуду, у чију средину се ставља чаша допола напуњена водом, на тај начин се посуда стерилише 4 до 5 минута при снази од 0,75 кВ;
• у електричној рерни: тегле се исперу содом, мокре се стављају у хладну рерну и стерилишу 15 минута на 120 ° Ц;
• у машини за прање судова: тегле се перу содом и стављају у машину за прање судова на „најтоплији“ циклус (обично 70°Ц) без детерџента.

Стерилизоване тегле се одмах пуне поврћем и пуне саламурином.

Корак по корак рецепти за хрскаве киселе корнишоне за зиму, 1 литар

Поред класичног рецепта за кисељење корнишона, постоје и друге опције за киселе краставце.

Са љутом паприком

Хрскави, зачињени беби краставци су идеални као самостална ужина, али треба бити веома опрезан када их користите у салатама.

Састојци:

• корнишони исте величине - 2 кг;
• љута црвена паприка - 3 махуне.

Биље, зачини и зачини:

• црни бибер - 3 грашка;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• естрагон и босиљак - по 1 грана;
• копер - 3 кишобрана;
• коријандер - 10 грашака;
• листови трешње и црне рибизле - 2 ком.
• ловоров лист - 2-3 листа.

Саламури:

• вода - 1 л;
• сирће 9% - 120 мл;
• шећер - 150 г;
• сол - 70 г.

Поступак сољења:

1. Оперите краставце, уклоните покварене плодове и напуните их охлађеном водом 5-7 сати, повремено замењујући свежом водом.
2. Контејнер за кисељење се опере содом и стерилише.
3. Биље, зачини и зачини се перу, чисте и секу по потреби.
4. Да бисте направили расол, прокувајте воду, додајте јој потребне састојке, промешајте и склоните са ватре.
5. Напуните посуду следећим редоследом:
   • биље и зачини - до самог дна тегле;
   • корнишони и половине махуне бибера се добро измешају до врха посуде;
   • копер (1 кишобран) ставља се испод врата.
6. Напуните сланом водом, поклопите и окрените.

Узети на знање:

Инстант маринирана лубеница на различите начине

Невероватан кисели слатки и кисели купус

Најбољи рецепти: како киселити црвени лук

Зачињено

Једноставни за припрему, кисели краставци са израженим укусом и аромом љутих каранфилића препоручују се и као самостално јело.

Састојци:

• корнишони - 1,5-2 кг;
• љута паприка - 2 махуне;
• каранфилић - 2 гранчице;
• црни бибер - 3 грашка.

Саламури:

• вода - 400 мл;
• сирће 9% - 20 мл;
• шећер - 60 г;
• сол - 40 г.

Поступак кувања:

1. Корнишони се сортирају, покварени плодови се уклањају, оперу и пуне охлађеном водом 4-5 сати, два пута за то време мењајући воду.
2. Контејнер за кисељење се опере содом. Нема потребе да га претходно стерилишете.
3. Да бисте направили расол, прокувајте воду, додајте потребне састојке, промешајте и уклоните са ватре.
4. Посуду са састојцима напуните до грла, поврће чврсто сабијете и прелијте саламурином.
5. Напуњену теглу ставите у шерпу са мало кључале воде (око 85°Ц), лабаво поклопите поклопцем и стерилишите 5-6 минута.
6. Стерилизована тегла поврћа се намотава, ставља на поклопац и умота у нешто топло.

Са храстовим лишћем

Рецепт познат нашим бакама. Храстово лишће служи као добра замена за стандардне листове трешње и рибизле.

Главни састојак - 6 кг корнишона.

Биље и зачини:

• храстови листови - 6 ком .;
• копер - гомила;
• семе сенфа - 40 г;
• листови црне рибизле - 2-3 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• црни бибер - 10 грашка.

Саламури:

• вода - 3 л;
• сирћетна киселина - 160 мл;
• сол - 4 тбсп. л.;
• шећер - 60 г.

Поступак кувања:

1. Корнишони се сортирају, покварени плодови се уклањају, исперу и пуне охлађеном водом 3-5 сати, а после 1-1,5 сати мењају се у свежу воду.
2. Контејнер за кисељење се опере содом. Нема потребе да га претходно стерилишете.
3. Да бисте направили расол, прокувајте воду, додајте потребне састојке, промешајте и склоните са ватре.
4. Напуните посуду састојцима следећим редоследом:
   • храстови листови, бибер, половице белог лука - до дна;
   • корнишони - до врха (компактни);
   • семе сенфа, копер, листови црне рибизле - горе, испод врата.
5. Напуњену теглу ставите у шерпу са мало кључале воде (око 85°Ц), ставите поклопац на врат (лабаво) и стерилишите 10 минута.
6. Замотајте стерилисану теглу поврћа и ставите поклопац доле.

На мађарском

Варијација класичног рецепта за грицкалице од корнишона, чији необичан укус даје укисељена шаргарепа.

Састојци:

• корнишони - 1 кг;
• бели лук - 1 глава;
• шаргарепа - 1 ком .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• црни и алева паприка - по 5 грашка.

Саламури:

• вода - 1 л;
• сирће 9% - 250 г;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 6 кашика. л.

Поступак кувања:

1. Плодови се сортирају, покварени се уклањају, исперу и пуне охлађеном водом 4-6 сати, а после 2-3 сата мењају се у свежу.
2. Контејнер за кисељење се опере содом. Нема потребе да га претходно стерилишете.
3. За саламуру прокувајте воду, растворите со и шећер у кључалој води, додајте сирће, промешајте и склоните са ватре.
4. Контејнер чврсто напуните састојцима до грла и сипајте саламуру.
5. Напуњену теглу ставите у шерпу са мало кључале воде (око 85°Ц), ставите поклопац на врат (лабаво) и стерилишите 10-15 минута.
6. Стерилизовану теглу поврћа заролајте, ставите на поклопац и топло умотајте.

Са луком и шаргарепом

Чврсти, класични краставци са одличним хрскањем представљају добру основу за салате и супе од поврћа.

Састојци:

• корнишони - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• лук - 5-6 малих глава;
• бели лук - 5-6 каранфилића.
• црни бибер - 3-4 грашка.

Саламури:

• вода - 1 л;
• сирће - 50 мл;
• ловоров лист - 1-2 ком .;
• сол - 80 г.

Поступак кувања:

1. Корнишони се сортирају, оштећени уклањају и оперу.
2. Изабрани плодови се бланширају у кипућој води 2 минута, полију леденом водом, утрљају сољу, прелију охлађеном водом и стављају под притисак преко ноћи.
3. Контејнер за кисељење се опере содом. Нема потребе да га претходно стерилишете.
4. Лук и шаргарепу бланширајте у кључалој води 2 минута, уклоните и исеците на комаде потребне величине.
5. Да направите расол, додајте ловоров лист у хладну воду, прокувајте 1-2 минута, угасите ватру, растворите со у кључалој води, додајте сирће и промешајте.
6. Контејнер чврсто напуните састојцима до грла и сипајте саламуру.
7. Напуњену теглу ставите у шерпу са мало кључале воде (око 85°Ц), ставите поклопац на врат (лабаво) и стерилишите 15-20 минута.
8. Стерилизована тегла поврћа се намотава и ставља на поклопац.

Прочитајте такође:

Љуте паприке хладне мариниране у сирћету

Најбољи рецепти за прављење киселе шаргарепе

Са лимунском киселином

За припрему таквих краставаца сирће није потребно, али их је готово немогуће разликовати по укусу од стандардних припремљених са сирћетом.

Састојци:

• корнишони - 1 кг;
• копер - 1-2 кишобрана;
• бели лук - 1 каранфилић;
• алева паприка - 7 грашка;
• семе сенфа - 1 прстохват.

Маринаде:

• вода - 1 л;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• лимунска киселина - ½ кашичице.

Поступак кувања:

1. Плодови се сортирају, покварени се уклањају, перу и пуне охлађеном водом 4-6 сати, мењајући је након 1,5-2 сата.
2. Контејнер за кисељење се опере содом и стерилише.
3. Да бисте направили маринаду, растворите со и шећер у кипућој води.
4. Чврсто напуните посуду састојцима у следећем редоследу: зачини - до дна, краставци - до врха, 1 кишобран копра - испод врата тегле.
5. Тегле прелијте кључалом водом 10 минута, након чега се вода оцеди.
6. Напуните тегле маринадом 10 минута, након чега се сипа у тигањ и поново кува.
7. Сипајте ½ кашичице на врх сваке тегле. лимунску киселину и сипајте у „другу“ (поново прокувану) маринаду.
8. Заролајте теглу и ставите је на поклопац.

Са огроздом

Ово кисељење није само по себи укусно као самостална ужина, већ лепо изгледа и на јелу и украсиће празничну трпезу.

Састојци:

• краставци - 600 г;
• огрозд - 400 г;
• бели лук - 3 чена;
• копер - 3 кишобрана;

расол:

• вода - 1 л;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.

Поступак кувања:

1. Плодови се сортирају, покварени се уклањају, исперу и пуне охлађеном водом 2 сата.
2. Затим се краставци исперу и одсече оба репа.
3. Контејнер за кисељење се опере содом и стерилише.
4. Да бисте направили расол, додајте со и сирће у кључалу воду и промешајте.
5. Посуду пуните следећим редоследом: сви састојци, осим огрозда, помешају се на дну тегле до 2/3 запремине и добро збијете, а на врх тегле се додају огрозд.
6. Сипајте кипућу воду 10-15 минута и излијте воду.
7. Напуните теглу сланом водом.
8. Затворите га, ставите на поклопац и умотајте у топло ћебе.

Цимет

Предјело има изражен пикантан укус. Цениће га гурмани и љубитељи зачињених конзерви. Погодно као независно јело.

Састојци:

• корнишони - око 1-1,5 кг за пуњење тегле до врха;
• бели лук - 1-2 чена;
• љута паприка - ½ махуна.

Саламури:

• вода - 0,5 л;
• шећер и со - 1/3 кашике. л.;
• сирће 70% - 1/3 кашике. л.;
• млевени цимет - 1/3 кашичице;
• ловор - 2-3 листа;
• црни бибер - 3-5 грашка;
• каранфилић - 4-5 пупољака.

Поступак кувања:

1. Плодови се сортирају, покварени се уклањају, исперу и пуне охлађеном водом 4-6 сати, неколико пута мењајући воду.
2. Контејнер за кисељење се опере содом и стерилише.
3. Краставци се оперу и репови се одсеку са обе стране.
4. За припрему саламуре прокувајте воду са циметом, ловоровим листом, бибером и каранфилићем 1-2 минута, додајте преостале састојке, промешајте и склоните са ватре.
5. Ставите корнишоне чврсто у теглу до самог врха. На њима су бибер и бели лук.
6. Напуните теглу кључалом водом два пута по 20 минута, сваки пут оцедите кључалу воду.
7. Поврће прелијте саламурином.
8. Затворите теглу, ставите је на поклопац и умотајте у топло ћебе.

Услови и правила за складиштење конзервиране хране

Кисели краставци, препарати и кисели краставци од корнишона чувати у подруму или другом хладном месту на температури од око 0°Ц или нешто нижој. Могу се чувати у фрижидеру.

Рок трајања киселих краставаца је:

• до 6-8 месеци - за кисељење без сирћета;
• до 1-3 године - ако се сирће користило за кисељење;
• до 24 месеца - за индустријску конзервацију.

Након истека рока трајања, краставци постају неупотребљиви. не само за потрошњу, већ и за употребу у супама и другим термички обрађеним јелима.

Закључак

Конзервирање је одличан начин не само за очување богате жетве корнишона, већ и за диверсификацију породичне исхране зими, испуњавајући је есенцијалним микроелементима и витаминима. Пошто кисељење краставаца није посебно компликован процес, чак и најмање искусна домаћица ће моћи да припреми неколико опција за киселе краставце за различите прилике.

Краставци са шаргарепом и луком су погодни као основа за супе и салате, са лимунском киселином - за децу и оне који не воле сирћетне конзерве, са огроздом или мађарском - за додатну декорацију празничне трпезе.