Невероватан кисели слатки и кисели купус: рецепти корак по корак

Недостатак витамина Ц и других виталних једињења зими надокнађује се не само свежим поврћем и воћем, већ и киселим купусом. Његова припрема не захтева посебну кулинарску обуку. Важно је правилно припремити састојке и пратити упутства у рецепту.

Који састојци ће вам бити потребни за припрему слатког и киселог купуса?

Искусне домаћице почињу свој избор са главним састојком - белим купусом.

Касне сорте и хибриди су идеални. Ево неких од њих:

• руски - Амагер 611, Харковскаја Зимњаја, Московска Поздњаја, Зимовка 1474, Мидор Ф1;
• холандски - Аггрессор Ф1, Мегатон Ф1, Парел Ф1, Миррор Ф1, Бронцо Ф1, Пхараох Ф1, Атриа Ф1;
• Француски - Центурион Ф1, Бригадир Ф1.

Да бисте направили прави слатки и кисели купус, важно је изаберите "праву" со – храна (кување) средње или крупно млевење. Садржи много различитих нечистоћа. Зато, након припреме маринаде, процедите је кроз газу или ситно сито.

Љубитељи морске соли користе сопствени састојак. Међутим, пречишћена со садржи минимум корисних микроелемената. Ако вам не смета "прљав", али користан производ, онда је његова употреба за очување сасвим прихватљива. Узмите пола мање морске соли.

Препоручују се касне сорте шаргарепе. Садржи више витамина и микроелемената. Светле је боје, сочније је и јаче.

Приликом избора поврћа обратите пажњу на њихов изглед. Узимају свеже производе без знакова труљења или страних мириса.

Користите разне биљке и зачине према укусу. Узимају се у обзир алергијске реакције чланова породице на одређени састојак.

Избор контејнера

Током припреме користите емајлиране умиваонике, посуде. Узимају целе контејнере, без огреботина и чипова.

Пажња! Алуминијумске посуде и лавабои се не користе ни у фази гњечења поврћа.

Стаклене тегле су погодне посуде.. Разликују се по обиму и начину затварања, практични су и универзални.

Пластични контејнери се сматрају јефтиним контејнерима. У тамошњим продавницама се продају кисели и ферментисани производи. Рок трајања таквих препарата је кратак.

Најбољи корак по корак рецепти за слатки и кисели купус за зиму

Припрема укусног киселог купуса не траје много времена ако је запремина киселих краставаца мала, а број састојака минималан.

Искусне домаћице нуде једноставне рецепте за кисели слатки и кисели купус.

Са паприком

Састојци:

• купус - 3 кг;
• паприка - 4 ком .;
• велика шаргарепа - 2 ком .;
• љута паприка - 0,5 махуна;
• бели лук - 6 великих каранфилића;
• млевени коријандер - 0,5 кашичице;
• бибер у зрну - 6 ком .;
• ловоров лист - 3 ком.

Маринаде:

• филтрирана вода - 1л;
• сирће 9% - 0,5 кашике;
• шећер - 100 г;
• крупна со - 50 г.

Упутство корак по корак:

1. Купус се ољушти са горњих листова. Прережите на два дела, уклоните петељку.
2. Ситно исецкати.
3. Шаргарепа се опере, ољушти и исецка на крупно ренде.
4. Оперите слатке паприке, уклоните семенке и петељку. Исеците на пола прстена.
5. Огулите чен белог лука. Ситно исецкати или изрендати.
6. Љуту паприку опрати, одстранити семенке и петељку. Половину паприке ситно исецкати.
7. У великој посуди помешајте све поврће са зачинима.
8. Припремите маринаду у лонцу: додајте со и шећер у врелу воду. Уклоните са ватре, додајте сирће.
9. Врућа маринада се прелије мешавином поврћа са зачинима.
10. Ставите тег на врх.
11. Радни предмет је мариниран један дан.

Готова ужина се преноси у чисте, суве стаклене тегле. Чувати у фрижидеру.

Погледајте и друге рецепте:

Најбољи рецепти за кисели купус са хреном

Како припремити кисели купус са медом за зиму

Тренутно кување без сирћета

Сипање врелог саламуре помаже да се купус брзо маринира. Маринирани производ је спреман за неколико сати.

Састојци по тегли од 1 литра:

• бели купус - 500 г;
• шаргарепа средње величине - 1 ком.

Саламури:

• вода - 0,5 л;
• крупна кухињска со - 30 г;
• шећер - 20 г.

Упутство корак по корак:

1. Узмите малу виљушку и уклоните горње зелене листове. Ситно исецкати.
2. Шаргарепа се опере и ољушти. Самељите на крупно ренде или исеците на танке траке.
3. Ставите поврће у широку, плитку посуду.
4. Сипајте 15 г соли. Масирајте док се не формира сок.
5. У другој посуди припремите расол: преосталу со и шећер сипајте у хладну воду. Довести до кључања.
6. Поврће се прелије врућим саламуром. На дну посуде са сланом водом остају нечистоће од соли. Да бисте спречили да уђу у купус, користите газу.
7. Они постављају терет.
8. Оставите 6-7 сати на собној температури.
9. У наредних 18-17 сати, радни предмет се зачини сољу у фрижидеру.
10. После једног дана, купус се пребацује у чисте тегле. Чувати у фрижидеру.

Са репом на Гуријански начин

Састојци:

• купус - 1 кг;
• мала репа - 3 ком .;
• шаргарепа средње величине - 2 ком .;
• бели лук - 1 велика глава;
• биљно уље - 40 мл;
• шећер - 80 г;
• крупна со - 25 г;
• ловоров лист - 2 ком .;
• сирће 9% - 50 мл;
• вода - 1 л.

Упутство корак по корак:

1. Виљушке белог купуса очишћене су од горњих листова. Ситно исецкати.
2. Ставите у дубоку посуду и додајте 12 г соли.
3. Они се померају. Оставите 2-3 сата да се створи сок.
4. Шаргарепа се опере, ољушти и исецка на крупно ренде.
5. Цвекла се опере и кува док не омекша. Огулите и исеците на траке.
6. У посуду за емајл стављају се слојеви: цвекла, ½ главице ситно сецканог белог лука са једним ловоровим листом, купус, шаргарепа. Поновите слојеве у истом редоследу.
7. Скувајте маринаду: преосталу со и шећер сипајте у кључалу воду. Искључите ватру, додајте сирће.
8. Оставите маринаду да се мало охлади.
9. После неколико минута сипајте поврће.
10. Кисели краставци се ваде на хладно.

После 12 сати, слатки и кисели купус у Гуријанском стилу је спреман!

Зачињено са ђумбиром

Зачини вам помажу да припремите необичну ужину. Они додају арому, мењају укус и мирис било ког јела. Они продужавају рок трајања и помажу телу да боље апсорбује храну.

Кисели купус са ђумбиром има пикантан укус. Једно од главних својстава овог зачина је повећање и јачање имунолошког система. Употреба овог састојка за кисељење чини купус још кориснијим и вреднијим за организам.

Састојци:

• виљушке - 2 кг;
• велика шаргарепа - 1 ком .;
• слатка паприка - 1 ком .;
• ђумбир - 70 г;
• бели лук - 3-4 чена.

Маринаде:

• вода - 1,5 л;
• крупна со - 70 г;
• шећер - 125 г;
• биљно уље - 5 тбсп. л;
• млевени црни бибер - 1/2 кашичице;
• ловоров лист - 2 ком .;
• јабуково сирће - 150 мл.

Упутство корак по корак:

1. Виле су очишћене од горњих листова. Исеците на танке траке.
2. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на танке траке.
3. Оперите слатке паприке, уклоните семенке и петељку.Исеците на дугачке траке.
4. Огулите чен белог лука. Исеците на кругове.
5. Ђумбир је ољуштен. Исеците на танке кришке.
6. Здробљени састојци се мешају у контејнеру.
7. Припремите маринаду: у врелу воду додајте со, шећер, ловоров лист и црни бибер. Кувајте 5-6 минута. Скините са шпорета, уклоните ловоров лист, додајте сирће.
8. Прелијте врелу маринаду преко мешавине поврћа.
9. Они постављају терет. Поврће треба да буде под сланом водом.
10. Радни предмет стоји на собној температури док се потпуно не охлади.
11. Охлађени кисели краставци се стављају у фрижидер на један дан.
12. За даље складиштење поврће се пребацује у чисте, суве стаклене тегле.

Прочитајте такође:

Најбољи рецепти за припрему купуса у соку од парадајза за зиму

Најбољи рецепти за кисели купус са копром и његовим семенкама

Кисели купус са шаргарепом и белим луком

Рецепт је занимљив јер су комади купуса претходно динстани.

Састојци:

• мале виљушке - 1-1,5 кг;
• шаргарепа средње величине - 2 ком .;
• бели лук - 3-4 средња каранфилића;
• кумин - 1/2 кашичице.

Маринаде:

• вода - 1 л;
• шећер - 75 г;
• крупна кухињска со - 50 г;
• јабуково сирће 6% - 150 мл;
• бибер у зрну - 4-5 ком .;
• биљно уље - 0,5 тбсп.

Корак по корак упутство:

1. Горњи листови се уклањају са виљушке. Исеците на 4 дела заједно са петељком.
2. Комади се стављају у врелу воду. Кувајте на лаганој ватри 10 минута.
3. Прогутане делове извадите шупљикавом кашиком и ставите у посуду са хладном водом. Вода се мења сваки пут када постане топла. Комади се брзо охладе.
4. Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресу.
5. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на танке траке.
6. Кувајте маринаду: додајте со, шећер, бибер у зрну у кључалу воду. Додајте биљно уље и шаргарепу. Кувајте 5 минута. Уклоните са ватре, додајте сирће.
7. Ставите комаде хладног динстаног купуса у посуду. Поспите кимом и додајте масу од белог лука.
8. Сипајте маринаду за шаргарепу.
9. Ако је потребно, ставите тег тако да маринада потпуно покрије комаде.
10. Радни предмет стоји на собној температури док се потпуно не охлади.
11. Ставите у фрижидер на један дан да завршите процес маринирања.
12. За даље складиштење, комади се пребацују у стаклене тегле и пуне истом маринадом.

Приликом сервирања комади се исеку на мање комаде. Прелијте маринадом или биљним уљем, поспите зачинским биљем.

Са поврћем и јабукама

Пропорције за две мале тегле од 0,5 литара. Узми мале виљушке.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа средње величине - 2-3 ком .;
• слатка црвена паприка - 2-3 ком .;
• слатке и киселе јабуке - 2-3 ком .;
• бели лук - 5-6 великих каранфилића;
• љута паприка - ½ махуна.

Маринаде:

• вода - 1л;
• крупна со - 50 г;
• шећер - 75 г;
• јабуково сирће 6% - 50 мл;
• бибер у зрну - 8 ком .;
• алева паприка - 3 ком.;
• ловоров лист - 2 ком .;
• каранфилић - 3 ком.

Упутство корак по корак:

1. Уклоните горње листове са купуса. Главу купуса исеците на 4 дела. Пажљиво исеците стабљику.
2. Сваки комад је пресечен на још две половине. Боље је попречно да се листови не распадају.
3. Оперите слатку паприку, уклоните петељку и семенке. Исеците на 8 дугих трака.
4. Пола љуте паприке сече на тракице.
5. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на кругове дебљине 0,5 мм.
6. Огулите чен белог лука. Исеците на танке кришке.
7. У велику посуду ставите поврће: купус, бели лук, шаргарепу, слатку и љуту паприку, бели лук. Поновите секвенцу.
8. Јабуке су опране и очишћене од језгре. Исеците на кришке. Ово се ради пре заливања маринаде како јабуке не би оксидирале.
9. Припремите маринаду: у врелу воду додајте све састојке осим сирћета. Кувајте 5-6 минута. Уклоните са ватре, додајте сирће. Довести до кључања.
10. Уклоните ловоров лист. Ставите јабуке исечене на кришке.
11. Поврће прелити кључалом маринадом.
12. Покријте равном плочом тако да све поврће буде испод маринаде.
13. На собној температури, радни предмет се остави да се потпуно охлади.
14. Да би се процес завршио, кисели краставци се стављају у фрижидер 2 дана.
15. После 48 сати, поврће се пребацује у чисте, суве стаклене тегле и пуни истом маринадом.
16. Чувајте ужину у фрижидеру.

Карактеристике и рок трајања

Кисели купус са разним додацима у виду другог поврћа, воћа и зачина може се чувати до 8 месеци.

Рок трајања зависи:

1. Од посматрања пропорција при кувању. Вишак или недостатак соли, шећера, сирћета доводи до промене концентрације маринаде. Радни предмет се поквари пре времена.
2. Од начина припреме. Ужине са додатком сирћета дуже трају.
3. Из посуде у којој се чувају кисели краставци. Чисте, стерилисане стаклене тегле са чврстим поклопцима поуздано штите радни предмет од продирања микроба.
4. Са места складиштења. Оптимална температура треба да буде од 0°Ц до +3°Ц, влажност ваздуха од 90% до 95%. Ови услови су испуњени када се производи чувају у фрижидеру или у подруму.

Закључак

Укусан кисели слатки и кисели купус се припрема на различите начине. Време зависи од количине састојака у рецепту, начина кувања и будуће запремине. Купус натопљен у врућој маринади кисели краставци брже. Препарате је згодно и практично чувати у стакленим теглама у фрижидеру.