Избор најбољих рецепата за киселе краставце за зиму код куће

Шта може бити лакше од припреме киселих краставаца? Чини се да је све јасно. Али домаћице почетнике имају много питања, на која ћемо радо дати детаљне одговоре.

Наш чланак ће такође бити користан за домаћице са искуством: избор рецепата успешно ће диверсификовати странице ваше куварске књиге.

Селекција и припрема краставаца за кисељење

За кисељење бирајте краставце средње величине. Презрео нису погодни за цео радни предмет, али могу бити исећи на кришке, уклањање семена.

Молимо обратите пажњу на следеће:

• плод нема знакова трулежи (тамне мрље, меке области);
• поврће је свеже, није изгорело на сунцу (без жућкастих подручја);
• стабљика је здрава, њена боја одговара боји самог краставца;
• краставац је умерено порастао у ширину (такозване „бурад“ нису погодне за кисељење).

Алгоритам за припрему поврћа је следећи:

1. Сакупите краставце (пожељно увече).
2. Напуните посуду хладном водом и додајте краставце. Потопите поврће најмање четири сата. Добро је ако краставци остану у води преко ноћи.
3. Исперите краставце под хладном текућом водом да бисте уклонили прљавштину.
4. Одрежите репове са обе стране.

Сада је поврће спремно за улазак у теглу.

Како правилно киселити краставце: класичан рецепт

Хајде да погледамо класична правила за кисељење краставаца. Ако сте домаћица почетник, онда ће вас класични рецепт научити основама припрема за зиму. Када се савладате, можете се осећати самопоуздано експериментишући са новим састојцима.

Пажња! Није потребно стерилисати готов производ. Овај процес можете заменити не двоструким, већ троструким пуњењем. То јест, прва два пута прелијте поврће кључалом водом и охладите их, покривајући их поклопцима. Трећи пут прокувајте воду са додатком расутих производа и зачина.

Састојци

Шта вам је потребно за литарску теглу:

• 900 г краставаца;
• 1 тбсп. л. со;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 0,5 тсп. сирћетна есенција;
• 2 ловорова листа;
• бибер у зрну по укусу;
• 2 листова рибизле;
• 1 лист трешње.

Општа правила

Ако се придржавате правила, тада ће краставци испасти хрскави, укусни и здрави:

1. Контејнери морају бити стерилисани. У ту сврху користите рерну или посуду са кључалом водом. Такође је боље прокувати поклопце или их једноставно прелити кључалом водом.
2. Зелене листове је боље ставити на дно тегле, а бибер у зрну додати и у теглу и у маринаду.
3. Да бисте обезбедили хрскаве краставце, немојте изненада сипати сву маринаду у теглу. Прво напуните до једне трећине, па пуните до пола и тако даље. Паузе између инфузија маринаде су 10-15 секунди.

Упутство корак по корак

Хајде сада да вас упознамо са класичним алгоритамом:

1. Исперите натопљене краставце под хладном водом.
2. Исперите зелено лишће у хладној води да бисте уклонили прашину и прљавштину.
3. Оперите тегле раствором соде и добро исперите.
4. Стерилизирајте суве тегле. Након тога, уверите се да не пукну или попуцају.
5. Ставите листове биља и мало бибера у зрну на дно контејнера.
6. Напуните тегле до врха краставцима. Поврће поставите вертикално и чврсто.
7. Проври воду.
8. Кипућу воду сипајте у тегле, постепено уливајући.
9. Покријте поклопцима. Оставите 10 минута.
10. Затим испустите воду назад у посуду.
11. Додајте со, шећер, бибер у зрну и ловоров лист.Промешајте и доведите до кључања.
12. У кипућу маринаду додајте сирћетну есенцију, промешајте и одмах искључите ватру.
13. Сипајте маринаду у тегле.
14. Покријте контејнере поклопцима.
15. Стерилизујте готов производ десет минута.
16. Запечатите поклопцима.
17. Окрените контејнере наопачке, спустите их на под и умотајте у дебели материјал два дана.
18. После 48 сати пребацити у подрум или оставу.

Друге опције рецепта

Ако сте већ савладали једноставан рецепт, време је да своје зимске припреме обогатите новим састојцима.

Са сенфом

Сенф додаје пикантан укус јелу и продужава рок трајања готовог производа. Можете користити зрна сенфа или прах, или комбиновати обе врсте.

Састојци за 1 литар:

• 900 г краставаца;
• 1 тсп. сенф у праху;
• 0,5 тсп. сенф пасуљ;
• 1 лист рибизле;
• бибер у зрну по укусу;
• 1 тбсп. л. со;
• 4 кашике. л. Сахара;
• 100 мл сирћета (9%).

Како маринирати:

1. Припремите краставце према класичној верзији.
2. Ставите лист рибизле на дно стерилизоване посуде.
3. Напуните теглу краставцима.
4. Проври воду.
5. Кипућу воду сипајте у тегле и охладите.
6. После 15 минута, оцедите воду и поново прокувајте.
7. Поново напуните тегле кипућом водом и оставите 10 минута.
8. Оцедите воду у шерпи, додајте со, шећер, сенф у праху. Упали ватру.
9. Сипајте зрна сенфа у саму теглу.
10. Након што маринада проври, сипајте сирће у теглу.
11. Одмах сипајте маринаду.
12. Запушите га. Окрените га, замотајте.
13. Пренесите на дуготрајно складиштење након 40 сати.

Са лимунском киселином

Лимунска киселина елиминише потребу за коришћењем сирћета. Препоручујемо да га додате не у маринаду, већ у теглу поврћа.

За 1 литар ће вам требати:

• 900 г краставаца средње величине;
• 1 тсп. лимунска киселина;
• 3 чена белог лука;
• 2-3 листа трешње или рибизле;
• 1,5 тсп. со;
• 3 кашике. л. Сахара.

Како да кува:

1. Ставите чен белог лука и листове зачинског биља на дно стерилизованих тегли. Не заборавите да их добро оперете.
2. Затим напуните теглу натопљеним и чистим краставцима.
3. Додајте лимунску киселину на врх.
4. У кипућој води растворите со и шећер и добро промешајте. Кувајте 3-4 минута.
5. Кипућу маринаду сипајте у тегле.
6. Покријте поклопцима.
7. Послати на 10-минутну стерилизацију. Време је за литарску теглу. Са повећањем запремине за сваких 0,5 литара повећава се за 5 минута.
8. Заврните поклопце и окрените тегле наопако.
9. После 24 сата ставите у подрум.

Са храстовим лишћем

Храстово лишће даје укусну хрскавост сваком поврћу. Ово практично нема утицаја на укус.

Састојци за 1 литар:

• 850 г краставаца;
• 4 храстова листа;
• 1 тбсп. л. со;
• 3 кашике. л. Сахара;
• једна гранчица копра или першуна;
• 4-5 зрна бибера;
• 1 тсп. сирћетна есенција.

Начин кувања:

1. Потопите краставце 6-8 сати, исперите, одрежите вишак.
2. Стерилизирајте тегле и прелијте их кључалом водом.
3. Оперите зеленило.
4. Исецкајте копер.
5. Ставите храстово лишће на дно тегли.
6. Напуните посуду поврћем.
7. Одозго поспите сецкано биље.
8. Прокувајте воду (1 литар по тегли).
9. Поврће прелијте кључалом водом. Покријте поклопцима.
10. После 12 минута, сипајте воду назад у шерпу и поново прокувајте.
11. У кипућу маринаду додајте со и шећер и промешајте.
12. После пар минута додајте бибер и поново промешајте.
13. Кувајте 3 минута, а затим додајте есенцију у маринаду и склоните са ватре.
14. Кипућу маринаду сипајте у тегле.
15. Затворите тегле кључем за шавове.
16. Након 48-55 сати, уклоните их на локацију за дуготрајно складиштење.

Са вотком

Водка помаже да се продужи рок трајања производа и утиче на укус препарата.

Молим обратите пажњу! Такво поврће је контраиндиковано за труднице, дојиље, децу и особе са зависношћу од алкохола.

Састојци:

• 900 г краставаца;
• 50 мл сирћета (9%);
• 50 мл вотке;
• 4 чена белог лука;
• 5-6 зрна бибера;
• 2 листова рибизле;
• 4 кашике. л. Сахара;
• 1 тсп. со.

Како да кува:

1. Ставите чисте листове рибизле на дно стерилизованих тегли.
2. Додајте два чена белог лука.
3. Напуните тегле чистим краставцима (не заборавите да их претходно потопите).
4. На врх ставите преостала два каранфилића и три зрна бибера.
5. Проври воду.
6. У тегле сипајте кипућу воду.
7. Оставите да се охлади 15 минута.
8. Поново прокувајте исту воду уз додатак соли, шећера и бибера у зрну.
9. После кључања сипајте вотку у тегле и одмах сипајте маринаду у тегле.
10. Покријте поклопцима и стерилишите 10 минута.
11. Запечатите готов производ.
12. Оставите на собној температури 30-48 сати, а затим пребаците у подрум или оставу.

У овом случају није потребно превртати и умотавати тегле.

Без стерилизације

Не воле све домаћице стерилизацију. Постоји начин да се то избегне.

Састојци за литарску теглу:

• 900 г краставаца;
• 120 мл сирћета (9%);
• једна кришка лимуна;
• 4 чена белог лука;
• 2-3 листа рибизле;
• један кишобран копра;
• 4-5 зрна бибера;
• 1 тбсп. л. со;
• 4 кашике. л. Сахара.

Начин кувања:

1. Намочите краставце и уклоните сву прљавштину.
2. Стерилизирајте тегле и прелијте их кључалом водом.
3. Оперите зеленило.
4. Уклоните семенке (ако их има) из кришке лимуна.
5. На дно тегли ставите листове рибизле, бибер и бели лук.
6. Напуните тегле са краставцима вертикално одозго.
7. На сам врх ставите кришку лимуна и кишобран копра.
8. Проври воду.
9. У тегле сипајте кипућу воду. Покријте их поклопцима. Оставите 15 минута.
10. Затим сипајте ову воду назад у шерпу и поново прокувајте.
11. Поново сипајте кључалу воду у тегле. Такође покријте поклопцима и охладите десет минута.
12. На крају оцедите воду у шерпу, додајте со и шећер. Добро промешајте и доведите до кључања.
13. Чим маринада прокључа, сипајте сирће у тегле.
14. Одмах сипајте маринаду у тегле.
15. Затворите тегле и окрените их наопачке.
16. Замотајте контејнере дебелим пешкиром.
17. Након 40 сати, пребаците на место за стално складиштење.

У соку од јабуке

Рецепт је погодан за оне који воле слађе краставце. Додатну слаткоћу ће додати сок од јабуке. Нежељено је додати бели лук и листове рибизле - сок од јабуке се не комбинује са таквим састојцима.

Састојци за литарску теглу:

• 900 г краставаца;
• 1 литар сока од јабуке;
• 1 тбсп. л. со;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 0,5 тсп. лимунска киселина.

Начин кувања:

1. Натопљене краставце добро оперите.
2. Стерилизирајте тегле. Не заборавите да их прво оперете.
3. Напуните суве, стерилисане тегле поврћем у усправном положају.
4. Ставите литар сока на шпорет, одмах додајте со и шећер.
5. Доведите до кључања, добро промешајте. Уверите се да су расути производи растворени.
6. Додајте лимунску киселину у тегле.
7. Сипајте врући сок од јабуке у посуде.
8. Покријте поклопцима.
9. Стерилизирајте 12 минута.
10. Затворите и окрените. Након 24 сата склонити на дуготрајно складиштење.

Са ментом, луком и шаргарепом

Позивамо вас да испробате ову необичну комбинацију.

За 1 литар ће вам требати:

• 700 г краставаца;
• два велика лука;
• једна велика шаргарепа;
• 4-5 листова менте;
• 1 тбсп. л. сирћетна есенција;
• 4 кашике. л. Сахара;
• 1,5 тбсп. л. со.

Како да кува:

1. Припремите краставце према класичној верзији.
2. Лук исеците на колутове.
3. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
4. Оперите листове менте у хладној води.
5. Ставите колутове лука на дно стерилизованих тегли и на њих додајте мало рендане шаргарепе.
6. Напуните теглу до средине краставцима.
7. На врх ставите преостали лук и шаргарепу.
8. Ставите преостале краставце у теглу.
9. Ставите листове менте на сам врх.
10. Проври воду.
11. Кипућу воду сипајте у тегле и покријте поклопцима. Охладите 15 минута.
12. Пажљиво сипајте воду назад тако да мента остане у тегли.
13. Поново прокувајте, поново напуните тегле кипућом водом.
14. Охладите 7 минута.
15. На крају у шерпу сипајте воду и одмах додајте со и шећер. Прокувајте.
16. Додајте есенцију у кључалу воду и одмах склоните са ватре.
17. Напуните контејнере маринадом.
18. Заврните поклопце и оставите на собној температури 48 сати.

Нана се може додати пре трећег преливања. Тако ће остати свежије.

Са боровим гранама

Арома бора испуниће вашу кухињу чим отворите теглу овог препарата.

За 1 литар ће вам требати:

• 900 г краставаца;
• две борове гране (дужине око 6 цм);
• 1 тсп. сирћетна есенција;
• 2 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара.

Начин кувања:

1. Потопите краставце најмање пет сати. Добро их исперите.
2. Оперите тегле раствором соде и стерилишите.
3. Ставите борове гране на дно контејнера.
4. Затим их напуните краставцима.
5. Проври воду.
6. Додајте со и шећер у врелу воду.
7. Комешање. Кувајте још пар минута.
8. Додајте сирћетну есенцију у тегле.
9. Одмах сипајте маринаду.
10. Покријте контејнере поклопцима и стерилишите 11 минута.
11. Затворите га и оставите у просторији два дана.

Са ренданим хреном и естрагоном

Краставци припремљени по овом рецепту испадају веома хрскави.

Састојци за 1 литар:

• 900 г краставаца;
• 1 корен рена (мали);
• 2-3 листа рена;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 тсп. сецкани суви естрагон;
• 1 тсп. лимунска киселина;
• 4 кашике. л. Сахара;
• бибер у зрну.

Начин кувања:

1. Припремите краставце као у класичној верзији.
2. Корен рена нарендајте на ситно или средње ренде.
3. Листове рена добро оперите у хладној води.
4. На дно стерилизованих тегли ставите два листа рена и део ренданог рена.
5. Напуните тегле у потпуности поврћем.
6. На врх ставите преостали лист рена, рендани рен и естрагон.
7. Прокувајте воду са сољу и шећером.
8. Додајте бибер у зрну у кључалу воду. Кувајте 2-3 минута.
9. Сипајте лимунску киселину у тегле.
10. Сипајте маринаду до трећине, па до половине и тако даље.
11. Стерилизирајте 10 минута.
12. Поклопити, преокренути и умотати 48 сати.

Са паприком, босиљком и коријандером

Рецепт за љубитеље љутог поврћа.

Потребно за 1 литар:

• 700 г краставаца;
• 2-3 паприке (пожељно црвене);
• две гранчице босиљка;
• 1 тбсп. л. сол без тобогана;
• 3 кашике. л. нагомилани шећер;
• 1 тбсп. л. сирћетна есенција;
• 1 тсп. коријандер

Начин кувања:

1. Припремите краставце за кисељење како је наведено у класичном рецепту.
2. Босиљак крупно исецкати.
3. Нарежите паприку на кришке.
4. Ставите сецкани босиљак на дно стерилизованих тегли.
5. Затим напуните теглу краставцима, стављајући између њих кришке бибера.
6. На врх ставите коријандер.
7. Растворите сол и шећер у води, а затим ставите на ватру.
8. Након што проври, есенцију сипајте у тегле и одмах напуните маринадом.
9. Стерилизирајте 10 минута (за литарску теглу).
10. Затворите и оставите у просторији 30-35 сати.

Услови складиштења

Ако се краставци чувају у подруму, онда можете уживати у хрскавом киселом поврћу 12 месеци. Ако су препарати чувани у стану, онда је боље да их једете у року од 7-9 месеци. Чак и ако се поврће не поквари, укус више неће бити исти, а хрскавост ће највероватније нестати.

Важно! Отворену теглу обавезно чувајте у фрижидеру, саламура треба да потпуно покрије краставце. Отворено поврће треба јести у року од 5-6 дана.

Савети искусних домаћица

Препоруке оних који припремају припреме већ неколико година увек ће бити корисне:

1. Ако у истом рецепту користите кришку лимуна и лимунску киселину, додајте још шећера.
2. Не комбинујте краставце киселе са сирћетом са целером - укус ће вас разочарати.
3. Немојте одмах слати опране тегле на стерилизацију. Пустите их да се осуше и мало загреју. Треба их опрати хладном водом.

Коментара

Домаћице деле своје коментаре о стерилизацији на интернет форумима - погледајмо неке од њих.

Елена, Чистопољ: „Кувам краставце са додатком лимунске киселине. Овако је укусније. Имам свој трик да их направим богате и не киселе: додам пар гранчица црвене рибизле. Пробајте, бићете пријатно изненађени укусом.”

Јарослава, Твер: „Већ 5 година спремам киселе краставце за зиму. Нисам лењ и стерилишем тегле на почетку и на крају кувања. Саветујем свим домаћицама да учине исто, то ће вам уштедети труд.”

Хајде да сумирамо

Киселе краставце за зиму може свако да припреми у теглама. Главна ствар је одабрати зрело и здраво воће, добро их натопити и опрати, те стерилисати тегле. За дуготрајно складиштење препаратима се додаје сирће, сирћетна есенција или лимунска киселина.

Стерилизација готовог производа може се заменити троструким пуњењем. Најбоље је чувати краставце у подруму - тамо ће трајати годину дана без губитка укуса. Отворену теглу чувајте у фрижидеру и конзумирајте у року од 5-7 дана.