Укусан рецепт за зиму од прераслих краставаца: начини за кисељење

Када берете краставце на дацхи, можда нећете приметити оне скривене иза лишћа. Они ће бити откривени када прерасту и пожуте. Дешава се и да се цела берба одложи због болести или службеног путовања.

Као резултат тога, у кухињи има пуно зараслих краставаца. Штета је бацити плодове свог труда, али где их ставити? Од њих искусне домаћице праве укусне препарате. Прикупили смо рецепте за хрскаве киселе прерасле краставце за зиму.

Карактеристике кисељења обраслих краставаца

За кисељење је боље користити младе, незреле зелене плодове. Али ако случајно берете прерасле краставце, само се придржавајте неких правила приликом кисељења прераслих краставаца и све ће испасти укусно:

1. Пре кувања, плодови су натопљени 2-3 сата у хладној води. На овај начин не само да се лако перу, већ ће и апсорбовати влагу и неће бити летаргичне. Вода се редовно мења свежом.
2. Чак и прерасло поврће не треба узимати покварено. Могу бити велике величине и већ жућкасте боје, али истовремено задржавају интегритет поклопца.
3. Поврће припремљено за кисељење се ољушти и исече по дужини или на кришке. Ако су семенке унутра велике и тврде, уклоните их тако што ћете их остругати кашиком.
4. За укус додајте кишобран мирођије, алеве паприке и црне љуте паприке.
5. Користите обичну со, камену со, не јодирану или екстра. Што је со јефтинија и већа, то је боље за очување.
6. За пикантност ставите бели лук у тегле.Али треба имати на уму да ће вишак белог лука учинити плодове превише меким.
7. За пикантност додајте махуне љуте црвене паприке.

За краставце испало је хрскаво, боље је узети сорте за кисељење за зиму. Постоје краставци намењени само за салате, на пример, бубуљицави, бодљикави. Дефинитивно нису погодни за празнине. Изаберите универзалне сорте или оне посебно узгајане за кисељење.

За хрскање је одговорно и правилно одабрано зеленило. У рецепте се додају корен рена, рибизле, трешње, храстови листови. Верује се да је храст тај који краставцима даје тврдоћу и свима омиљену хрскавост.

Карактеристике припреме контејнера:

1. Тегле за конзервирање су мале, 0,5-1 литара. Оптимална опција је 0,75 л.
2. Контејнери се темељно исперу содом или парном копривом. Боље је не користити кућне хемикалије.
3. Банке су стерилисане. Ставите наопако преко парног купатила 10-15 минута. Затим уклоните и осушите природним путем. Или се опран контејнер ставља у хладну пећницу и загрева 0,5 сата.

Рецепти

Кисељење обраслих краставаца није теже од обичних. Само је за припрему таквог поврћа потребно више времена, јер се плодови гуле и секу.

Класични краставци

Свако има свој рецепт за прављење укусних, хрскавих краставаца. За почетнике је боље да почну да кувају по традиционалним, класичним рецептима.

Састојци:

• краставци - запремина за теглу од 0,5 литара;
• шаргарепа - 1 ком. (мала);
• бели лук - 2 чена;
• копер - 2-3 гранчице;
• сол - 1 кашичица;
• шећер - 2 кашичице;
• сирће 9% - 1 кашика. л.;
• биљно уље - 1,5 кашике. л.

Поступак припреме:

1. Прокувајте и охладите воду.
2. За овај рецепт не морате да гулите воће, само их оперите и исеците на кришке заједно са шаргарепом.
3. Исеците бели лук на 2-3 каранфила.
4. На дно стерилизоване чиније ставите копар, бели лук, затим шаргарепу помешану са краставцима, не до врха.
5. Додајте со, шећер, сирће и сунцокретово уље.
6. Сипајте хладном водом да прекрије поврће.
7. Стерилизујте. Да бисте то урадили, ставите крпу на дно припремљене посуде, тегле ставите чврсто једну уз другу, затворите поклопцима на навртње и сипајте хладном водом до исте висине као у теглама.
8. Након што вода прокључа, кувајте 15 минута. Извадите, одмах уролајте, окрените и умотајте у топло ћебе.
9. Оставите док се потпуно не охлади (око 12 сати). Затим га ставите на хладно и тамно место.

На корејском

Љубитељи корејске салате уживаће у овој верзији зачињеног поврћа за предјело.

Састојци:

• краставци - 2,5 кг;
• шаргарепа - 1,5 кг;
• бели лук - 2 ком.;
• пасуљ коријандера - 2 кашичице;
• млевена црвена паприка - 1,5 кашичице;
• паприка - 2 кашичице;
• сол - 170 г;
• шећер - 270 г;
• биљно уље - 260 мл;
• сирће 9% - 0,5 шоље.

Поступак припреме:

1. Оперите краставце, огулите их и исеците на траке по дужини.
2. Нарендајте шаргарепу за корејску салату.
3. Изгњечите бели лук кроз пресу или га врло ситно исецкајте.
4. Све измешати и ставити у стерилисане тегле.
5. Припремите маринаду: у 1 литар воде додајте коријандер, бибер, паприку, со, шећер, путер. Чир.
6. Сипајте у сирће и сипајте у контејнере. Покријте поклопцима.
7. Ставите у шерпу, прекријте дно крпом. Сипајте воду до вешалица тегли, прокувајте и стерилишите краставце 15 минута.
8. Завијте поклопце, окрените их и након потпуног хлађења под топлим ћебетом ставите у подрум или подрум.

"таштичин језик"

Конзервација је добила ово име због начина резања и зачињености припремљеног јела. Састојци су за 4,5 литара готовог производа.

Састојци:

• краставци - 3 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• паприка - 0,5 кг;
• љута паприка - 50 г;
• бели лук - 100 г;
• сирће 6% - 125 мл;
• шећер - 125 г;
• сол - 40 г;
• биљно уље - 0,25 л.

Поступак припреме:

1. Оперите краставце, огулите их и исеците по дужини на дугачке траке (тањире) помоћу љуштења поврћа.
2. Оперите парадајз и паприку, исеците петељке парадајза, а паприци уклоните семенке. Прођите кроз млин за месо.
3. Љуте папричице само оперите, не вадите семенке, да јело буде зачињеније.
4. Протисните бели лук кроз пресу или га нарендајте на ситно ренде.
5. У шерпу са дебелим дном ставите краставце, млевену паприку, парадајз и бели лук. Додајте со, шећер, путер.
6. Кувајте на лаганој ватри и кувајте уз стално мешање 20 минута.
7. Сипати сирће и кувати још 5 минута.
8. Склоните са ватре и ставите у стерилисане тегле, завијте поклопце и окрените.
9. Покријте топлим ћебетом преко ноћи. Затим га ставите у оставу или на балкон.

"прсти"

По овом рецепту можете брзо киселити прерасле краставце. Погодан је не само када је поврће презрело, већ и ако је предугачко или криво - резање ће све поправити.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• лук - 1,5 кг;
• шаргарепа - 300 г;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - ½ шоље;
• сирће 9% - ½ шоље;
• сунцокретово уље - 1 шоља.

Поступак припреме:

1. Оперите краставце, огулите их, уклоните семенке. Исеците попречно на дугачке буре од 5-6 цм, а затим по дужини на траке од 1-1,5 цм.
2. Лук ољуштите и исецкајте на пола прстена, шаргарепу нарендајте на ренде за корејску салату.
3. Све ставите у шерпу, додајте со, шећер и уље.
4. Кувајте на лаганој ватри и кувајте 15-20 минута. Додајте сирће, динстајте још 5 минута.
5. Ставите у стерилисане тегле и затворите. Окрените тегле, оставите да се охладе у овом положају и ставите у фрижидер или подрум.

Са паприком

Додавање поврћа у предјело даје разноликост зимском столу. Када добијете добру жетву паприке, корисно је знати како киселити краставце са овим поврћем. Излаз је 3 литра готовог производа.

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• слатка паприка - 2 кг;
• љута паприка, махуна - 50 г;
• бели лук - 50 г;
• со 20 г;
• сирће 9% - 60 мл;
• сунцокретово уље - ½ шоље.

Поступак припреме:

1. Оперите краставце, уклоните им кору и семенке. Исеците на кругове.
2. Опраним паприкама уклоните петељке и семенке. Прођите кроз млин за месо.
3. Парадајз прелијте кључалом водом, огулите и исеците на коцкице.
4. Ситно исецкати бели лук.
5. Ставите парадајз на дно тепсије и прелијте их уљем.
6. У следећи слој ставите краставце, посолите и прекријте млевеном паприком.
7. Ставите садржај тигања да проври на лаганој ватри и кувајте 20 минута.
8. Додајте бели лук и сирће, кувајте још 5 минута.
9. Стерилизоване тегле напуните конзервама, заролајте, окрените и умотајте у топло ћебе.
10. Охлађену ужину чувајте у подруму или остави.

Паприке могу бити различитих боја: црвене, жуте и зелене. Крајњи резултат ће бити светло свечано јело које ће одушевити не само укусом, већ и бојом.

Пажња! Немојте сећи парадајз на мале квадрате, иначе ће се током кувања претворити у пасту. Комадићи парадајза који наиђу додају укус јелу.

У сосу од сенфа

Овај зачин краставцима даје благу горчину, која неутралише природну горчину краставаца, ако постоји. Краставци су оштри и хрскави.

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 100 г;
• сирће 9% - 100 мл;
• бели лук - 1 глава;
• љути црни бибер - 2 кашичице;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• суви сенф - 1 кашика. л.

Поступак припреме:

1. Оперите краставце, огулите их, уклоните семенке, исеците на било који облик, али не много крупније.
2. Помешајте со, шећер, сенф, уље, сирће, бели лук и сипајте у поврће.
3. Оставите 1,5-2 сата како би израсли пустили сок и били засићени зачинима.
4. Ставите у стерилисане тегле од 0,5 литара.
5. Ставите у шерпу, додајте воду и стерилишите 15 минута у кључалој води.
6. Заролајте, ставите поклопце доле, умотајте док се потпуно не охлади.
7. Ставите на хладно, тамно место.

Прочитајте такође:

Зашто су кисели краставци празни унутра?

Класични рецепти за благо слане краставце у лонцу.

Најбољи рецепти за хладне киселе краставце.

Препоруке за складиштење

Кувани краставци савршено се чувају не само у подрумима или подрумима, већ и на собној температури. Сваки рецепт садржи конзерванс (сирћета), поред тога, грицкалице се додатно стерилишу.

Али ипак, за дуготрајно складиштење препоручује се хладно и тамно место. Ово може бити подрум, подрум, фрижидер или балкон.

Неопходно је пратити стање очуваности: бацити тегле са зарђалим поклопцима. Ако је поклопац отечен, урадите исто. Такви знаци могу указивати на развој опасног ботулизма.

Важно! Не сме се дозволити да се замрзавање замрзне ако се чува на отвореном балкону.

Закључак

Прерасли краставци нису разлог за узнемиравање. Прво, ово су семена за будућу жетву. И друго, то је дивно предјело на зимском столу.

Касно сазрело поврће може се припремити по разним рецептима.Ако добро оперете воће и поштујете сва правила, краставци се неће покварити до пролећа и задржаће хрскавост и сјајан укус.