Зашто су се кисели краставци смежурали и како се правилно припремити да се то избегне

Кисели краставци по сопственом рецепту су добри као прилог, могу се додати у салате или јести само тако. Али чак и искусне домаћице не испадају увек савршени кисели краставци. Понекад испадну превише мекани, понекад не. хрскаво, затим се смањују и попримају неугледан изглед.

У овом чланку ћете научити зашто су ваши кисели краставци смежурани и како то избећи у будућности.

Зашто се краставци боре када се киселе - разлози

Постоји неколико разлога зашто ваши краставци можда не испадну савршени.

Погрешне сорте

Узгајивачи су развили десетине сорти и хибрида краставаца, тако да није тешко погрешити при избору поврћа за кисељење. Хајде да схватимо који су прикладни, а који нису сасвим тачни. Најважније је користити свеже воће, по могућству тек убрано, јер бледе прилично брзо, а самим тим и када кисељење а конзервација поприма досадан изглед.

Што се тиче сорти и хибрида посебно, међу најпогоднијим: Сунчано, Москва друже Ф1, Адаме Ф1, љубимац, Гинга Ф1 и Воиаге Ф1. Плодови су им мале величине, имају густу пулпу и танку кору, а ови краставци не садрже саставни елемент који би им омогућио ферментацију.

Ако не знате за сорте, обратите пажњу на трње. За нас су погодни само краставци са црним трњем - они ће смањити вероватноћу да тегла експлодира у подруму.

Погодни су и такозвани "универзални" хибриди: Маша, Херманн, Савез, Беттина, романса, Бели анђео, Храброст, Нуггет, Фармер, Хецтор и Универсал. Ако се горе наведене сорте користе углавном за конзервирање, онда су погодне за било коју сврху. Имају добар укус, иако гурмани не би дали највишу оцену свим наведеним културама.

Пажња! Сорте салате за нас нису погодне. Лако их је препознати - немају бубуљице.

Погрешно воће

Коју год сорту да изаберете, потребно вам је најсвежије воће. И мале величине, пожељно не више од 12 цм. Тек тада, када отворите теглу киселих краставаца, уживаћете у њиховом пријатном хрскању и уравнотеженом укусу.

Грешке приликом кисељења

Погледајмо најчешће грешке приликом кисељења, које се не односе само на борање, већ и на друге проблеме.

1. Да тегле не би експлодирале, воће се мора добро опрати. Исто важи и за зеленило ако га користите. Ако састојци нису добро опрани, у њима ће током складиштења почети да се размножавају бактерије, што ће изазвати труљење.
2. Напуните тегле до врха маринадом, иначе ће се врх који није напуњен водом покварити.
3. Поклопце треба замотати што је могуће пажљивије. Да бисте били сигурни да је затворена, окрените теглу и проверите да ли цури нека течност.
4. Препоручљиво је не користити пуно сирћета и соли - то може покварити укус, производ ће испасти превише слан или кисео, а сирће није најздравији производ.

Пажња! Вишак соли је један од разлога због којих се краставци смежурају, па немојте претеривати са додавањем.

Грешке при шивању

Ако не затворите поклопац правилно, садржај ће се покварити. Окрените теглу и проверите да ли цури - ово је добро познато правило, али многи су превише лењи да га прате.

Неправилно складиштење

Ако је могуће, чувајте тегле у подруму или под земљом, ако постоји. Наравно, у становима нема начина да тако добро сакријете своје радове од светлости, тако да ће тамна остава бити довољна. У њему можете додатно изградити кутију са поклопцем према величини и броју лименки.

Препарате можете једноставно чувати на полици ако се стриктно поштују сви услови чувања, иначе ће се брзо покварити. Ако сте сигурни да сте пажљиво стерилисали и теглу и поклопац, одабрали најбоље воће, беспрекорно припремили течност и све беспрекорно заролали - чувајте у просторији.

Како правилно киселити краставце да се не скупљају

На нашој веб страници можете наћи много рецепти за конзервирање краставци, а скоро свака домаћица зна бар један.

Већ смо одлучили о избору правих сорти, сада ћемо схватити шта и како да радимо како бисмо зими имали укусну хрскавицу.

Краставци су маринирани разним зачинима, па прво одлучите који укус желите. Краставци се могу сачувати целе или нарезане - све зависи од вашег укуса.

Покушајте да изаберете плодове који су најуједначенији и сличнији по величини: тако ће бити што равномерније посољени. Да бисте утврдили колико је краставац свеж, обратите пажњу на његову боју.

Референца! У идеалном случају, свеж краставац је јарко зелен, али жуте мрље и тврда кора указују на то да је поврће већ увело.

А ево првог класичног начина:

За теглу од 3 литра требаће вам:

• 2 кг краставаца;
• 5 чена белог лука;
• 2 листа рена;
• 3 ловорова листа;
• пар цвасти копра;
• 2 кашике соли;
• 2 кашике шећера;
• 1,5 тбсп. л. сирће (9%);
• 10 грашка алева паприка.

Упутства:

1. Оперите краставце.Што пажљивије ово радите, мања је вероватноћа да ће тегла експлодирати или да ће се раствор замутити.
2. Одрежите крајеве.
3. Држите краставце у хладној води најмање четири сата да буду засићени водом, а не маринадом.
4. Теглу и поклопац темељно стерилишите тако што ћете их опрати сапуном или чак прокувати у кипућој води.
5. Ставите све састојке (осим шећера, соли и сирћета) на дно тегле и краставце на врху. Више краставаца ће стати ако их поставите вертикално.
6. Све прелијте кључалом водом и оставите да одстоји 10 минута.
7. Затим пажљиво (можете, на пример, кроз цедило) излијте ову воду и поново напуните кључалом водом. Оставите 20 минута.
8. Поново оцедите течност, али у шерпу. Додајте со и шећер и доведите течност да проври.
9. Добијени раствор прелијте преко краставаца.
10. Додајте сирће.
11. Пажљиво намотајте теглу и проверите да ли је затегнута окретањем.

Друга метода је за слатке и киселе краставце. За теглу од 3 литра требаће вам:

• 2 кг краставаца;
• 3 чена белог лука;
• 3 листа трешње;
• 3 листова рибизле;
• 2 ловорова листа;
• 2 листа рена;
• пар гранчица копра;
• 2 тбсп. л. со;
• 5 тбсп. л. Сахара;
• 1,5 тбсп. л. лимунска киселина.

Упутства:

1. Стерилизујте теглу.
2. Ставите лишће и гранчице на дно.
3. Ставите краставце на врх што је могуће чвршће.
4. Краставце прелијте кључалом водом. Оставите да одстоји осам минута, а затим пажљиво излијте воду.
5. Краставце прелијте свежом кључалом водом и оставите 10 минута.
6. У шерпу сипајте воду из краставаца, поново прокувајте и додајте со, шећер и киселину.
7. Добијеном течношћу прелијте краставце.
8. Пажљиво затегните тегле.

И други начин је „бакин“. Овде су сви састојци дизајнирани за литарску теглу. Ако после читања рецептАко желите да направите више, помножите састојке са три:

• краставци;
• 2 чена белог лука;
• 3 ловорова листа;
• 2 гранчице копра;
• 2 гранчице першуна или целера;
• 2 слатка грашка бибер;
• 1 кашика соли;
• 1 кашика шећера;
• 2 кашичице сирћета.

Како припремити:

1. Стерилизујте теглу.
2. Ставите листове и зачине на дно.
3. Чврсто ставите краставце на врх.
4. Све прелијте прокуваном водом, покријте поклопцем и ставите у шерпу да се поново стерилише.
5. Вода треба да испуни посуду до рамена тегле. Загрејте воду, иначе ће стакло пукнути.
6. Стерилизујте на овај начин око 20 минута, док краставци и зеленило не постану мало светлији.
7. Додати сирће и заролати.

Сваки рецепт за кисељење краставаца може се модификовати додавањем нечега по свом укусу.

Препоруке за припрему и складиштење

Пажљиво бирајте разне краставце: најбоља опција су посебне сорте за кисељење. Потражите свежину. Добро умотајте. Не заборавите да стерилишете тегле и поклопце.

Чувати на тамном и хладном месту, али не превише хладно да се маринада не смрзава. Препоручљиво је чувати краставце не више од годину дана, максимално - неколико година.

Закључак

Бирајте искључиво свеже краставце узгајане посебно за кисељење. Можете их препознати по бубуљицама или питајући продавца о сорти. Вишак соли може покварити укус и учинити краставце смежураним. Не заборавите да стерилишете тегле и проверите да ли су добро затворене.

То је све. Сада се ваши краставци неће гужвати, постаће још укуснији и одушевиће ваше госте!