Избор укусних рецепата за припрему презрелих краставаца за зиму

Навикли смо да за зимску бербу користимо само мале и средње плодове. А презрело крупно поврће се у најбољем случају оставља за семе, или се чак баца. Не радите то ни под којим околностима! Крупни плодови су састојак многих укусних и необичних препарата. Пржени краставци, џем од краставаца, кавијар - изненадићете се колико се зимских јела може припремити од "прераста".

У чланку ћете пронаћи избор најбољих рецепата и научити како киселити презрело воће.

Да ли је могуће убрати презреле плодове?

Одговор је јасан – да! Није могуће, али је неопходно. Да, презрели и већ пожутели плодови нису погодни за класично конзервирање. Али су одлична припрема за супу, хладна предјела, прилог за топла јела, салате, па чак и џем!

Представљамо вам једноставне и приступачне рецепте за припрему презрелих краставаца. Али прво, погледајмо нијансе припреме главног производа.

Карактеристике припреме главног састојка

Када краставци постану презрели, њихова кора постаје жута и постаје храпава. Семе таквих плодова је велико. Због тога је укус прераслих примерака лошији од благовремено убраних. Али ово је поправљиво: кора се може огулити и уклонити семе. Такође, врхови великих плодова су одсечени. Тако да постоје краставци хрскаво и нису горке, потапају се 2-3 сата у хладној води.

Ово је сав припремни рад пре конзервирања презрелог воћа.

Најбољи рецепти

Презрели, велики, пожутели краставци се широко користе у кувању. Изабрали смо за вас најбољи рецепти, временски тестиран. Толико су разноврсни да свако може пронаћи нешто за себе.

Припрема за кисели краставчић и сољанку

Припрема презрелих краставаца за зиму је погодна као прелив за сос од киселих краставаца и као самостално хладно предјело.

Састојци:

• краставци - 1 кг;
• лист трешње - 30 г;
• лист црне рибизле - 30 г;
• естрагон - 30 г;
• копер (зелени и кишобрани) - 50 г;
• сол - 70 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Воће избодите виљушком. Ставите их у посуду за ферментацију, смењујући слојеве поврћа са зачинима и биљем.
2. Растворите со у води и доведите до кључања. Добијени слани раствор сипајте преко радног предмета.
3. Ставите поврће под пресу и оставите на собној температури неколико недеља.
4. Укисељено поврће извадити из маринаде и одстранити кожицу и семенке.
5. Исеците воће на траке или коцкице.
6. Процедите расол.
7. Сипајте кришке краставца у тигањ са маринадом. Доведите до кључања и кувајте 10-15 минута.
8. Врући препарат уваљајте у стерилне тегле.

Корејски пржени

Популарна азијска ужина припрема се без стерилизације. Одличан је као прилог јелима од меса или као самостално јело. По жељи, предјело се може поново загрејати пре сервирања.

Састојци:

• краставци - 3 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• бели лук - 2 главе;
• шећер - 20 г;
• сол - 100 г;
• Корејски зачин за шаргарепу - 20 г;
• биљно уље - 0,5 л;
• стоно сирће 9% - 100 мл.

Припрема:

1. Нарендајте краставце и шаргарепу помоћу корејског ренде за шаргарепу.
2. Лук исеците на пола прстена.
3. Провуците бели лук кроз пресу.
4. Све поврће сјединити, додати зачине, уље, сирће и оставити два сата. За то време поврће ће пустити сок.
5. Смесу од поврћа пржите на средњој ватри, поклопите и динстајте на лаганој ватри 15 минута.
6. Ставите ужину у тегле и чувајте за зиму.

У сопственом соку

Традиционални рецепт за припрему краставаца у сопственом соку.

Састојци:

• краставци - 2,5 кг (од којих је 1 кг прерастао);
• бели лук - 6 каранфилића;
• листови рена - 3-4 ком .;
• црни бибер и пимент грашак - 5-6 ком .;
• сунцобрани од копра - 2 ком .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• сол - 100 г;
• каранфилић - 2-3 ком .;
• Чили паприка - опционо.

Припрема:

1. Самељите краставце блендером. Посолите и оставите 30 минута.
2. У припремљене чисте тегле ставите део зачина, масу од краставца и ситно воће. Наизменично мењајте слојеве док се контејнери не напуне до врха.
3. Прелијте препарат преосталим соком од краставца. На сам врх ставите лист рена.
4. Радне предмете затворите стерилним пластичним поклопцима и ставите на хладно место. За две недеље ужина ће бити спремна.

Лагано слани презрели краставци

Љубитељи класичног укуса могу уклонити зачине Кхмели-Сунели и шећер из рецепта. Добићете и одличне благо слане краставце, али без зачињених оријенталних нота.

Састојци:

• краставци - 5 кг;
• копер (сунцобрани) - 6 ком .;
• листови рена - 3 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• Кхмели-сунели зачин - по укусу;
• шећер - опционо;
• сол - 140 г;
• вода – 7 л.

Припрема:

1. Исеците воће на кришке.
2. Поделити бели лук на каранфиле и ољуштити.
3. Залијте врелу воду преко зеленила.
4. У посуду за кисељење ставите краставце, копер, листове рена и зачине.
5. Припремите саламуру тако што ћете растворити со у води и довести смешу до кључања.
6. Поврће прелијте маринадом, покријте тањиром и ставите тег. Оставите да се инфузира на собној температури два дана.
7. Оцедите расол, ставите на ватру и доведите до кључања.Скините пену која се ствара током процеса кључања.
8. Ставите поврће у стерилне тегле.
9. Напуните радни предмет кипућом сланом водом и умотајте га за зиму.

Припрема "А ла кавијар"

Од крупних презрелих плодова добија се најукуснији „кавијар“.

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• шаргарепа - 300 г;
• Бабура Паприка - 300 г;
• лук - 200 г;
• сол - 10 г;
• млевени црни бибер - по укусу;
• биљно уље - 40 мл.

Припрема:

1. Огулите и посејте краставце. Исеците на коцке.
2. Уклоните семенке и мембране са паприке. Исеците на коцке.
3. Исеците лук на мале коцкице.
4. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
5. Парадајз самељите у блендеру или прођите кроз млин за месо.
6. Ставите краставце у лонац и пржите у малој количини биљног уља.
7. Додајте лук у краставце и пржите неколико минута.
8. У посуду додајте шаргарепу, паприку и парадајз.
9. Посолите мешавину поврћа и зачините зачинима. Наставите да кувате поврће на лаганој ватри, повремено мешајући да јело не би загорело.
10. Када сва течност испари, врућу ужину ставите у стерилне тегле.
11. Стерилизујте посуду у теглама на пари два минута.
12. Заролајте биљни „кавијар“ стерилним најлонским поклопцима.
13. Након што се грицкалица охлади, чувајте је у фрижидеру.

Салата за зиму “Прсте ћеш полизати”

Не можете без салате у зимском конзервирању. Биће савршени за сваки сто, укључујући и празнични. Лако се припремају, а зими су од велике помоћи.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• шаргарепа – 300 г;
• лук - 300 г;
• сол - 40 г;
• шећер - 100 г;
• биљно уље - 150 мл;
• сирће 6% - 100 мл.

Припрема:

1. Огулите и посејте краставце. Исеците на коцке.
2. Нарендајте шаргарепу помоћу корејског ренде за шаргарепу.
3. Лук исеците на пола прстена.
4. Комбинујте поврће са сољу, шећером, сирћета и биљно уље.
5. Смешу од поврћа ставите на шпорет, проврите и кувајте 15 минута на средњој ватри, повремено мешајући.
6. Ставите ужину у тегле и заролајте поклопце.

Салата "Нежински"

Још један рецепт за зимску салату без стерилизације.

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• першун - 150 г;
• сирће - 50 мл;
• биљно уље - 150 мл;
• шећер - 60 г;
• сол - 40 г.

Припрема:

1. Огулите и посејте краставце. Исеците на кругове.
2. Лук исеците на пола прстена.
3. Исеците першун.
4. Комбинујте све састојке. Добро промешајте и оставите да одстоји 3 сата.
5. Смешу од поврћа ставите на шпорет, проврите и кувајте 15 минута на средњој ватри, повремено мешајући.
6. Топлу ужину ставите у тегле и заролајте поклопце.

Кисели краставци са хреном и белим луком

Према овом рецепту, краставци су умерено љути.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• бели лук - 1 глава;
• љута паприка - 1 мала махуна;
• листови рена - 50 гр.
• копер - 100 гр.
• шећер - 100 г;
• млевени црни бибер - 20 г;
• крупна со - 40 г;
• стони сирће 9% - 70 мл;
• биљно уље - 70 мл.

Припрема:

1. Огулите и посејте краставце. Исеците на средње кругове.
2. Исеците зеленило.
3. Исеците бели лук ножем.
4. Лук исеците на пола прстена.
5. Исеците першун.
6. У шерпи помешајте све поврће са сољу, сирћетом и уљем.
7. Добро промешајте, покријте поклопцем или филмом и оставите да одстоји 4 сата.
8. Ставите краставце у припремљене тегле и стерилишите око 10 минута (док краставци не почну да потамне).
9. Затворите тегле стерилизованим најлонским поклопцима.

Презрели краставци "Лук"

Још један вредан пажње рецепт за зачињено предјело од великих краставаца. Име говори за себе.

Састојци:

• краставци - 700 г;
• корен рена - 7 г;
• лист рена - 10 г;
• лист трешње - 2 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• копер (сунцобрани) - 2 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• Чили бибер - пола махуна;
• црни бибер у зрну - 12 ком .;
• стони сирће 9% - 30 мл;
• крупна со - 25 г;
• шећер - 15 г;
• вода - 400 мл.

Припрема:

1. Краставце исеците на кругове дебљине 2,5-3 цм, па сваки круг исеците на још четири дела.
2. Листове рена исеците на траке од 3 цм.
3. Раставите кишобране копра на четири дела.
4. Огулите и исецкајте бели лук.
5. Огуљени корен рена исеците на траке од 4 цм.
6. Уклоните семенке чили паприке и исеците на комаде.
7. Сада напуните припремљене тегле. На дно ставите биље и зачине, затим краставце и поново биље и зачине на врх.
8. Припремите маринаду: помешајте воду са шећером, сољу и доведите до кључања. Скините пену и кувајте 5 минута.
9. У тегле са краставцима сипајте сирће и све напуните врелим саламурином.
10. Покријте тегле поклопцима и стерилишите 8-10 минута.
11. Затворите поклопцима и заролајте за зиму.
12. Након што се грицкалица охлади, чувајте је на хладном и тамном месту.

Салата "Грузијски стил"

Салата по овом рецепту је ароматична и зачињена. Савршено уз топла јела од меса или пржени кромпир.

Састојци:

• краставци - 2 кг,
• парадајз - 800 г;
• сува ађика - 80 г;
• шећер - 120 г;
• сол - 40 г;
• бели лук - глава;
• стони сирће 9% - 100 мл;
• биљно уље - 100 мл.

Припрема:

1. Исеците краставце на кришке.
2. Провуците бели лук кроз пресу.
3. Самељите парадајз у блендеру.
4. Добијену мешавину парадајза сипајте у шерпу, додајте путер, шећер и со. Комешање.Крчкајте 15 минута на лаганој ватри.
5. У смешу додајте краставце и сирће. Довести до кључања.
6. Додајте адјику и бели лук у поврће. Крчкајте још 10 минута.
7. Врућу салату ставите у тегле и заролајте.

Џем од обраслих краставаца са морским бучком

Невероватно, краставци се користе за прављење оригиналног џема за зиму. Пробајте сами. Зими се може додати у пециво или јести уз чај.

Састојци:

• краставци (жути) - 1 кг;
• морски трн - 0,5 кг;
• шећер - 1,1 кг;
• ледена вода.

Припрема:

1. Огуљене краставце исеците на четвртине, уклоните семенке и исеците на коцкице.
2. Напуните леденом водом и оставите 10 минута.
3. Оцедите воду. Краставце прекријте са 100 г шећера.
4. Оперите морски трн, осушите, изгњечите и помешајте са шећером. Ставите на шпорет и доведите до кључања, мешајући. Скините са ватре и оставите да се охлади.
5. Слатку масу процедити. Отпуштеним сирупом прелијте краставце и ставите на шпорет на тиху ватру. Кувајте комаде поврћа док не постану провидни.
6. Џем од краставца сипајте у тегле од пола литра и заролајте.

Кандирано воће од прераслих краставаца

И још један рецепт за оне који воле слатко. Деца ће уживати и у слаткишима од краставца.

Састојци:

• краставци - 0,5 кг;
• шећер - 0,5 кг.
• вода - 0,5 л;
• црни бибер (млевени) - по укусу;
• ђумбир (мљевени) - по укусу.

Припрема:

1. Уклоните семенке са ољуштених краставаца. Остатак исеците на мале коцкице.
2. Помешајте воду, шећер, зачине и скувајте сируп.
3. Умочите кришке краставца у шећерни сируп и кувајте на лаганој ватри док не постану провидне. Не заборавите да повремено мешајте и скините пену.
4. Ставите прозирне комаде поврћа у сито.
5. Када се сируп оцеди, будуће кандирано воће ставите на плех и осушите у рерни.
6. Готове кандирано воће поспите шећером и чувајте.

Савети и Трикови

Ако имате мало искуства у конзервацији, следите ове једноставне препоруке:

1. Припремите маринаду само у посудама од емајла.
2. За конзервацију изаберите обичну со без адитива. Краставце је добро ферментисати јодираном сољу због убрзаног процеса ферментације, али их не солити.
3. Придржавајте се пропорција поврћа, биља и зачина наведених у рецепту.
4. Краставце потопите у хладну воду 2-3 сата пре кувања. Ако га држите дуже, краставци могу постати кисели.
5. Тегле добро оперите содом бикарбоном, а најлонске поклопце прокувајте у води 2-3 минута.
6. Пажљиво прегледајте тегле за конзервирање на струготине и металне поклопце на рђу и деформацију.
7. Нестерилизоване киселе краставце чувајте у хладном подруму или фрижидеру не дуже од два месеца. Грицкалице припремљене стерилизацијом не треба чувати дуже од две године.

Закључак

Ако нисте успели да берете на време, не брините. Прерасло воће се може киселити, правити џем или припремити зачињену салату.

Постоји много рецепата за зимска јела направљена од таквих краставаца. Испоставиће се да су што је могуће здравији и дуже ће задржати укус ако се придржавате препорука искусних домаћица. Обавезно пробајте да направите предјела од великих краставаца по рецептима из нашег избора.