Најукуснији рецепти за чување краставаца за зиму

Крајем јула почиње време које воле многе домаћице и летњи становници - сезона жетве, када је континуирани рад у пуном јеку: узгајано поврће и воће се конзервирају за складиштење за зиму. Верује се да се најукуснији препарати од краставца добијају од 20. јула до 6. августа. У овом тренутку хладна роса још није почела, а хрскаво, еластично поврће расте у креветима.

Карактеристике чувања краставца

Приликом конзервирања, разноврсност поврћа је од великог значаја.: салатне сорте и хибриди нису погодни за припреме. Површина таквих краставаца је прекривена белим бодљама, кожа скоро не дозвољава да раствор соли прође, као резултат тога, у плодовима се формирају празнине.

Методе очувања

Како сачувати краставце? Соле се, киселе, мотају саме или са другим поврћем и спремају у салате и грицкалице. Постоје стотине рецепата за конзервирање корнишони, средњи и велики краставци. Поврће се комбинује са парадајзом, паприком, ротквом и другим воћем.

Зими тело добија од оваквих препарата додатне витамине и минерале, који толико недостају. Конзервирано поврће је одличан начин да унесете разноврсност у исхрану током хладне сезоне.

Припрема за конзервацију

Да би се осигурало да су производи добро очувани, обради производа се приступа пажљиво.. Хигијенски фактори су од највеће важности, као и избор састојака и посуда за поврће.

Избор и припрема контејнера

Већина домаћица за припреме користи стаклене посуде различитих величина.Глатки облик око врата и дна тегли смањује стрес током загревања и хлађења - ови контејнери су отпорни на нагле промене температуре.

Затегнутост је још један важан услов. Чак и најмања рупа у тегли или поклопцу доводи до кварења поврћа. Кроз пукотину, патогене бактерије и гљивице - узрочници цревних инфекција - улазе у контејнер.

Важно! Да бисте проверили интегритет контејнера, куцајте на њега штапом или оловком. Ако дође до оштећења, звук ће бити туп и звецкати.

Доступне су различите врсте поклопаца за затварање конзервиране хране., који имају своје предности и мане:

1. Калај, затворени специјалном машином за шивање, једноставни су за употребу, имају ниску цену и могу се дуго чувати. Затварање тегли са таквим поклопцима може бити тешко, а ако се неправилно затворе, постоји опасност од оштећења целе серије.
2. Одврнути - лакше се затвара од осталих за вишекратну употребу. Могу се теже отворити и цена је већа од металних опција.
3. стакло - еколошки прихватљив, али се ретко налази у продаји.
4. Пластика - јефтино, повољно. Не користе се за све препарате и обезбеђују сигурност производа само за одређени период.
5. Вишекратни усисивач — трају много дуже у поређењу са другим типовима, направљени су од безбедних материјала и лаки за употребу. Међутим, постоје случајеви прераног кварења поврћа и промене у њиховом укусу.

Пре употребе, тегле и поклопци се пажљиво обрађују раствор соде бикарбоне или соде пепела (1 кашичица на 1 литар воде). У зависности од степена контаминације, посуде се намачу до 30 минута. Затим оперите крпом и четком, исперите чистом топлом водом и осушите са вратом надоле.Пре пуњења поврћем, посуда се стерилише у пећници или микроталасној пећници.

Избор краставаца

За припреме се користи само свеже убрано поврће са малим коморама за семе. Чак и мање складиштење поврћа пре конзервирања деградира њихов квалитет.

Величина краставаца је следећа:

• кисели краставци - 3-5 цм;
• корнишони - 5–7 и 7–9 цм;
• зеленило - не више од 12 цм.

Што су плодови мањи, то су вреднији током обраде.

Припрема састојака

Сортирано воће је натопљено хладном водом, повремено га замењујући, не више од 6 сати. Ово враћа тургор поврћа и смањује њихову горчину. Након тога, краставци се пажљиво исперу меком четком. Плодови дужи од 11 цм секу се на кришке од 2-3 цм.

Важно! Поврће исте величине и сорте чува се у једном контејнеру.

Опрано зеленило се сече ножем од нерђајућег челика на комаде дужине 3–5 цм, осим ако рецепт не каже другачије. Ољуштени бели лук исецкати ножем или истући.

Најбољи рецепти

Предлажемо да у широк спектар рецепата за очување краставаца додате нове и занимљиве.

На корејском

Припрема је кратка, али резултат је одличан.

Састојци:

• 4 кг краставаца;
• 1 кг опране и ољуштене шаргарепе;
• 200 г гранулираног шећера;
• 200 мл сунцокретовог уља, 9% сирћета;
• 1 тбсп. л. млевена црвена паприка;
• 2 тбсп. л. згњечени чен белог лука.

Начин кувања:

1. Припремљене краставце исеците на 8 делова.
2. Самељите шаргарепу на ренде за корејске салате, помешајте са зачинима.
3. Оставите поврће у фрижидеру око 4 сата.
4. Пакујте и ставите тегле за стерилизацију 10 минута.
5. Заролајте посуду и прекријте је ћебетом или тепихом док се не охлади.

Четинари

Рецепт за „бор“ свидеће се онима који воде рачуна о свом здрављу и не користе сирће.

Требаћеш:

• 2 кг краставаца;
• 3 младе борове гране, исечене на комаде од 7-10 цм;
• 2 тбсп. л. сол и шећер;
• 1,3 литра сока од јабуке без шећера.

Припрема:

1. Уклоните петељке са натопљених краставаца.
2. Воће прелијте кипућом водом, а затим нагло охладите леденом водом.
3. Ставите у теглу, наизменично са сецканим боровим гранама.
4. Прокувајте сок од јабуке са сољу и шећером.
5. У садржај тегли додати фил од кључања, оставити да одстоји 10 минута и оцедити.
6. Поновите поступак два пута.
7. Затворите тегле и оставите да се охладе на топлом месту.

Припрема другог поврћа:

Како припремити укусни конзервирани парадајз за зиму

Како кувати конзервиране тиквице за зиму

Избор рецепата за конзервирани пасуљ

Са бундевом

Ова оригинална мешавина краставаца и бундеве ће се свидети љубитељима разних јела.

Састојци:

• 3-4 свежа краставца исте величине;
• 100-150 г ољуштене бундеве;
• 1/2 кашичице сваки семе копра и сенфа;
• 1-2 ловорова листа;
• 3 кришке лимуна или лимете;
• гранчица першуна;
• 2 тсп. гранулисани шећер;
• 1 тсп. со;
• 1 тбсп. л. 6% винског сирћета;
• 220 мл воде.

Како да кува:

1. Одрежите репове припремљених краставаца. Исеците свако воће вертикално на 4 дела.
2. Огуљену бундеву поделите на исте комаде.
3. Спакујте поврће у тегле.
4. Додајте им зачине.
5. Лимун или лимету исецкајте на мале кришке у облику троугла и ставите у тегле заједно са першуном.
6. Прокувајте воду, растворите со и шећер у њој.
7. Напуните препарате сланом водом и винским сирћетом.
8. Стерилизирајте тегле са поклопцима 20-30 минута.
9. Оставите све топло док се не охлади.

На пољском

Лук и шаргарепа у припреми савршено допуњују укус краставаца.

Требаће:

• 10 кг малих краставаца;
• 10 комада. шаргарепа;
• 50-60 г ситног лука;
• 4 главице белог лука;
• 10 литара воде;
• 0,5 л 9% сирћета;
• 0,6-1 кг соли;
• 25-30 зрна црног бибера;
• 15-20 комада ловоровог листа.

Припрема:

1. Краставце без репа прелијте кључалом водом и одмах уроните у ледену воду.
2. Након што направите неколико убода ножем или иглом, уваљајте у со.
3. Ставите у емајлирану посуду у фрижидер 12 сати, притискајући под притиском.
4. Шаргарепу исеците на комаде једнаке величине и бланширајте са луком неколико минута.
5. На дно припремљених тегли ставите бели лук, краставце, додајте лук и шаргарепу, неколико зрна бибера и ловоров лист.
6. Прокувајте воду са сољу. Додајте сирће.
7. Врућу саламуру сипајте у тегле.
8. Пастеризујте контејнере запремине 1 литар на +90°Ц 20–30 минута, 3 литра 30–40 минута.
9. Замотајте комаде и оставите док се не охладе.

На украјинском

Једноставан рецепт за брзе краставце који ће се посебно допасти мушкарцима.

Састојци:

• 4 кг краставаца;
• 1 тбсп. л. гранулирани шећер, со, 9% сирће, биљно уље;
• 2 тбсп. л. млевени црни бибер, сенф у праху, згњечени бели лук.

расол:

• 3 литре воде;
• 1 тбсп. л. со;
• 1,5 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 1,5 тсп. лимунска киселина.

Како да кува:

1. Исеците краставце вертикално на 4 дела, ставите у посуду за емајл, зачините зачинима, промешајте, оставите да одстоји 3 сата.
2. Када поврће почне да пушта сок, спакујте га у тегле од 1 литра.
3. У води растворите со, шећер, лимунску киселину. Све прокувати.
4. Напуните посуду припремљеним сланим раствором, стерилишите 20 минута и затворите.

"Пијани" краставци

Уз додатак мале количине алкохола, такви препарати ће дуго остати провидни, а краставци хрскави.

За пуњење ће вам требати:

• 1,5 литара воде;
• 3 кашике. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 1 тсп. 9% сирћета;
• 2 тбсп. л. вотка.

Начин кувања:

1. Прокувајте воду и растворите со и шећер у њој.
2. Додајте вотку и сирће у сваку теглу пре додавања сланог раствора.

Да стави у теглу узимају:

• 2 кг малих зелених краставаца;
• корен рена;
• сунцобрани од копра;
• листови рибизле;
• 4-5 чена белог лука.

Начин кувања:

1. На дно тегли ставите сецкани корен рена, копар, листове рибизле и бели лук.
2. Додајте краставце без стабљика, сипајте у кључалу слану воду.
3. Стерилизирајте тегле 15 минута.

Прочитајте такође:

Како конзервирати кукуруз за зиму код куће

Како сачувати бели лук за зиму је укусно и једноставно

Најбољи начини припреме љутих папричица за зиму

Са чили сосом

Посебно хрскаво је поврће у љутом сосу.

Састојци:

• 6 тбсп. вода;
• 2 кг краставаца;
• 1 тбсп. шећер и 9% сирћета;
• 2 тбсп. л. со;
• 6 тбсп. л. Чили сос;
• копер са кишобранима;
• листови трешње и рибизле;
• рен;
• алева паприка грашак;
• Бели лук.

Начин кувања:

1. Исеците бели лук на неколико каранфилића окомито.
2. На дно тегли ставите опране зачине, а на врх краставце.
3. Прелијте кључалом водом и оставите тегле покривене 5 минута.
4. Сипајте течност у лонац и прокувајте са 1/2 тбсп. Сахара.
5. Напуните тегле 5 минута.
6. Измерите 6 тбсп. сипање, прокувајте га са зачинима и чили сосом.
7. Додајте сирће када се маринада скине са шпорета.
8. Стерилизирајте тегле са пуњењем са поклопцима 10 минута.
9. Након што промените поклопце, добро затворите посуде, окрените их и покријте топлом крпом док се не охладе.

Салата од конзервираних краставаца "Зима"

Краставци неправилног облика и великих величина су погодни за бербу, јер су гњечени.

Састојци:

• 5 кг краставаца;
• 1 кг црног лука;
• 300 г копра;
• 0,5 тбсп. 9% сирћета;
• 5 тбсп. л. Сахара;
• 2 тбсп. л соли;
• бибер у зрну по укусу.

Начин кувања:

1. Краставце исеците на колутове, лук на пола прстена.
2. Ставите поврће у емајлирану посуду, посолите и оставите 30 минута док се не појави довољна количина сока.
3. Опран копер исецкати.
4. Помешајте шећер и со са сирћетом, краставцима и копером.
5. Темељно измешану смешу доведите до кључања, непрестано мешајући.
6. Када се боја краставаца промени, скините тигањ са шпорета и спакујте салату у припремљене тегле.
7. Напуните посуде до самог врха тако да садржај буде покривен.
8. Замотајте тегле док се не охладе.

Конзервирано у стрмој саламури

Овај препарат се може чувати целе зиме у стану без губитка квалитета и укуса.

Требаће:

• 2 литра воде;
• 2 кг краставаца;
• 200 г соли;
• 2 чена сецканог белог лука;
• 1 тсп. 70% сирћетне есенције;
• корен и листови рена;
• листова трешње и рибизле.

Начин кувања:

1. Ставите припремљене краставце и зачине у стаклене, керамичке или емајлиране посуде.
2. Залијте саламури од охлађене куване воде и соли тако да прекрије поврће и оставите 3 дана.
3. Исперите краставце текућом водом, ставите их у тегле и напуните их кључалом водом 10 минута.
4. Излијте течност и поновите поступак.
5. У врелу воду додајте сирће. Затворите тегле и ставите на топло место да се охладе.

Са бибером

Комбинација краставаца и слатких паприка је опција за све љубитеље мешаних конзерви.

За једну теглу од 1 литра узимају:

• 1-2 паприке;
• 2-3 чена белог лука;
• 1-2 кишобрана копра;
• 2-3 зрна црног бибера;
• 1 тсп. 70% сирћетне есенције.

Сланица се припрема од:

• 1,5 тбсп. л. со;
• 2-2,5 кашике. л. Сахара;
• 1 литар воде.

Начин кувања:

1. Ставите зачине и сецкану паприку у круг или по дужини на дно стерилних тегли.
2. На врх додајте краставце без репа.
3. Напуните тегле кипућом водом и оставите 25-30 минута.
4. Излијте воду и напуните тегле припремљеним надевом од воде, шећера и соли.
5. Сачекајте 30 минута, сипајте све и прокувајте.
6. Вратите у контејнере, додајте сирћетну есенцију.
7. Покријте краставце и охладите на топлом месту.

Са огроздом

Оригинална комбинација огрозда и краставца одушевиће гурмане.

Састојци:

• 4 кг краставаца;
• 0,5 кг црвених или жутих зрелих огрозда;
• 1 глава белог лука;
• 10 листова трешње;
• 5 листова рибизле;
• лист рена;
• 2 кишобрана копра;
• 10 грашка црне или алеве паприке;
• 10 пупољака каранфилића.

За саламуру:

• 3,5 литара воде;
• 6 тбсп. л. со;
• 9 тбсп. л. Сахара;
• 80 мл 70% сирћетне есенције.

Како да кува:

1. У емајлираној посуди темељно помешајте сецкане краставце, бели лук и зачинско биље.
2. Добијеном салатом напуните стерилне тегле.
3. Сипајте кипућу воду у посуде и сачекајте 15 минута.
4. Оцедите течност и поновите два пута.
5. Додајте зачине у саламуру и прокувајте.
6. Када се фил скине са рингле, додајте сирћетну есенцију.
7. Напуните тегле тако да течност излази мало преко ивице.
8. Затворите комаде поклопцима, оставите да се охладе на топлом месту, стављајући врат надоле.

Савети за кување

За припрему конзервираних краставаца за зиму користите само обичну (грубу) со. Обогаћен јодом није погодан јер омекшава поврће.

Између осталог! Ловоров лист се користи у разумним количинама да би се избегла горчина.

Да краставци увек буду хрскави, пре конзервирања се намачу 4–6 сати.

Препоруке за складиштење

Препарати припремљени према датим рецептима чувају се код куће.

Краставци, конзервирани са пастеризацијом, чувају се на температури која не прелази +15°Ц и релативној влажности од 75% 2 године.

Ваљано без пастеризације - на температури не вишој од +2°Ц током 6-10 месеци.

Изаберите тамну и суву собу: За то је погодан изоловани балкон или остава.

Закључак

Да би краставци били укусни и квалитетни у зимским припремама, они и сам контејнер се пажљиво прегледају на оштећења, тегле и поклопци се стерилишу. Користи се само свеже поврће, обично исте величине.

Корак по корак и правилна припрема омогућиће вам да препарате чувате до 12 месеци или више у градском стану. Да бисте изабрали најукуснији рецепт за краставце за зиму, изаберите и познате, већ доказане опције и нове.