Хрскави краставци у теглама за зиму: топла со

Постоје јела која се не могу замислити без додавања хрскавих киселих краставаца. Дакле, ми вруће солимо хрскаве краставце у теглама за зиму. Да не бисмо покварили укус и зими не би добили меке и млохаве плодове, рећи ћемо вам о предностима ове методе, научити вас како да киселите краставце без сирћета са аспирином и како их затворите испод најлонског поклопца.

Опште препоруке за кисељење краставаца

Берба почиње правилним одабиром плодова. Ако узгајате краставце у својој башти, изаберите сорте Нежински, Муромски, Деби, Паркет.

Када купујете на пијаци, изаберите воће:

• мала величина - до 8 цм;
• квргава, прекривена црним бодљама;
• са танком, порозном кожом;
• неоштећен, прави, не презрео.

Краставци са белим бодљама и дебелом, грубом кожом нису погодни за кисељење - со не продире добро унутар таквих плодова.

Када почнете да припремате краставце за зиму, одлучите како ћете их затворити - топле или хладне.

Општа правила за кисељење краставаца:

• користите плодове исте величине;
• чврсто их спакујте у тегле;
• придржавајте се пропорција зачина и соли;
• киселити свеже убране усеве;
• Стерилизирајте тегле и поклопце.

Зачини су од великог значаја у очувању. За кисељење се обично користи "класични" састав (пропорције за теглу од три литре):

• листови, корен рена - 1 ком.;
• цвасти копра - 1 ком .;
• листови црне рибизле - 4 ком .;
• бели лук - 3-4 чена;
• сол - 3 кашике. л.

Неке домаћице додају трешњу, храст, ловоров лист. Љуте паприке се користе за пикантност, а алева паприка за арому.

Карактеристике вруће методе

Вруће кисељење краставаца у теглама за зиму има своје карактеристике. Со се врши на два начина: преливањем кључале воде 2-3 пута или стерилизацијом.

Пажња! Приликом двократног сипања тегле се пажљиво умотају ради бољег загревања. Након стерилизације, брзо охладите без увијања.

Припрема краставаца и контејнера

Вруће сољење за зиму почиње припремом контејнера. Тегле се исперу содом бикарбоном и калцинишу у рерни:

• 1 л – 10 минута;
• 3 л – 15 минута.

Кувајте поклопце у води 3-5 минута.

Савет. Ако користите метод стерилизације, не морате да кувате поклопце и тегле, само их добро оперите. Током кувања се стерилишу заједно са краставцима.

Припрема воћа:

1. Изаберите глатке краставце мале величине - 5-8 цм.
2. Темељно очистите од прљавштине и оперите.
3. Држите у хладној води 4-6 сати.

Неке домаћице одрежу крајеве плодова како би убрзале сољење када треба да добију брзе резултате. Ово не утиче на укус краставаца.

Како љуто кисели краставци

Постоји много рецепата за вруће киселе краставце за зиму. Сваки од њих има своје зачине и пропорције. Нудимо најуспешније рецепте за кисељење краставаца за зиму у тегли од три литра.

Са сирћетом

Љубитељи зачињеног могу да се препусте конзервисан сирћетом. Овај производ се чува на кућним полицама без бриге да ће тегле експлодирати или да се кисели краставци покваре.

Кисељење краставаца сирћетом врши се два пута преливањем.

Зачини се стављају у припремљену посуду:

• лист рена - 1 ком .;
• цваст копра - 1 ком .;
• лист црне рибизле - 4 ком.;
• бели лук - 3-4 чена;
• сол - 2 кашике.л. без слајда;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• љути бибер у зрну, алева паприка - по жељи.

Припремљени плодови се стављају на врх у густом слоју. Прелијте кипућом водом, покријте поклопцем и оставите да се кува 15-20 минута. Затим се вода сипа у посуду. Додајте со и шећер и кувајте расол 3-5 минута. Током кувања, пена се стално скида. У припремљену саламуру се додаје сирће, течност се сипа у теглу и умота. Тегла се стави у дубоки слив, умота у пешкир и остави да се охлади.

Важно! Сирће се додаје на крају кувања - 75 г.

Метода стерилизације укључује одвојену припрему слане воде.

Припрема саламуре:

1. Листови, корен рена и копер су сломљени.
2. Зачини се стављају у тигањ.
3. Додајте воду и кувајте 3-5 минута.
4. У овом тренутку, краставци се стављају у теглу.

Након што је саламура кувана, из ње се ваде биље и зачини и стављају на краставце.

Расол сипајте у теглу, покријте поклопцем и ставите теглу у шерпу са топлом водом. Вода у тигању не би требало да стигне до ивице тегле за три прста. Стерилизирајте 20 минута и одмах умотајте.

Пажња! Време стерилизације почиње да одбројава када вода у тигању прокључа.

Без сирћета

Рецепти за киселе краставце са сирћетом нису погодни за све. Не могу их јести људи који су на дијети, који пате од болести гастроинтестиналног тракта или дијабетичари. У овом случају ће послужити рецепт за хрскаве киселе краставце без сирћета. Имаће укус као буре. Тајна припреме је у томе што су краставци прво кисели, а затим стерилисани. Ова конзервација се савршено чува на полицама код куће.

Процес сољења:

1. Зачини (традиционални сет) се стављају у теглу.
2. На врху се постављају краставци.
3. Додајте 3 тбсп. л. крупна со без тобогана. Сол не треба јодирати.
4. Напуните хладном пречишћеном или сталоженом водом.
5. Мало протресите теглу да се со раствори.
6. Оставите три дана да ферментира.

Током ферментације, тегла се ставља у дубоку плочу како се расол не би ширио.

Поступак стерилизације:

1. После три дана, расол се оцеди и кува 3-5 минута, непрестано уклањајући пену.
2. Краставци у тегли се исперу топлом водом како би се испрала свака буђ која се појавила.
3. Вратите кипућу слану воду у теглу и оставите да се стерилише 10 минута.
4. Заролајте тегле и, окрећући их наопачке, брзо охладите. Да бисте то урадили, прво залијте топлом, а затим хладном водом.

Испод најлонског поклопца

Вруће кисељење краставаца испод најлонског поклопца прихватљиво ако се кисели краставци чувају у подруму или фрижидеру. То можете учинити на један од два начина:

1. Краставци се прво киселе, а затим конзервирају.
2. Користите двоструко сипање кључале воде.

Први начин:

1. Краставци и зачини се стављају у тегле, сипају у 3 тбсп. л. соли, сипати хладну воду и ферментирати три дана.
2. После овога, сланица се исцеди и стави на ватру. Кувајте 3-5 минута, скидајући пену да бисте се ослободили белог премаза.
3. Док саламура кључа, у тегле сипајте хладну воду и исперите садржај 2-3 пута.
4. Расол се сипа назад у тегле и покрива најлонским поклопцима. Конзервирана храна се хлади и чува у подруму. Сами краставци у овом рецепту нису подвргнути врућој обради. Кисели краставци имају укус као кисели краставци.

Други начин:

1. Краставци и зачини се стављају у тегле.
2. Прелијте кипућом водом 15 минута.
3. Вода се оцеди и у тегле се сипа расол који је кључао.
4. Покријте поклопцима куваним у кључалој води и оставите да се охлади.

За очување се користе чврсти поклопци. Пре затварања се кувају, а затим се тегле одмах затварају.

Савет. Да би се ослободили плесни, поклопци се бришу сирћетом.

Брзо сољење без стерилизације

Кисели краставци без стерилизације припремају се топлом методом брзо и не захтевају много времена.

Процедура:

1. Припремите расол: 70 г соли скувајте у 1 литру воде.
2. Тегле су напуњене биљем и краставцима.
3. Залити са врелим саламурим и оставити три дана за кисељење.
4. После три дана, сланица се исцеди. Оперите краставце и зачинско биље 2-3 пута у текућој води без вађења из тегли.
5. Сипајте саламуру припремљену од хладне, некуване воде у пропорцији од 1 кашичице. соли на 1 литар воде.

Покријте гвозденим поклопцима и чувајте на полицама.

Са аспирином

Љубитељи благо сланих краставаца ће ценити кисељење са аспирином. Овај рецепт је погодан за оне који не могу да једу јела са сирћетом. Аспирин је конзерванс са антибактеријским својствима.

Важно! Пре употребе, аспирин се дроби.

Састојци:

• краставци - 2-2,5 кг;
• бибер у зрну - 3 ком .;
• зеленило копра - по укусу;
• бели лук - 3 чена;
• лук - 1-2 ком.;
• таблета аспирина - 2 ком.;
• корен рена - 1 ком .;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• сол - 45 г;
• листови рибизле - 3 ком .;
• вода - 1,5 л.

Процес набавке:

1. Зачини и биље се стављају у стерилне тегле.
2. На врх ставите лук и краставце нарезане на колутове.
3. Додајте здробљени аспирин.
4. Сол се разблажи у води и кува 3 минута.
5. Краставце прелијте саламурином и завијте поклопце.
6. Тегле топло поклопите док се не охладе.

Конзервација се чува код куће, не ствара седимент или замућење.

Савет. Заједно са аспирином, можете додати 1 тсп. лимунска киселина за мало киселости.

Савети за кување

Свака домаћица има своје тајне за вруће киселе краставце. Неки од њих:

1. Да бисте били погодни за испуштање вруће слане воде из тегли, користите посебан поклопац са рупама.
2. Пре увијања додајте неколико семена сенфа или 1 тбсп. л. вотка. Онда банке неће експлодирати.
3. Мали комад рена на врху тегле спречиће стварање буђи.
4. Храстова кора ће вам помоћи да добијете хрскаве краставце.
5. Ако треба брзо киселити, пробушите воће виљушком.

Препоруке за складиштење

Важно је не само укусно припремити киселе краставце, већ их и сачувати. Ако се добро чувају, краставци се могу конзумирати до 3 године:

1. Стерилизовани краставци се чувају на полицама у загрејаним, сувим просторијама.
2. Конзервација, затворена двоструким сипањем без стерилизације, може да „скине” по врућем времену. Препоручљиво је чувати такве препарате у хладним просторијама.
3. Кисели краставци испод најлонског поклопца чувају се само у фрижидеру или подруму.
4. Употреба сирћета или аспирина продужава рок трајања на 3 године.

Прочитајте такође:

Укусни хрскави благо слани краставци: како кувати са хладном саламурицом.

Најбољи рецепти за хладне киселе краставце за чување у стану зими.

Како киселити краставце у канти за зиму на хладан начин.

Закључак

Можете вруће киселе краставце у теглама за зиму стерилизацијом или преливањем кључале воде. У тегле се додаје "класични" сет зачина за конзервирање или нови састојци, на пример, аспирин. Ако у фрижидеру има довољно места, кисели краставци се прекривају најлонским поклопцима и тамо чувају.