Како се прави брашно од целог зрна пшенице и где се користи?

Често се у рецептима за здраву храну предлаже да се уместо обичног брашна користи брашно од целог зрна. Овај производ се доказао као извор витамина и микроелемената. Свако ко жели да побољша здравље свог тела треба да обрати пажњу на то. Рећи ћемо вам како се прави брашно од целих зрна пшенице и понудити рецепте за печење на основу њега.

Карактеристике брашна од целог зрна и његова разлика од обичног брашна

Брашно од целог зрна разликује се од обичног белог брашна по степену обраде: зрно се меље појединачним млевењем, што омогућава да све вредне компоненте житарице остану у производу - клица зрна, цветна љуска, ендосперм.

При прављењу обичног брашна чува се само ендосперм, протеинско ткиво зрна. Интегралне житарице задржавају више корисних материја, изједначава се равнотежа протеина и угљених хидрата, што омогућава да се овај производ користи као медицински и дијететски производ.

Врсте

Производ од целог зрна се добија једнократним млевењем пшенице помоћу млинског камена без накнадног просејавања кроз сито. На основу степена млевења и величине добијених честица разликује се брашно:

• грубо;
• средње млевење;
• фино млевење.

Што је ситније млевење, то је тесто за печење добијено од таквог производа лакше и прозрачније.

У зависности од зрна које служи као основа за производњу, брашно може бити:

• од меких сорти пшенице;
• од дурум пшенице.

Какво брашно се користи за хлеб? Мека сорта је мрвивија, слабо упија течност и склона је брзом стврдњавању. Користи се у печењу хлеба и кондиторских производа. Направљена од дурум сорте, напротив, не застајкује дуго, од њега се често праве тестенине.

Од чега се прави врхунско брашно?

За прављење врхунског брашна користе се исте сировине као и за друге, али је технологија производње другачија. Укључује неколико фаза:

1. Претходно чишћење зрна у сепаратору од загађивача и витица.
2. Млевење житарица у млину. На крају процеса, сировине се сипају у одељак за сакупљање.
3. Просијавање, током којег се производ чисти од свих сувишних нечистоћа и честица.
4. Паковање.

Захваљујући овој преради, брашно има снежно белу боју и састоји се од најфинијих честица ендосперма у горњим слојевима, величине приближно 0,1 мм.

Утицај пшеничног глутена на показатеље квалитета брашна

Премиум брашно је богато глутеном, или глутеном. Ово је нерастворљив протеин, захваљујући којем брашно има одлична својства печења. Даје порозно, прозрачно пециво, али такви производи су веома калорични и нису добри за здравље, посебно за пробавни и ендокрини систем.

Хемијски састав

Интегрално брашно има већу нутритивну вредност од обичног пшеничног брашна.

100 г производа садржи:

• протеини - 13 г;
• масти - 3 г;
• угљени хидрати - 72 г.

Калоријски садржај производа од целог зрна на 100 г је 340 кцал.

Пшенично брашно од целог зрна садржи витамине Б, Е, К, бета-каротен, као и калијум, манган, магнезијум, селен, фосфор и аминокиселине.

Хлеб од целог зрна се користи за мршављење и дијабетес.Производ има низак гликемијски индекс - 40-45 јединица, не повећава шећер у крви, а спори угљени хидрати, којима је богат, дају осећај ситости дуго времена.

Користи и штете

Разлози зашто је једење целих житарица добро за ваше здравље:

• убрзање метаболизма;
• чишћење гастроинтестиналног тракта;
• смањен крвни притисак;
• позитиван ефекат на акне и друге кожне болести;
• смањење вероватноће развоја камена у жучи;
• јачање коштаног ткива;
• производња ендорфина;
• јачање нервног система.

Међутим, понекад производ може наштетити телу и изазвати:

• иритација гастроинтестиналне слузокоже;
• поремећај цревне микрофлоре;
• контаминација честицама тешких метала ако се зрно гаји на подручју са неповољном животном средином.

Производи од целог зрна не би требало да конзумирају особе које пате од гастритиса и холециститиса.

Апликација

Брашно од целог зрна користи се за иста јела као и обична бела пшеница, али производи направљени од овог састојка имају специфичан, израженији укус и арому пшенице.

Квалитет теста је такође различит: структура је густа и вискозна, а не прозрачна. Са овим састојком успешно се праве палачинке, палачинке, сомун, пите. Нудимо неколико популарних рецепата.

Палачинке са кефиром

Састојци:

• пшенично брашно од целог зрна - 150 г;
• кефир - 300 мл;
• јаја - 3 ком .;
• шећер - по укусу;
• соли по укусу;
• сода - 1 кашичица;
• путер - 1 кашичица.

Како да кува:

1. Умутити јаја са шећером, сољу и содом миксером или пјењачом.
2. Настављајући да тучете, сипајте кефир, постепено додајте брашно, мешајте, избегавајући стварање грудвица.
3. У загрејан, науљен тигањ сипајте тесто кутлачом, равномерно га распоредите по површини.
4. Пржите палачинку са сваке стране 1-2 минута док не порумени.

Гингербреад

Састојци:

• пшенично брашно од целог зрна - 200 г;
• ражено брашно - 200 г;
• путер - 70 г;
• мед - 0,7 кашике;
• јаје - 1 ком .;
• сода - 1 кашичица;
• цимет, мушкатни орашчић, каранфилић - по укусу.

Припрема:

1. У шерпи истопите путер, додајте мед, загрејте на шпорету, мешајући и не дозвољавајући да прокључа.
2. Помешајте две врсте брашна, додајте зачине, јаје, соду, сипајте мешавину меда и путера, замесите тесто.
3. Умотајте тесто у прозирну фолију и оставите на страну 30 минута.
4. Разваљајте тесто, калупом обликујте медењаке и ставите на плех.
5. Пеците медењаке у рерни загрејаној на +180°Ц око 10 минута.

Пшенични хлеб од целог зрна

Састојци:

• пшенично брашно од целог зрна - 500 г;
• квасац - 8 г;
• топла вода - 300 мл;
• биљно уље - 4 кашике. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• соли по укусу.

Како да кува:

1. Просејте трећину брашна у чинију, додајте квасац и шећер.
2. Сипајте у воду, мешајући.
3. Покријте посуду крпом и ставите на топло место 30 минута.
4. Мешајте добијено тесто, додајте со, биљно уље (2 супене кашике), поново мешајте лопатицом.
5. Полако сипајте преостало брашно у тесто, додајте 2 тбсп. л. биљно уље, замесите тесто.
6. Пустите да се тесто диже 1 сат.
7. Извадите тесто, замесите га, ставите у подмазан плех.
8. Пеците хлеб 30-40 минута у рерни на +200°Ц.

Користите за губитак тежине

Ако желите да изгубите вишак килограма, нутриционисти препоручују замену производа од белог брашна производима од целог зрна. На крају крајева, њихов кључни елемент су влакна.Ово је сложени угљени хидрат коме је потребно много времена да се вари и дуго отупљује осећај глади, што психолошки олакшава подношење ограничења у храни. Поред тога, влакна апсорбују штетне материје и промовишу природно уклањање отпада и токсина.

Важно! Калоријски садржај хлеба од интегралног брашна не разликује се много од калоријског садржаја белог хлеба. Због тога, ако га користите претерано, можете добити вишак килограма на исти начин као да злоупотребљавате било који висококалорични производ.

Где купити и колико кошта

Тренутно, брашно од целог зрна није дефицитарна роба. Продаје се иу великим ланцима продавница иу малим малопродајним објектима. Најпопуларнији брендови: "С. Пудов", "Риазаноцхка", "Француска ствар". Цена варира од 50 до 100 рубаља. за 1 кг.

Упркос поједностављеном процесу производње, брашно од целог зрна је скупљи производ од обичног пшеничног брашна. То је због моде коју активно промовишу трговци за све природно, еколошки прихватљиво и непрерађено. Раније је овај састојак био основа исхране сиромашних и коштао је пени.

Ово је занимљиво:

Које су класе пшенице и по чему се разликују једна од друге?

Опис сорте и карактеристика озиме пшенице Ермак.

Да ли је могуће сами направити ово брашно?

Ако нема жеље да потрошите додатни новац на скуп производ, купите зрна пшенице и припремите брашно од целог зрна код куће. Као алат за обраду користе се кућни апарати који су доступни:

• електрични или ручни млин;
• блендер;
• сецкалица за храну;
• млин за кафу;
• млин за зачине

Темељито самлевена зрна се суше на папирном убрусу или пергаментном листу.Чувајте производ у врећици од тканине или папира не више од месец дана.

Закључак

Брашно од целог зрна разликује се од обичног брашна по начину обраде зрна. Пошто су савладале рецепте за печење од брашна од целог зрна, домаћице допуњују исхрану здравим и природним производима. Ове палачинке и медењаци су погодни за оне који мршаве, дијабетичаре и све присталице здравог начина живота.