Шта је мека пшеница, како се разликује од тврде пшенице и где се користи?

Пшеница је подељена у две групе: дурум и меке сорте. Приликом куповине производа од брашна, корисно је знати од које врсте брашна су направљени. Рећи ћемо вам које су главне разлике између меке пшенице и тврде пшенице и да ли постоји разлика у њиховим агротехничким карактеристикама.

Карактеристике меке пшенице

Мека пшеница се назива и летња пшеница. Ово је једногодишња врста зељастих биљака из рода пшенице, породице Поацеае или Поацеае. Ова врста биљке се активно узгајала у СССР-у. Упркос називу, меку пшеницу је тешко млатити, али брашно даје квалитетан, укусан хлеб. Подијељен је на два типа - зимски и пролећни.

Ботанички опис

Једногодишња зељаста биљка која припада породици Поацеае. Коренов систем је развијен и може да иде до дубине од 1 м. Стабљика је шупља изнутра, гола, висине од 45 до 200 цм. Узгајивачи намерно узгајају ниско растуће сорте које троше мање хранљиве енергије на сламу, а више на зрно. формација. Још једна предност ниско растућих сорти је отпорност на легање.

Класови ове врсте су дворедни, седећи, тро- до петоцветни, горњи цвет углавном није развијен. Зрна су овалног облика, са уздужним жлебом, беле, жуте, бронзане или црвене боје. Пшеница је самоопрашујућа биљка.

Историјска референца

Археолошка ископавања доказују да се мека пшеница појавила пре око 6-8 хиљада година у земљама Блиског и Средњег истока - на територији модерне Турске, Сирије, Ирана, Туркменистана.

Пшеница се појавила у Русији у 5. веку.пре нове ере е. На територији модерне Америке и Аустралије - много касније: у Јужној Америци - 1528. године, у САД - 1602., у Аустралији - 1778. године, у Канади - 1802. Упркос овој касној појави, хлебно жито је свуда веома тражено. .

За референцу. Године 1989. укупна површина усева износила је 220 милиона хектара.

Која је разлика између меке пшенице и тврде пшенице?

Главна сврха меке пшенице је прављење брашна. Култура има широко, али кратко уво и кратку ос, која је одсутна код неких сорти. Главна предност је висок садржај протеина у саставу.

Дурум пшеница је много гушће структуре; зрна се не изливају када сазре. Спољашња страна сваког класића је прекривена еластичним филмом, који даје богату жуту нијансу и пријатан мирис. Најчешће се ове сорте пшенице користе за прављење тестенина и гриза.

Разлике између меке и дурум пшенице приказане су у табели.

Састав зрна

Састав зрна меке пшенице укључује воду, азотне супстанце, протеине, масти, сложене угљене хидрате - нерастворљиве (скроб, влакна, пентозани) и растворљиве (шећер, декстрини). У табели је приказан хемијски састав пшеничног зрна у процентима.

Хемијски састав зависи од различитих фактора: врсте зрна, његовог зрења, климатских услова, састава земљишта и употребљених ђубрива. 100 г непрерађеног зрна меке пшенице – 305 кцал.

Класификација

Главна вредност сорти меке пшенице је њихова способност да формирају глутен. Ово својство омогућава производњу висококвалитетних пекарских производа. Да би се одредио обим употребе зрна, у фази сушења и чишћења, класификација културе по више критеријума. Најгори резултат постаје одлучујући. У зависности од главних карактеристика, пшеница се дели на 5 класа.

Својства глодања

Млевљивост зрна одређује могућност добијања повећаног приноса брашна након млевења уз минималне трошкове енергије. Капацитет млевења се процењује на основу следећих индикатора:

• принос брашна након млевења;
• трајање процеса млевења;
• Потрошња енергије;
• величина зрна, боја, садржај пепела брашна;
• специфична потрошња енергије.

Храна

За производњу пекарских и тестенинских производа потребан је квалитетан и стабилан глутен. Његова текстура треба да буде еластична, а не мрвљива. Глутен који је превише јак се можда неће растегнути, али ће се слаб глутен, напротив, растегнути.

Референца. Тестенина се прави од тврдих и меких сорти пшенице.

За производњу тестенина потребно је еластично, еластично тесто, па пшеница која се користи за млевење брашна мора имати високу природу, стакластост, као и висок садржај протеина и глутена.

Области примене

У основи, меко пшенично брашно се користи као компонента у припреми хлеба и пекарских производа. Поред тога, слад се производи од зрна - добија се пшенично пиво. Не користе се само житарице, већ и нуспроизводи од прераде класја. На пример, мекиње које преостају након млевења користе се као храна за стоку.

Мека пшеница се користи у индустријској производњи скроба и алкохола. Али ове области нису најважније у погледу коришћења зрнастих сировина.

Економски

Упркос чињеници да је употреба хране главна област употребе меке пшенице, она је такође погодна за економске сврхе. Сено се користи за израду зимске стеље за стоку и грубу сточну храну.

Скроб и глутен омогућавају употребу ове културе у производњи картона, папира и материјала за паковање. Народни мајстори од сувих стабљика плету сламнате шешире и корпе.

Медицински

Култура нема мање лековита својства од прехрамбених и економских. Здравим се не сматрају само пецива од брашна, већ и проклијале житарице, житарице, тинктуре, уља. Мека пшеница уклања токсине из тела, лечи разне болести: гастроинтестиналне поремећаје, болести респираторног система, кожне апсцесе итд.

Географија узгоја

Мека пшеница је најзаступљенија житарица. Своју популарност је стекао због своје незахтевне природе према земљишту. Неке сорте имају климатска ограничења (температура - од 25 до 40 ° Ц).

Најповољнији региони за расте - територија Европе и Аустралије. На европским земљама то су степске и шумско-степске зоне. У Аустралији је то такође углавном степски регион. Култура је такође тражена у Јужној и Северној Америци, где се сади у преријама и пампасима. У пространству Руске Федерације сакупља се 26-28 квинтала по 1 хектару.

Особине пољопривредне технологије

У Русији су засађене зимске и пролећне сорте. У исто време, мека пшеница заузима око 95%, 45% ове бројке је озима пшеница. Најбоље се укорењује у централним и јужним регионима и отпоран је на мраз до –35°Ц.

Пажња! Зима без снега може уништити усеве.

За меку пшеницу плодност земљишта и влага су важни приликом садње. Зимске сорте су захтевније за влагу, посебно током периода клијања. После ницања, усев је отпорнији на сушу од пролећног усева.

На пољима са високом киселошћу земљишта, кречњак се бира као прихрана. У пролеће се земљиште обогаћује шалитром и уреом ако јој недостаје азота.

Сакупљање и складиштење

Пролећне сорте се беру комбиновањем када биљка достигне 15-20% влаге зрна.

Пажња! Немогуће је каснити у жетви јаре пшенице, јер ако усев мирује 10-12 дана, квалитет зрна се погоршава, принос се смањује, а рок трајања скраћује.

Зимске сорте почињу да се беру комбиновањем тек након пуног сазревања. Датуми бербе варирају у зависности од региона. Жетва се врши након достизања 14-17% влаге зрна. Озиме биљке се такође могу сакупљати одвојено, али то подразумева велике губитке усева.

Након жетве, зрно се шаље у елеваторе, где на складиштење утичу следећи фактори:

• влажност и температура ваздуха у складишту;
• интензитет биолошких процеса који се јављају у различитим слојевима зрна;
• присуство или одсуство штетних организама, паразита, инсекти.

Пре складиштења усева у складиште, зрно се темељно осуши. Идеална температура за складиштење је од +10 до +12 ° Ц. Усклађеност са овим условима омогућава вам да минимизирате губитке усева након складиштења.

Обичне сорте пшенице

Класови меких сорти пшенице су краћи и тањи од класова чврст. Тесто од овог брашна је мање еластично и растресито, па је идеално за израду кондиторских производа.

Озими усеви

Сорте озиме пшенице отпоран на хладноћу. Препоручују се биљка од почетка септембра до краја октобра. По правилу, ове сорте дају високе приносе:

1. Антоновка. Висина – 95 цм, беле уши без знакова виси. Култура се прилагођава различитим временским условима, отпорна је на сушу и разне болести. Сазрева за 280 дана.
2. Безенчукскаја. Тежина 1000 зрна може да достигне 45 г, зрно је боје ћилибара, а клас је густ. Биљка је отпорна на болест. Период сазревања је 320 дана.
3. Леннок. Биљка ретко прелази 20 цм у висину, један клас садржи до 200 зрна, принос је 90 центи по хектару. Сазрева за 300 дана.
4. Подолианка. Висина – 1 м, зрна јајастог облика садрже велику количину влакана. Култура је отпорна на сушне периоде, принос је 60 центи по 1 ха. Период сазревања је 310 дана.
5. Тања. Маса 1000 зрна је 45 г. Култура има високу хранљиву вредност, не мрви се, подноси нестабилне климатске услове, отпорна је на болести. Период сазревања је 300 дана.
6. Илиас. Биљке не прелазе висину од 1 м, уши су без шиљака, не подлежу лежању и толеришу ниске температуре. Продуктивност – 75 центнера по 1 ха. Сазрева за 200 дана.
7. Ларс. Има висок садржај протеина, отпоран је на мраз, даје принос и до 70 центи по хектару. Тежина 1000 зрна може достићи 50 г. Период сазревања је 320 дана.
8. Фаворите. Не толерише сушу, захтева правовремено заливање и толерише мраз. Зрна садрже око 35% влакана. Продуктивност – 90 центи по 1 ха. Сазрева у року од 280 дана.
9. Схестопаловка. Изнад 90 цм висине, класови су бледозелене боје и нису подложни лежању или осипању зрна. Жетва по хектару земље је 80 центи по хектару. Сазрева за 285 дана.

Пролеће

Сорте јаре пшенице сеју се у рано пролеће. Не захтевају посебан третман тла, али су осетљиви на климатске услове. Популарне сорте:

1. Ирен има крупна зрна и високу хранљиву вредност, житарице садрже велике количине протеина, влакана и витамина. Даје плод у року од 90 дана.
2. Новосибирск 31 има високу хранљиву вредност, отпоран је на разне болести, али је њен принос мали - 36 центнера по 1 ха. Период сазревања је 100 дана.
3. Саратовскаиа 7. Класови и зрна су беле боје, принос 45 центнера по 1 ха, није подложан болестима. Период сазревања је 90 дана.
4. Уралосибирскаиа. Биљке су веће од 1 м висине, максимални принос достиже 50 центи по 1 ха, а сазрева за 85 дана.
5. Кхарковскаиа 46. ​​Класови су јаркоцрвени, зрна су бела. Користи се у пекарама, умерено отпоран на болести, сазрева за 85 дана.

Закључак

Широка потражња за меком пшеницом је олакшана непретенциозношћу ове културе према климатским условима и особинама за млевење брашна, што омогућава производњу висококвалитетних производа. Погодан је за узгој у неповољним условима, па се користи у многим регионима наше земље.