Најпопуларније врсте пшеничних житарица са фотографијама и именима

Ако је хлеб глава свега, онда је пшеница врат на коме почива ова глава. Али усев златне житарице је укључен у људску исхрану не само као део производа од брашна. Од њега се прави велики број житарица. Многи од њих су популарни, али неки су незаслужено заборављени.

Које житарице се праве од пшенице: врсте и имена

Пшеничне житарице се дуго конзумирају као самостално јело. За доручак, ручак и вечеру јели су нежне и хранљиве кашице. Тада су почели да се користе као прилог за месо и рибу. Од тада се мало тога променило, осим што се асортиман житарица значајно повећао.

На фотографији су пшеничне крупице.

Предности пшеничних житарица:

• регулише процес варења због високог садржаја влакана, што стимулише покретљивост црева;
• када се редовно конзумира, због свог богатог хемијског састава, стимулише и јача имуни систем;
• допунити залихе витамина и минерала;
• благотворно утичу на стање коже, косе и костију;
• Погодно за дијететску исхрану, лако се вари.

Артек

Пшенична крупица Артек у Русији се производи према ГОСТ 276-60 од дурум пшенице (дурум). То су фино уситњена зрна пшеница, који је потпуно ослобођен од ембриона и делимично од семена и плодних мембрана. Након тога, зрна се мељу. Житарице имају подврсте које зависе од величине честица и њиховог облика. Сви се одликују жутом бојом и аромом пшенице без нота пљеснивости или буђи.Укус је благ, без горких или киселих призвука.

Како направити житарице од пшенице:

1. Користећи сепараторе, зрна пшенице се чисте. Процес чишћења у 3 корака уклања све минералне нечистоће.
2. Након тога, пшеница се мало навлажи и држи у овом стању од 30 минута до 2 сата.
3. Затим се филмови и ембрион уклањају помоћу чаша.
4. Извршите млевење.
5. Затим се зрно дроби и просијава. У овој фази, добијене честице се сортирају по величини.
6. Ако пречник честица прелази норму, они се додатно полирају.
7. У последњој фази, житарица се проверава на метал-магнетне нечистоће.

Енергетска и нутритивна вредност на 100 г сувог производа:

• протеини - 11-11,5 г;
• масти - 1,2-1,3 г;
• угљени хидрати - 68-68,5 г;
• Садржај калорија - 330 кцал.

Индикатори су исти и за Артек и за Полтавску (бр. 1-4), пошто се производе од истих сировина. Разлике су само у степену млевења.

Полтавскаиа

Такође се производе и полтавске крупице од дурум пшенице и варира у величини честица:

1. број 1. Ембрион врсте је потпуно уклоњен, а мембране семена и плода су делимично уклоњене. Зрно је углачано, издужено са заобљеним крајевима. Ово зрно је погодно за прављење прилога и супа.
2. бр. 2. Честице средње величине, без клица, овалног облика са заобљеним ивицама. Користи се за кување супа и као прилог јелима од меса и рибе.
3. бр. 3. Мање величине честица од бр. 2, са углачаним ивицама, жуте или сиво-жуте. Житарице бр.3 и бр.4 користе се искључиво за кување каше.
4. бр. 4. Најмања зрна која преостају током процеса сортирања. Такође су брушени. Честице су жућкасте, са сивим инклузијама.

Арнаутка

Ова житарица има и друго име - арнивка. Прави се од дурум пшенице (користи се јаре стакласто жито) гњечењем зрна, очишћених од клица и љуски, а затим млевењем. По изгледу, житарица је жућкаста или провидна, са једва приметним сјајем. Има карактеристичан мирис пшенице. Арнаутка се користи у припремању кашица и првих јела.

Енергетска и нутритивна вредност Арнаутке:

• протеини - 13,8 г;
• масти - 1,2;
• угљени хидрати - 68,5 г;
• Садржај калорија - 318 кцал.

Булгур

Булгур зрно (или булгор) је веома популарно у источним земљама. Направљен је од дурум пшенице. Зрна се паре, осуше и очисте од мекиња, а затим згњече.

Постоји неколико варијанти булгура у зависности од величине млевених зрна. Највеће сорте (грубе) се користе за припрему супа и топлих јела, средње (средње) - за салате и хладна јела, мале (фине) - за печење.

Крупица има лепу златну нијансу, деликатног укуса орашастих плодова (подсећа на лешнике). Приликом кувања практично не прокључа и остаје мрвљиво. Присталице здраве исхране високо цене булгур због његових корисних својстава:

• ублажава упале у телу;
• смањује ризик од рака;
• служи као извор минерала;
• смањује ризик од астме код деце;
• нормализује рад црева.

Захваљујући парењу, булгур није потребно прати. Да би се максимизирао укус житарица, лагано се загрева у тигању уз додатак мале количине путера док се не појави орашаста арома.

Ова врста здробљене пшенице се широко користи у кувању. Булгур се користи као прилог за јела од меса и рибе, користи се за пуњење поврћа и допуну салата.

Енергетска и нутритивна вредност булгура:

• протеини - 15 г;
• масти - 1,5 г;
• угљени хидрати - 75 г;
• садржај калорија - 340-360 кцал.

Пшеничне пахуљице

Пшеничне пахуљице су житни производ направљен од дурум пшенице врхунског квалитета. Током производње, сировине пролазе кроз неколико фаза припреме:

1. Цела зрна се чисте од прашине и љуске.
2. Након тога, сировине се перу и суше неколико пута.
3. Зрно се ставља под пресу и равна док се не формирају танке љуспице.

Добијене златне љуспице се третирају паром. Неке врсте се не праве од целих зрна, већ од пшеничних житарица. У зависности од сировина и степена обраде паром, пшеничне пахуљице се деле на 2 подврсте: оне које захтевају топлотну обраду и оне које не захтевају кување.

Ово друго само прелијте врелом водом или млеком и оставите да се кува. Ово је одлична опција за доручак који благотворно делује на пробавни систем и обезбеђује енергију за цео дан захваљујући високом садржају угљених хидрата.

Енергетска и нутритивна вредност пшеничних пахуљица:

• протеини - 16 г;
• масти - 1 г;
• угљени хидрати - 70 г;
• Садржај калорија - 335 кцал.

Кускус

Основа савременог кус-куса је гриз, направљен од пшенице. Посипа се сланом водом и уваљује у ситне лоптице, које се затим посипају брашном или гризом и пропуштају кроз сито за сортирање. Величина зрна варира од 0,5 до 2 мм. Добијене честице су бледо жуте боје, благо сланог укуса.

Кускус се разликује од осталих зрна пшенице не само по начину производње. Мора се кувати искључиво на пари. Након тога, кус-кус се прелије кипућом водом или врућом чорбом и инфузира под врућим поклопцем.

Нутритивна и енергетска вредност:

• протеини - 12,8 г;
• масти - 0,6 г;
• угљени хидрати - 77,5 г;
• Садржај калорија - 376 кцал.

Спелт

Спелта је производ од житарица који се добија од посебне врсте пшенице - емера, или емера. Прављење житарица је једноставно: зрна се оперу, уклоне што је више могуће са фолија и или згњече или одмах сортирају у вреће.

Пажња! У продавницама се најчешће може наћи здробљена пира, али су житарице од целог зрна од највеће вредности за људски организам.

Спелта је постала распрострањена у Русији у 19. веку, али су временом њена корисна својства заборављена. Данас се ова житарица може наћи углавном само у продавницама здраве хране. Идеална је за доручак - каша од спелте је деликатног укуса и веома заситна. Висок садржај влакана регулише рад црева и благотворно делује на цело тело.

Нутритивна и енергетска вредност спелте:

• протеини - 14,5 г;
• масти - 2,4 г;
• угљени хидрати - 70 г;
• садржај калорија - 338 кцал.

Који се други производи праве од пшенице?

Од зрна пшенице добијају се не само житарице, већ и други вредни производи.

гриз

Свима најмање омиљени (или омиљени) гриз од детињства прави се истовремено са млевењем пшенице у брашно. То су крупне честице згњеченог ендосперма. У Русији, производњу гриза контролише ГОСТ 7022-97. Према његовим речима, житарице се деле на следеће врсте:

• М - мека пшеница, крем или бела, без провидности честица;
• МТ – од меке пшенице (са додатком дурума у ​​количини до 20% укупне тежине), провидан;
• Т – искључиво од дурума, жућкасте и провидне.

Осим за припрему кашица, гриз се користи у тепсијама и пецивима.

Референца. Дурум је сорта дурум пшенице са високим садржајем влакана и глутена.

Брашно

Брашно се сматра највреднијим пшеничним производом. Од ње се пеку хлеб и слични производи, додају у разна јела и сосове. Брашно за хлеб се прави од меке пшенице, која има висок садржај глутена. Дурум брашно се користи за прављење тестенина или за кућну употребу.

Фазе производње брашна:

1. Зрно се проверава на квалитет.
2. Ако је потребно, осушите, а затим очистите од органских остатака.
3. Сировине се навлаже у 3 фазе и мељу до прашкастог стања, а затим се шаљу у индустријско сито. Овде се врши сортирање по величини. Најфиније честице добијене из језгра су упаковане као фино брашно. Степен 1 ​​– веће честице. Разред 2 је брашно направљено од материјала близу љуске зрна.

Тестенина

Тестенина је присутна у људској исхрани као прилог уз главна јела, као додатак супи или тепсији. Направљени су од брашна од дурум пшенице. Да бисте то урадили, просијте брашно, помешајте га са пречишћеном водом и уваљајте добијено тесто у танак слој. Након тога, специјални ножеви секу тесто и шаљу га у облик. На овај начин се добија много различитих врста овог производа: вермичели, шишарке, спирале, шпагети итд.

Алкохол

Бистра течност са оштрим мирисом се користи у многим областима. Алкохол се користи у производњи алкохолних и козметичких производа, лекова и кућне хемије.

Зрно се сортира по величини и чисти од прашине и разних нечистоћа. Након тога, сировине се прокувају, чиме се скроб ослобађа за даље фазе производње.Добијена хомогена маса се сахарификује и подвргава процесу ферментације и дестилације, након чега се алкохол пречишћава и сортира у контејнере.

Прочитајте такође:

Ђубрива за зимску пшеницу: шта хранити у јесен

Фазе сетве озиме пшенице и брига о засадима

Водич за коришћење пшенице као зеленог ђубрива

Закључак

Разноврсност житарица произведених од зрна пшенице омогућава обогаћивање свакодневне људске исхране. Од ове житарице се праве уобичајене пшеничне пахуљице, гриз, арнаутка итд. Не треба заборавити ни житарице које су нам стигле из других земаља - булгур и кус-кус. Ови производи су идеални за здраву исхрану и благотворно делују на организам.