Каква је житарица направљена од ражи и њена корисна својства

У европским земљама производи од ражи су званично признати као здрави и дијететски. Богате су широким спектром минерала, аминокиселина и хранљивих материја. Ражени хлеб је одувек био поштован у Русији, а сматра се традиционалном и основном храном у Белорусији, Украјини, Естонији, Немачкој и многим другим земљама.

У чланку ћемо погледати каква се житарица добија од ражи, шта се од ње припрема, која су корисна својства и могућа штета.

Опис житарица

Раж припада породици житарица. Дивљи предак усева је коровска пољска раж. Његове детаљније карактеристике су представљене у табели.

Услови узгоја

Раж је незахтевна за квалитет земљишта. Даје усеве на киселим и осиромашеним земљиштима, пошто развијен коренов систем успешно апсорбује хранљиве материје из тешко доступних једињења.

Култура је отпорна на мраз, клице се појављују на температури од 0,5-2 ° Ц.На нивоу чвора бокања (на дубини од 1,5-2 цм) толерише смањење температуре на 19-21 ° Ц.

Хемијски састав, елементи у траговима и предности ражи

У житарицама се налазе витамини А, ПП и група Б. Редовна конзумација производа од ражи ће помоћи да се тело обогати магнезијумом, калцијумом, натријумом, фосфором, калијумом, гвожђем, манганом, бакром, цинком.

Међу корисним органским супстанцама ражи су холин, бета-каротен и аминокиселине.

Садржај на 100 г јестивог дела зрна:

• угљени хидрати - 55,8 г;
• протеини - 9,9 г;
• масти - 2,2 г;
• енергетска вредност - 283 кцал.

Предности ражи

Због ниског садржаја калорија и богатог витаминско-минералног састава, раж се сматра дијететским и здравим прехрамбеним производом. Редовна конзумација производа од ражи јача имунолошки систем и нормализује функционисање гастроинтестиналног тракта.

Холин садржан у житарицама смањује ниво холестерола у крви. Влакна адсорбују и уклањају токсине из тела. Калцијум (24 мг на 100 г зрна) јача коштано ткиво, зубе и нокте. Калијум и магнезијум побољшавају функционисање кардиоваскуларног система.

Ово је занимљиво. Истраживања показују да људи који редовно конзумирају производе од ражи имају мање шансе да пате од камена у жучи.

Каква се житарица прави од ражи?

Ражене житарице се праве од целих зрна. Сортирана и очишћена зрна се дробе, па просејају кроз сито, одвајајући сувише мале и велике честице. У зависности од њихове величине, разликују се ражани гриз и гриз (грубљег млевења). Кување плеве траје мало дуже, али задржава више хранљивих материја.

У продаји су доступна следећа зрна ражи:

1. Стеамед. Третирати кратко паром под притиском. У овом случају долази до делимичног уништења витамина и бета-каротена.Предности парених житарица су скраћено време кувања и мрвивија конзистенција каше.
2. Унстеамед. Задржава сва корисна својства целог зрна, али ће бити потребно више времена за припрему.

Предности ражених житарица за тело

Ражене житарице садрже више влакана од целе пшенице. Због тога се јела од ражи брзо напуне, што подстиче губитак тежине.

100 г производа од ражи садржи до половине дневне потребе гвожђа. Није узалуд у Русији ражена каша давана људима ослабљеним болешћу да брзо поврате виталност. Антиоксиданси у овој житарици успоравају старење и одржавају тонус тела.

Шта се још може добити од ражи?

Употреба ражи је разнолика. Направљен је од брашно, скроб, вредна храна за фармске животиње и још много тога.

Брашно

Млинови брашна производе три врсте раженог брашна:

1. Сеедед - фино млевење праћено просејавањем. Моли се од зрна ољуштених од љуске. Најлакше је од свих врста раженог брашна, погодно за печење хлеба, медењака, колача.
2. Откинути - произведено од зрна са претходно уклоњеним спољашњим омотачем, али су неке ћелије око ембриона очуване. Млевење је грубо, производ није уједначен по величини честица, а садржи мало глутена, па се меша са пшеничним брашном.
3. Валлпапер - добијено од непрерађеног зрна. Мљев је груб, прошаран мекињама, тамносиве боје, садржи највећу количину хранљивих материја и дијететских влакана.

скроб

Слатки производи (меласа, глукоза) се производе од раженог скроба. Они замењују шећер у безалкохолним пићима, конзервираној храни и кондиторским производима.

Алкохол

Раж се користи за индустријску производњу етил алкохола Алфа.

Бран

Мекиње су отпадни производ млевења брашна, тврда љуска зрна. Користе се у сточарству као хранљива храна за млечну стоку и младе животиње.

Јела од ражи

Шта можете направити од ражи? Наравно, каша. Такође пеку сомун и праве здраве тоник напитке.

Каша

Ражена каша има укус гриза. Супротно популарном веровању, нема киселости. Одлично се слаже са поврћем и печуркама. 

Припремите јело од млевених целих житарица према следећем рецепту:

1. 100 г житарица од ражи темељно исперите.
2. Сипати у 200 мл кључале слане воде.
3. Кувајте на јакој ватри 5-7 минута.
4. Затим додајте 300 мл млека и кувајте на лаганој ватри док не омекша, око 30 минута.
5. Зачините путером или биљним уљем.

Јело садржи велику количину витамина Б и дијеталних влакана. Корисно је јести такву кашу за дијабетес и болести штитне жлезде.

Ово је занимљиво. У стара времена, ражена каша се звала заварича, саломат или каша.

Флатбреад

Од раженог брашна праве се укусни сомунови који се служе уместо хлеба.

Потребни производи:

• ражено брашно - 300 г;
• путер - 100 г;
• павлака са садржајем масти од 20% - 300 г;
• јаје - 2 ком .;
• соли по укусу.

Поступак припреме:

1. Помешајте брашно, омекшали путер и павлаку.
2. Умутите јаја и замесите тесто. Требало би да буде чврсто. Додајте још брашна ако је потребно.
3. Разваљајте сомун и пржите у загрејаном тигању са биљним уљем.

Слични ражени сомунови се називају скантови и могу се користити као јестиви тањири.

Ражени квас

Домаћи ражени квас добро гаси жеђ, тонизира и много је здравији од сокова и лимунада из продавнице.

Лако је то учинити:

1. 200 г раженог хлеба исеците на мале комаде и осушите у рерни.
2. Добијене крекере прелијте са два литра куване воде и оставите 6-7 сати.
3. Додати 100 г шећера, 5 г сувог квасца и оставити да се напитак кува два дана на тамном месту.

Могућа штета и контраиндикације

Производи од ражи не треба конзумирати ако:

• пептични чир на желуцу и цревима;
• повећана киселост;
• егзацербације гастроинтестиналних болести;
• алергије на протеине зрна.

Прочитајте такође:

Да ли је глутен заиста толико лош и да ли га има у ражи?

Како направити мјесечину од ражи код куће.

Шта се прави од ражи и како је корисна ова житарица?

Закључак

Раж је житарица која је у Русији поштована од давнина. Ова непретенциозна биљка даје богату жетву чак иу неповољним временским условима.

Јела од ражи су нискокалорична, богата витаминима и микроелементима, па се стога користе у терапијској и дијететској исхрани. Једење ражи житарице стимулише губитак тежине, јача имуни систем, подржава здравље кардиоваскуларног система и благотворно делује на тело у целини.