Како направити мјесечину од ражи код куће
Пронаћи квалитетан алкохол на полицама продавница није лако. Прављење алкохола код куће гарантује квалитет, еколошку прихватљивост и сигурност.
Чланак говори о томе како припремити права мушка пића - раж моонсхине и виски. Научићете како да клијате раж за слад, да ли треба да користите квасац, зашто и како сахарифицирати ражени скроб.
Карактеристике ражног моонсхина
Моонсхине направљен од ражи има светао карактеристичан укус и арому.
Ароматичне карактеристике
У почетку, арома може изгледати оштра. Али након што неко време стоји у чаши, пиће добија меки мирис свежег раженог хлеба са пријатном киселошћу.
Укус
Моонсхине је пријатан за пиће, благо је сладак. Оставља дуги укус мрвице раженог хлеба.
На напомену. Уз квас се одлично слаже раж моонсхине, који наглашава његов хлебни букет.
Како направити мјесечину од ражи без квасца
Алкохол направљен од житарица има бољи укус од алкохола од сировина које садрже шећер. Није тешко припремити га код куће, иако је овај процес вишестепени и захтева пажњу и прецизност.
Састојци
За припрему пића ће вам требати:
- зрно ражи - 6,15 кг (0,15 кг за ферментацију, 1 кг за слад, 5 кг за кашу);
- гранулирани шећер - 0,06 кг за ферментацију;
- вода.
Пажња! Бирајте зрна без оштећења или знакова кварења (тамне мрље, буђ).
Добивање слада
Скроб садржан у зрну није ферментабилан.Да бисте започели процес, потребан вам је слад - проклијала зрна житарица.
Током клијања долази до хемијских промена у саставу семена и формира се ензим дијастаза који може да раствори и разложи скроб у малтозу, један од шећера који може да ферментира.
За раж моонсхине, слад се припрема на бази ражи:
- 1 кг опране ражи сипајте у широки базен или шерпу и прелијте хладном водом 4-5 цм изнад нивоа зрна, оставите 7-8 сати.
- Уклоните све плутајуће остатке и празна зрна, оцедите воду и поновите поступак намакања још 3 пута.
- Житарице распоредите у танком слоју у широку посуду и покријте влажном газом пресавијеном у 4-5 слојева.
- Оставите будући слад на хладном, тамном месту, пажљиво мешајући зрна сваких 10-12 сати.
- Редовно влажите газу како бисте спречили да се клице осуши, али избегавајте претерано влажење зрна.
- Клијајте зрна док клице не достигну дужину од 5-6 мм. У просеку, ово траје око недељу дана.
Важно! На овај начин се добија "зелени слад". Мора се користити у року од 3 дана, иначе ће се активност ензима значајно смањити.
Припрема фермента
Да бисте припремили кашу без квасца, мораћете да је ферментирате - активирајте „дивљи“ квасац који се налази на површини зрна.
Фазе производње:
- Око 150 г ражи се добро опере да би се уклонила прашина и љуска.
- Опрано зрно се положи у слој од 2-3 цм на дно широке посуде и напуни хладном водом 1-1,5 цм изнад нивоа ражи.Покривање посуђа није потребно.
- Оставите радни предмет на тамном месту један дан.
- Додати 50-60 г шећера, добро промешати и оставити на топлом месту 3-5 дана.
Знаци спремности су појава мехурића гаса, пене на површини и благог мириса ферментације.
На напомену! Да би се спречило закисељавање, готов ваде се ставља под водени печат.
Сахарификација
Пре варења, ражени скроб се претвара у шећер (малтозу).
Фазе процеса сахарификације:
- Остатак ражи самељите у блендеру док не постане крупно брашно.
- Загрејте 20 литара воде на 48-50 °Ц.
- Згњечено зрно се сипа у загрејану воду уз стално мешање.
- Добијена маса се загрева на 58-60 °Ц и остави на овој температури 15 минута.
- Додати топлоту и загрејати смешу на 62-64 °Ц, поново држати на овој температури 15 минута.
- Затим доведите пасту до кључања и кувајте 1,5-2 сата. Повремено мешајте смешу да не би загорела.
- Охладити масу на 63-65 °Ц.
- Претходно припремљени слад самељите у блендеру.
- У посебној посуди загрејте 3 литре воде на 23-25 °Ц и додајте мљевени слад. Добро промешати. Резултат ће бити „млеко од слада“.
- Уз стално мешање, млеко у танком млазу сипајте у прокувано ражено брашно.
- Затворите посуду поклопцем и загрејте на 62-63 °Ц. Температура не би требало да порасте изнад 70 °Ц, иначе ће ензими бити уништени и неће доћи до сахарификације скроба.
- Умотајте посуду са смешом у топлу крпу и оставите 2 сата. Истовремено мешајте масу сваких 20-25 минута.
На напомену! Да бисте побољшали укус готовог производа, користите изворску или бунарску воду.
Ферментација
Када су сви састојци спремни, почните да припремате кашу:
- Топла брашна маса након сахарификације ( сладовине) брзо се охлади на 23-25 °Ц стављањем посуде у купатило са хладном водом или ледом. Ово ће помоћи да се избегне развој патогених бактерија.
- Охлађена течност се сипа у посуду за ферментацију, испуњавајући је не више од 70-75% у случају насилне ферментације и пене.
- Додајте ражени фермент и добро промешајте.
- Заптивач за воду је постављен на врату контејнера да спречи улазак ваздуха у посуду за ферментацију.
- Оставите течност да ферментира на топлом (20-25 °Ц) тамном месту. Процес траје од 7 до 14 дана у зависности од температуре и степена сахарификације. Што су ови параметри већи, брже ће се завршити ферментација.
Готова каша престаје да ослобађа угљен-диоксид, течност постаје бистра, а седимент пада на дно посуде. Потпуно ферментисана сладовина има горак укус без икаквих знакова слаткоће. Брага, спремна за дестилацију, има снагу од најмање 10º.
На напомену! Гумена рукавица се користи као водени печат, након што се прво пробије рупа на једном од прстију.
Дестилација
Дестилација је најважнија фаза у припреми ражног моонсхина. Од квалитета дестилације зависиће укус и арома финалног производа.
Пажња! Да бисте пратили напредак процеса, потребан вам је мерач алкохола и термометар.
Дестилацијом се производ пречишћава од опасних нечистоћа насталих током ферментације. Главним штетним материјама у каши сматрају се метанол, ацеталдехиди („главе“) и фузелна уља („репови“).
Прва фаза
У овој фази се одвајају нерастворљиве нечистоће присутне у каши и повећава се чврстоћа. Процес се изводи без одвајања фракција. За ово:
- Користећи цев или кратко црево, пажљиво исцедите истрошену кашу из талога у чисту посуду.
- Филтрирајте течност прво кроз неколико слојева газе, а затим кроз памучни филтер. Ако се занемари филтрација, честице седимента могу сагорети и зачепити епрувете моонсхине апарата.
- Каша се сипа у коцку апарата за месечни апарат, загрева до кључања и алкохол се дестилује до садржаја од 3-5% у млазу (што одговара тачки кључања од 99,5 °Ц).
Помоћу мерача алкохола одређује се укупна јачина сировог алкохола, а затим се разблажи водом до 19-20º.
На напомену! Сировину можете очистити активним угљем пре друге дестилације. Али у случају припреме раженог мјесечина за очување хљебне ароме, искусни моонсхинерс не препоручују да то раде.
Друга фаза
Друга дестилација (или фракциона дестилација) заснива се на разлици у тачкама кључања супстанци које су резултат ферментације. Када се загреју, производи се прво ослобађају са тачком кључања нижом од тачке кључања етанола („главе“ или „первак“), затим остају фракција за пиће („тело“) и доњи остатак са високом тачком кључања („репови“). .
Фазе друге дестилације:
- Разблажени сирови алкохол се сипа у мирну коцку и укључује грејање.
- Када се појаве прве капи дестилата, смањите топлоту тако да брзина ослобађања течности буде 1-3 капи у секунди. Селекција „глава“ се врши полако ради бољег одвајања од фракције за пиће.
- Дестилација лаке фракције се наставља све док не нестане карактеристичан непријатан мирис ацетона.
- Замените пријемни контејнер, повећајте топлоту да формирате танак млаз и избаците главни производ.
- Завршите дестилацију на јачини од 45-48º у млазу (што одговара тачки кључања од 94-94,3 °Ц). Даљом селекцијом, фузелна уља завршавају у главној фракцији.
Разблаживање мјесечине
Снага производа након правилно обављене друге дестилације креће се од 50 до 60º.Да би се побољшала својства за пиће мјесечине, препоручује се да се разблажи добром (пожељно изворском) водом до концентрације од 38-41º.
Након разблаживања, пиће се сипа у стаклене посуде, чврсто запечаћене и остављене недељу дана. За то време се стабилизују укус и арома.
Ово је занимљиво:
Принос производа
Принос раженог моонсхина из каше зависи од многих фактора:
- потпуност сахарификације скроба;
- технологија ферментације (температура, квалитет воденог затварача);
- квалитет дестилације;
- дизајн моонсхине.
Теоретски принос моонсхине у смислу производа од четрдесет доказа је 880 мл од 1 кг ражи. У пракси, ова цифра може бити 10% мања.
Како направити домаћи виски од раженог мјесечине
Ражени моонсхине припремљен по свим правилима је добар сам по себи, али познаваоци препоручују да покушате да направите виски од њега.
Најједноставнији рецепт је инфузија мјесечине у храстовом бурету. Пиће треба да траје од 2 месеца до годину дана у контејнеру. Што је већа запремина бурета, дужи период је потребан за добијање оригиналног укуса и ароме.
Друга опција за прављење домаћег вискија:
- Додајте 3 супене кашике у 1,5 литара домаћег ражаног мјесечина јачине 45º. л. печени слад, промешати.
- Оставите на тамном, топлом месту недељу дана.
- Разблажите водом 2 пута и дестилирајте, одсецајући "главе" и "репове".
- Додајте храстов чипс у фракцију за пиће и оставите најмање 1 месец.
- Пиће припремљено овом методом није инфериорно по укусу традиционалном шкотском вискију.
Како направити раж моонсхине без слада
Да би се убрзао процес и смањио интензитет рада, ражени моонсхине се припрема користећи шећер уместо слада. Ферментацију активира „дивљи“ квасац са површине зрна.
Неслађена каша од ражи
За кашу, квасац се прави од неслађене ражи:
- припремити сируп од 0,6 кг шећера и 3 литре воде;
- 3 кг опране ражи се сипа у посуду од емајла или стакла и напуни сирупом;
- оставити на топлом месту 3-4 дана.
Стартер се користи за даљу припрему каше, када почиње да се ослобађа угљен-диоксид и појављује се карактеристичан киселкаст мирис.
Маса се поставља овако:
- растворити 2,4 кг шећера у 12 литара воде;
- добијена течност се сипа у посуду за ферментацију и додаје се стартер;
- оставити на тамном, топлом месту да ферментира.
Од ферментисане сладовине, двоструком дестилацијом добија се раж моонсхине са богатим укусом и аромом.
Прочитајте такође:
Како клијати јечам код куће и за шта је то потребно.
Колико је укусно и необично припремити ружичасти парадајз за зиму.
Закључак
Раж моонсхине је пиће са карактеристичним укусом и аромом. Чак и почетник моонсхинер може га припремити код куће. Најважније је стриктно пратити технологију: правилно припремити фермент и слад, сахарифицирати ражени скроб и створити оптималне услове за ферментацију.
Двострука дестилација са уклањањем штетних нечистоћа омогућиће вам да добијете пријатан, квалитетан производ.
Ражи моонсхине инфусед у храстовом бурету или на храстовом чипсу претвара се у одличан виски. Свакако треба да покушате да направите овакав алкохол код куће: труд и утрошено време биће враћени задовољством испијања квалитетног пића у пријатном друштву.