Сличности и разлике између пшенице и ражи у изгледу, саставу и употреби

Тамни ражени и бели пшенични хлеб су производи који се лако разликују на полицама продавница. Али усеви сировина - раж и пшеница - могу се разликовати једни од других само пре обраде од стране професионалаца. Рецимо вам детаљније како се ове житарице разликују и које су карактеристике њихове употребе.

Опис ражи и пшенице

Раж и пшеница – биљке породице Поацеае, које се користе у пољопривреди као крмне културе.

Ботанички опис и употреба ражи

Раж (Сецале) је род зељастих биљака житарица, укључујући око десет врста. Врста Раж (Сецале цереале) је уобичајена као крмна култура у Русији. Реч "раж" такође се односи на плодове ове биљке.

Знаци ражи:

• коријенски систем је влакнаст, шири се 1-2 м дубоко;
• стабљика није разграната, шупља, усправна, са 5-7 интернодија, пубесцентна испод ушију, дуга 80-100 цм;
• листне плоче су широколинеарне, плавичасте боје, дуге 15-30 цм и широке 1,5-2,5 цм;
• цваст – сложен клас, усамљен, седи на врху стабљике, дужине 5-15 цм и ширине 0,7-1,2 цм, бодљикаст клас, осједе дужине 2-5 цм;
• цвет има три прашника са прашницима који вире из класића;
• опрашивање – ветар;
• плод - зрно, стиснуто са стране, има дубок жлеб, дужине - 5-10 мм, ширине - 1,5-3 мм, дебљине - 1,5-3 мм, издуженог или овалног облика са попречним борама на површини, боје плода - од беле до тамно смеђе.

Биљка потиче од дивљих рођака са обале Турске (регија Анадолија).

За разлику од пшенице, раж је отпорнија на сушу и не захтева пХ вредности земљишта, што је чини отпорнијим усевом.

Ова култура се користи у прехрамбеној индустрији за производњу брашна, кваса и раженог хлеба. Раж се такође користи за производњу скроба и алкохола.

У сточарству се свеже стабљике ражи користе као сточна храна.

У пољопривреди су најбоља зелена ђубрива раж и сенф. Они потискују раст корова, отпуштају иловасто земљиште и истискују нематоде.

У исхрану су укључене житарице, ражене мекиње и стабљике ражи. За пацијенте са дијабетес мелитусом, ендокринолози препоручују замену белог пшеничног хлеба тамним раженим хлебом, јер има мање гликемијски индекс: 55 – за ражени хлеб, 95 – за пшенични хлеб од врхунског брашна.

Ботанички опис и примена пшенице

Пшеница је род зељастих једногодишњих биљака, укључујући око 20 врста. У Русији се гаје хибриди и сорте врста тврда пшеница (Тритицум дурум), енглеска пшеница (Тритицум тургидум), мека пшеница (Тритицум аестивум) и спелта (Тритицум спелта).

Карактеристике рода пшенице:

• влакнасти коренов систем;
• стабљике су равне, голе, неразгранате, високе 30-150 цм;
• лисна плоча линеарна или широко линеарна, широка 3-15 мм, гола или длакава, храпава;
• цваст – сложен клас, дужине 3-15 цм, са осицама до 18 цм;
• цветови са 3 прашника, прашници дужине 2-4,5 мм;
• опрашивање – ветар;
• плод је слободно овално или дугуљасто зрно, дуго 5-10 мм, при врху обрасло длачицама, има дубоки жлеб.

Пшеница је пореклом из југоисточне Турске. Према претпоставци руског научника Н. И. Вавилова, пшеница потиче од дивљих предака који расту у Јерменији.

У прехрамбеној индустрији пшеница је сировина за производњу брашна, житарица, алкохола, биљног пшеничног уља, хлеба, тестенина и кондиторских производа. Индустрија алкохолних пића користи пшеницу за прављење вотке, пива и вискија. Протеин се добија из зрна пшенице - глутен (глутен), који се користи као згушњивач и стабилизатор конзистенције за кобасице, меки сир, паштете и десерте.

Пажња! Глутен и јела која га садрже су контраиндикована код пацијената са целијакијом (немогућност разлагања глутена).

Пшеница је крмна култура у сточарству. Животиње једу житарице, сенаж, сламу и свеже зеленило.

За разлику од ражи, компоненте пшеничног зрна се користе у традиционалној медицини. Пшенични скроб се користи као пунило за таблете, масти, прахове, а такође и за скробне завоје. Екстракт пшеничних клица је имуномодулаторни лек који се користи за стимулацију имуног система након повреда, болести и током хладне сезоне. У козметологији, овај лек се користи споља као средство за подмлађивање.

Класићи пшенице се користе у цвећарству да цветним аранжманима дају етнички осећај.

Разлике између ражи и пшенице

Зрна ражи и пшенице добијају се од биљака различитих родова. Ове биљке су прилично далеки рођаци, али упркос томе, крајем 19. века добијен је њихов хибрид - Тритикале (Тритицосецале), који се одликује повећаном отпорношћу на мраз. Погледајмо ближе како се пшеница и раж разликују.

Упоредна анализа састава зрна ражи и пшенице

Индикатори исхране сувог зрна пшенице и ражи дати су у табели.

Пшеница је калоричнији производ у односу на раж. Раж садржи више витамина Б и витамина А, али мање витамина Х и ПП. Такође не садржи холин.

Раж садржи релативно више калијума, силицијума, хлора, кобалта, хрома, селена и бора. Пшеница побеђује по садржају калцијума, натријума, сумпора, јода, мангана, молибдена, флуора и цинка.

Разлике у својствима пшенице и ражи

Поред традиционалне медицине, пшеница и њене клице користи се у народним рецептима за лечење болести. Раж се користи у народној медицини и дијететској исхрани. Размотримо детаљније која су то својства житарице.

Пекарски производи од ражи имају нижи гликемијски индекс од сличних производа од пшеничног брашна, па их уместо производа од пшенице конзумирају пацијенти са дијабетесом.

Референца. Зрна ражи и производи на бази њих садрже глутен, као и сви плодови породице Поацеае, и стога су контраиндикована код пацијената са нетолеранцијом на глутен.

И производи од ражи и пшенице су контраиндиковани код пацијената са инфламаторном болешћу црева.

Разлике у изгледу ражи и пшенице

Не само изглед биљака, већ и изглед зрна ових биљака је различит. Чак је и хлеб који се пече од брашна ових житарица различит по изгледу и укусу: пшенични је беле боје, златне коре, слаткастог је укуса, а раж је тамносмеђе боје, са црном кором и има карактеристичне киселост.

Детаљније како изгледају раж и пшеница можете видети на фотографији.

У табели су приказане упоредне екстерне карактеристике ражи и пшенице.

Разлике између биљака постају приметне током периода сазревања класића. Пшеница губи осе и добија јантарну боју, раж остаје шиљаста и сиво-зелене боје.

Заједничке карактеристике ражи и пшенице

Пошто су ове крмне културе ботанички блиске, имају низ сличних карактеристика, због чега се често збуњују.

Сличности између ражи и пшенице:

• општа породица – Житарице;
• порекло – Турска;
• исти тип кореновог система;
• чворнаста структура шупље стабљике;
• линеарни листови са уздужним венама;
• Цариопсис обе биљке има карактеристичан уздужни жлеб.

Обе биљке благотворно делују на здравље организма и користе се у народној медицини и дијететској исхрани.

Закључак

Да бисте направили разлику између две житарице - ражи и пшенице - обратите пажњу на изглед класова и зрна. Зрели ражани класови су танки и имају дугачке оси, сивкастозелене боје. Класови пшенице су златне боје, без шиљака, дебели. Зрна ражи су дугуљасте, сивозелене боје, али постоје сорте са светлом и тамносмеђим зрнима. Зрна пшенице су златна, на врху длакава, овална и имају карактеристичан уздужни жлеб.

Пшеница се користи у прехрамбеној индустрији, кулинарству, традиционалној и народној медицини. Производи од ражи се користе у народној медицини, прехрамбеној индустрији и кулинарству.