Рецепти корак по корак: како киселити шаргарепу за зиму
Најпопуларнији начин складиштења шаргарепе је у целини у подруму или подруму. Али постоји много опција да диверзификујете своју трпезу тако што ћете припремити укусне и здраве препарате од поврћа. За сољење је већ доказана употреба Рецепти или експериментишите и креирајте своје.
Чланак ће вам рећи како киселити шаргарепу за зиму у теглама према оригиналним рецептима.
Карактеристике кисељења шаргарепе
За кисељење изаберите незаслађено поврће - то су касне сорте Краљица јесени, Карлена, Кардинал, Дољанка. Средњосезонски коренасти усеви су највише слатко, ово може негативно утицати на укус зимнице.
За кисељење бирајте поврће средње величине, цело, без видљивих знакова оштећења или болести. Велики примерци често имају дебелу љуску и суво језгро које неће апсорбовати со и неће дати жељени укус.
Припрема тегли и састојака
Тегле за кисељење морају бити нетакнуте, без струготина, савијања или пукотина. Поклопци се бирају према величини лименки тако да се чврсто уклапају и не пропуштају ваздух. Поклопци за шавове морају имати нетакнуту гуму и без огреботина на површини, баш као и обојени поклопци на завртање.
Сви контејнери за радне предмете су стерилисани, као и поклопци. Стерилизација се може обавити паром, кувати тегле или их калцинисати у рерни. Поклопци се третирају паром у воденом купатилу или прелију кипућом водом непосредно пре намотавања лименки.
Састојци су одабрани што је могуће свеже. Коренасто поврће се очисти и прелије кипућом водом.Сви бочни корени и горњи део поврћа се одрежу.
Важно! Ако је врх поврћа постао зелен, није препоручљиво користити га за конзервацију.
Укусни рецепти за слану шаргарепу
Припрема слане шаргарепе није најпопуларнији поступак међу домаћицама. Међутим, овај начин очувања вам омогућава да дуже очувате поврће и диверзификујете зимску трпезу. Хајде да научимо како да киселимо шаргарепу да би била посебно укусна.
Са сољу
Састојци:
- шаргарепа - 5 кг;
- вода – 1 л;
- сол - 600 г.
Процес кувања:
- Прокувајте воду, посолите и мешајте док се потпуно не раствори.
- Поврће је чврсто постављено у контејнере са широким вратом, на које се може поставити преса.
- Мало коренасто поврће оставља се цело, веће се сече на два или више делова.
- Шаргарепа се прелије охлађеним саламурином тако да течност прекрије врх корјенастог поврћа за 15 цм.Одозго се врши притисак.
- Контејнер се оставља на собној температури 3-4 дана, затим се преса уклања и ставља на хладно, тамно место, покривено поклопцем.
Рендана шаргарепа без стерилизације
Састојци:
- рендана шаргарепа - 1 кг;
- бели лук - 2 главе;
- сол - 1 тбсп. л.;
- шећер - 3 кашике. л.;
- 9% сирћетне киселине - 100 мл;
- вода - 2 л.
Како да кува:
- Бели лук се изгњечи у блендеру или помоћу пресе за бели лук и дода се ренданој шаргарепи.
- Смеша се чврсто сабије у тегле, остављајући 2-3 цм од врата.
- Прокувајте воду и сипајте смесу у њу 15 минута, па оцедите и поново прокувајте, додајући шећер, со и сирће.
- Врење маринада сипајте тегле испод грла и заролајте.
Сува метода без воде
Оригиналан рецепт у коме се вода не сипа у тегле.
Састојци:
- рендана шаргарепа - 5 делова;
- сол - 1 део.
Рендано коренасто поврће и со се мешају у посуди тако да поврће производи сок.Смеша се сабија у стерилне тегле до врха тако да остане минималан размак. Тегле се затварају поклопцима и чувају на тамном, сувом и хладном месту.
Са хреном
Хрен појачава хрскавост шаргарепе и даје препаратима оригиналан укус.
Састојци:
- рендана шаргарепа - 200 г;
- рендани корен рена - 200 г;
- паприка и бели бибер - по 1 кашичица;
- шећер - 1 кашичица;
- сол - 2 кашичице;
- сирће 9% - 60 мл;
- вода - 0,5 л.
Рендана шаргарепа и рен се помешају у посуду и стављају у стерилну посуду, сипају кључалом водом и оставе да одстоје 10-15 минута. Затим се у посуду сипају зачини, со, шећер и на крају сирће. Смеша се темељно меша, добро затвори поклопцем и остави да се охлади. Чувајте тегле у фрижидеру или подруму.
Слана шаргарепа са зачинским биљем
Састојци:
- рендана шаргарепа - 1 кг;
- першун - 50 г;
- копер - 50 г;
- сол - 5 кашика. л.
Опрано зеље се исецка ножем и помеша са нарибаним коренастим поврћем. Смеша се посоли и остави да одстоји 10-15 минута. Затим се чврсто стављају у стерилне тегле испод врата и умотају.
Слана шаргарепа са кимом
Састојци:
- шаргарепа - 1 кг;
- бели лук - 1 глава;
- семе сенфа и кумин - по 1 кашичица;
- соли по укусу.
Процес кувања:
- Шаргарепа се ољушти и наренда помоћу крупног ренде или корејске шаргарепе.
- Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресе за бели лук или изгњечен у блендеру.
- Маса белог лука се помеша са шаргарепом, додају се зачини и со.
- Смеша се сабија у стерилне тегле и затвара поклопцима.
- Пре слања у подрум или подрум, тегле се чувају у фрижидеру 2-3 дана.
Како чувати слану шаргарепу у теглама
Рок трајања слане шаргарепе је од неколико месеци до годину дана. Међутим, вреди редовно проверавати тегле на појаву буђи, затамњења, замућења и мехурића саламуре, као и на отицање поклопаца. Такве конзерве се бацају - коришћење њиховог садржаја за храну је опасно по здравље.
Банке се чувају у подруму или подруму, у фрижидеру. Температура складиштења не би требало да пређе +5…+7°С.
Важно! Тегле шаргарепе у саламури не треба замрзнути.
Приликом складиштења у подруму важно је обезбедити жељену температуру и ниво вентилације. Зидови подрума морају бити дезинфиковани од плесни и других гљивица. Препоручљиво је чувати тегле не на земљаном поду, већ на дрвеним палетама или полицама. Зидови тегли не би требало да се додирују, нити да додирују зидове подрума.
Дозвољено је складиштење лименки на лођама и затвореним балконима ако температура просторије не падне испод 0°Ц. Тегле се стављају у кутије, обложене папиром или памучном тканином тако да се зидови не додирују.
Пажња! Дуготрајно складиштење киселих краставаца у фрижидеру је непожељно због високе влажности ваздуха.
Закључак
Кисељење шаргарепе - згодно начин складиштења поврћа зими. Ако је поврће сољено, оно ће задржати своја корисна својства много дуже него свеже у подруму. У зимском периоду употреба таквог корјенастог поврћа смањује време кувања супа и чорба.