Љуто воће разликујемо лако и једноставно - кајенски бибер и чили: у чему је разлика и како их користити

Бибер је чест гост у исхрани оних људи који воле да додају зачин у рецепте својих омиљених јела. Две његове љуте сорте су популарне: кајенска и чили паприка.

Да бисте могли да их разликујете један од другог, требало би да разумете ботаничке карактеристике ове две сортне групе љутих махунарки. Плодови су слични по изгледу, али се разликују по укусу и степену опорости.

Која је разлика између кајенске паприке и чили паприке

Неупућени људи обично називају било коју врсту љуте паприке „чили“. Ово је уобичајена заблуда. Постоје различите сорте врућих повртарских култура. Разликују се по брзини сазревања, спољашњим карактеристикама и оштрини укуса.

Споља

Припадник рода велебиља је назван цаиенне у част лука у којој се трговало. Ова сорта љутог поврћа има и друга имена: позната је као индијски или бразилски бибер. Његови незрели зеленкасти плодови се називају феферони.

Постоји много сорти кајенског бибера које се разликују једна од друге по спољашњим карактеристикама. Плодови могу имати облик трешње, маслине или срца. Боја варира од зелене или жуте до тамно црвене. Махуне су мале, њихова величина не прелази 1,5 цм.

Чиле представља врсту Цапсицум ануум. Своје име дугује Астецима, на чијем језику „чили“ значи „црвено“ - те су боје његове зреле махуне.

Визуелно, плодови кајенског бибера и чилија су слични. Можете разликовати сортне групе једна од друге по величини зрна бибера. У бразилској варијанти зачинског поврћа они су мањи.

Разлике у укусу

По укусу плода можете разликовати једну сортну групу љутих паприка од друге.

Чили има јаку арому. Ову групу сорти карактерише зачињен, оштар укус са високим степеном опорости.

Кајенска паприка нема свој јединствени укус. Користи се у кулинарству искључиво за додавање зачина јелима.

Који је оштрији?

Додаје пикантност махунама црвене љуте паприке супстанца коју садрже је капсаицин.

Користећи специјалну скалу коју је развио амерички научник В. Сцовилле, одређује се оштрина поврћа. Максимални степен топлоте се примећује у сорти Пеппер Кс - 3.180.000 јединица, а минимални (нула) - у слатком бугарском.

Цаиенне сортна група има индекс топлоте од 30.000 до 55.000 јединица. Чили паприке су мање зачињене у поређењу са њима. Према Сковиловој скали, оштрина његових зелених плодова је у распону од 500-1500 јединица.

Занимљиво. Кулинари кажу: што је махуна мања, укус је оштрији.

Разлика у саставу и својствима

Кајенска паприка и чили се разликују једни од других супстанце које садрже.

Кајенски плодови се одликују богатим хемијским саставом. Садрже велику количину ниацина, каротеноида, калцијума, гвожђа, магнезијума, флавоноида и етеричних уља.

Због корисних супстанци које садржи кајенска паприка, широко се користи у медицинске сврхе. Индикована је употреба ове сорте зачинског поврћа:

• поремећен метаболизам;
• проблеми у функционисању циркулаторног система;
• низак крвни притисак;
• ослабљени васкуларни зидови;
• склоност тромбози;
• оштећено згрушавање крви.

Препоручује се употреба сорти кајенског чаја чишћење тела, побољшање циркулације крви. Они помажу у борби:

• горушица;
• мучнина;
• тремор;
• грозница;
• мигрена;
• гљивична инфекција;
• надутост;
• дифтерија;
• грипа и прехладе;
• тонзилитис и бол у грлу;
• шарлахна грозница;
• гихт;
• гојазност.

Плодови чилија су богати витаминима: холин, бета-каротен, рибофлавин, токоферол, тиамин, ниацин, пиридоксин, филохинон. Садрже велике количине аскорбинске, пантотенске и фолне киселине. Ова сорта зачињеног поврћа садржи много корисних микроелемената: калцијум, фосфор, калијум, магнезијум, манган, селен, цинк.

Једење махуна чилија добро је за здравље: стимулишу процес варења, имају дијафоретски и загревајући ефекат на тело.

Ова врста зачињеног поврћа назначено за употребу особама које пате од:

• прехладе;
• синуситис, фронтални синуситис;
• зглобне патологије, радикулитис;
• гојазност;
• хипотензија.

Употреба кајенског бибера

Љуте врсте паприке, укључујући кајенску, користе се у различитим областима. Култура која се највише користи је у кувању.

Важно! Љуте паприке помажу у спречавању кварења хране.

Махуне су тражене у медицинској и козметолошкој индустрији. Ово се може објаснити присуством специфичних једињења, витамина и растворених микро- и макроелемената у плоду.

У кувању

Кајенска паприка је важна компонента већине егзотичних оријенталних, мексичких, па чак и афричких јела.. Користи се самостално или у комбинацији са другим зачинима: додаје оштрину и пикантност.

Кајенска паприка даје занимљив укус јелима од рибе, меса, сира и поврћа. Упарује се са јајима, раковима, пасуљем и пилетином.

Да дају посебан штих јелу, кулинарски стручњаци помешајте махуне са малом количином биљног уља. Ова комбинација ће учинити сос од меса много укуснијим.

Приликом припреме пржене хране, многи кувари додајте вруће зачине у брашно или крекере.

У народној медицини

Врући зачин широко се користи у рецептима традиционалне медицине:

1. За борбу против грипа у раној фази, помешајте 1/2 десертне кашике сецканог ђумбира и куркуме. Додајте млевену паприку у смесу на врху ножа. Зачини се сипају у млеко са медом, доводе до кључања и узимају вруће.
2. За лечење бронхитиса узмите 1/4 десертне кашике црне и кајенске паприке, млевеног ђумбира, кардамома. Затим додајте композицију у млеко и доведите до кључања. Препоручује се пити производ топло на празан стомак.
3. Да бисте излечили болове у зглобовима, направите лековиту мешавину за спољну употребу. Основа је гхее и врући зачини у праху. Овај рецепт је такође погодан за дезинфекцију кожних лезија.

У козметологији

Кајенски бибер се широко користи у козметологији. Оштре махуне у праху се користе у хранљивим маскама за косу. Помажу у решавању проблема губитка косе и јачању фоликула длаке. Маске са кајенским бибером могу ефикасно вратити оштећену косу било које врсте.

Зачињено поврће користи се у борби против целулита. Оштри плодови служе као главна компонента антицелулитних масти.Они ефикасно разграђују масне наслаге у проблематичним деловима тела и ублажавају оток.

Употреба козметичких производа који садрже кајенски бибер захтева претходну консултацију са лекаром. Они могу изазвати алергијску реакцију или погоршати проблем.

Прочитајте такође:

Како одабрати сорту и правилно узгајати собне паприке

Како узгајати и бринути се за украсне паприке

Шта је добро у сорти паприке Огониок и како је правилно узгајати

Употреба љуте паприке

Због свог укуса и корисних својстава, чили се користи не само у кувању, већ иу козметологији и народној медицини.

У кувању

Млевени чили има јединствен укус, повећава апетит и побољшава процес варења.

Додаје се у:

• јела од меса и живине;
• чорбе од поврћа, салате, супе;
• суве зачинске мешавине;
• љути сосеви, преливи, маринаде;
• јела од јаја, пиринча, пасуља;
• ферментисани млечни производи.

Нутриционисти препоручују додавање чилија у коктеле за губитак тежине: помаже у борби против вишка килограма, разграђује масти.

У народној медицини

Горке чили папричице су нашле своју примену у народној медицини.

Користи се за лечење различитих болести:

• за хладно, комбинујте мед и млевену паприку у једнаким деловима, узмите по 1 тсп. три пута на дан;
• за лечење болних зглобова, чили паприка се сипа водком 1: 5, тинктура се држи на тамном месту недељу дана, а затим се болна места обришу инфузијом;
• ако је менструација одложена, припремите смешу - узмите 30 г млевеног бибера за 250 г водке, оставите 14 дана, узимајте 10 капи три пута дневно.

У козметологији

Млевена љута паприка се користи у козметичке сврхе.

Он додато у маске за косу, укључено у антицелулитне препарате: такви производи тонизирају кожу, затежу је, елиминишу „поморанџину кору“.

Штета и користи кајенског бибера

Лековита и козметичка својства кајенске паприке чине њене плодове корисним за здравље када се правилно користе.

Оштре махуне у неким случајевима могу изазвати штету. Постоји велики број контраиндикација за њихову употребу:

• пептички улкус;
• колитис;
• гастритис;
• склоност ка алергијама;
• индивидуална нетолеранција на производ;
• епилепсија;
• хипертензија;
• аритмија.

У одсуству контраиндикација једе кајенски бибер помаже у борби код многих болести, помаже у јачању имунолошког система и повећању апетита.

Штета и користи од чилија

Чили паприка може бити штетна по људско здрављекоји болују од пептичких улкуса и других озбиљних болести дигестивног тракта.

Воће које пече се не користи споља у козметичке и медицинске сврхе ако на кожи постоје ране. Избегавајте контакт производа са чили паприком на слузокожи.

Потрошња ове врсте поврћа захтева умереност. У малим количинама помаже у побољшању апетита и јачању имунолошког система због високог садржаја витамина, посебно витамина Ц.

Чили паприка је здрава они који пате од вишка тежине. Овај производ има својства против рака. Његова употреба благотворно утиче на мождану активност.

Разлике у узгоју

Кајенски бибер и Чиле узгајају се идентично, према правилима пољопривредне технологије акутних сорти ову повртарску културу.

Обе групе сорти захтевају влажно, лагано земљиште. Једнако воле светлост. Отворено тло или појединачне посуде су погодне за култивацију.У другом случају, биљка ће бити мала.

Пажња! Кајенски бибер није погодан за узгој на отвореном тлу у северним регионима земље. Поврће ће морати да створе услове стаклене баште.

За садњу садница на отвореном тлу изаберите добро осветљено подручје. Важно је заштитити биљке од пропуха и директних сунчевих зрака.

Уочи трансплантације, саднице се очвршћавају изношењем напоље неколико сати. Време проведено на отвореном се постепено повећава. Када је ноћна температура +12°Ц или виша, биљке се могу оставити напољу целе ноћи. Након очвршћавања, они се пресађују у отворено тло. Тло треба да буде лагано и лабаво.

Чили паприке тешко се пресађују. За саднице треба користити тресетне чаше. Ова мера ће заштитити биљке од стреса када се саде на отвореном тлу.

Чили паприци је потребна лагана, хранљива земља, добро осветљење, угодан температурни опсег од +22...+26 °Ц и правилно заливање. Зачин не толерише топлоту и стагнирајућу влагу.

Популарне сорте

Популарне сорте кајенског бибера:

• злато;
• Царолине;
• Виолет;
• иберијски;
• Индонесиа;
• турски.

Најпопуларније сорте чили паприке:

• Хабанеро;
• Јалапено;
• Серрано;
• Поблано;
• Пасилла;
• Анахеим.

Закључак

Љуте паприке две сортне групе - кајенска и чили - популарне су као љути зачин. Њихови плодови су слични по изгледу, али се разликују по величини, степену зачињености и нијансама укуса.

Љуте паприке се широко користе не само у кувању, већ иу народној медицини и козметологији. Саветујемо вам да покушате да додате мало зачина у своје уобичајене рецепте - можда ће нове ноте у вашим омиљеним јелима пробудити у вама ток кулинарске инспирације.