Једноставни и укусни начини кисељења црвеног купуса у теглама за зиму

Домаћице чувају црвени купус не само да би диверзификовали своју исхрану. Ово поврће има бројна корисна својства - надокнађује недостатак витамина Ц, К, микроелемената силицијума, калијума и мангана зими и пролећа. Купус се соли независно, помешан са цвекла, бибер, јабуке, суво грожђе.

Да ли је могуће солити црвени купус?

Црвени купус се назива и плави или љубичасти купус због боје листова. Соли се, ферментише и кисели на исти начин као и купус.

Главне разлике су у пропорцијама додатних састојака, јер црвени купус има већи садржај аскорбинске киселине.

Занимљиво! У Данској се динстани црвени купус служи као прилог за божићну патку.

Љубичасти листови су слатког укуса, па се при кисељењу додаје мање шећера.

Избор и припрема купуса

За кисељење се купују или саде у башти средње касне и касне сорте поврћа.

Најпопуларнији:

1. ГАКО 741. Средње касна сорта. Главе купуса су равно округлог облика, тежине до 3 кг. Љубичасто-сиви листови са воштаним премазом. Укус је оштар са благом горчином, која нестаје током дуготрајног складиштења. Купус добро остаје до пролећа.
2. Предност Ф1. Хибрид средње сезоне са добрим укусом. Отпоран на болести усева. Главе купуса округлог облика нарасту до 2,5 кг. Листови су црвено-љубичасти.
3. Родима Ф1. Холандски хибрид касног зрења, погодан за дуготрајно складиштење и прераду.Велике тамноцрвене главице купуса нарасту до 4 кг. Сочни, хрскави листови дуго остају свежи.
4. Фиребирд. Средњосезонска сорта. Густе главице купуса имају кратку дршку, листови су јарко црвено-љубичасте боје и сочног, слатког укуса.
5. Варна Ф1. Касни хибрид јапанске селекције, отпоран на сушу. Тамноцрвене, издужене главице купуса нарасту до 3 кг тежине. Укус листова је одличан.

Основне препоруке:

1. За кисељење бирајте велике, густе главице купуса.
2. Уклоните горње листове. Прегледајте поврће на присуство трулих места.
3. За сецкање користите широк нож или посебан ренде: ова врста купуса има дебеле и грубе листове.
4. Да би поврће пустило сок, не само да се гњечи, већ и гњечи гњечилицом.

Како киселити црвени купус

У класичној верзији, поврће је помешано са шаргарепом и зачинима.

Састојци и пропорције:

• глава црвеног купуса - 4 кг;
• велика шаргарепа - 3 ком .;
• крупна со - 5 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• алева паприка - по укусу.

Корак по корак упутство:

1. Главица купуса се очисти од горњих листова и ситно исецка.
2. Шаргарепа се опере, ољушти и крупно изренда.
3. Помешајте поврће у дубокој посуди, поспите сољу и бибером.
4. Масирајте док се не формира сок.
5. Додати шећер и поново месити.
6. Повртну масу ставите у чисте стаклене тегле и добро збијете.
7. Оставите под оптерећењем на собној температури 3 дана.
8. Сваког дана, 3-4 пута, пробушите смесу дрвеним штапићем да бисте уклонили вишак угљен-диоксида.
9. Четвртог дана тегле се затварају поклопцима. Чувати на хладном месту.

Варијације рецепта

Кисељење црвеног купуса у теглама за зиму врши се на различите начине. Они који воле да експериментишу додају нове састојке традиционалном рецепту.

Са соком од цвекле

За рецепт за грузијски кисели купус требаће вам:

• глава купуса - 3 кг;
• бели лук - 6 великих каранфилића;
• цвекла средње величине - 2 ком .;
• крупна кухињска со - 6 тбсп. л.;
• шећер - 4 кашике. л.;
• вода - 1 л;
• сирће 9% - 250 мл;
• зачини (бибер у зрну, каранфилић, ловоров лист, цимет) - по укусу.

Припрема:

1. Цвекла се опере, кува или пече док не омекша.
2. Стерилизирајте тегле од 3 литра.
3. Купус ситно исецкајте и ставите у дубоку, широку посуду.
4. Поспите сољу и шећером и мало изгњечите.
5. Додајте зачине и промешајте.
6. Цвекла је фино нарендана или пропуштена кроз млин за месо.
7. Припремите маринаду: сок од цвекле исцедите у кључалу воду, склоните са ватре, додајте сирће.
8. Маса поврћа се ставља у тегле и сабија. Сипајте у врућу маринаду.
9. Замотајте стерилисаним металним поклопцима.
10. Контејнери су окренути наопако. Умотајте у ћебе.

Након потпуног хлађења, радни предмети се чувају на хладном месту: подрум, подрум, фрижидер.

Са паприком

Састојци:

• глава купуса - 1 кг;
• паприка - 1 кг;
• велики лук - 1 ком .;
• каранфилић - 3 ком .;
• крупна со - 75 г;
• шећер - 50 г;
• сирће 9% - 40 мл.

Корак по корак упутство:

1. Купус је исечен на средње траке.
2. Паприке оперите, одрежите петељку и уклоните семенке. Ставите поврће у врелу воду 3-4 минута, а затим у хладну воду. Исеците на дугачке траке.
3. Очистите лук и ситно га исецкајте.
4. Ставите поврће у дубоку посуду, поспите сољу и шећером. Комешање.
5. Додајте сирће и каранфилић и поново промешајте.
6. Пребаците у мале тегле.
7. Пастеризујте 30 минута.
8. Замотајте металним поклопцима.

Након хлађења, производ се чува у подруму, подруму или фрижидеру.

Са јабукама

За кисељење узимају слатко и кисело јабуке.

Састојци:

• црвени купус - 1,5 кг;
• јабуке - 2 ком .;
• велики лук - 1 ком .;
• семе копра - по укусу;
• крупна со - 3 кашике. л.

Корак по корак упутство:

1. Листове купуса ситно исецкати.
2. Јабуке се оперу, огуле и исеку на траке.
3. Огулите лук и исеците на танке полупрстенове.
4. Поспите купус сољу у дубљој, широкој чинији и умесите.
5. Додајте јабуке, лук, семе копра. Комешање.
6. Маса се пребацује у чисте стаклене тегле и сабија.
7. Покријте газом и ставите испод тежине.
8. Оставите на собној температури 3 дана.
9. Чувати на хладном месту, претходно затворивши посуде најлонским поклопцима.

Са сувим грожђем

Укусан рецепт за црвени купус са сувим грожђем ће се свидети љубитељима сувог грожђа и меда.

Састојци за теглу од 500 мл:

• 300 г сецканог црвеног купуса;
• 2 тбсп. л. маслиново уље;
• 1 тбсп. л. душо;
• 3 кашике. л. суво грожђе без семена;
• 1 тсп. крупна со;
• 1 слатка и кисела јабука средње величине;
• 50 мл јабуковог сирћета;
• листови першуна - по укусу.

Корак по корак упутство:

1. Суво грожђе оперите, потопите у врућу воду 10-15 минута и осушите на пешкиру.
2. Јабука се опере, ољушти и крупно изренда.
3. Першун је ситно исечен.
4. У чинији помешајте сецкани купус, јабуку, суво грожђе и першун са сољу.
5. За маринаду помешајте сирће, уље и мед.
6. Прелијте маринаду преко мешавине поврћа и добро промешајте.
7. Ставите у фрижидер на један дан.

Након 24 сата, ужина је спремна за јело. Пре сервирања посипа се сецканим орасима.

Важно! За дуготрајно складиштење за зиму, маса се преноси у стерилисане тегле и запечаћена.

Инстант рецепт

Приликом кисељења доста времена се троши на резање поврћа, а ферментација траје неколико дана. Постоје и брзи начини за припрему таквог купуса.

Састојци:

• црвена глава купуса - 2 кг;
• вода - 500 мл;
• сол - 100 г;
• шећер - 100 г;
• сирће 9% - 200 мл;
• бибер у зрну - 5 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• каранфилић - 5 ком.

Како да кува:

1. Са главице купуса уклањају се горњи листови, пресецају се на 2 дела, а петељка се уклања.
2. Свака половина се исече на комаде такве величине да се лако уклапају у теглу.
3. Ставите поврће у широку посуду и поспите сољу. Оставите 2-3 сата.
4. Припремите расол: додајте со, шећер и зачине у врелу воду. Кувајте 2-3 минута. Уклоните ловоров лист.
5. Уклоните са ватре, додајте сирће.
6. Комади купуса се пребацују у чисте стаклене тегле и пуне врућим сланим раствором.
7. Стерилизирајте 30 минута.
8. Замотајте металним поклопцима.

Са аспирином

Када се соли са аспирином, купус задржава своју првобитну светлу боју. Киселина продужава рок трајања и спречава појаву буђи.

Састојци:

• глава купуса - 1,5 кг;
• "Аспирин" - 2 таблете;
• семе аниса - 10 зрна;
• љута паприка - 0,5 махуна;
• корен ђумбира - 20 г;
• сенф у праху - 1 кашика. л.;
• вода - 1 л;
• крупна со - 5 тбсп. л.

Припрема:

1. Уклоните горње листове са главице купуса. Поврће је ситно исецкано.
2. Помешајте са сољу. Напуните водом и оставите 8-10 сати. Погодно је то учинити ноћу.
3. Оцедите вишак течности.
4. Сенф у праху, семе аниса, ољуштени и згњечени корен ђумбира прже се у тигању.
5. Додајте 0,5 литара воде и бибер. Садржај се крчка 3-4 минута.
6. Овом маринадом прелијте купус и додајте Аспирин.
7. Држите у тегли покривеном 3 недеље док не будете спремни.

Услови складиштења

Да би вас домаћи препарати дуго одушевљавали, искусне домаћице се придржавају следећих правила:

1. Кисело поврће се стерилише и мота за чување у стану. Тегле се стављају на хладно, тамно место, даље од система грејања.
2. У подруму, јами или подруму на температури од 0...+5 ° Ц, празнине се чувају до годину дана.
3. У стану се купус чува у фрижидеру, замрзава без саламуре и оставља на хладном балкону или у замрзивачу.

Ово је занимљиво:

Најбољи рецепти за кисељење прокулице за зиму.

Технологија кувања и најбољи рецепти за кисели купус са шећером.

Како правилно ферментирати главице купуса.

Савет

Основне препоруке за припрему, ваљање и складиштење:

1. Врхњи листови, чак и ако нису покварени, не узимају се за кисељење.
2. За дуготрајно складиштење изаберите стаклене тегле потребне запремине.
3. Пре складиштења, контејнери се добро оперу и стерилишу.
4. За краткотрајно складиштење (не више од 7 дана у фрижидеру), користите пластичне контејнере.
5. Метални поклопци морају да се кувају 2-3 минута да би се ослободили фабричке масти.
6. Када чувате киселе или сољене производе у остави, додајте мало биљног уља у поврће: то спречава раст бактерија.
7. Рок трајања ужине повећавају бруснице или бруснице.

Закључак

За припрему укусног купуса за зиму, узмите средње и касне сорте: одликују се сочним и хрскавим листовима. Приликом избора рецепта, они се руководе доступношћу састојака, временом кувања и преференцијама укуса чланова породице.

Кисели препарати су погодни за дуготрајно зимско складиштење: дуго задржавају своју светлу боју и имају пикантан, оштар укус.