Како правилно сушити першун код куће - најбољи начини
Першун треба да буде присутан у исхрани током целе године. Сви њени делови - семе, корен, лишће, стабљика - имају богат биохемијски састав и служе као додатни извор фитонцида, омега-3 и омега-6 полинезасићених киселина, дијететских влакана. Биљка је супериорнија у витаминима и минералима од многих поврћа и воћа.
Да би сачувао свој укус и корисна својства, першун се суши за зиму. Међутим, важно је да се узгаја у безбедним условима без употребе пестицида. Како правилно сушити першун и како чувати готове зачине, прочитајте даље.
Припрема першуна
Осим што јелу даје нови укус и ароматичне особине, першун служи као додатни извор етеричних уља, витамина, минерала, ензима, благотворно делује на организам, побољшава варење, помаже у спречавању развоја многих болести.
Ако купујете зеленило, обратите пажњу на њихов мирис и изглед. Биљка одговарајућег квалитета има листове свеже, богате зелене боје, без трагова оштећења од инсеката, са израженом, специфичном аромом.
Савет. Стручњаци препоручују, ако је могуће, да не купују першун у отвореним малопродајним објектима који се налазе у близини путева. Зелени брзо апсорбују прашину и друге штетне супстанце и постају токсични.
Када расте самостално, најбоље је берба крајем септембра - почетком октобра, када листови садрже вредне супстанце у максималној концентрацији. Берите першун по сувом сунчаном времену, ујутру, када се роса потпуно осуши. Затим се зеленило сортира, уклањају се пожутеле и оштећене гране и остаци.
Следећа фаза је припрема сировина. Одабрано лишће се темељно опере неколико пута док вода не постане бистра, положи се на памучну крпу или новински папир и остави да се добро осуше. Преостала влага се уклања папирним убрусом.
Који је најбољи начин сушења?
Першун за зиму можете сушити у гроздовима или тако што ћете га претходно сецкати. Ово не утиче на укус и нутритивне особине биљке, свака домаћица једноставно бира најоптималнији и најпогоднији опцију за себе. Боље је исецкати корен пре сушења.
Исецкан
Да би се убрзале хемијске реакције и хомогеност сировина, листови се претходно секу. Затим се припремљене сировине суше на погодан начин: у рерни, микроталасној пећници, сушари или на отвореном, раширене на металном лим или дрвену плочу.
Гроздови
Од грана се формирају мали снопићи, везани концем, пањеви нагоре у папирну кесу, остављени на топлом и сувом месту где нема сунчеве светлости.. Није неопходно користити папирне кесе, али оне поуздано штите першун од прашине, страног седимента, бактерија.
Време сушења је 2-7 дана, у зависности од температуре и влажности. За боље очување, листови се додатно осуше у пећници на плеху или на свежем ваздуху, прекривеном газом.
За референцу. Зашто не можете сушити першун на сунцу? Прво, сунчеви зраци уништавају хлорофил, листови губе своју карактеристичну богату зелену боју и постају жути. Друго, под утицајем УВ зрака, есенцијална уља испаравају, која дају специфичан укус и арому зачина.
Како правилно сушити першун код куће
Сушење је важан корак у припреми першуна за зиму. Процес смањује садржај влаге у сировинама, зауставља оксидативне реакције, а рок трајања и укус зачина зависе од тога колико су сви кораци правилно изведени. Постоје различити начини за сушење першуна код куће.
На отвореном
Сушење на отвореном у природном светлу, температури и влажности састоји се од три корака:
- Припремљене гране или листови биљке полажу се у дебелом слоју на дрвену даску или стављају у плитку посуду, остављену на добро проветреном месту, избегавајући директну сунчеву светлост.
- Листови се свакодневно мешају рукама да се не би осушили.
- Сушење у просеку траје 4-5 дана, у зависности од временских услова. Оптимална температура ваздуха је 25-30⁰С. Спремност се одређује изгледом листова. Ако се зеленило потпуно осуши, постаје крхко.
У рерну
Пећ је идеална за припрему першуна за зимницу. Како се то ради:
- Листови се сортирају, уклањају се покварени и пожутјели листови, одвајају од грана или у овом облику оставе, добро оперу, а преостала влага се уклони папирним убрусом. По жељи, листови се исецкају на мале комаде.
- На плех обложен папиром за печење распоредите першун у танком слоју.
- Рерна је претходно загрејана.Осушите зеленило са отвореним вратима на температури од 40-50⁰Ц, повремено мешајући зеље и окрећући лим за печење. Ако је сировина правилно осушена, не мрље руке, а када се стисне, не држи се заједно, већ се распада. Процес може трајати од 2 до 8 сати.
У микроталасној
Микровална пећница се користи ако треба да осушите малу количину зеленила:
- Припремите биљку: сортирајте, оперите, осушите. Положите гране на тањир од пластике, стакла или порцелана.
- Пеците у микроталасној пећници 30 секунди док листови не постану ломљиви. Не можете повећати време, јер је биљка веома запаљива.
- Боја добро осушених сировина је зелена, арома је зачињена и изражена, гране и листови су ломљиви.
У електричној сушари
За сушење першуна за зиму користите и конвекцијску и инфрацрвену сушару. Принцип припреме је прилично једноставан и брз:
- Зеленило се сортира, опере и осуши папирним убрусима.
- Листови су положени на листове, одговарајући температурни режим се бира према упутствима, а електрични уређај је укључен.
Електрична сушара се такође користи за сушење корена першуна. Корење се припрема унапред: опере, танко ољушти, исече на траке или кругове и положи на лим.
У конвекцијској пећници
Фритеза је одлична алтернатива електричном сушачу. Да бисте осушили биљку, положите је на решетку, изаберите функцију „сушења“ и подесите температуру. За сушење листова биће потребно у просеку 20 минута, корење - 40-50 минута.
Како проверити спремност
Спремност сировина одређује се органолептичким својствима и изгледом.Правилно осушени першун задржава природну богату зелену боју, изражену пикантну арому, листови и стабљике губе еластичност, постају ломљиви, лако се мрве при сабијању.
Услови складиштења
Осушени першун се ставља у стаклене тегле са чврстим поклопцима, платнене кесе и запечаћене кесе. Празно чувати у сувом, добро проветреном простору 12-24 месеца.
Ово је занимљиво:
Упутства за припрему першуна са сољу за зимницу и друге начине очувања.
Закључак
Можете припремити першун за зиму на различите начине - у природним условима на отвореном или користећи посебне уређаје (аерогрил, електрична сушара, рерна, микроталасна рерна).
Природно сушење траје дуже и зависи од временских услова, али се чува све корисне и укусне особине першуна. Вештачко сушење скраћује време бербе и доступно је у било које време и по било ком времену.