Бела сорта грожђа "Пинот Григио"

Сорта грожђа Пинот Григио, или тачније Пинот Григио, са италијанског се преводи као „сиви пупољак“. Грожђе подсећа на шишарку, а његова тежина ретко прелази 150 г. То је уобичајена техничка или винска сорта која се користи за производњу белих вина са светлом цветном аромом и благом киселошћу. Посебност сорте је ружичаста или љубичаста кожа са апсолутно безбојним месом.

Опис и историја порекла сорте грожђа Пинот Григио

Сорта грожђа Пинот Григио је мутација белог грожђа Пинот Ноир. Грожђе је део групе сорти Пинот. Први помен о њеној грани појавио се у 13. веку. Познато је да је и сам цар Карло ИВ ценио вино од овог грожђа.

Пинотова домовина је Бургундија, где се од бобица прави традиционално вино сиви пинот. Међутим, Италијани су научили да од грожђа производе лагано, ароматично и освежавајуће вино које по укусу надмашује сиви пинот.

У давна времена, Пинот Григио се звао Фроментеау. Сорта се узгаја у Француској, Немачкој, САД, Мађарској. У Швајцарској, његова сорта се зове Пинот Грис. На територији модерне Русије, грожђе је почело да се узгаја 1970. године, након спроведених тестова.

Крајем двадесетог века прави успех је дошао у Пинот Григио. Винари су научили да контролишу ферментацију и открили су да су бобице погодне за прављење не само јефтиног вина, већ и окрепљујућег пића са нотама меда.

Пинот Григио, као и сви представници групе сорти Пинот, је захтеван у условима узгоја и није високо продуктиван. Најбоље расте и роди у регионима са умереном климом. За добијање бобица одличног укуса важна је значајна разлика у дневним и ноћним температурама ваздуха.

Укус вина зависи од климе и типа земљишта, због чега стандарди контроле квалитета још нису створени. Укус пића у великој мери варира у зависности од области, тако да не постоје општи стандарди.

Пре него што грожђе почне да сазрева и бобице постану ружичасте или љубичасте, грожђе Пинот Григио се практично не разликује од свог родитељског Пинот Ноир-а. У осталим аспектима, сорте су идентичне: мале, густо распоређене бобице, конусни грозд налик на конус.

Пинот Григио је бела сорта; упркос тамној боји коже, месо је бело.

Занимљиво. У преводу са италијанског, григио значи „сива груда“. Заиста, грозд је у облику шишарке.

Карактеристике сорте

Грмови су високи, моћни, веома разгранати. Круна са првим листовима на изданцима је густо пубесцентна, по ивицама обојена винскоцрвеном бојом. Једногодишњи изданци су светлосмеђи, са тамним чворовима и скраћеним интернодијама.

Листна плоча је средње величине, округлог облика, тро- и петокрака, слабог попречног пресека, дужине 15 цм и ширине 12-14 цм.

Цветови су бисексуални и не захтевају опрашиваче.

Гроздови су средње величине, конусног или цилиндрично-конусног облика, густи. Тежина четке - 80-150 г.

Од тренутка појаве пупољака до потпуног сазревања, прође 140-150 дана.

Клон Неро је претрпео мутацију, па је боја коже постала мање пигментисана.Кожа је танка, али отпорна на оштећења.

Бобице су ружичасте или љубичасте, са сивим воштаним премазом, а месо је светло, скоро провидно. Облик је округао или благо овалан. Свака бобица има 1-3 семена.

Арома са нотама крушке, јабуке, креч, лимун и бела нектарина, зачини, мед и цвеће.

Укус је уравнотежен. Киселост сок средњи или високи, садржај шећера 20%.

Одрживост

Пинот Григио карактерише висока отпорност на мраз. Грмови толеришу мразеве до -20 °Ц, а чак и ако пате од мраза, брзо се опорављају.

Сличне сорте

Постоји неколико сорти повезаних са Пинот Григио: Меуниер, Бланц, Франц, Неро, Ноир.

Пинот Меуниер (Пинот Меуниер или Црни ризлинг) је једна од најтраженијих сорти за прављење вина богате и префињене ароме. У преводу са француског, "меуниер" значи "млинар". Култура се узгаја у Француској. Користим производе за производњу пенушавих вина и шампањца.

Пинот Бланц - стара мутација сорте Пинот Грис или Пинот Григио. Грмље - високе или средње величине. Виногради се налазе у Италији, Аустралији, Француској, Немачкој и САД. Грожђе рано сазрева и одликује се стабилним приносима. Сировине се користе за производњу скупих белих вина.

Пинот Француска - сорта раног зрења која је отпорна на сушу, препоручује се за узгој на кречњачким земљиштима и сувим брдским падинама. При гајењу на равном терену уочава се опадање цветова и јајника и измрзавање винове лозе. Бобице су тамноплаве, готово љубичасте, а месо је провидно и безбојно.

Ринот ноир у преводу са француског значи „црна груда“.Сорта се појавила у Бургундији, касније је почела да се узгаја скоро свуда, али најбоље перформансе се примећују када се узгаја у регионима са умереном климом. Сировине се користе за производњу белих пенушавих вина.

Пинот Неро - Пинот ноир клон. Сорта се узгаја у Швајцарској као посебна сорта. Има сличне карактеристике као Пинот Ноир. Арома кривице - воћни, цветни, храстови.

Вино из Пинот Григио

Пинот Григио је техничко грожђе које се користи за производњу три стила белог вина:

1. Воћни, суви стил. Вино је богатог воћног укуса, са нотама лимуна, јабуке и брескве. Ово је просечна верзија Пинот Григио и Пинот Грис, са минималном киселином. Виногради се гаје у Италији, Чилеу, Аустралији и Новом Зеланду.
2. Воћно, слатко. Ово је чисти пинот сиви са аромама меда, карамеле и цитруса. Производи се у Француској.
3. Минерално, суво. Вино се производи у северној Италији, Румунији, Аустрији и Мађарској. Грожђе које се узгаја у Алпима одликује се високим садржајем киселина, па садржи 10-12% алкохола, препознатљивог укуса и ароме. Служи се са поврћем и морским плодовима.

Модерно француско вино Пинот грис има богату палету укуса. Италијански Пинот Григио је лаган, цветан са благом киселином, има арому белог хлеба захваљујући квасцу који једе сав могући шећер, ослобађа максималну могућу количину алкохола и таложи. То је оно што даје племенити тон квасца, наглашавајући воћност.

Ту је и розе вино Пинот Григио. Добија се дуготрајном инфузијом пулпе грожђа. Тамни пигмент коже постаје ружичасто месо.Готово пиће постаје светле боје јагоде. Вино се производи у региону Фриули у североисточној Италији под именом Рамато. Арома открива ноте трешње, малине, сушене бруснице и коже.

Бели Пинот Григио се служи охлађен до +7 °Ц као аперитив, уз живину, рибу и поврће. Пиће је лагано, освежавајуће и добро гаси жеђ током врелог летњег дана.

Референца. Италијанско вино одлежава у старим храстовим или челичним бачвама тако да укус није опор.

Садња садница

За садњу садница сивог пинота бирајте сунчане, отворене површине, без сенчења и пропуха, најбоље на југозападној или јужној страни.

Важну улогу игра врста тла. Грожђе се најбоље развија на кречњачком и хумусно-карбонатном земљишту. 3 месеца пре садње припремају се одвојене рупе или ровови дубине 0,5 м. Дно је обложено ломљеном циглом или шљунком, земља помешана са хумусом, на врху се сипа 5 кг пепела и 0,5 кг азофосфата, затим слој чисте земље. .

Садња се врши одмах након куповине садница како би се спречило исушивање корена. Саднице се натапају у чистој води на собној температури 24 сата, затим се корени скраћују и изданци секу на 3-4 пупољка. Корени се потапају у мешавину глине и стајњака у омјеру 2:1 и саде у припремљена удубљења на сваких 80 цм.Размак између редова треба да буде 1 м. Расад се потпуно засипа земљом и површина се збије.

Суптилности неге

Прве три године након садње, грожђу је потребна посебна нега:

1. Обрезивање и обликовање грмља вентилатора у 4 рукава врши се ради повећања продуктивности.
2. Касно пролећно и јесење орезивање се врши истовремено са ефикасним задржавањем снега због раног пуцања пупољака.
3. Приликом култивације коришћењем покривене технологије виноградарства, која се практикује у регионима са хладном климом, зимска заштита се чува до наступа стабилне топлоте.
4. Земља око грмља се редовно отпушта и уклања коров који исцрпљује тло.
5. У пролеће се спроводи поступак осипања и катарификације - сечење танких корена и затрпавање голог дебла.
6. У периоду активног развоја виноград се редовно залива. Потрошња воде по грму - 10 литара. У будућности, уградња система за наводњавање кап по кап ће помоћи у контроли снабдевања влагом.
7. Дуги изданци се ломе и везују за дрвене кочиће.
8. Органски и минерали се додају три пута у сезони: пре и после цветања, након појаве јајника. За храњење корена користе се следеће композиције: 90 г урее, 60 г суперфосфата, 30 г калијум сулфата. Земља око грмља је малчирана компостом или хумусом (20-30 л/1 м²).
9. Након навршених четири године живота, грмови се редовно орезују у лепезасти, кордонски или стандардни облик. Пинот Григио размножава се резницама. Овај метод се и даље сматра најефикаснијим и исплативијим.

Контрола болести и штеточина

Пинот Григио се не може похвалити јаким имунитетом и, у зависности од подручја узгоја, подложан је разним болестима. Они настају као резултат негативног утицаја спољашњег окружења и занемаривања правила неге:

• израслине и отоки се појављују на коренима као резултат инфекције филоксером грожђа;
• израслине на трупу су први симптом инфекције бактеријским раком;
• грожђе је често погођено багремовим лажним инсектима, брашнастим бубама, јастучићима од грожђа и грињама из листова грожђа;
• Хлороза (жути врхови листова и њихова каснија смрт) представља посебну опасност за Пинот;
• одложени раст изданака, коврџаво лишће са сиво-белим премазом, одумирање цвасти, пуцање бобица - знаци пепелнице;
• На инфекцију црном пегавости указују црне, дугуљасте мрље на доњим интернодијама са пукотином у средини лети, бело-сива боја коре са великим бројем тамних тачака;
• мутна боја лишћа, бројне црне рупице указују на појаву паукове гриње;
• промена боје лишћа мозаичког типа је карактеристична за недостатак бора;
• осветљавање листова дуж ивица и између вена указује на недостатак магнезијума;
• љубичаста боја листне плоче указује на недостатак калијума;
• листови увијени у цев су последица инфекције цевчицама.

За сузбијање гљивичних и бактеријских инфекција користе се сумпор или препарати са колоидним сумпором. Након цветања грмља процес „Бејлетон”, „Топсин М”, „Рубиган”, „Хорус”, „Скором”.

За уништавање штеточина користе се инсектициди: „Фастак“, „Актеллик“, „Золон“, „Фуфанон“, „Фури“, „Кинмикс“, „Даналим“, „Аполо“.

Ништа мање ефикасни и сигурни за људе су биолошки производи: „Лепидоцид“, „Битоксибацилин“.

Занимљиво. Године 1863. филоксера, инсект који се храни корењем грожђа, случајно је донет са северноамеричког континента у Европу. Ово је постало права катастрофа за виноградаре, штеточина је нанела огромну штету на плантажама грожђа.

Берба и складиштење

Да би се створио јединствени стил вина Пинот Григио, грожђе се бере ручно пре техничке зрелости, када бобице садрже више киселине.Техничка квалитета се не складишти дуго, али се одмах након бербе у септембру ставља у прераду.

Предности и мане

Предности сорте:

• пријатан избалансиран укус и арома;
• могућност прераде у вино;
• атрактиван изглед.

Недостаци:

• осетљивост на гљивичне и бактеријске инфекције, нападе инсеката;
• ниска продуктивност и одржавање квалитета;
• захтевно земљиште и негу;
• жбуње треба у склониште за зиму.

Закључак

Пинот Григио је дугогодишња индустријска сорта која се користи за производњу белог вина. Одликује се ниском продуктивношћу, али подноси мразеве до -20°Ц и најбоље резултате показује када се гаји у умереној клими.

Посебност бобица је њихова сочна, готово безбојна пулпа и љубичаста или ружичаста кожа. Успех култивације сорте зависи од усаглашености са правилима пољопривредне технологије. Грмљу је потребно обрезивање, умерена влага, храњење органском материјом и минералима, склониште за зиму и превенција гљивичних и бактеријских болести.