Какав је укус и мирис макадамије и како је правилно јести

Макадамија је егзотични орах који је уврштен на листу најскупљих производа на свету. Висока цена повезана је са сложеношћу и трајањем узгоја биљке. Мора проћи неколико година пре него што биљка почне да даје плодове. Орашчић има деликатан слаткаст укус, деликатну арому и богат хемијски састав.

Какав је ово орах

Ораси макадамије се испоручују у Русију из земаља са тропском климом. Биљка расте само у топлим и влажним срединама.

Округли ораси подсећају на мале смеђе куглице. Лако се препознају по јакој љусци са малим резом у средини, који помаже да се плод отвори.

Орашчић који расте на дрвету има 2 слоја љуске. Горњи тамнозелени део, који штити језгро, је кожаст, али мекан на додир. Када пукне у центру, плод се сматра зрелим. Други слој боје чоколаде штити језгро и формира необично јаку љуску. У недостатку реза, биће изузетно тешко сами извући језгро.

Зрели плодови макадамије се беру ручно и одвозе у фабрику, где се пролазе кроз неколико фаза обраде:

1. Уклањање горњег слоја. Матице се шаљу у посебан уређај у којем пумпе извлаче зелену кору. Радници проверавају огуљене језгре да ли има преостале коре.
2. Сушење. Плодови се суше на температури од +25°Ц.Са таквим показатељима, корисне супстанце у зрну се не уништавају, али се уклања преко 60% влаге, због чега макадамија не клија током транспорта. Сушење на +30°Ц користи се још 10 дана.
3. Резање шкољки. Када се осуши, језгро се скупља и одваја од љуске. Ово вам омогућава да направите рез без оштећења вредне пулпе. Резови се раде посебним уређајима, након чега се ораси шаљу на вибрационе решетке за одвајање зрна.

У неким случајевима, последњи кораци су уклањање љуске, сушење и провера квалитета зрна. Међутим, неољуштени ораси се чешће транспортују: у овом облику дуже задржавају пријатан укус.

Како изгледа и како мирише макадамија?

аустралијски ораси су округлог облика са благо издуженим врхом. Неољуштени плодови су тврди на додир и не могу се сломити или згњечити.

Језгро је деликатне беле или крем боје. Структура је густа, али лабава, распада се када се притисне или угризе. У свежем стању има карактеристичну хрскавост.

Структура језгра је масна, подсећа многе на крему. Орашасти плодови имају слатки укус и најчешће арому ваниле.

Пажња! Неће се сви сложити да ораси макадамије имају мирис ваниле. Неки га упоређују са аромом бразилских ораха, мешавином индијских орашчића и лешника, или лешницима са печеним кестеном. Неки плодови миришу на чоколаду.

Питам се шта Не само језгро има сладак укус, већ и сама љуска. Осећа се мало лепљиво на додир.

Какав је укус и мирис у дивљини и пре продаје?

Свеже убрани плодови имају мање интензиван укус и арому, за разлику од оних сушених у производњи, јер садрже велику количину воде.

Свежи, неољуштени ораси из продавнице који су ускладиштени под свим условима не разликују се по укусу од сушеног воћа у земљи извозници.

Референца! У природи, само моћан кљун папагаја може да пукне шкољку макадамије.

У интеракцији са ваздухом, зрна оксидирају и добијају ужегао укус., а слаткоћа и карактеристична арома постају мање интензивни. Да би се то спречило, неољуштени ораси се чувају у вакууму. Међутим, чак и у овом случају, укус се разликује од неочишћених на горе.

Зашто има сладак укус и мирише на ванилију?

Разлог слаткоће није то плодови се премазују шећерним сирупом или екстрактом ваниле. Најскупљи орах не треба такав додатак.

Ораси макадамије садрже велику количину шећера, који дају производу слаткаст укус. Воћу је природна арома налик ванилији.

Пажња! Бескрупулозни произвођачи понекад користе екстракт ваниле или чоколаде како би побољшали природну арому макадамије.

Развијено је неколико сорти јестиве макадамије, међу којима су ораси са аромом ваниле, чоколаде, па чак и кафе.

Како и где расте

Макадамија је дрво које нарасте до 15 м висине.. Листови су му дугуљасти, кожасти, глатки, а круна је густа. Током цветања, биљка је прекривена малим кремастим цветовима, сакупљеним у дуге цвасти које подсећају на „минђуше“.

Плодови се појављују тек 7-10 година након садње. Орашасти плодови се скупљају у дугачке гроздове. У просеку, од њиховог формирања до зрелости прође шест месеци.

Мацадамиа непретенциозан, расте у тропским топлим и влажним климама. Коренов систем је слаб и површан и није у стању да издржи биљку на јаким ветровима.Поред тога, дрво је подложно нападима штеточина, што значајно отежава његову култивацију.

Расте макадамија В:

• Аустралија;
• Нови Зеланд;
• Јужна Африка;
• Кина;
• Костарика;
• Бразил;
• Индија;
• Медитеранска.

Налази се на Јамајци и Хавајским острвима. Мед направљен од цветова ораха макадамије продаје се у Аустралији.

Састав и својства

Макадамија је цењена не само због необичног мириса и слатког укуса - има богат хемијски састав:

• незасићене масне киселине: омега-3, 6, 7, 9, 11;
• засићене масне киселине: палмитинска, стеаринска, арахидинска и друге;
• минерали: фосфор, магнезијум, селен, сумпор, калијум, калцијум, силицијум, натријум, цинк, бакар, гвожђе, манган, бор, ванадијум;
• витамини: Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, ПП, К.

У макадамији висока концентрација масних киселина:

• незасићени - 147,3% (омега-3 - 20,6%, омега-6 - 13%);
• засићени - 48,2%.

Ораси макадамије не садрже холестерол, има висок садржај протеина (до 10% дневне вредности). Садржи до 12% заменљивих и есенцијалних аминокиселина.

Орашасти плодови су високо калорични: на 100 г има 720 кцал. Ова количина производа садржи 75,8 г масти, 7,9 г протеина и 5,2 г угљених хидрата.

Масне киселине у воћу корисно за пуно функционисање ендокриног и дигестивног система, спречава развој кардиоваскуларних болести.

Здравствене користи и штете

Макадамија је цењена по корисне особине:

1. Побољшање стања срца и крвних судова. Олеинска киселина помаже у растварању плакова холестерола на крвним судовима. Висок садржај калијума и омега-9 у производу снижава крвни притисак, а мононезасићене масне киселине разређују крв, спречавајући тромбозу.
2. Нижи ниво шећера у крви. Мононезасићене масне киселине повећавају осетљивост тела на инсулин.
3. Благотворно дејство на мозак. Минерали и витамини, посебно витамини Б, стимулишу производњу неуротрансмитера.
4. Превенција мишићно-скелетних болести. Калијум, калцијум, фосфор и магнезијум штите кости од разарања и деминерализације.
5. Побољшана функција црева. Нерастворљива влакна побољшавају варење и учествују у уклањању отпада и токсина из тела.
6. Уклањање упале. Алфа-линоленска киселина смањује инфламаторне реакције.
7. Лечење анемије. Орашасти плодови макадамије садрже велике количине гвожђа.
8. Дуготрајно повећање енергије. Долази из комбинације сложених угљених хидрата и здравих масти.
9. Убрзање метаболизма. Томе доприносе мононезасићене масне киселине.
10. Јачање косе, влажење и подмлађивање коже. Производ убрзава регенерацију ткива, спречава старачке пеге и подстиче производњу колагена. Уље ораха спречава уништавање ћелијских мембрана, штити кожу од УВ зрачења, обнавља и јача оштећену косу.
11. Побољшан вид и превенцију очних болести захваљујући масним киселинама, витаминима Б и бета-каротену.
12. Превенција рака. Антиоксидативна својства селена помажу у томе.

Макадамија ће штетити само ако постоје контраиндикације. или се конзумира у превеликим количинама.

Корисна својства за мушкарце и жене

Орашасти плодови су здрави за мушко тело:

• повећати потенцију због микроциркулације крви и присуства цинка;
• спречити запаљење простате и болести генитоуринарног система.

Производ није ништа мање користан за жене. Помаже у равнотежи хормоналних нивоа, отклањању ПМС-а и болова током менструације. Орашасти плодови нормализују метаболизам и стога, када се конзумирају редовно у умереним количинама, промовишу губитак тежине.

Воће је посебно корисно током трудноће:

• ублажити главобољу;
• побољшати расположење и елиминисати раздражљивост;
• ојачати нервни систем и имунитет;
• смањити ризик од проширених вена;
• регулишу притисак.

Како га правилно јести

Макадамија се једе као ужина самостално или се додаје у десерте.. Орашасти плодови најбоље иду уз кафу, ликер и чоколаду.

Једе се дневно не више од 50 г ораха. Због високог садржаја калорија, прекомерна потрошња производа доводи до гојазности.

Користећи шкољку

Примене су пронађене не само за језгра макадамије, већ и за љуске. Њеној коришћен за:

1. Гориво. Шкољка садржи много уља, тако да дуго гори и ствара много топлоте. Фабрике за прераду орашастих плодова раде на енергију из отпада макадамије. Шкољке се такође користе као гориво за роштиљ.
2. Ђубрива. Љуска садржи доста хранљивих материја и успорава раст корова.
3. Стварање еколошки прихватљиве пластике. Прави се од здробљених љуски ораха, али је скуп и тежак за производњу.
4. ДИИ. Ароматичне шкољке се користе за израду украсних предмета и ароматичних кесица.

Како правилно одабрати и чувати орахе

Нискоквалитетни ораси имају ужегао укус и слабу арому. Да не бисте погрешили приликом куповине, важно је знати на које параметре треба обратити пажњу:

1. Изглед. На љусци не би требало бити никаквих оштећења осим фабричког реза. Висококвалитетна зрна су уједначене беле или крем боје, без мрља, трагова буђи и рупа од инсеката.
2. Арома и укус. Висококвалитетни плодови имају изражену слаткасту арому. Слаткоћа је такође присутна у укусу. Ранцидити указује на то да је производ погрешно ускладиштен или да му је истекао рок трајања. Неки произвођачи додају со орашастим плодовима, па је укус сладак и слан.
3. Текстура. Свежа зрна су густа, а уз јак притисак или ударце се распадају у мале хрскаве комаде.
4. Пакет. Ораси у љусци сматрају се најукуснијим и најукуснијим. Ова врста омотача најбоље чува укус и арому. Очишћена зрна треба чувати у вакуумској амбалажи.
5. Цена. Просечна цена је од 30 долара по 1 кг.

Држите воће у фрижидеру. Рок трајања орашастих плодова у љусци је 2 године, ољуштених језгара - 1 година. Што се производ дуже чува, мање је изражен његов укус и арома.

Контраиндикације

Ораси макадамије се не препоручују особама са алергијама на орахе и деци млађој од 3 године.. Боље је избегавати производ током лактације.

Орашасти плодови су опасни за псе: доводи до слабости и стомачних тегоба, краткотрајне парализе. У ретким случајевима може доћи до смрти.

Коментара

Већина људи воли слатки укус аустралијског ораха. Међутим, није погодан за оне који више воле мање егзотично и незаслађено воће.

Алиса, Твер: „Недавно сам у супермаркету видео округле орахе са изрезивањем у љусци. Одлучио сам да пробам, упркос високој цени. Ово су заиста веома укусни и масни плодови. Присутна је арома ваниле и слаткаст укус. Љуска је лепљива и слатка и не губи свој укус дуго времена.”.

Александар, Москва: „Видео сам макадамију на интернету и одлучио да је пробам. Орашасти плодови су слатки и масни. Ако волите индијске орахе и бразилске орахе, свидеће вам се ово. Више волим пињоле и слани кикирики.”.

Закључак

Макадамија је један од најскупљих производа на свету. Висока цена повезана је са сложеношћу узгоја, дугим чекањем на прву жетву и тешкоћом обраде плодова егзотичног дрвета. Језгра садрже много витамина и минерала, здравих масти и протеина. Редовно укључивање овог производа у исхрану позитивно утиче на здравље и продужава младост.