Како израчунати колико соли је потребно на 1 кг купуса за кисељење

Мало људи ће одбити да проба кисели купус на вечери или празничном столу. Ово је традиционално јело, у чијој припреми је учествовала цела породица.

У савременом свету домаћице праве и кисели купус, али не одржавају увек тачне пропорције састојака. Због тога смо анализирали различите рецепте за јело и сазнали колико соли је потребно на 1 кг купуса за кисељење.

Колико соли је потребно за 1 кг купуса при ферментацији

Ако погледате старе свеске и свеске са бакиним рецептима, које многи држе у својим кухињама, можете видети пропорцију: За 1 кг купуса узмите 25 г соли.

У 1 тбсп. л. са тобоганом се може ставити 30 г соли, а без тобогана ће бити отприлике 25 г. Можете га мерити на старински начин, користећи кашике, али је боље користити кухињску вагу.

Према рецепту, дно припремљене посуде је прекривено слојем раженог брашна., затим покривен целим листовима купуса. За укус додајте шаргарепу или јабуке, бруснице или бруснице. Затим распоредите сецкани купус, претходно помешан са сољу. На врх се поставља круг (плоча или дрвена даска за сечење), а затим се поставља тег.

То говоре и модерне књиге рецепата За 1 кг поврћа потребно је 25 г соли. Временом се пропорције нису промениле, јело се испоставља укусно, баш као у давна времена. У таквим рецептима се предлаже да се купус исече на траке ширине 0,5 цм и утрља сољу.На дно ставите целе листове купуса, а на врх исецкане листове купуса, док се посуда потпуно не напуни.

Међутим у брошури „Наша кухиња. Кисели краставци и маринаде” постоји још један савет: узмите 18-20 г соли на 1 кг купуса. Препоручује се исецкати или исецкати поврће (опционо), помешати са сољу. За укус додајте шаргарепу у количини од 100 г на 1 кг купуса. Припремљено поврће ставите у широку посуду, а на врх ставите пресу. Оставите три дана на собној температури, затим промешајте и ставите на хладно место.

За 10 кг купуса

На основу препоручених пропорција, потрошња за сољење 10 кг киселог купуса биће 250 г соли (10 кашика без слајда).

Како се потрошња соли мења у зависности од рецепта

У киселом купусу постоји једно правило: Однос соли и поврћа је приближно 3%.

Ако више волите слабо сољен купус, треба узимати мању количину и обрнуто, ако више волите јако сољен купус, узимајте већу количину.

Коју со одабрати

Полице продавница прехрамбених производа испуњене су разним стварима врсте соли: морски, јодирани, хималајски итд. Али који је најпогоднији за кисељење купуса? Хајде да одговоримо на ово питање детаљно.

Храна

Најбоља опција за кисељење купуса – користите обичну кухињску со. Долази без икаквих адитива и продаје се у било којој продавници по приступачној цени. Узима се по стопи од 25 г на 1 кг купуса.

маринац

Кухињска со је добра за кисели купус, али је конзерванс. Да би се јело обогатило витаминима и минералима, у припреми се користи морска риба. Садржи више од 40 јединица микро- и макроелемената. Готовом киселом купусу даје хрскав укус и спречава га да укисели.

Укус готовог јела не зависи од млевења, тако да можете узети било коју од опција.

Јодирано

Јодирана со се разликује од других по томе што јој је вештачки додат јод.

Ово се не препоручује за кисели купус.. Јод спречава развој бактерија млечне киселине, које су неопходне да јело има киселкаст укус, да се не поквари и да готов кисели купус буде хрскав.

Мљевењем

У зависности од млевења, со се дели у две групе: велики и мали. Квалитет радног предмета зависи од брушења.

камен (велики)

Овај тип је најчешћи. Његови депозити се налазе у већини земаља.

Најчешће се со копа под земљом, на дубини од 1000 м. Минирани џиновски блокови се дробе комбајном и добијају се кристали потребне величине. Највећи кристали се користе у индустријске сврхе, а мали - у кувању.

Ова со садржи минималну количину нечистоћа и практично нема влаге, што даје супстанци богат и изражен укус.

Референца. Крупна (камена) со се састоји од скоро 100% натријум хлорида.

Веома мали)

Ова со се добија из камене соли бељењем алуминијум хидроксидом и калијум фероцијанидом. Ове супстанце су неопходне да би се спречило стварање грудвица.

Екстра се не препоручује за употребу у киселом тесту. У контакту са водом може формирати отровни гас.

Избор правог контејнера

За кисељење користите различите врсте контејнера:

1. Стаклена тегла – у случају малих порција обрадака.
2. Емајл тигањ или канта – за просечну запремину обрадака. Важно је да контејнер нема оштећења емајла, иначе ће то довести до оштећења производа.
3. Глина или керамика. Ова врста посуђа мора бити застакљена.
4. Дрвена када, буре је класична посуда за кисељење.

Не препоручује се за употребу пластичне посуде.

Како ферментирати купус на класичан начин

Пре него што почнете да кувате, потребно је да правилно припремите поврће. Шаргарепа се додаје да дода слаткоћу и лепу наранџасту нијансу., али можете и без тога. Обично се узима у количини од око 60 г на 1 кг.

Правила набавке:

• темељно исперите поврће и посуде и осушите;
• користите крупну со;
• дробити дрвеном гњечицом;
• током кувања, пробушите дрвеним ражњем;
• користити угњетавање.

Упутства за кисело тесто:

1. Оперите поврће и исецкајте га на било који погодан начин. Боље је користити нож са великим, широким сечивом, добро наоштреним, тако да у готовом јелу нема необрезаних листова.
2. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
3. Ставите купус у широку шерпу и ставите шаргарепу на врх.
4. Затим поспите крупном сољу.
5. Дрвеном гњечилицом гњечите поврће док не пусти сок.
6. Ставите још један слој купуса, шаргарепе и соли.
7. Гњечите гњечилицом док не исцури сок.
8. Покријте одговарајућим поклопцем.
9. Ставите тег на врх. Могу користити стаклену теглу напуњену водом.

Оставите тако три дана. на собној температури. Чим кисељење почне да пени, уклоните пресу и уклоните поклопац. Узмите дрвени штап или ражањ и пробушите га на неколико места. Поновите поступак 2 пута дневно.

Важно! Пробијање стартера је неопходно за ослобађање угљен-диоксида. Ако то не урадите, купус ће испасти горак и мекан.

Готову смешу за кисељење ставите у тегле и чувајте на хладном месту.. Послужите са сецканим луком и обилно поспите биљним уљем.

Закључак

Кисели купус садржи витамине који организму недостају зими. За домаћице почетнике важно је да знају коју со да изаберу и колико да уложе да би добили укусан кисели купус. Почевши од класичног рецепта за кување, касније можете диверзификовати сто са предјелима од купуса са брусницом или јабукама.