Како кувати зелени грашак код куће за зиму: најбољи рецепти и корисни савети

Зелени грашак у шареним лименкама увек привлачи нашу пажњу на полицама супермаркета. Ову посластицу познајемо од детињства. Новогодишњи "Оливије" и многи други посуђе не могу без тога.

Да ли сте знали да овај производ можете припремити код куће? У овом чланку ћемо вам рећи како припремити зелени грашак за зиму код куће и сачувати га.

Најбољи рецепти за конзервирани грашак

Грашак је релативно лако припремити, као у продавници, конзервирати у сопственом соку, са или без сирћета, или киселити у махунама или заједно са краставцима.

Погледајмо сваки од ових рецепата детаљно.

"Продавница" грашка

По имену, вероватно сте погодили да је реч о конзервираном грашку са укусом који је свима добро познат.

Требаћеш:

• 1,5 кг зрна грашка;
• 1 литар воде;
• 1 тсп. лимунска киселина;
• 3 тсп. со;
• 3 тсп. Сахара.

У кључалу воду додајте со, шећер и добро опран грашак и кувајте 15 минута. Грашак ставите у стерилне тегле и прелијте кипућом маринадом, затворите поклопце. Ако постоји забринутост да конзервација може „експлодирати“, додајте пола кашичице 9% сирћета у сваку теглу пре затварања.

Грашак мариниран сирћетом

Конзервирана храна запечаћена сирћетом траје много дуже. Захваљујући овом конзервансу, бактерије се не размножавају у саламури, што утиче на рок трајања производа.

Састојци:

• 2 литра воде;
• 5 кг зеленог грашка;
• 100 г соли;
• 100 г шећера;
• алева паприка грашак;
• каранфил;
• 70 мл сирћета (9%);
• лимунска киселина.

Потопите грашак у воду преко ноћи да бисте уштедели време током кувања. Ставите га у лонац, покријте чистом водом, кувајте 5-10 минута, додајући лимунску киселину у посуду на врху ножа. Захваљујући томе, боја грашка ће бити светла и богата.

За маринаду прокувајте воду, додајте со, шећер, сирће. Ставите три куглице алеве паприке и 2 каранфилића у стерилне тегле. Тамо додајте и грашак. Прелијте кипућу маринаду и заврните лимени поклопац.

Како конзервирати без сирћета

За људе који имају проблема са гастроинтестиналним трактом, прикладнији је „безкиселински” начин припреме грашка у теглама помоћу мешавине шећера и соли.

маринада:

• шећер - 1,5 кашике. л.;
• сол - 1 кашичица;
• вода – 1 л;
• бибер у зрну - 4 ком.

У врелу воду додајте со, шећер и 1 кг зрна грашка. Након 5 минута, шупљикавом кашиком ставите грашак у вруће стерилне тегле и сипајте маринада.

Важно. Не пуните тегле до самог врха. Оставите 2 цм празног простора до врата.

Стерилизација се одвија у две фазе. Отворене тегле ставите у лонац са кључалом водом и не гасите ватру пола сата. Извадите контејнере, покријте газом и охладите. Након 24 сата поновите стерилизацију, али смањите време на 20 минута. Након тога, тегле се могу затворити.

Укисељене махуне

Грашак мариниран у махунама може бити оригиналан украс јела и стола. Махуне „шећерне” зрелости бирајте са нетакнутом кором да на њој нема тамних флека.

За припрему резервоара од пола литра требаће вам:

• махуне грашка - 300 г;
• копер, першун - по 50 г;
• вода - 200 мл;
• бели лук - 2 чена;
• сол - 1 кашичица;
• шећер - ½ кашичице;
• сирће (9%) - 3 кашике. л.;
• алева паприка - 5-6 грашка.

Исперите грашак под текућом водом, одрежите све "репове". Уклоните чврсту траку која повезује две половине сваке махуне. Ставите воће у стерилну, суву теглу. Додајте со, шећер, ситно сецкано биље, бели лук, бибер. Напуните садржај тегле кипућом водом, покривајући пластичним поклопцем.

После 10 минута сипајте расол у шерпу, поново прокувајте и сипајте у теглу. Оставите још 10 минута. Поновите кључање. Истовремено додајте сирће у саламуру. Сипајте саламуру у теглу и затворите је лименим поклопцем.

Зачињени грашак

Овај рецепт је савршен за љубитеље зачина. Слатки укус грашка биће употпуњен светлим букетом зачина.

Састојци:

• 1 кг зеленог грашка;
• 450 мл воде;
• 100 г шећера;
• 4 ствари. ловоров лист;
• 20 мл 9% јабуковог сирћета;
• 4 ствари. каранфили;
• 6 грашка алеве паприке;
• 6 ком. листови менте;
• пола штапића цимета и пола штапића ваниле;
• 10 семенки кардамома.

Огуљени грашак добро исперите хладном водом. Ставите га у претходно стерилисане тегле и додајте јабуково сирће. Додајте све горе наведене састојке у посуду са водом и кувајте 10 минута. Не дозвољавајући да се саламура охлади, сипајте је у тегле са грашком и покријте поклопцем.

Узмите велику шерпу, ставите крпу на дно и напуните је водом. Контејнер за стерилизацију увијања је спреман. Ставите тегле у њега и стерилишите на средњој ватри 15-20 минута. Након ове процедуре, тегле су спремне за "увртање".

Грашак мариниран са краставцима

Шта нам обично треба од конзервирања за салату Оливиер? Наравно, краставци и грашак. Уз овај рецепт, добићете све састојке у једној тегли!

Требаћеш:

• краставци - 1 кг;
• зрна зеленог грашка - 400 г;
• вода - 500 мл;
• шећер - 4 кашике. кашике;
• сол - 2 кашике. кашике;
• сирће 9% - 3 кашике. кашике;
• Бели лук – 2-3 каранфилића;
• листови рена;
• кишобрани и стабљике копра;
• листови трешње и рибизле (по укусу).

Ставите свеж грашак на ватру и доведите до кључања, кувајте 10-15 минута. Пазите да не прекувате грашак. Ставите зачинско биље и сецкани бели лук у стерилне суве тегле. У сваки контејнер ставите 1-2 гранчице копра са цвастима и 1-2 листа рена, 2-3 чена белог лука. Ако у омиљене препарате ставите листове рибизле и трешње, користите их у овом рецепту.

Сада распоредите краставце. Поставите их вертикално, посипајући сваки слој грашком. У тегле сипајте кипућу воду и покријте поклопцима, оставите да одстоји 5-6 минута. Сипајте воду у шерпу и поновите поступак: прокувајте, сипајте, сачекајте 5-6 минута и оцедите. Пре трећег преливања у шерпу са оцеђеном водом из тегли додајте со, сирће и шећер. Саламур прокувајте и сипајте у тегле. Сада их можете умотати за зиму.

Важно. За било који од горе наведених метода конзервирања, ставите тегле на поклопце и покријте ћебетом. Што се радни предмети дуже хладе, мања је вероватноћа да ће „експлодирати“. Изаберите хладно и тамно место за чување грашка.

Зелени грашак у сопственом соку - стари рецепт

Овако се припремао грашак пре више од сто година. Овај рецепт је у старим куварским књигама.

Састојци:

• листови грожђа или трешње;
• грашак.

Кувајте грашак 2-3 минута, а затим одмах охладите под текућом хладном водом. Ово ће сачувати боју радног предмета. Пребаците их у чисте тегле или керамичке посуде за складиштење.Покријте врх листовима трешње или грожђа и поставите даску са утегом. Препоручљиво је чувати у подруму. Додајте грашак у зимске салате, супе или прилоге.

Осушени и смрзнути грашак

За кућно складиштење, очување није једина доступна метода. Хајде да размотримо алтернативне опције за чување грашка код куће зими.

Сушење

У овом процесу нема ништа компликовано. Све сорте грашка су погодне за сушење. Али да бисте сачували жетву, морате се придржавати одређених правила:

1. Прикупљени подс одмах очистити.
2. Бирајте млад, сочан грашак који још није очврснуо.
3. Разврстајте жетву и одбаците сва покварена семена.
4. Исперите зрна под текућом водом.
5. Бланширајте их у кипућој води 2 минута, а затим их одмах ставите под млаз леда. Ово ће сачувати боју грашка.
6. Поново прокувајте и поново охладите.

Сада можете почети сушење, који се одвија у пећници. Грашак, осушен после хладног туширања, ставите у равномерни слој на плех и ставите у рерну загрејану на 50 степени 60 минута. Затим уклоните лим за печење и пустите да се зрна охладе.

Ово траје око сат и по. Затим вратите грашак у рерну, већ загрејану на 70 степени, и осушите сат времена. По жељи поновите поступак сушења-хлађења још неколико пута.

Важно. Тврдоћа грашка и трајање њиховог складиштења директно зависе од броја фаза сушења.

За добијање сушеног грашка користи се и електрична сушара. Припрема зрна се не разликује од претходне методе. Затим се грашак положи на посебне мрежасте тацне и суши 2 сата на температури од 40°Ц, остави да се охлади и сушење се понавља 1,5 сата, повећавајући температуру на 50°Ц.Трећа, завршна фаза сушења одвија се на 60 степени и траје 2 сата.

Урод чувајте у теглама са добро затвореним поклопцима тако да се мољци хране не могу населити у њима.

Замрзавање

Ова метода ће задржати свежину грашка целе зиме. Погледајмо неколико опција за замрзавање грашка код куће:

• у сировом облику;
• бланширано;
• у махунама;
• у облицима.

Глатке сорте и сорте са мозгом су погодне за замрзавање цепаног грашка. Они су нежни и слатки. Шећерни грашак је погодан за замрзавање у махунама.

Замрзнути сирови грашак

Оперите махуне и уклоните семенке из њих. Разврстајте оштећени грашак. Преосталу жетву ставите у контејнере или пластичне кесе и ставите у замрзивач. Када се смрзну сирово, семе може постати горко. Због тога се грашак термички обрађује пре него што се пошаље у замрзивач.

Замрзавање бланшираног грашка

Сортирајте нетакнут, светао, густ, неискварен грашак, исперите га 3-4 пута под славином у цедилу или ситу. Затим, директно у цедиљку, спустите семе у кипућу воду на 2-3 минута. Након кључања воде, ставите грашак у посуду са водом и ледом.

Оцедите и разбацајте грашак на послужавник или даску за сечење и замрзните 3 до 4 сата док се не љушти. Затим га спакујте у кесе или контејнере и ставите у замрзивач за складиштење.

Грашак, замрзнут у калупима или бујону

Грашак оперите, сортирајте, оставите најјачи, најсјајнији, без мрља и оштећења. Ставите у силиконске калупе за печење, напуните супом или водом. Ставите их у замрзивач на 24 сата. Добијене коцке леда "грашка" ставите у погодне форме за дуготрајно складиштење.

Референца. Када се било која течност замрзне, она се шири. Због тога не пуните калупе водом или чорбом до самог врха.

Како замрзнути махуне грашка

Опраним и осушеним махунама одрежите „репове“ и уклоните уздужна тврда влакна. Извршите топлотну обраду на исти начин као и код зрна.

Пажња. Меки грашак се бланшира не више од 1 минута.

Након тога, оштро охладите и обришите папирним салветама или пешкирима. Ставите махуне у контејнере или кесе и ставите у замрзивач.

Смрзнути грашак чувајте 9 месеци на температури не вишој од -18 степени.

Савети и Трикови

За конзервирање је погодан не само свеж, већ и смрзнути грашак. Пре него што почнете са припремањем, довољно га је подлити топлом водом. Нема потребе за потпуно одмрзавање. Након бербе из баште, одмах уклоните покварено, болесно и осушено воће.

Ако кувате грашак, додајте прстохват лимунске киселине или неколико капи свежег лимуновог сока током процеса. На овај начин ћете задржати живу боју ваше жетве. Изаберите место за чување грашка затвореног у теглама које је хладно и тамно.

закључци

Избором најпогоднијег начина припреме грашка обезбедићете себи укусну посластицу за целу зиму. Не морате да стојите у продавници испред рафова са „Греен Пеас” различитих произвођача и сећате се коју сте теглу прошли пут купили, а која вам се уопште није допала. Изаберите свој рецепт и ваше омиљено јело ће бити на вашем столу у било које доба године.