Како сачувати зелени грашак за зиму: штитимо усев од кварења на три различита начина

Зелени грашак је свестран производ који се може додати многим јелима и конзумирати засебно. У овом чланку ћете научити три главна начина очувања зеленог грашка за зиму тако да не изгуби укус и корисне квалитете.

Који грашак је погодан за дуготрајно складиштење?

Сорте зеленог грашка подељене су у три групе:

1. Шећер. Име не одговара укусу грашка. Заправо и није тако слатко, само му недостаје чврсти слој меса. Постаје укусно само током процеса кувања.
2. Мозак или пилинг - најчешћи. Ово је већ заиста слатки грашак, који је идеалан за чување, конзервирање и јело у свежем стању.
3. Напајање. Користи се за узгој у индустријским размерама, укус је веома осредњи. Такве сорте се не препоручују за башту - трошкови новца и времена су исти, али резултат вас неће задовољити.

Када и како правилно убрати грашак

Да би вас зелени грашак одушевио својим укусом целе зиме, потребно је да га правилно берете. Главна ствар је да то урадите на време. Махуне треба да буду зелене, без мрља или жуте мреже, а грашак треба да буде потпуно зрео. Ако су махуне равне, грашак у њима је још увек мали и превише мекан за брање. Ако се на махунама већ појавила мрежа, значи да је грашак презрео, није више тако сочан и сладак. Увеле махуне указују на осушени грашак.

Пажња! Грашак се бере неколико пута у сезони по сувом, сунчаном времену. Прекомерна влага ће довести до тога да махуне постану влажне и почну да труну.

Чување грашка у махунама и без

Грашак се може чувати и конзумирати у махунама. За ово су погодне сорте шећера. У овом случају није потребно чекати док грашак потпуно сазри.

Махуне се сакупљају, стављају у пластичне кесе и чувају у фрижидеру не више од 1 недеље. Тада ће грашак почети да се квари. Његов укус се мења већ другог дана складиштења, јер се шећер у зрну претвара у скроб.

Белешка! Сушење, замрзавање и конзервирање подједнако добро делују за грашак и целе махуне.

Како правилно сушити грашак

Пре сушења, грашак се правилно припрема:

1. Исперемо га под текућом водом.
2. Ставите у врелу воду 2 минута.
3. Ставите у цедиљку и ставите у хладну воду (да сачувате свежу зелену боју).
4. Затим поново ставите грашак у кипућу воду на 1 минут.
5. Уклоните и ставите на папирне убрусе да се осуши.

Сушење грашка код куће на три начина:

• Без употребе посебног грејања. Користимо велике површине за постављање грашка у једном слоју. Ваздух мора бити сув, а просторија добро проветрена, иначе ће плодови иструнути.
• У рерну. Ставите грашак у једном слоју на плех обложен папиром за печење. Ставите у рерну, загрејану на +45°Ц, 2-3 сата Оставите врата мало отворена за циркулацију ваздуха.
• У електричној сушари. У њега уграђујемо све тацне, без обзира на број грашка. Сушимо га 6-8 сати на температури од +60 ° Ц. Овом методом грашак се може користити сиров, без бланширања.

По изгледу и додиру одредите спремност сушеног грашка. Постаје наборана и тамнозелене боје. Површина је баршунаста на додир; када се компресује, унутра не би требало да буде ваздушних комора. Ако грашак остане мекан, то значи да још није осушен. Али ни грашак не би требало да буде тврд као камен.

Правилно замрзавање грашка

Замрзавање гарантује свежину производа током целог рока трајања. Можете потпуно замрзнути и зрна и махуне. Оба морају бити нетакнута, без недостатака. Бирамо зрела, месната и нежна зрна. Ако одлучите да замрзнете грашак, започните ову процедуру у року од 1-2 сата након склапања.

Фаза припреме зрна је иста као и током сушења. Бланширати (наизменично потапати воће у кључалу воду и хладну воду) по жељи. Опран и осушен грашак ставите на плех или плех у једном слоју и ставите у замрзивач.

Пошто је замрзавање брз процес, можете га замрзнути у серијама: док је један у замрзивачу, припремите следећи. Да бисте то урадили, можете користити калупе за лед: распоредите грашак, напуните их водом и ставите у замрзивач.

Махуне грашка се замрзавају по истом поступку.. Не сасвим зрели примерци се бирају, оперу, оставе да се осуше и шаљу на брзо замрзавање. По жељи можете преполовити махуне и користити их за припрему првих јела без одмрзавања.

Конзервирање зеленог грашка: најбољи рецепти

Трећи уобичајени начин складиштења грашка је конзервирање или кисељење. Биће потребно више времена, али ваш домаћи зелени грашак из конзерве је одлична алтернатива купљеном у продавници. На крају крајева, правите га својим рукама и од проверених састојака.

За конзервација изабрати велики, густ, зрео грашак без оштећења. Припрема овом методом је изузетно једноставна.Грашак се ољушти од махуна и опере под текућом водом.

Најједноставнији рецепт за конзервирање

Ево најлакши начин за очување грашкакоји захтевају минимум састојака:

1. За 1 кг грашка узмите 1 литар воде и 1 тбсп. л. со.
2. Опран грашак ставите у кипућу воду и кувајте 3-5 минута. Уклоните добијену пену.
3. Оцедите воду и исперите грашак у топлој води. Ако нађете грашак који пуца, уклоните га, иначе ће расол постати замућен.
4. Грашак сипајте у стерилисане тегле од 0,5 литара и напуните сланом водом. Додајте ¼ кашичице у сваку теглу. 9% сирћета.
5. Завијте поклопце, окрените тегле наопако и оставите да се охладе. Након тога, тегле стављамо у фрижидер или подрум за складиштење.

Рецепт за конзервирање са лимунском киселином

Ако не желите да користите сирће, постоји добар начин да га замените лимунском киселином. За 600 г грашка ће вам требати 1 литар воде, 10 г лимунске киселине, 50 г соли и шећера:

1. Ставите лонац на ватру, сипајте воду, додајте со и шећер. Доведите до кључања уз стално мешање.
2. Сипајте грашак и сачекајте да проври.
3. Смањите топлоту, кувајте још 15-20 минута, непрестано тресући тигањ. Забрањено је мешати грашак, јер то може да згњечи зрна. Не заборавите да уклоните грашак који пуца.
4. На крају кувања додајте лимунску киселину.
5. Рупавом кашиком ставите грашак у тегле (оставите око 1,5 цм до врха) и сипајте маринаду из истог тигања.
6. Замотамо тегле са стерилним поклопцима и окренемо их да се охладе. Можете га покрити ћебетом.

Рецепт за конзервирање целих махуна

На овај начин можете припремити неољуштени грашак. Оперите их темељно под текућом водом, а затимПочнимо са маринирањем:

1. Потопите 0,5 кг махуна грашка у хладну воду 2 сата.
2. Оцедите и додајте кипућу воду 2-3 минута.
3. Додајте 5 г лимунске киселине.
4. Ставите махуне у припремљене стерилне тегле (вертикално). Додајте 5 тбсп. л. со (за све тегле). Додајте бибер у зрну и штапић цимета по укусу.
5. У посебној посуди кувајте 5 тбсп. воде, растворите у њој 3 тбсп. л. шећера и 400 мл 3% сирћетне киселине.
6. Тегле са грашком напуните припремљеним саламром и покријте поклопцима.
7. Шаљемо их да се стерилишу на лаганој ватри у кипућој води 20 минута.
8. Сада можете заролати тегле, окренути их и поклопити. Чувати у подруму или фрижидеру.

Услови и периоди складиштења

Осушени грашак може се складиштити неколико година ако су испуњени потребни услови.:

1. На сувом и тамном месту. Директна сунчева светлост није дозвољена.
2. Собна температура - не више од 25 ° Ц. Не чувајте суви грашак изнад шпорета.
3. Паковање мора бити запечаћено. Погодне су стаклене тегле, пластичне посуде и кесе од тканине. Главна ствар је спречити улазак инсеката, иначе ће грашак морати да се баци.
4. Препоручљиво је користити сушени грашак у року од 1 године.

Замрзнути грашак ће се чувати 8 до 10 месеци ако:

• температура складиштења од –6 до –10°С;
• Одмах након замрзавања, грашак се сипа у кесе - боље је поделити на мале порције како се не би узалуд одмрзавали, јер ће се корисне особине производа изгубити.

Конзервирани грашак се може чувати до 2 године ако:

• тегле се темељно стерилишу пре него што се пошаљу у фрижидер или подрум;
• температура - од +5 до +20 ° Ц, у зависности од коришћених састојака - сирће у саставу повећава рок трајања.

Корисни савети

Наоружани нашим саветима, знаћете како дуже чувати грашак и шта учинити у неочекиваним ситуацијама:

1. Ако одлучите да сушите грашак, ставите малу врећицу соли на дно сваке тегле или посуде. Ово ће га заштитити од влаге и продужити рок трајања.
2. Редовно (најмање једном месечно) проверавајте суви грашак на инсекте. Немојте га испирати, боље је одмах бацити, јер су плодови заражени инсектима неприкладни за храну.
3. Распоредите малу количину грашка међу врећама у једном слоју. Затим их поређајте листовима папира. Ово је неопходно како би се спречило да се грашак лепи.
4. Ако установите да су тегле почеле да ферментирају, исперите грашак и пренесите га у друге, напуните их новим саламурим.

Закључак

У зависности од ваших преференција, изаберите било коју врсту припреме зеленог грашка за зиму. Не само да ћете дуго уживати у његовом укусу, већ ћете и одушевити своје тело порцијом витамина и корисних микроелемената.